組織理專題報告
企業成長與利潤抉擇
速食餐廳開放加盟為例
第十組：許智翔蕭偉文王鴻裕楊國隆
前言：
來經濟景氣許行業受波於外食口斷增加餐飲消費市場舊維持定榮景食品消費成長率舊驚過於產品區隔非常明顯家行銷手法片天
社會學者Ritzer提出個概念做麥當勞化(McDonaldization)意味著麥當勞這種速食業興起與擴散改造美國餐飲文化﹔隨著麥當勞世界成立分公司整個類社會愈來愈溶入速食業特質例強調效率產量預測性控制力安全衛生與歡樂餐環境
「速食餐廳」行銷手法開發策略突破僵局正加強開發內外部加盟為增加企業規模擴張版圖少速食餐廳開放加盟方式讓企業擴張麥喜樂速食連鎖店開放個加盟讓志投身速食餐飲個加入新台幣千萬元左右讓接手必擔心市況時提供培訓年繳交營業額百分六權利金開放加盟麥喜樂兩千位申請中四「標」四十九年次成功學數學系畢業陳生明兩年前名片頭銜精技科技公司資訊部經理過年六月起新頭銜將台灣麥喜樂「店長」經過十三個月訓練陳生明必須從基層工作做起例炸薯條炸雞塊清理男女生廁直做中心經理想當老闆擁店陳生明從高中時候起願加盟麥喜樂個機會
二個案內容
1 過度樂觀加盟業
台成立十五年麥喜樂速食連鎖店西式速食業具強勢位採高成長策略加速加盟店開發培養土經營深入社區開放青年創業新台幣千萬元左右讓接手必擔心市況時提供培訓年繳交營業額百分六權利金民眾加入加盟系統後預計五年內賺回投資千萬元並展開長期經營份屬於事業陳生明眼見速食連鎖店雨後春筍般林立並兢爭者間彼斷低價促銷增加產品種類與加強服務品質導致價格競爭業間質性高陳生明開始懷疑否五年內賺回投資千萬元想當初心想實現當老闆願對行業解過十五年呈快速成長對未來發展則無法評斷處於資訊弱者角色陳生明從行政院經濟部作「商業動態調查分析」中關銷售通路營業額知超級市場餐飲業營業額成長已呈停滯百貨公司連鎖便利商店營業額成長趨緩量販店營業額則成長快速餐飲業市場將面臨重新定位與重新區隔資訊無疑陳生明心中蒙層陰影心想加盟前應該對產業結構解
<表> 通路別營業額 (億元)
時間
年月
百貨公司
超級市場
連鎖便利商店
量販店
餐飲業
200012
153
62
97
128
220
200009
130
65
97
129
219
200006
144
64
93
134
213
200003
165
61
87
115
119
199912
168
64
85
111
200
199909
120
63
87
107
191
199906
127
64
88
110
197
資料來源：行政院經濟部作「商業動態調查分析」
2 維護品牌真實價值
陳生明面對業競爭激烈與質化壓力商圈重疊外陳生明店學校與商業辦公樓面對族群(學生與班族)學生族群消費低停留時間長抑制班族群消費成長礙於總公司統門面與內部陳設規定無法針對班族群中午茶族群喝咖啡族群作內部陳設眼著附咖啡連鎖店家接著家開公司建構區域化組織架構時著重品牌形象與量複製連鎖時品牌形象似還停留賣漢堡薯條兒童與青少年聚會場漸錯失：班族與成年等具高消費力族群市場陳生明心想：兼顧消費族群間消費差異與公司形象堅持與改變與公司開放外加盟來防止企業老化意涵為？品牌真實價值努力維護定形象還斷開拓新領域？
陳生明暗忖度著：該公司提出開發新客群建言
3 採計時與兼職員工代價
般情形新手業務部門做起資深做採購導致業務新手遇採購老手速食店消費者首先面對時常更新手服務員幸
陳生明總公司完善理系統支援皆標準化理程序維持定產品與服務品質面臨速食餐廳場行業為降低成量採計時員工計時員工離職率高達70陳生明直忙於員補充與工作交接目前力資源理面臨挑戰包括：
A餐飲服務性質工作固定形象非般眾嚮工作性質行業
B為競爭激烈加求職對工作價值觀改變員招募遇
相當困難
C為降低成量採計時員工
D全職與兼職員薪資責工作時數領導們
部份力資源理卻花費陳生明部份時間陳生明忖：這部份成計算？會造成日後員工年齡與資歷斷層？麥喜樂強調「全職涯培訓」從計時員工開始高階培訓計劃受過充分訓練員工難免轉業業陣營將業間質性愈來愈高
4 外食市場─引爆餐飲市場異業競爭導火線
家速食店產品雖然漢堡炸雞薯條樂為基調西方速食食品還爭取群速食消費口陳生明觀察隔壁統(711)超商門庭市著物流通路溫層理(常溫低溫冷藏產品)優勢斷擴滲透市場甚賣起新鮮壽司手捲與北海道帝王蟹反觀麥喜樂於強調快速便利服務產品線太複雜台灣門市來說漢堡種類約十種單薄產品種類想長期吸引顧客難度高前陣子推廣選二樣產品49元活動員工已兵疲馬困陳生明忖：萬隔壁統(711)超商賣起漢堡將會局面？ 怪總公司預測統(711)超商將未來競爭對手
