食堂理办法
加强学校食堂理规范化制度化维护学院稳定发展更广师生员工提供餐饮服务确保学校师生健康根中华民国食品安全法教育部卫生部学校食堂学校集体餐卫生理办法关规定结合学校食堂实际制定办法
第章总
第条 学校食堂全校师生提供餐饮服务具特定服务性公益性学校教职工（包括合工）学生（全日制成教生服务）学校食堂会计核算学校财务处理
第二条 学校食堂实行学校伙食理委员会监制学校伙食理委员会实行校长负总责勤处处长财务处负责教职工代表食堂代表（承包代表）学生（学生食堂代表）组成加食堂资金理透明度服务工作水学校伙食理委员会半年食堂营情况进行次评估
第三条 勤处学校伙食理委员会求食堂进行日常理定期组织召开伙食理委员会会议听取学生教职工伙食意见建议时解决学生教职工提出问题学校食堂发展规划改革等重问题提出意见校长办公会审议通负责组织实施执行
第四条 勤饮食服务中心学校食堂理执行部门全面负责食堂营设施设备维护食堂服务员等日常理工作
第二章食堂营理
第六条 学校食堂营服务思想必须坚持教学科研师生员工生活服务宗旨运营机制遵循市场规律更发挥学校勤保障性基础性先行性作充分考虑数学生济消费力严格控制饭菜价格提高饭菜质量断改善餐环境提高服务水
第七条 学校食堂坚持统理封闭式运行分操作间营卡通售饭杜绝现金交易利师生师生吃家长满意
第八条食堂服务标准理求
1餐者动热情文明语会运肢体语言
2坚持规范服务允许手直接接触出售食品
3出售食品时买卖公饭菜做量足视仁徇私情售情饭
4售饭时准讲闲语准吸烟准闹售饭者必须做菜价准确误熟练售饭机做准确误
5餐者求耐心解答解答找理员允许餐者发生矛盾
6尊重少数民族惯办回民灶热心少数民族餐者服务
7设免费汤免费调料公秤低价菜开饭时时餐桌餐椅保洁保证热饭热菜时供应作种制度理员天检查
8保证准时开饭特殊情况延长开饭时间保证晚师生吃饭
9严格执行饮食标准化服务规范
第九条 非工作员进入食堂操作间工作区域餐员必须遵守食堂餐时间文明餐公约
第十条 食堂应保持室外环境卫生整洁干净食堂应完防治四害设施效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫卫生条件保证食品卫生安全
第十条食堂产生垃圾应规定入袋封口装桶加盖时予清理
第十二条食堂设施设备布局流程应符合食品卫生求独立食品原料存放间食品加工操作间食品预售间餐场
第十三条 备餐间熟食间应配紫外线消毒灯天少消毒二次
第十四条 食堂应耐磨损易清洗毒材料制造建成餐饮具专洗刷池消毒池消毒柜保柜等设备设施采化学药物消毒必须具备3水池清洗蔬菜肉类设施设备混
第十五条 餐饮具前必须洗净消毒符合国家关卫生标准未消毒餐饮具提供消费者禁止重复次性餐饮具减少次餐具投放量提倡钢化瓷器餐具餐具消毒严格洗二刷三四消毒程序执行
第十六条餐饮具洗涤消毒剂必须符合卫生标准求洗涤消毒剂必须固定存放场（橱柜）明显标记
第十七条 消毒餐饮具必须贮存餐具专保洁柜备已消毒未消毒餐具应分开存放贮存柜明显标记
第四章食品卫生求
第十八条 食堂必须采新鲜洁净原料制作食品加工腐败变质感官性状异常食品原料
第十九条 加工熟食品应食品原料分开存放半成品应食品原料分开存放防止交叉污染食品接触毒物洁物严防食源性疾患发生杜绝食物中毒
第二十条 食品贮存应分类分架隔墙离存放定期检查时处理变质超期限食品食品贮存场禁止存放毒害物品生活物品保存食品冷藏设备必须贴标签食品原料半成品热食品应分柜存放
第二十条 制作熟食品必须配熟食间熟食间求操作规程应卫生防疫部门关规定餐种凉菜应取少250克样品留置冷藏设备中保存24时备查验制作凉菜应符合列条件
1凉菜间必须天定时进行空气消毒
2操作员必须穿戴洁净工作衣帽洗手消毒
3凉菜应专加工制作非凉菜间工作员擅进入凉菜间
4加工凉菜工具容器必须专前必须消毒必须洗净保持清洁
5供加工凉菜蔬菜水果等食品原料必须洗净消毒未清洗处理带入凉菜间
6制作肉类水产品类凉菜拼盘原材料应量餐完剩余尚需必须存放专冰箱冷藏
第二十二条 销售直接入口食品时应专工具分检传递食品专工具应定位放置贷款分开防止污染
