职工食堂理办法
第章 总
第条 加强促进公司职工食堂理进步提高勤服务质量提高职工生活水确保食堂卫生食品安全特制定暂行办法
第二章 员安排岗位职责
第二条 公司行政部财务部协助做食堂理工作
第三条 食堂理工作员包括行政员厨师服务员出纳会计
第四条 行政理员职责
(1)负责原料采购理种设备理卫生监督安全理食堂工作员日常理
(2)负责天配送食物进行验收原料质量关保证食品新鲜防食物中毒
(3)时征集餐员工建议意见根职工饮食惯季节性等组织厨师制定周配菜单做营养味道断改善伙食品种量减少员工剩饭剩菜现象
第五条 会计职责
(1)负责菜品采购程中采购数量采购价格进行记录供应商结算
(2)审核出纳编制做账证
(3)负责食堂月末财务结算工作编制相关报表
第六条 出纳职责
(1)根业务需编制做账证
(2)负责行政员采购额易耗物品报销
第七条 厨师职责
(1)讲究营养保证饭熟菜香
(2)爱护餐厨设备做维修保养工作常处良状态
(3)搞公场卫生坚持餐具消毒制度保持环境整洁
(4)严格落实规章制度时班着装岗严格操作程序
第八条 服务员职责
(1)服务规范体方餐员发生口角
(2)搞食堂卫生爱护种餐饮具做餐消毒预防种疾病传染
(3)保持卫生服装整洁工作期间穿工作服戴工作帽
(4)服领导遵守纪律时班迟早退事请销假
(5)工作期间坚守岗位分工做职工作岗期间干私活乱串岗位私外出
第三章 收费理
第九条 公司目前实行餐免费制公司承担全部餐费
第四章 员工餐规
第十条 员工规定时间餐取餐时觉排队插队
第十条 餐餐者须饭碟中残渣倒入垃圾桶中饭碟清洗干净放指定位置
第五章 采购理
第十二条 宗物资(面米油调料肉类鱼类等)行政部根价格合理质量信誉高原价选择需物品供应商统采购统结算
第十三条 厨师根时令情况拟定两周菜谱提交公司领导审批行政部长期存放食材进行批量采购厨师行未采购食材进行购买
厨师行采购应需采购书面记录铺张浪费虚假记录
第十四条 宗日物资货厨师协助行政员会计做验收工作
验收程序(1)验质量食物品质否完污染变质否齐全生产厂家商标生产日期等标志否保质期产品合格证等(2)验数量称重量必须称件计否符合数量标准(3)方面否符合标准宜进入食堂(4)食堂会计根验收数量单价做购货发票核算
第十五条 验收合格厨师行政员会计购货发票签字合格必须供货商联系退货严禁合格食物进入食堂验收工作失职造成事公司追究相关责
第十六条 行政员做日物品进出登记领取物品员行政员登记簿填写领取物品名称数量时间签字
第十七条 日结束行政员做食堂物品清点工作
第六章 财务理
第十八条 遵守财务纪律遵守会计制度天收入支出必须时入账做日清月结
第十九条 行政员采购种炊具零件型具杂项开支等单认真审核项容准确误勤办负责分领导签字方报销
第二十条 严格审查票符合财务制度求手续全票拒绝付款做准确误
第二十条 月月初时公司财务部报月食堂收支情况
第七章 卫生理
第二十二条 厨师卫生
1讲究卫生衣着干净整洁留长发长指甲留胡须
2制作食品前洗手液洗手手直接放熟食
3工作时间穿工衣戴工帽供餐时必须戴口罩手套
4厨房餐厅工作间吸烟吐痰洗碗(菜)池洗涤衣物物品
5发现染病须时报告暂停工作
第二十三条 食品卫生
1蔬菜般天购进天食放置两天发现变质立丢弃处理
2肉食鱼类等保持鲜活
3菜炒熟煮透油炸食品炸糊
4熟食必须专熟食工具手放生熟食品必须分开存放
5剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜
6变质变味食品售卖
7鲜菜肉类干货成品半成品必须分类存放混放放置
8包装食品必须标识清楚符合检验合格规定标准
第二十四条 餐具卫生
1饭勺菜勺汤勺统盘托放直接放台面
2餐具初洗清洁剂清洗清水清洗消毒四道工序处理餐具外干净干燥油迹洗洁剂泡
3餐前餐具集中整齐摆放保持清洁洁净白布盖防止蝇叮餐具未消毒循环
第二十五条 厨房卫生
1刀砧板锅铲盆桶等厨具前清洗干净规定消毒处理
2切完菜时清理垃圾集中处置清洗工作台面面
3货架油烟罩蒸柜炉灶洗菜池洗碗池天保证清洗干净
4油盐酱油等常辅料未完米菜班前盖
5清卫生死角防止老鼠苍蝇蟑螂等污染食物
6定期清洗冰箱雪柜周两次冰箱雪柜清洁天天两次清理保证清洁卫生
第二十六条 餐厅卫生
1面垃圾杂物积水干净清爽
2桌面台凳餐时清洁干净尘
3墙壁门窗风扇灯等定期清洁蛛网
4周两次扫清洁剂清洗台面面量做餐厅蝇蚊蟑螂等
5专负责回收餐具乱扔乱放剩饭剩菜时运走保证餐厅异味
第八章安全理制度
第二十七条 未许食堂工作理员外员进入厨房非餐时间进入餐厅
第二十八条 厨房清洁品应调味品菜品等分开放置
第二十九条 厨房设置灭火器
第三十条 厨房餐区严禁吸烟
第三十条 炊事械具具严格遵守操作规程防止事发生
第三十二条 食堂工作员班前关门窗检查类电源开关设备等
第三十三条 勤理员负责天监督检查食堂安全
第八章 规定
第三十四条 制度2017年11月1日开始施行
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第章 总
第条 加强促进公司职工食堂理进步提高勤服务质量提高职工生活水确保食堂卫生食品安全特制定暂行办法
第二章 员安排岗位职责
第二条 公司行政部财务部协助做食堂理工作
第三条 食堂理工作员包括行政员厨师服务员出纳会计
第四条 行政理员职责
(1)负责原料采购理种设备理卫生监督安全理食堂工作员日常理
(2)负责天配送食物进行验收原料质量关保证食品新鲜防食物中毒
(3)时征集餐员工建议意见根职工饮食惯季节性等组织厨师制定周配菜单做营养味道断改善伙食品种量减少员工剩饭剩菜现象
第五条 会计职责
(1)负责菜品采购程中采购数量采购价格进行记录供应商结算
(2)审核出纳编制做账证
(3)负责食堂月末财务结算工作编制相关报表
第六条 出纳职责
(1)根业务需编制做账证
(2)负责行政员采购额易耗物品报销
第七条 厨师职责
(1)讲究营养保证饭熟菜香
(2)爱护餐厨设备做维修保养工作常处良状态
(3)搞公场卫生坚持餐具消毒制度保持环境整洁
(4)严格落实规章制度时班着装岗严格操作程序
第八条 服务员职责
(1)服务规范体方餐员发生口角
(2)搞食堂卫生爱护种餐饮具做餐消毒预防种疾病传染
(3)保持卫生服装整洁工作期间穿工作服戴工作帽
(4)服领导遵守纪律时班迟早退事请销假
(5)工作期间坚守岗位分工做职工作岗期间干私活乱串岗位私外出
第三章 收费理
第九条 公司目前实行餐免费制公司承担全部餐费
第四章 员工餐规
第十条 员工规定时间餐取餐时觉排队插队
第十条 餐餐者须饭碟中残渣倒入垃圾桶中饭碟清洗干净放指定位置
第五章 采购理