5 市場定位─通吃忽略年齡差別
麥喜樂強調餐感覺賣種氣氛消費客層並無明顯年齡區隔於肯基鎖定年輕市場麥喜樂雖極高品牌知名度台灣民眾對連鎖速食店印象無論印象佳美味品牌服務佳品牌肯基屈居老二落後麥喜樂強調服務內容理複雜度較高與造成品牌定位失焦
肯基晚麥喜樂年來台1985年成立台灣第家分店慈祥老爺爺肯基陸續敗溫娣姊姊騎士直無法戰勝麥喜樂無論性別年齡職業肯基麥喜樂消費群特性幾無差別兩家店產品雖然漢堡炸雞薯條樂為基調西方速食食品還爭取群速食消費口台灣民眾對連鎖速食店印象無論印象佳美味品牌服務佳品牌肯基屈居老二落後麥喜樂
陳生明為解客戶習性經市場調查知：年齡差別市場定位變數青少年中老年更常麥喜樂無論性別區收入…等等變項幾對麥喜樂消費習慣沒影響麥喜樂破社會階級區分‧現青少年長成中老年後還會麥喜樂？中老年否已對麥喜樂產品存著負面印象？這否會未來成長阻礙？發生原為市場年齡層定位模糊造成？
<表2> 年齡層三個月內經常麥喜樂等速食店消費率：
年齡
率
1014
605
高
1525
505
2630
420
3135
513
3640
382
4150
300
5160
200
60
160
低
6結尾
儘麥喜樂擅於創造需求位業界士分析麥喜樂弱點於強調快速便利服務產品線太複雜台灣門市來說漢堡種類約十種單薄產品種類想長期吸引顧客難度高
麥喜樂根據品牌調查從顧客選擇與認品牌價值中歸納出麥喜樂營運優勢似應著重於 沒來少來定來消費者分析找出新營運利基
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企業成長與利潤抉擇
速食餐廳開放加盟為例
第十組：許智翔蕭偉文王鴻裕楊國隆
前言：
來經濟景氣許行業受波於外食口斷增加餐飲消費市場舊維持定榮景食品消費成長率舊驚過於產品區隔非常明顯家行銷手法片天
社會學者Ritzer提出個概念做麥當勞化(McDonaldization)意味著麥當勞這種速食業興起與擴散改造美國餐飲文化﹔隨著麥當勞世界成立分公司整個類社會愈來愈溶入速食業特質例強調效率產量預測性控制力安全衛生與歡樂餐環境
「速食餐廳」行銷手法開發策略突破僵局正加強開發內外部加盟為增加企業規模擴張版圖少速食餐廳開放加盟方式讓企業擴張麥喜樂速食連鎖店開放個加盟讓志投身速食餐飲個加入新台幣千萬元左右讓接手必擔心市況時提供培訓年繳交營業額百分六權利金開放加盟麥喜樂兩千位申請中四「標」四十九年次成功學數學系畢業陳生明兩年前名片頭銜精技科技公司資訊部經理過年六月起新頭銜將台灣麥喜樂「店長」經過十三個月訓練陳生明必須從基層工作做起例炸薯條炸雞塊清理男女生廁直做中心經理想當老闆擁店陳生明從高中時候起願加盟麥喜樂個機會
二個案內容
1 過度樂觀加盟業
台成立十五年麥喜樂速食連鎖店西式速食業具強勢位採高成長策略加速加盟店開發培養土經營深入社區開放青年創業新台幣千萬元左右讓接手必擔心市況時提供培訓年繳交營業額百分六權利金民眾加入加盟系統後預計五年內賺回投資千萬元並展開長期經營份屬於事業陳生明眼見速食連鎖店雨後春筍般林立並兢爭者間彼斷低價促銷增加產品種類與加強服務品質導致價格競爭業間質性高陳生明開始懷疑否五年內賺回投資千萬元想當初心想實現當老闆願對行業解過十五年呈快速成長對未來發展則無法評斷處於資訊弱者角色陳生明從行政院經濟部作「商業動態調查分析」中關銷售通路營業額知超級市場餐飲業營業額成長已呈停滯百貨公司連鎖便利商店營業額成長趨緩量販店營業額則成長快速餐飲業市場將面臨重新定位與重新區隔資訊無疑陳生明心中蒙層陰影心想加盟前應該對產業結構解
<表> 通路別營業額 (億元)
時間
年月
百貨公司
超級市場
連鎖便利商店
量販店
餐飲業
200012
153
62
97
128
220
200009
130
65
97
129
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200006
144
64
93
134
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200003
