学校（幼园）食堂工作员安全责承诺书
切实加强学校（幼园）食堂安全理工作确保学校（幼园）教职员工校（园）学生食品健康身安全根学校食品安全营养健康理规定相关规定特签订安全责承诺书：
持证岗积极学
1承诺未患国家卫生健康委规定碍食品安全疾病年进行健康检查取健康证明方岗必时进行时健康检查健康证明学校（幼园）求学校（幼园）显著位置统进行公示承诺旦发现身体异常带病岗出现咳嗽腹泻发热呕吐等症状时时脱离工作岗位动报告学校避免造成疾病扩散工作期间注意身操作安全注意提醒安全操作
2承诺定期接受培训考核积极学食品安全营养健康相关法律法规规章标准相关专业知识
二遵循述食品采购求
1食品原料采购遵循安全健康符合营养需原
2食品采购符合国家关卫生标准规定必须索取食品检验报告化验单食品安全追溯求实准确完整记录保存食品进货查验等信息保证食品追溯
3实准确记录食品食品添加剂食品相关产品名称规格数量生产日期者生产批号保质期进货日期供货者名称址联系方式等容保留载述信息相关证
4进货查验记录相关证保存期限少产品保质期届满六
月没明确保质期保存期限少两年食农产品记录证保存期限少六月
5采购食品原料列求查验许相关文件留存加盖公章（者签字）复印件者证： （）食品生产者采购食品查验食品生产许证产品合格证明文件等
（二）食品营者（商场超市便利店等）采购食品查验食品营许证等
（三）食农产品生产者直接采购查验留存社会信代码者身份证复印件
（四）集中交易市场采购食农产品索取留存市场开办者者营者加盖公章（者负责签字）购货证
（五）采购肉类查验肉类产品检疫合格证明采购肉类制品查验肉类制品检验合格证明
6采购列食品食品添加剂食品相关产品：
（）超保质期食品食品添加剂
（二）腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物掺假掺杂者感官性状异常食品食品添加剂
（三）未规定进行检疫者检疫合格肉类者未检验者检验合格肉类制品
（四）符合食品安全标准食品原料食品添加剂消毒剂洗涤剂等食品相关产品
（五）法律法规规章规定禁止生产营者符合食品
安全标准食品食品添加剂食品相关产品
加工前检查加工食品原料发现述情形加工者
7提供蔬菜水果民族惯需提供食品符合食品安全求
8采购贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠亚硝酸钾）
9制售冷荤类食品生食类食品裱花蛋糕加工制作四季豆鲜黄花菜野生蘑菇发芽土豆等高风险食品
三遵循述食品贮存求
1保证食品安全求贮存食品做通风换气分区分架分类离墙离存放防蝇防鼠防虫设施完定期检查库存时清理变质者超保质期食品
2贮存散装食品贮存位置标明食品名称生产日期者生产批号保质期生产者名称联系方式等容保存食品冷藏冷冻设备贴标识原料半成品成品分柜存放
3食品库房存放毒害物品生活物品
4食品贮存场设备应保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂仓库应通风良
5食品应分类分架隔墙10厘米离20厘米存放定期检查处理变质超保质期限食品
6食品专保确保非食堂工作员接触食品食品原料
7制作食品烹饪量餐完需熟制食品应烧熟
煮透需次利相关规范采取热藏者冷藏方式存放确认没腐败变质情况需加热食品高温彻底加热食
四遵循述食品操作求
１班时穿戴清洁工作衣帽带口罩养成良卫生惯工作前先洗手消毒工作时食堂吸烟吐痰等
2保持学校食堂外环境整洁面保持干燥定期进行清洁消毒餐通风换气30分钟
3加工动物性食品原料植物性食品原料水产品原料半成品者成品等容器工具形状材质颜色标识明显区分做分开固定存放洗净保持清洁
4学校食堂餐具饮具盛放者接触直接入口食品容器工具前洗净消毒