第二十三条 食品烹饪出售前般超2时超2时存放应高60℃低10℃条件存放
第二十四条食堂剩余食品必须冷藏冷藏时间超24时确认没变质情况必须高温彻底加热方继续出售
第五章食堂食品采购求
第二十五条 学校食堂食品购置严格北京高校联合采购规定执行
第二十六条 食堂物资采购实行招标定点采购制度食堂宗食品律采取公开招标合采购粮油副食品等食品应质量检验证卫生许证供货商（厂）名称产供货商签订食品卫生安全合建立定点供货单位备案制度相固定食品采购场保证食品源安全质量禁止采购加工出售物品
1腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物异味者感官性异常含毒害物质者毒害物质污染疑似体健康害食品
2未卫生检疫部门检验者检验合格肉类制品
3超保质期限者符合规定定型包装食品
4符合食品卫生标准求食品
第二十七条食堂物资天入库出库严格捡斤秤验质销账食品源登记验收签字
第六章业员卫生求
第二十八条 食堂业员必须持健康证岗年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方岗工作患疾病者事饮食服务工作患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品制作
第二十九条 食堂业员必须持健康证岗年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方岗工作患疾病者事饮食服务工作患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品制作
第三十条 卫生求
1工作前处理食品原料便洗手液流动清水洗手接触直接入口食品前必须洗手消毒
2穿戴清洁工作衣帽头发置帽
3留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品
4食品加工销售场吸烟
第七章伙食质量品种价格求
第三十条食堂副食烹饪制作规范营养卫生科学合理原注重色香味型具营养价值
第三十二条提供优质服务优化品种结构开展层次餐饮服务满足师生需求早餐品种应15午晚餐食品种少10副食应30品种价格档次例搭配合理学生食堂高中低档食例253
第三十三条食堂基伙食部分价格严格控制毛利率超26
1学生食堂天高（7元6元份）中（5元3元份）抵挡（2元份）菜例352
2菜炒肉（带骨）：
份肉≥75克+菜≥175克
份肉≥75克+瓜≥175克
净青菜类：份蔬菜≥150克
净肉类：份净肉≥100克（带骨肉类≥125克）
凉拌素菜类份素菜≥125克
菇菌笋类份菇菌笋≥100克
第八章安全理监督
第三十四条食堂必须建立健全岗位责制责追究制做层层关措施落实责保证安全监督制度落实食堂理员食堂防火防盗防爆炸食品安全卫生监督理员
第三十五条食堂必须取卫生行政部门发放卫生许证积极配合接受卫生行政部门卫生监督检查食堂建立严格安全保卫措施严禁非食堂工作员意进入食堂食品加工间食品原料存放间防止法员肆意破坏
第三十六条做安全防火工作煤气严格煤气公司规定操作规程合理合法气源
第三十七条食堂应定期业员进行食品卫生知识培训职业道德合法制教育提高员工法制观念维权意识
第九章奖惩
第三十八条学校勤处食堂（餐厅）行驶监督理检查协调职违反食堂理办法单位实施处理报学校处理
1违反关法律法规造成重食物中毒事安全事情节特严重级行政机关公安部门法追究相关责责
2违反办法玩忽职守疏理造成学生食物中毒者食源性疾患重安全事予勤处饮食服务中心相关员相信行政济处理承包食堂营根合规定予撤换终止营合
3次违反办法关条款师生员工中造成良影响食堂根规定撤换员终止劳务合
4勤处相关部门定期食堂（餐厅）营服务质量进行检查评估检查中发现违反规定时发出整改意见书予通报批评违规营造成良影响进行行政处分次予500—1000元处理
第十章附
第三十九条办法勤处负责解释
第四十条 办法国家XX市政府等级关规定抵触时国家市政府等级关规定准
