学校餐厅餐理规定
1校长食品卫生安全负总责分领导具体负责理食品卫生工作
2学校食堂必须取食品药品监督局颁发效餐饮服务许证
3食堂外环境干净整洁具三防设施做四害(鼠蝇害昆虫蟑螂)污尘卫生死角
4炊具餐具饮具盛放直接入口食品容器前必须四关：刷洗消毒保持清洁
5操作台面灶具常清洗做油垢积灰食物残渣抽油烟机罩滴油案刀抹布保持卫生清洁
6食堂存放毒害物质制品
7食堂洗涤剂消毒剂应符合国家关规定体安全害
8水质必须符合国家规定城乡生活水卫生标准(备水源卫生部门检验合格方)
9食堂应严禁非业员意进入食堂
学生营养餐理制度
1力宣传营养改善计划实施重意义政府惠民政策家喻户晓深入心
2加强食品安全健康教育学生养成安全卫生健康生活惯
3学年开学前校修订营养改善计划实施方案领导机构理制度理员工作员核定营养餐学生名单报区教体局审查备案
4积极配合全面安排配备勤理员生活教师加强业务培训指导确保理服务教育工作扎实位
5制定公示周营养食谱认真记录营养餐日记确保学校教学工作正常开展
6认真做营养餐检查指导工作领导坚持周检查指导两次分领导做天餐指导检查全面检查食品质量卫生安全专项资金理食品配送分发等工作发现问题现场研究立整改
7严格执行学生营养餐实名信息统计制度必须坚持公公正客观准确原绝允许优亲厚友弄虚作假徇私舞弊等行发生否严肃查处
学校餐厅餐理规定篇2
餐厅学生进餐场保持餐厅环境清洁卫生保证学生正常进餐学生食品卫生安全重环节特制定餐厅卫生理制度：
餐厅必须保持清洁卫生做面垃圾油污墙面屋顶蛛网桌子板凳油污灰尘等
二餐厅食堂理员指定责心强工作负责志负责扫餐厅清洁卫生
三餐厅清洁卫生餐前进行扫保证学生进餐时餐厅干净卫生
四完善灭蝇灭鼠灭蟑螂灭蚊设施做防四害工作
五引导学生文明餐进餐时争抢拥挤声喧哗面学桌食物咳嗽喷嚏防止飞沫唾液传播疾病
六餐厅安排理员值周老师值班维护餐厅正常秩序保证餐厅清洁卫生吐痰乱丢杂物纸屑乱倒残留食物废弃物
七食堂理员时检查餐厅清洁卫生分领导行政值周领导天少检查次餐厅卫生情况
学校餐厅餐理规定篇3
学校餐厅时做学校食堂学生健康问题关重餐厅卫生等方面学校制定严格理制度呢份完整学校餐厅理制度资料供参考
1食堂卫生检查制度
保持食堂干净整洁具良环境卫生保证食物污染重措施保证学校食堂食品卫生安全特制定食堂卫生检查制度
食堂理员时检查食堂环境卫生作检查记录
二学校分领导行政值周领导少天定时检查次食堂卫生情况作记载
三检查容：
1食堂环境卫生：面否残留食物残渣等垃圾面坑洼处否积污水潲水桶否加盖水池外排污沟等处堵塞否饭菜残渣灶台操作台等处否干净整洁
2业员卫生：业员否做四勤否正确穿戴工作衣帽戴首饰岗工作区操作间吸烟操作间高声喧哗良卫生惯分发食物时否戴次性口罩次性手套
3食堂三防设施损坏情况否充分发挥三防设施功作
4业员否流程进行规范操作做生熟荤素分开规范操作现象
5库房否通风整洁整齐明亮更衣室衣物挂放否整洁序
6餐具具否次清洗消毒否规定求进入配餐间存放保洁
2餐具消毒理制度
学校食堂餐具容器具仅量周转快进餐者直接相关果餐具容器具洁病原微生物污染通餐环节病菌病毒会进入体造成肠道传染病食物中毒事食源性疾病发生流行认真贯彻执行食品卫生法传染病防治法特制定餐具消毒理制度
餐具洗消程序
公餐具容器具前应遵守国家制订操作规范卫生求严格洗消程序进行消毒：第步热水洗食物残渣(水温50～60℃宜)第二步温水清洗残留油脂等(水温30℃左右宜)第三步消毒采物理者化学法杀灭餐具残留病原微生物(病菌病毒等)第四步洗清洁卫生清水洗掉餐具残留药物第五步保洁洗净消毒餐具容器具移入保洁设施备防止污染
二餐具洗涤消毒员应掌握常消毒方法
餐具进行消毒呢目前国外餐具消毒方法般两类：类物理消毒法利热力灭杀原微生物常煮沸蒸汽红外线等类化学消毒法利化学消毒剂灭杀灭病原微生物类定副作体程度危害国家餐具化学消毒剂实行严格制必须省食品卫生监督机构审查批准方生产目前国家批准常餐具消毒毒剂灭菌片Te101片84肝炎消毒液等中灭菌片含氯量高稳定易保存入水易崩解等优点成餐具消毒首选毒剂两类中物理消毒法理想