5搞操作间卫生时清餐厨废弃物垃圾分类处理
6防止生食品熟食品原料成品交叉污染食品接触毒物洁物
7盛放直接入口食品容器前洗净消毒具洗净保持清洁
8肉类蔬菜类先清洗干净进行切制餐具洗消池肉类蔬菜洗涤池分开
9食品应煮熟烧透防蝇防尘设施加盖烧熟食间隔时间超两时备餐操作时应避免食品受污染
10正确添加剂做日公示
11规定收集存放餐厨废弃物建立相关台账规定交符合求生活垃圾运输单位者餐厨垃圾处理单位处理
五遵循述餐具消毒求
１餐具食工具盛放直接入口食品容器前洗净消毒做刷二洗三四消毒五保洁产生餐厨废弃物餐时清环保求分类处理
２消毒采煮沸消毒药物消毒方法：
⑴煮沸消毒：洗净餐具放入100℃水中煮沸10分钟
⑵药物消毒：残渣→餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水洗
３洗涤剂消毒剂体安全害必须省级卫生行政部门批准生产产品
４消毒液浓度消毒时间严格消毒液说明进行
５消毒餐具专门存放柜保洁防止污染
六遵循述食品留样求
１餐次加工制作种食品成品进行留样品种留样量满足检验需少125克记录留样食品名称留样量留样时间留样员等留样食品专柜冷藏保存48时
2样食品保鲜袋（保洁袋）分袋装标明餐次时间食名称：放入冰箱１０℃冷藏保存
七愿接受监督
承诺愿接受家长学校（园）社会监督学校（园）相关部门检查中提出问题时整改
八承担责
1未承诺书相关法律法规规章标准操作引发食品安全事承担相应刑事行政民事法律责
2工作期间造成学校（园）师生第三身财产损害责承担相应法律责
3行涉嫌违法犯罪法移交司法机关处理
九责承诺书式两份学校责承诺执份效期 年 月 日 年 月 日止
责承诺：
年 月 日
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切实加强学校（幼园）食堂安全理工作确保学校（幼园）教职员工校（园）学生食品健康身安全根学校食品安全营养健康理规定相关规定特签订安全责承诺书：
持证岗积极学
1承诺未患国家卫生健康委规定碍食品安全疾病年进行健康检查取健康证明方岗必时进行时健康检查健康证明学校（幼园）求学校（幼园）显著位置统进行公示承诺旦发现身体异常带病岗出现咳嗽腹泻发热呕吐等症状时时脱离工作岗位动报告学校避免造成疾病扩散工作期间注意身操作安全注意提醒安全操作
2承诺定期接受培训考核积极学食品安全营养健康相关法律法规规章标准相关专业知识
二遵循述食品采购求
1食品原料采购遵循安全健康符合营养需原
2食品采购符合国家关卫生标准规定必须索取食品检验报告化验单食品安全追溯求实准确完整记录保存食品进货查验等信息保证食品追溯
3实准确记录食品食品添加剂食品相关产品名称规格数量生产日期者生产批号保质期进货日期供货者名称址联系方式等容保留载述信息相关证
4进货查验记录相关证保存期限少产品保质期届满六
月没明确保质期保存期限少两年食农产品记录证保存期限少六月
5采购食品原料列求查验许相关文件留存加盖公章（者签字）复印件者证： （）食品生产者采购食品查验食品生产许证产品合格证明文件等
（二）食品营者（商场超市便利店等）采购食品查验食品营许证等
（三）食农产品生产者直接采购查验留存社会信代码者身份证复印件
（四）集中交易市场采购食农产品索取留存市场开办者者营者加盖公章（者负责签字）购货证
（五）采购肉类查验肉类产品检疫合格证明采购肉类制品查验肉类制品检验合格证明
6采购列食品食品添加剂食品相关产品：
（）超保质期食品食品添加剂
（二）腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物掺假掺杂者感官性状异常食品食品添加剂
