学校食堂理制度范
学校食堂餐厅卫生理制度
餐厅学生进餐场保持餐厅环境清洁卫生保证学生正常进餐学生食品卫生安全重环节特制定餐厅卫生理制度：
餐厅必须保持清洁卫生做面垃圾油污墙面屋顶蛛网桌子板凳油污灰尘等
二餐厅食堂理员指定责心强工作负责志负责扫餐厅清洁卫生
三餐厅清洁卫生餐前进行扫保证学生进餐时餐厅干净卫生
四完善灭蝇灭鼠灭蟑螂灭蚊设施做防四害工作
五引导学生文明餐进餐时争抢拥挤声喧哗面学桌食物咳嗽喷嚏防止飞沫唾液传播疾病
六餐厅安排理员值周老师值班维护餐厅正常秩序保证餐厅清洁卫生吐痰乱丢杂物纸屑乱倒残留食物废弃物
七食堂理员时检查餐厅清洁卫生分领导行政值周领导天少检查次餐厅卫生情况
学校食堂理制度范(二)
学校食堂操作间理制度
操作间烹调食品重场保证食品卫生安全重环节特制定操作间理制度
负责烹调加工炊事员认真学食品卫生法相关卫生知识提高法制意识食品卫生安全意识
二炊事员加强业务学熟悉种烹调技艺提高业务力
三炊事员根食物特性采取合理烹调方式量破坏食物营养价值
四烹调菜肴量做色香味等感官性状俱佳增进餐者食欲
五学校食堂严禁加工凉菜凉面野生菌皮蛋四季豆土豆等蔬菜干煸需高温煮熟烧透食烘烧炒掌握火候数量宜翻铲均匀熟透
六操作员加工时严格卫生求操作养成良卫生惯加工食品时着饭菜咳嗽喷嚏手抠鼻屎耳垢厕洗手
七食品调味时严格烹调卫生求进行切忌手指直接沾汤品尝汤勺锅铲盛汤汁放入口中品尝
八制作成品菜直接清洁卫生消毒容器盛装抹布围裙擦试容器
九成品菜直接放防止异物带入容器食品造成第二次污染
十抹布锅盖防蝇罩等保持清洁分类
十充分发挥三防设施功作
十二操作台调味品分类摆放时加盖
十三未食堂理员允许业员意换岗意增减炊事员
十四煮熟饭菜时进入配菜间
学校食堂理制度范(三)
学校食堂粗加工理制度
学校食堂粗加工区理仅保证师生食品卫生安全效预防食品中毒特制定伙食团粗加工区理制度
分设肉类(包括水产品)蔬菜原料洗涤池明显标志
二加工肉类(包括水产品)操作台具容器必须加工蔬菜操作台具容器分开明显标识防止交叉污染
三盛装肉类(包括水产品)容器盛装蔬菜加工食品必须时消毒清洗盛装蔬菜加工食品
四加工肉类(包括水产品)操作台砧板容器必须时消毒清洗晾干
五加工蔬菜操作台砧板容器时清洗晾干
六保持粗加工区清洁卫生保持水畅通时清扫面残留废弃物等垃圾
七采买回未加工完蔬菜直接放置放摊晾架通风透气防止霉烂变质
学校食堂理制度范(四)
学校食堂业员健康检查制度
学校食堂业员健康直接影响师生健康特制定食堂业员健康检查制度
食堂业员必须政治思想心理素质健康身体责心强
二食堂业员学校年聘学年初学校伙食团业员签定聘合
三食堂业员必须具效健康证明持证岗食堂业员年法定机构体检次体检符合求疾控中心发健康证方事食堂工作
四食堂业员旦患传染性疾病(痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性成渗性皮肤病等)事伙食堂食品加工销售工作
五业员卫生应做四勤：勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服保持良卫生惯
六业员穿拖鞋岗戴首饰岗
七天早岗前学校行政领导食堂负责志业员进行认真检查卫生符合求岗
学校食堂理制度范(五)
学校食堂库房理制度
学校食堂库房储存食品原料重场规范库房理保证师生食品卫生安全重环节特制定食堂库房理制度
食堂库房必须保持清洁天清扫保护良环境卫生
二库房保持干燥通风整洁防止物资受潮霉烂变质
三食堂库房专理做手关门非库房理员意进出
四员私动库房物品保员应提高警惕做防火防盗工作
五库房物品应标记标识序存放食品非食品混放混装食品必须隔墙15厘米离面20厘米
六库房存放毒害物品灭蝇灭鼠药农药品
七超保质期霉烂变质食品时销毁存放库房
八食品原材料进出库必须完整记录
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学校食堂餐厅卫生理制度
