学校xxxx年食堂管理工作总结

学校xxxx年食堂理工作总结
树立服务育宗规范学校食堂安全卫生理xx学校现xx分xx教学班岗教师xx厨房聘职工xx学生校早餐数xx左右校中餐数xx左右
　　学校教育部门卫生部门正确领导监督牢固树立服务育宗旨规范学校食堂安全卫生理工作保障师生员工生活需求身体健康维护正常教学秩序受师生家长评
　　牢固树立师生服务意识
　　校食堂目前专兼职行员x炊事员x炊工招聘选拔考核岗培训技武严格程序公正公开进行确立服务育意识师生食堂家感觉感省心舒心放心
　　二规范学校食堂安全卫生理规章制度制度制约
　　制定科学具操作性理制度制度容致分三类：工作员职责类食品卫生安全理类财物理类国家制定市县部门制定食堂理组根校实际制定食堂安全卫生制度业员卫生知识培训制度食堂员工考勤制度消防安全制度采购员岗位责制度业员健康检查制度餐具消毒岗位责制食堂工作员仅制度容熟悉切行受制度约束
　　三切实加强食堂食品卫生安全工作
　　学校食堂卫生安全工作项事关师生生命安全事项工作提高重程度认识确保万失进行全方位全程全天候立体式档案化理食堂目前印制式表格xx校确保卫生安全程中做严五关
　　首先严采买准入关
　　原料购入日期产品商标生产日期保质期健康证营许证产品检验报告等认真登记验收市长关合求坚决准进入原料库房严禁卫生许证单位购买原材料半成品成品严禁采购生产厂家生产日期保质期超保质期食品原料食堂购肉类必须动物检疫合格证明供货商进行建档供商品索证齐全供货商生产基进行现场考察学校供货商签订食品卫生安全责书原料进入库房隔墙离成品半成品分开生熟分开非定型食品存放干净容器中加盖加罩防止交叉感染
　　次严生产关
　　食品加工程中严格关规定该消毒消毒该煮透煮透粗加工间做择菜切菜案板操作间做清洁卫生餐厅做整洁明亮门窗安装纱门沙窗班组天填写食堂考勤食堂操作日志生产食品质检表洗菜学问什菜先洗切什菜先切洗什菜洗泡什菜泡洗什菜冷水浸泡什菜热水浸泡什菜盐水浸泡什菜泡长时间求工师傅严格规程操作荤素食物分柜存放砧板分开分刀加工发芽土豆四季豆水煮熟豆浆煮沸冷菜热透避免中毒事件发生加强责学校食堂操作间班组签订食品卫生安全责书
　　第三严成品销售关
　　餐烹制食品均烹调间移入配餐间进行隔离存放炊工售饭前必须次进行洗手消毒带口罩食堂隔夜食品均进冷藏柜坚决售霉变食品
　　第四严餐具消毒关
　　餐具放作物容器洗净消毒般采物理消毒化学消毒两种方法消毒物品先开水清洗洁灭净等洗洁剂进行化学消毒蒸柜蒸30分钟件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟物理消毒进消毒间消毒柜实行保洁消毒天早中晚三次详细填写消毒记载表消毒工作落实处年市卫生监督局次抽查校食堂餐具消毒卫生状况合格率均100
　　第五严职工卫生关
　　求食堂操作员实现定期体检持健康证岗养成良惯勤理发勤剪指甲勤洗衣服勤换工作服做班前洗手消毒班时穿工作服戴工作帽挂牌岗售饭时戴口罩工作中杜绝抽烟
　　扎扎实实食堂卫生理工作校健康快速发展营造良环境提供坚实勤保障全校师生认家长赖级领导肯定工作中断努力创新更接受级部门监督指导更师生服务学校食堂卫生理工作新台阶
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