（三）未规定进行检疫者检疫合格肉类者未检验者检验合格肉类制品
（四）符合食品安全标准食品原料食品添加剂消毒剂洗涤剂等食品相关产品
（五）法律法规规章规定禁止生产营者符合食品
安全标准食品食品添加剂食品相关产品
加工前检查加工食品原料发现述情形加工者
7提供蔬菜水果民族惯需提供食品符合食品安全求
8采购贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠亚硝酸钾）
9制售冷荤类食品生食类食品裱花蛋糕加工制作四季豆鲜黄花菜野生蘑菇发芽土豆等高风险食品
三遵循述食品贮存求
1保证食品安全求贮存食品做通风换气分区分架分类离墙离存放防蝇防鼠防虫设施完定期检查库存时清理变质者超保质期食品
2贮存散装食品贮存位置标明食品名称生产日期者生产批号保质期生产者名称联系方式等容保存食品冷藏冷冻设备贴标识原料半成品成品分柜存放
3食品库房存放毒害物品生活物品
4食品贮存场设备应保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂仓库应通风良
5食品应分类分架隔墙10厘米离20厘米存放定期检查处理变质超保质期限食品
6食品专保确保非食堂工作员接触食品食品原料
7制作食品烹饪量餐完需熟制食品应烧熟
煮透需次利相关规范采取热藏者冷藏方式存放确认没腐败变质情况需加热食品高温彻底加热食
四遵循述食品操作求
１班时穿戴清洁工作衣帽带口罩养成良卫生惯工作前先洗手消毒工作时食堂吸烟吐痰等
2保持学校食堂外环境整洁面保持干燥定期进行清洁消毒餐通风换气30分钟
3加工动物性食品原料植物性食品原料水产品原料半成品者成品等容器工具形状材质颜色标识明显区分做分开固定存放洗净保持清洁
4学校食堂餐具饮具盛放者接触直接入口食品容器工具前洗净消毒
5搞操作间卫生时清餐厨废弃物垃圾分类处理
6防止生食品熟食品原料成品交叉污染食品接触毒物洁物
7盛放直接入口食品容器前洗净消毒具洗净保持清洁
8肉类蔬菜类先清洗干净进行切制餐具洗消池肉类蔬菜洗涤池分开
9食品应煮熟烧透防蝇防尘设施加盖烧熟食间隔时间超两时备餐操作时应避免食品受污染
10正确添加剂做日公示
11规定收集存放餐厨废弃物建立相关台账规定交符合求生活垃圾运输单位者餐厨垃圾处理单位处理
五遵循述餐具消毒求
１餐具食工具盛放直接入口食品容器前洗净消毒做刷二洗三四消毒五保洁产生餐厨废弃物餐时清环保求分类处理
２消毒采煮沸消毒药物消毒方法：
⑴煮沸消毒：洗净餐具放入100℃水中煮沸10分钟
⑵药物消毒：残渣→餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水洗
３洗涤剂消毒剂体安全害必须省级卫生行政部门批准生产产品
４消毒液浓度消毒时间严格消毒液说明进行
５消毒餐具专门存放柜保洁防止污染
六遵循述食品留样求
１餐次加工制作种食品成品进行留样品种留样量满足检验需少125克记录留样食品名称留样量留样时间留样员等留样食品专柜冷藏保存48时
2样食品保鲜袋（保洁袋）分袋装标明餐次时间食名称：放入冰箱１０℃冷藏保存
七愿接受监督
承诺愿接受家长学校（园）社会监督学校（园）相关部门检查中提出问题时整改
八承担责
1未承诺书相关法律法规规章标准操作引发食品安全事承担相应刑事行政民事法律责
2工作期间造成学校（园）师生第三身财产损害责承担相应法律责
3行涉嫌违法犯罪法移交司法机关处理
九责承诺书式两份学校责承诺执份效期 年 月 日 年 月 日止
责承诺：
年 月 日
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