饭店超市类制度参考
业员健康理制度
规范餐饮服务业员健康理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
单位事直接顾客服务餐饮工作员（包括厨师服务员洗碗工采购员库员理员餐饮领班等）均应遵守理制度
二新参加时参加工作员应健康检查取健康证明方参加工作餐饮业员年少进行次健康检查必时接受时检查
三患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品安全疾病事接触直接入口食品工作
四业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全病症应立脱离工作岗位查明原碍食品安全病症治愈方重新岗
五食品安全理员时单位餐饮业员进行登记造册建立业员健康档案组织业员年定期指定查体机构进行健康检查
六食品安全理员部门理时掌握业员健康状况健康证明进行定期检查
七业员健康证明应身佩带（携带）交部门统保存备检查
业员培训理制度
规范餐饮服务业员培训保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
餐饮服务业员包括新参加工作时参加工作餐饮服务业员必须培训考核合格方事餐饮服务工作
二食品安全理员应制定业员食品安全教育培训计划组织部门负责业员参加种岗前职培训
三食品安全教育培训应针食品加工操作岗位分进行容应包括食品安全法律法规规范标准食品安全知识岗位加工操作规程等
四培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者考试合格岗
五建立餐饮服务业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
业员卫生理制度
规范业员卫生理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
业员应保持良卫生操作时应穿戴清洁工作服工作帽头发外露留长指甲涂指甲油佩带饰物专间操作员应戴口罩
二业员操作前手部应洗净操作时应保持清洁接触直接入口食品时手部应进行消毒
三接触直接入口食品操作员列情形时应洗手：1处理食物前2厕3处理生食物4处理弄污设备饮食具5咳嗽喷嚏擤鼻子6处理动物废物7触摸耳朵鼻子头发口腔身体部位8事会污染双手活动（处理货项执行清洁务）
四非接触直接入口食品操作员列情形时应洗手：1开始工作前2厕3处理弄污设备饮食具4咳嗽喷嚏擤鼻子5处理动物废物6事（）会污染双手活动
五专间操作员进入专间时应次更换专间专工作衣帽佩戴口罩操作前双手严格进行清洗消毒操作中应适时消毒双手穿戴专间工作衣帽事专间操作关工作
六衣物私物品带入食品处理区
七食品处理区吸烟饮食事污染食品行
八进入食品处理区非加工操作员应符合现场操作员卫生求
业员工作服理制度
规范餐饮服务业员工作服理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
业员班时间必须统着单位配发工作服擅改变工作服式样
二工作服（包括衣帽口罩）宜白色浅色布料制作专间工作服宜颜色式样予区分
三工作服应定期更换保持清洁接触直接入口食品业员工作服应天更换
四业员厕前应食品处理区脱工作服
五清洗工作服应远离食品处理区
六名业员少2套工作服
食品进货查验记录理制度
规范食品采购索证索票进货查验采购记录行保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
指定培训合格专（兼）职员负责食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验采购记录专（兼）职员应掌握餐饮服务食品安全法律知识餐饮服务食品安全基知识食品感官鉴常识
二采购食品食品添加剂食品相关产品应证齐全食品生产营单位批发市场采购应索取留存供货方盖章（签字）购物证购物证应包括供货方名称产品名称产品数量送货购买日期等容长期定点采购供应商签订包括保证食品安全容采购供应合
三生产加工单位生产基直接采购时应查验索取留存加盖供货方公章许证营业执产品合格证明文件复印件留存盖供货方公章（签字）笔购物证笔送货单
四流通营单位（商场超市批发零售市场等）批量长期采购时应查验留存加盖公章营业执食品流通许证等复印件留存盖供货方公章（签字）笔购物证笔送货单
五流通营单位（商场超市批发零售市场等）少量时采购时应确认否营业执食品流通许证留存盖供货方公章（签字）笔购物证笔送货单
六农贸市场采购应索取留存市场理部门营户出具加盖公章（签字）购物证体工商户采购应查验留存供应者盖章（签字）许证营业执复印件购物证笔供应清单