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加强学校食堂理规范化制度化维护学院稳定发展更广师生员工提供餐饮服务确保学校师生健康根中华民国食品安全法教育部卫生部学校食堂学校集体餐卫生理办法关规定结合学校食堂实际制定办法
第章总
第条 学校食堂全校师生提供餐饮服务具特定服务性公益性学校教职工（包括合工）学生（全日制成教生服务）学校食堂会计核算学校财务处理
第二条 学校食堂实行学校伙食理委员会监制学校伙食理委员会实行校长负总责勤处处长财务处负责教职工代表食堂代表（承包代表）学生（学生食堂代表）组成加食堂资金理透明度服务工作水学校伙食理委员会半年食堂营情况进行次评估
第三条 勤处学校伙食理委员会求食堂进行日常理定期组织召开伙食理委员会会议听取学生教职工伙食意见建议时解决学生教职工提出问题学校食堂发展规划改革等重问题提出意见校长办公会审议通负责组织实施执行
第四条 勤饮食服务中心学校食堂理执行部门全面负责食堂营设施设备维护食堂服务员等日常理工作
第二章食堂营理
第六条 学校食堂营服务思想必须坚持教学科研师生员工生活服务宗旨运营机制遵循市场规律更发挥学校勤保障性基础性先行性作充分考虑数学生济消费力严格控制饭菜价格提高饭菜质量断改善餐环境提高服务水
第七条 学校食堂坚持统理封闭式运行分操作间营卡通售饭杜绝现金交易利师生师生吃家长满意
第八条食堂服务标准理求
1餐者动热情文明语会运肢体语言
2坚持规范服务允许手直接接触出售食品
3出售食品时买卖公饭菜做量足视仁徇私情售情饭
4售饭时准讲闲语准吸烟准闹售饭者必须做菜价准确误熟练售饭机做准确误
5餐者求耐心解答解答找理员允许餐者发生矛盾
6尊重少数民族惯办回民灶热心少数民族餐者服务
7设免费汤免费调料公秤低价菜开饭时时餐桌餐椅保洁保证热饭热菜时供应作种制度理员天检查
8保证准时开饭特殊情况延长开饭时间保证晚师生吃饭
9严格执行饮食标准化服务规范
第九条 非工作员进入食堂操作间工作区域餐员必须遵守食堂餐时间文明餐公约
第十条 食堂应保持室外环境卫生整洁干净食堂应完防治四害设施效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫卫生条件保证食品卫生安全
第十条食堂产生垃圾应规定入袋封口装桶加盖时予清理
第十二条食堂设施设备布局流程应符合食品卫生求独立食品原料存放间食品加工操作间食品预售间餐场
第十三条 备餐间熟食间应配紫外线消毒灯天少消毒二次
第十四条 食堂应耐磨损易清洗毒材料制造建成餐饮具专洗刷池消毒池消毒柜保柜等设备设施采化学药物消毒必须具备3水池清洗蔬菜肉类设施设备混
第十五条 餐饮具前必须洗净消毒符合国家关卫生标准未消毒餐饮具提供消费者禁止重复次性餐饮具减少次餐具投放量提倡钢化瓷器餐具餐具消毒严格洗二刷三四消毒程序执行
第十六条餐饮具洗涤消毒剂必须符合卫生标准求洗涤消毒剂必须固定存放场（橱柜）明显标记
第十七条 消毒餐饮具必须贮存餐具专保洁柜备已消毒未消毒餐具应分开存放贮存柜明显标记
第四章食品卫生求
第十八条 食堂必须采新鲜洁净原料制作食品加工腐败变质感官性状异常食品原料
第十九条 加工熟食品应食品原料分开存放半成品应食品原料分开存放防止交叉污染食品接触毒物洁物严防食源性疾患发生杜绝食物中毒
第二十条 食品贮存应分类分架隔墙离存放定期检查时处理变质超期限食品食品贮存场禁止存放毒害物品生活物品保存食品冷藏设备必须贴标签食品原料半成品热食品应分柜存放
第二十条 制作熟食品必须配熟食间熟食间求操作规程应卫生防疫部门关规定餐种凉菜应取少250克样品留置冷藏设备中保存24时备查验制作凉菜应符合列条件
1凉菜间必须天定时进行空气消毒
2操作员必须穿戴洁净工作衣帽洗手消毒
3凉菜应专加工制作非凉菜间工作员擅进入凉菜间
4加工凉菜工具容器必须专前必须消毒必须洗净保持清洁
5供加工凉菜蔬菜水果等食品原料必须洗净消毒未清洗处理带入凉菜间
6制作肉类水产品类凉菜拼盘原材料应量餐完剩余尚需必须存放专冰箱冷藏
第二十二条 销售直接入口食品时应专工具分检传递食品专工具应定位放置贷款分开防止污染