第十二条 宗物资(面米油调料肉类鱼类等)行政部根价格合理质量信誉高原价选择需物品供应商统采购统结算
第十三条 厨师根时令情况拟定两周菜谱提交公司领导审批行政部长期存放食材进行批量采购厨师行未采购食材进行购买
厨师行采购应需采购书面记录铺张浪费虚假记录
第十四条 宗日物资货厨师协助行政员会计做验收工作
验收程序(1)验质量食物品质否完污染变质否齐全生产厂家商标生产日期等标志否保质期产品合格证等(2)验数量称重量必须称件计否符合数量标准(3)方面否符合标准宜进入食堂(4)食堂会计根验收数量单价做购货发票核算
第十五条 验收合格厨师行政员会计购货发票签字合格必须供货商联系退货严禁合格食物进入食堂验收工作失职造成事公司追究相关责
第十六条 行政员做日物品进出登记领取物品员行政员登记簿填写领取物品名称数量时间签字
第十七条 日结束行政员做食堂物品清点工作
第六章 财务理
第十八条 遵守财务纪律遵守会计制度天收入支出必须时入账做日清月结
第十九条 行政员采购种炊具零件型具杂项开支等单认真审核项容准确误勤办负责分领导签字方报销
第二十条 严格审查票符合财务制度求手续全票拒绝付款做准确误
第二十条 月月初时公司财务部报月食堂收支情况
第七章 卫生理
第二十二条 厨师卫生
1讲究卫生衣着干净整洁留长发长指甲留胡须
2制作食品前洗手液洗手手直接放熟食
3工作时间穿工衣戴工帽供餐时必须戴口罩手套
4厨房餐厅工作间吸烟吐痰洗碗(菜)池洗涤衣物物品
5发现染病须时报告暂停工作
第二十三条 食品卫生
1蔬菜般天购进天食放置两天发现变质立丢弃处理
2肉食鱼类等保持鲜活
3菜炒熟煮透油炸食品炸糊
4熟食必须专熟食工具手放生熟食品必须分开存放
5剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜
6变质变味食品售卖
7鲜菜肉类干货成品半成品必须分类存放混放放置
8包装食品必须标识清楚符合检验合格规定标准
第二十四条 餐具卫生
1饭勺菜勺汤勺统盘托放直接放台面
2餐具初洗清洁剂清洗清水清洗消毒四道工序处理餐具外干净干燥油迹洗洁剂泡
3餐前餐具集中整齐摆放保持清洁洁净白布盖防止蝇叮餐具未消毒循环
第二十五条 厨房卫生
1刀砧板锅铲盆桶等厨具前清洗干净规定消毒处理
2切完菜时清理垃圾集中处置清洗工作台面面
3货架油烟罩蒸柜炉灶洗菜池洗碗池天保证清洗干净
4油盐酱油等常辅料未完米菜班前盖
5清卫生死角防止老鼠苍蝇蟑螂等污染食物
6定期清洗冰箱雪柜周两次冰箱雪柜清洁天天两次清理保证清洁卫生
第二十六条 餐厅卫生
1面垃圾杂物积水干净清爽
2桌面台凳餐时清洁干净尘
3墙壁门窗风扇灯等定期清洁蛛网
4周两次扫清洁剂清洗台面面量做餐厅蝇蚊蟑螂等
5专负责回收餐具乱扔乱放剩饭剩菜时运走保证餐厅异味
第八章安全理制度
第二十七条 未许食堂工作理员外员进入厨房非餐时间进入餐厅
第二十八条 厨房清洁品应调味品菜品等分开放置
第二十九条 厨房设置灭火器
第三十条 厨房餐区严禁吸烟
第三十条 炊事械具具严格遵守操作规程防止事发生
第三十二条 食堂工作员班前关门窗检查类电源开关设备等
第三十三条 勤理员负责天监督检查食堂安全
第八章 规定
第三十四条 制度2017年11月1日开始施行
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