员工餐厅管理规定

员工餐厅理规定
第章 总

第条 维护员工餐厅正常秩序保持高雅格调员工餐厅吃舒服特制定规定
第二条 规定适酒店员工

第二章 员工餐规定

第三条 员工餐需穿酒店工服饭票日期进餐
第四条 员工必须规定时间餐提前推迟
第五条 取餐前请觉领取餐具份外员请觉领取次性卫生餐具
第六条 员工特殊情况需请部门领导餐厅取联系
第七条 员工养成勤俭惯浪费粮食食品
第八条 取餐时请觉排队插队
第九条 取餐时请快通左挑右拣免影响面排队员工
第十条 餐员请觉维护公卫生秩序骨头菜渣等处乱扔
第十条 员工餐厅餐食品带出餐厅
第十二条 爱护餐厅餐具公设施损坏赔偿
第十三条 餐完毕迅速离开餐厅加快餐位周转

第三章 餐厅种设备规定

第十四条 操作员必须解种炊事器具设备设施性方法否
第十五条 电动炊事器具设备常检查
第十六条 保证安全餐厅操作间严禁闲进入
第十七条 日班必须保证走火灭防火灾发生
第十八条 班前检查门窗电源否关防止发生安全事
第十九条 洗碗机理规定：
（） 做开机前准备洗碗机装满水
（二） 开蒸汽机电源水温达60℃消毒水温达80度方开机工作
（三） 餐具机前应先清水洗进行浸泡消毒15分钟
（四） 清洗工作完毕关总开关蒸气阀
第二十条 液化器理规定：
（） 开炉前清理炉胆卫生点炉时先送气干风点火
（二） 工作完毕先关总气阀关炉风机
（三） 发现设备障道阀门泄漏应立停止报告
第二十条 冰柜维护
（） 操作间冰柜许保存酒店关食品私
（二） 严格冰柜容积承重储存食品防冰柜制冷停机
（三） 清洗冰柜霜切断电源
（四） 发现异常时总务部报修协助维修
第二十二条 面机维护
（） 面机前先检查缸否东西方
（二） 通电前检查插头插座否连接
（三） 接通电源检查面机运行否正常
（四） 投放面团时注意手面机距离防止事发生
（五） 易损部件常检查发现问题时总务部报修协助维修带病
（六） 关电源清洗面机
第二十三条 蒸汽锅维护
（） 开蒸汽前检查种设备蒸汽道汽阀
（二） 煲食品先加水开汽
（三） 工作完毕关闭汽阀清洗蒸汽锅
第二十四条 烘炉维护
（） 烘炉前应根烘烤物件性质严格控制温度时间
（二） 工作完毕必须切断电源
（三） 烘炉必须清洗清洗时关电源
第二十五条 消毒柜维护
（） 前检查插头插座否连通电源
（二） 消毒柜必须先放餐具启动
（三） 餐具保证干燥保证消毒柜安全
（四） 消毒程完成温度降方开启柜门确保消毒质量防止事发生
（五） 消毒柜仅餐具消毒禁止
（六） 发现异常时立断电报送工程部维修
第二十六条 保鲜柜维护
（） 餐厅操作间保鲜柜许保存酒店伙食关食品私
（二） 启动保鲜柜前须保证插头插座连接完通电源
（三） 保鲜柜启动须检查异常声音否正常运转
（四） 严格保鲜柜容积承重储存食品防止保险柜制冷停机
（五） 保鲜柜温度根实际情况冷食品量进行调整
（六） 发现问题时断电迅速工程部报修绝许带病运转
第二十七条 餐厅消防设施理
（） 员工餐厅切消防设施器材班加强理
（二） 消防器材严禁移作常检查保证完成

第四章 餐厅物品理

第二十八条 擅外出售餐厅物品
第二十九条 月末全面盘点餐厅物品次月旬定期公布帐目接受员工监督
第三十条 餐厅切设备设施餐具厨具均建立物品台帐专物专擅挪作
第三十条 损坏类设备设施餐具厨具价赔偿视情节餐厅提出处分意见

第五章 餐厅采购理

第三十二条 采购员质量关准采购期变质食品
第三十三条 采购货物应酒店认票
第三十四条 购进货物必须逐项帐包括品种数量价格日期
第三十五条 餐厅根需进货时必须总务部理批准私量进货
第三十六条 餐厅货物入库必须品种生熟分类设置意摆放确保物品保质期加工

第六章 附

第三十七条 制度总务部制订负责解释总理办公会批准施行修改时
第三十八条 制度施行相关规章制度行终止
第三十九条 制度颁布日起施行

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