种常餐具消毒方法卫生求：
(1)煮沸消毒法消毒锅应呈桶状锅底稍水量适度竹篮盛装餐具水沸时餐具放入中水沸时取出备沸进沸出
(2)蒸汽消毒法较常方法法种样简易蒸汽消毒法锅炉蒸汽法电热蒸汽消毒法等般求消毒温度80℃保持___分钟
(3)灭菌片Te101片消毒法片药物兑水___公斤例配制消毒液然洗净碗盘等餐具放入消毒液浸泡___分钟
(4)84肝炎消毒剂消毒法水配制成___84肝炎消毒液(公斤水加入84肝炎消毒剂___毫升)洗净餐具放入消毒液中浸泡___分钟取出备配制均水热水
三加强餐具洗涤消毒工作理
食堂指定员负责餐具容器具洗涤消毒工作日常理做消毒常化通检查方法检查工作质量：1)感官检查首先检查洗涤员否洗涤程序操作弄虚作假省略消毒程序2)检查消毒设备否正常消毒池否漏水消毒液消毒柜温度等检查备餐具卫
生质量般讲卫生质量较餐具应外壁底部油腻呈现色
3业员健康检查制度
学校食堂业员健康直接影响师生健康特制定食堂业员健康检查制度
食堂业员必须政治思想心理素质健康身体责心强
二食堂业员学校年聘学年初学校食堂业员签定聘合
三食堂业员必须具效健康证明持证岗食堂业员年法定机构体检次体检符合求疾控中心发健康证方事食堂工作
四食堂业员旦患传染性疾病(痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性成渗性皮肤病等)事食堂食品加工销售工作
五业员卫生应做四勤：勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服保持良卫生惯
六业员穿拖鞋岗戴首饰岗
七天早岗前学校行政领导食堂负责志业员进行认真检查卫生符合求岗
4食堂业员卫生知识培训制度
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1校长食品卫生安全负总责分领导具体负责理食品卫生工作
2学校食堂必须取食品药品监督局颁发效餐饮服务许证
3食堂外环境干净整洁具三防设施做四害(鼠蝇害昆虫蟑螂)污尘卫生死角
4炊具餐具饮具盛放直接入口食品容器前必须四关：刷洗消毒保持清洁
5操作台面灶具常清洗做油垢积灰食物残渣抽油烟机罩滴油案刀抹布保持卫生清洁
6食堂存放毒害物质制品
7食堂洗涤剂消毒剂应符合国家关规定体安全害
8水质必须符合国家规定城乡生活水卫生标准(备水源卫生部门检验合格方)
9食堂应严禁非业员意进入食堂
学生营养餐理制度
1力宣传营养改善计划实施重意义政府惠民政策家喻户晓深入心
2加强食品安全健康教育学生养成安全卫生健康生活惯
3学年开学前校修订营养改善计划实施方案领导机构理制度理员工作员核定营养餐学生名单报区教体局审查备案
4积极配合全面安排配备勤理员生活教师加强业务培训指导确保理服务教育工作扎实位
5制定公示周营养食谱认真记录营养餐日记确保学校教学工作正常开展
6认真做营养餐检查指导工作领导坚持周检查指导两次分领导做天餐指导检查全面检查食品质量卫生安全专项资金理食品配送分发等工作发现问题现场研究立整改
7严格执行学生营养餐实名信息统计制度必须坚持公公正客观准确原绝允许优亲厚友弄虚作假徇私舞弊等行发生否严肃查处
学校餐厅餐理规定篇2
餐厅学生进餐场保持餐厅环境清洁卫生保证学生正常进餐学生食品卫生安全重环节特制定餐厅卫生理制度：
餐厅必须保持清洁卫生做面垃圾油污墙面屋顶蛛网桌子板凳油污灰尘等
二餐厅食堂理员指定责心强工作负责志负责扫餐厅清洁卫生
三餐厅清洁卫生餐前进行扫保证学生进餐时餐厅干净卫生
四完善灭蝇灭鼠灭蟑螂灭蚊设施做防四害工作
五引导学生文明餐进餐时争抢拥挤声喧哗面学桌食物咳嗽喷嚏防止飞沫唾液传播疾病
六餐厅安排理员值周老师值班维护餐厅正常秩序保证餐厅清洁卫生吐痰乱丢杂物纸屑乱倒残留食物废弃物