第二十三条 食品烹饪出售前般超2时超2时存放应高60℃低10℃条件存放
第二十四条食堂剩余食品必须冷藏冷藏时间超24时确认没变质情况必须高温彻底加热方继续出售
第五章食堂食品采购求
第二十五条 学校食堂食品购置严格北京高校联合采购规定执行
第二十六条 食堂物资采购实行招标定点采购制度食堂宗食品律采取公开招标合采购粮油副食品等食品应质量检验证卫生许证供货商（厂）名称产供货商签订食品卫生安全合建立定点供货单位备案制度相固定食品采购场保证食品源安全质量禁止采购加工出售物品
1腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物异味者感官性异常含毒害物质者毒害物质污染疑似体健康害食品
2未卫生检疫部门检验者检验合格肉类制品
3超保质期限者符合规定定型包装食品
4符合食品卫生标准求食品
第二十七条食堂物资天入库出库严格捡斤秤验质销账食品源登记验收签字
第六章业员卫生求
第二十八条 食堂业员必须持健康证岗年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方岗工作患疾病者事饮食服务工作患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品制作
第二十九条 食堂业员必须持健康证岗年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方岗工作患疾病者事饮食服务工作患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品制作
第三十条 卫生求
1工作前处理食品原料便洗手液流动清水洗手接触直接入口食品前必须洗手消毒
2穿戴清洁工作衣帽头发置帽
3留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品
4食品加工销售场吸烟
第七章伙食质量品种价格求
第三十条食堂副食烹饪制作规范营养卫生科学合理原注重色香味型具营养价值
第三十二条提供优质服务优化品种结构开展层次餐饮服务满足师生需求早餐品种应15午晚餐食品种少10副食应30品种价格档次例搭配合理学生食堂高中低档食例253
第三十三条食堂基伙食部分价格严格控制毛利率超26
1学生食堂天高（7元6元份）中（5元3元份）抵挡（2元份）菜例352
2菜炒肉（带骨）：
份肉≥75克+菜≥175克
份肉≥75克+瓜≥175克
净青菜类：份蔬菜≥150克
净肉类：份净肉≥100克（带骨肉类≥125克）
凉拌素菜类份素菜≥125克
菇菌笋类份菇菌笋≥100克
第八章安全理监督
第三十四条食堂必须建立健全岗位责制责追究制做层层关措施落实责保证安全监督制度落实食堂理员食堂防火防盗防爆炸食品安全卫生监督理员
第三十五条食堂必须取卫生行政部门发放卫生许证积极配合接受卫生行政部门卫生监督检查食堂建立严格安全保卫措施严禁非食堂工作员意进入食堂食品加工间食品原料存放间防止法员肆意破坏
第三十六条做安全防火工作煤气严格煤气公司规定操作规程合理合法气源
第三十七条食堂应定期业员进行食品卫生知识培训职业道德合法制教育提高员工法制观念维权意识
第九章奖惩
第三十八条学校勤处食堂（餐厅）行驶监督理检查协调职违反食堂理办法单位实施处理报学校处理
1违反关法律法规造成重食物中毒事安全事情节特严重级行政机关公安部门法追究相关责责
2违反办法玩忽职守疏理造成学生食物中毒者食源性疾患重安全事予勤处饮食服务中心相关员相信行政济处理承包食堂营根合规定予撤换终止营合
3次违反办法关条款师生员工中造成良影响食堂根规定撤换员终止劳务合
4勤处相关部门定期食堂（餐厅）营服务质量进行检查评估检查中发现违反规定时发出整改意见书予通报批评违规营造成良影响进行行政处分次予500—1000元处理
第十章附
第三十九条办法勤处负责解释
第四十条 办法国家XX市政府等级关规定抵触时国家市政府等级关规定准
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