餐厅学生进餐场保持餐厅环境清洁卫生保证学生正常进餐学生食品卫生安全重环节特制定餐厅卫生理制度：
餐厅必须保持清洁卫生做面垃圾油污墙面屋顶蛛网桌子板凳油污灰尘等
二餐厅食堂理员指定责心强工作负责志负责扫餐厅清洁卫生
三餐厅清洁卫生餐前进行扫保证学生进餐时餐厅干净卫生
四完善灭蝇灭鼠灭蟑螂灭蚊设施做防四害工作
五引导学生文明餐进餐时争抢拥挤声喧哗面学桌食物咳嗽喷嚏防止飞沫唾液传播疾病
六餐厅安排理员值周老师值班维护餐厅正常秩序保证餐厅清洁卫生吐痰乱丢杂物纸屑乱倒残留食物废弃物
七食堂理员时检查餐厅清洁卫生分领导行政值周领导天少检查次餐厅卫生情况
学校食堂理制度范(二)
学校食堂操作间理制度
操作间烹调食品重场保证食品卫生安全重环节特制定操作间理制度
负责烹调加工炊事员认真学食品卫生法相关卫生知识提高法制意识食品卫生安全意识
二炊事员加强业务学熟悉种烹调技艺提高业务力
三炊事员根食物特性采取合理烹调方式量破坏食物营养价值
四烹调菜肴量做色香味等感官性状俱佳增进餐者食欲
五学校食堂严禁加工凉菜凉面野生菌皮蛋四季豆土豆等蔬菜干煸需高温煮熟烧透食烘烧炒掌握火候数量宜翻铲均匀熟透
六操作员加工时严格卫生求操作养成良卫生惯加工食品时着饭菜咳嗽喷嚏手抠鼻屎耳垢厕洗手
七食品调味时严格烹调卫生求进行切忌手指直接沾汤品尝汤勺锅铲盛汤汁放入口中品尝
八制作成品菜直接清洁卫生消毒容器盛装抹布围裙擦试容器
九成品菜直接放防止异物带入容器食品造成第二次污染
十抹布锅盖防蝇罩等保持清洁分类
十充分发挥三防设施功作
十二操作台调味品分类摆放时加盖
十三未食堂理员允许业员意换岗意增减炊事员
十四煮熟饭菜时进入配菜间
学校食堂理制度范(三)
学校食堂粗加工理制度
学校食堂粗加工区理仅保证师生食品卫生安全效预防食品中毒特制定伙食团粗加工区理制度
分设肉类(包括水产品)蔬菜原料洗涤池明显标志
二加工肉类(包括水产品)操作台具容器必须加工蔬菜操作台具容器分开明显标识防止交叉污染
三盛装肉类(包括水产品)容器盛装蔬菜加工食品必须时消毒清洗盛装蔬菜加工食品
四加工肉类(包括水产品)操作台砧板容器必须时消毒清洗晾干
五加工蔬菜操作台砧板容器时清洗晾干
六保持粗加工区清洁卫生保持水畅通时清扫面残留废弃物等垃圾
七采买回未加工完蔬菜直接放置放摊晾架通风透气防止霉烂变质
学校食堂理制度范(四)
学校食堂业员健康检查制度
学校食堂业员健康直接影响师生健康特制定食堂业员健康检查制度
食堂业员必须政治思想心理素质健康身体责心强
二食堂业员学校年聘学年初学校伙食团业员签定聘合
三食堂业员必须具效健康证明持证岗食堂业员年法定机构体检次体检符合求疾控中心发健康证方事食堂工作
四食堂业员旦患传染性疾病(痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性成渗性皮肤病等)事伙食堂食品加工销售工作
五业员卫生应做四勤：勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服保持良卫生惯
六业员穿拖鞋岗戴首饰岗
七天早岗前学校行政领导食堂负责志业员进行认真检查卫生符合求岗
学校食堂理制度范(五)
学校食堂库房理制度
学校食堂库房储存食品原料重场规范库房理保证师生食品卫生安全重环节特制定食堂库房理制度
食堂库房必须保持清洁天清扫保护良环境卫生
二库房保持干燥通风整洁防止物资受潮霉烂变质
三食堂库房专理做手关门非库房理员意进出
四员私动库房物品保员应提高警惕做防火防盗工作
五库房物品应标记标识序存放食品非食品混放混装食品必须隔墙15厘米离面20厘米
六库房存放毒害物品灭蝇灭鼠药农药品
七超保质期霉烂变质食品时销毁存放库房
八食品原材料进出库必须完整记录
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