七食堂理员时检查餐厅清洁卫生分领导行政值周领导天少检查次餐厅卫生情况
学校餐厅餐理规定篇3
学校餐厅时做学校食堂学生健康问题关重餐厅卫生等方面学校制定严格理制度呢份完整学校餐厅理制度资料供参考
1食堂卫生检查制度
保持食堂干净整洁具良环境卫生保证食物污染重措施保证学校食堂食品卫生安全特制定食堂卫生检查制度
食堂理员时检查食堂环境卫生作检查记录
二学校分领导行政值周领导少天定时检查次食堂卫生情况作记载
三检查容：
1食堂环境卫生：面否残留食物残渣等垃圾面坑洼处否积污水潲水桶否加盖水池外排污沟等处堵塞否饭菜残渣灶台操作台等处否干净整洁
2业员卫生：业员否做四勤否正确穿戴工作衣帽戴首饰岗工作区操作间吸烟操作间高声喧哗良卫生惯分发食物时否戴次性口罩次性手套
3食堂三防设施损坏情况否充分发挥三防设施功作
4业员否流程进行规范操作做生熟荤素分开规范操作现象
5库房否通风整洁整齐明亮更衣室衣物挂放否整洁序
6餐具具否次清洗消毒否规定求进入配餐间存放保洁
2餐具消毒理制度
学校食堂餐具容器具仅量周转快进餐者直接相关果餐具容器具洁病原微生物污染通餐环节病菌病毒会进入体造成肠道传染病食物中毒事食源性疾病发生流行认真贯彻执行食品卫生法传染病防治法特制定餐具消毒理制度
餐具洗消程序
公餐具容器具前应遵守国家制订操作规范卫生求严格洗消程序进行消毒：第步热水洗食物残渣(水温50～60℃宜)第二步温水清洗残留油脂等(水温30℃左右宜)第三步消毒采物理者化学法杀灭餐具残留病原微生物(病菌病毒等)第四步洗清洁卫生清水洗掉餐具残留药物第五步保洁洗净消毒餐具容器具移入保洁设施备防止污染
二餐具洗涤消毒员应掌握常消毒方法
餐具进行消毒呢目前国外餐具消毒方法般两类：类物理消毒法利热力灭杀原微生物常煮沸蒸汽红外线等类化学消毒法利化学消毒剂灭杀灭病原微生物类定副作体程度危害国家餐具化学消毒剂实行严格制必须省食品卫生监督机构审查批准方生产目前国家批准常餐具消毒毒剂灭菌片Te101片84肝炎消毒液等中灭菌片含氯量高稳定易保存入水易崩解等优点成餐具消毒首选毒剂两类中物理消毒法理想
种常餐具消毒方法卫生求：
(1)煮沸消毒法消毒锅应呈桶状锅底稍水量适度竹篮盛装餐具水沸时餐具放入中水沸时取出备沸进沸出
(2)蒸汽消毒法较常方法法种样简易蒸汽消毒法锅炉蒸汽法电热蒸汽消毒法等般求消毒温度80℃保持___分钟
(3)灭菌片Te101片消毒法片药物兑水___公斤例配制消毒液然洗净碗盘等餐具放入消毒液浸泡___分钟
(4)84肝炎消毒剂消毒法水配制成___84肝炎消毒液(公斤水加入84肝炎消毒剂___毫升)洗净餐具放入消毒液中浸泡___分钟取出备配制均水热水
三加强餐具洗涤消毒工作理
食堂指定员负责餐具容器具洗涤消毒工作日常理做消毒常化通检查方法检查工作质量：1)感官检查首先检查洗涤员否洗涤程序操作弄虚作假省略消毒程序2)检查消毒设备否正常消毒池否漏水消毒液消毒柜温度等检查备餐具卫
生质量般讲卫生质量较餐具应外壁底部油腻呈现色
3业员健康检查制度
学校食堂业员健康直接影响师生健康特制定食堂业员健康检查制度
食堂业员必须政治思想心理素质健康身体责心强
二食堂业员学校年聘学年初学校食堂业员签定聘合
三食堂业员必须具效健康证明持证岗食堂业员年法定机构体检次体检符合求疾控中心发健康证方事食堂工作
四食堂业员旦患传染性疾病(痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性成渗性皮肤病等)事食堂食品加工销售工作
五业员卫生应做四勤：勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服保持良卫生惯
六业员穿拖鞋岗戴首饰岗
七天早岗前学校行政领导食堂负责志业员进行认真检查卫生符合求岗
4食堂业员卫生知识培训制度
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