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87
115
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199912
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85
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120
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87
107
191
199906
127
64
88
110
197
資料來源：行政院經濟部作「商業動態調查分析」
2 維護品牌真實價值
陳生明面對業競爭激烈與質化壓力商圈重疊外陳生明店學校與商業辦公樓面對族群(學生與班族)學生族群消費低停留時間長抑制班族群消費成長礙於總公司統門面與內部陳設規定無法針對班族群中午茶族群喝咖啡族群作內部陳設眼著附咖啡連鎖店家接著家開公司建構區域化組織架構時著重品牌形象與量複製連鎖時品牌形象似還停留賣漢堡薯條兒童與青少年聚會場漸錯失：班族與成年等具高消費力族群市場陳生明心想：兼顧消費族群間消費差異與公司形象堅持與改變與公司開放外加盟來防止企業老化意涵為？品牌真實價值努力維護定形象還斷開拓新領域？
陳生明暗忖度著：該公司提出開發新客群建言
3 採計時與兼職員工代價
般情形新手業務部門做起資深做採購導致業務新手遇採購老手速食店消費者首先面對時常更新手服務員幸
陳生明總公司完善理系統支援皆標準化理程序維持定產品與服務品質面臨速食餐廳場行業為降低成量採計時員工計時員工離職率高達70陳生明直忙於員補充與工作交接目前力資源理面臨挑戰包括：
A餐飲服務性質工作固定形象非般眾嚮工作性質行業
B為競爭激烈加求職對工作價值觀改變員招募遇
相當困難
C為降低成量採計時員工
D全職與兼職員薪資責工作時數領導們
部份力資源理卻花費陳生明部份時間陳生明忖：這部份成計算？會造成日後員工年齡與資歷斷層？麥喜樂強調「全職涯培訓」從計時員工開始高階培訓計劃受過充分訓練員工難免轉業業陣營將業間質性愈來愈高
4 外食市場─引爆餐飲市場異業競爭導火線
家速食店產品雖然漢堡炸雞薯條樂為基調西方速食食品還爭取群速食消費口陳生明觀察隔壁統(711)超商門庭市著物流通路溫層理(常溫低溫冷藏產品)優勢斷擴滲透市場甚賣起新鮮壽司手捲與北海道帝王蟹反觀麥喜樂於強調快速便利服務產品線太複雜台灣門市來說漢堡種類約十種單薄產品種類想長期吸引顧客難度高前陣子推廣選二樣產品49元活動員工已兵疲馬困陳生明忖：萬隔壁統(711)超商賣起漢堡將會局面？ 怪總公司預測統(711)超商將未來競爭對手
5 市場定位─通吃忽略年齡差別
麥喜樂強調餐感覺賣種氣氛消費客層並無明顯年齡區隔於肯基鎖定年輕市場麥喜樂雖極高品牌知名度台灣民眾對連鎖速食店印象無論印象佳美味品牌服務佳品牌肯基屈居老二落後麥喜樂強調服務內容理複雜度較高與造成品牌定位失焦
肯基晚麥喜樂年來台1985年成立台灣第家分店慈祥老爺爺肯基陸續敗溫娣姊姊騎士直無法戰勝麥喜樂無論性別年齡職業肯基麥喜樂消費群特性幾無差別兩家店產品雖然漢堡炸雞薯條樂為基調西方速食食品還爭取群速食消費口台灣民眾對連鎖速食店印象無論印象佳美味品牌服務佳品牌肯基屈居老二落後麥喜樂
陳生明為解客戶習性經市場調查知：年齡差別市場定位變數青少年中老年更常麥喜樂無論性別區收入…等等變項幾對麥喜樂消費習慣沒影響麥喜樂破社會階級區分‧現青少年長成中老年後還會麥喜樂？中老年否已對麥喜樂產品存著負面印象？這否會未來成長阻礙？發生原為市場年齡層定位模糊造成？
<表2> 年齡層三個月內經常麥喜樂等速食店消費率：
年齡
率
1014
605
高
1525
505
2630
420
3135
513
3640
382
4150
300
5160
200
60
160
低
6結尾
儘麥喜樂擅於創造需求位業界士分析麥喜樂弱點於強調快速便利服務產品線太複雜台灣門市來說漢堡種類約十種單薄產品種類想長期吸引顧客難度高
麥喜樂根據品牌調查從顧客選擇與認品牌價值中歸納出麥喜樂營運優勢似應著重於 沒來少來定來消費者分析找出新營運利基
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