七食品流通营单位（商场超市批发零售市场等）农贸市场采购畜禽肉类应查验动物产品检疫合格证明原件屠宰企业直接采购应索取留存供货方盖章（签字）许证营业执复印件动物产品检疫合格证明原件
八采购乳制品应查验索取留存供货方盖章（签字）许证营业执产品合格证明文件复印件
九批量采购进口食品食品添加剂应索取口岸进口食品法定检验机构出具购食品食品添加剂相批次食品检验合格证明复印件
十采购集中消毒企业供应餐饮具应查验索取留存集中消毒企业盖章（签字）营业执复印件盖章批次出厂检验报告（复印件）
十食品食品添加剂食品相关产品采购入库前餐饮服务提供者应查验购产品外包装包装标识否符合规定购物证否相符建立采购记录采购记录应实记录产品名称规格数量生产批号保质期供应单位名称联系方式进货日期等
十二产品类供应商进货时间序整理妥善保索取相关证产品合格证明文件进货记录涂改伪造保存期限少2年
食品贮存理制度
规范食品食品添加剂食品相关产品贮存理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
贮存场容器工具设备应安全害保持清洁设置纱窗防鼠网挡鼠板等效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施存放毒害物品生活品
二食品非食品（会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外）库房应分开设置库房贮存性质食品物品应区分存放区域区域应明显标识
三食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
四冷藏冷冻柜（库）应明显区分标识设正确指示温度温度计定期霜（超1㎝）清洁保养保证设施正常运转符合相应温度范围求
五冷藏冷冻贮存应做原料半成品成品严格分开植物性食品动物性食品水产品分类摆放食品堆积挤压存放
六散装食品应盛装容器贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
七冷库外库房应良通风防潮设施
粗加工切配餐饮安全理制度
规范餐饮服务粗加工切配工作理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
加工前应认真检查加工食品发现腐败变质迹象者感官性状异常加工
二食品原料前应洗净动物性食品植物性食品水产品应分池清洗禽蛋前应外壳进行清洗必时消毒处理
三植物性食品原料择二洗三切序操作彻底浸泡清洗干净做泥沙杂草烂叶
四食品原料加工存放相应位置进行混放交叉加工动物性食品植物性食品水产品操作台具容器明显标志分开
五切配半成品应避免污染原料分开存放应根性质分类存放已盛装食品容器直接置
六切配食品应规定时间易腐烂变质食品应量缩短常温存放时间加工应时冷藏
七加工结束时拖清面水池操作台工具容器机械设备清洗干净定位存放做刀锈板霉整齐序时清理垃圾保持室清洁卫生
八专洗拖布池洗拖布桶涮洗拖布加工清洗食品原料水池清洗拖布
烹调加工餐饮安全理制度
规范餐饮服务烹调加工理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
烹调前应认真检查加工食品发现腐败变质者感官性状异常进行烹调加工水水质应符合GB5749生活饮水卫生标准规定
二需熟制加工食品应烧熟煮透加工时食品中心温度应低70℃油炸食品防止外焦里生油炸食品时避免温度高时间长时清煎炸油中漂浮食物碎屑底部残渣煎炸食油连续反复煎炸
三食品添加剂必须符合食品添加剂卫生标准应严格标识标注范围量方法食品添加剂禁止超范围超剂量滥食品添加剂完专专柜保存
四烹调食前需较长时间（超2时）存放食品应高60℃低10℃条件存放需冷藏熟制品应清洁操作区凉透时冷藏标注加工时间等
五隔餐隔夜熟制品外购熟食品必须食前充分加热煮透回收食品加工次销售
六原料半成品成品种工具容器标识明显分开定位存放保持清洁加工直接入口食品盛放消毒容器餐具未消毒餐具容器
七灶台抹布时清洗保持干净抹布擦拭已消毒碗碟滴碟边汤汁消毒布擦净规定处理废弃油脂时清理抽油烟机罩
八工作结束调料品加盖工具具洗刷干净定位存放灶灶面清洗刷干净留残渣油污留卫生死角时清垃圾
面点加工餐饮安全理制度
规范餐饮服务面点加工理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
加工前应认真检查种食品原料发现腐败变质者感官性状异常进行加工
二未完点心馅料半成品应冷冻冷藏规定存放期限
三种工具具容器生熟分开清洗干净定位存放种熟食面点改刀专熟食板进行面案直接改刀
四餐未完面点应妥善保存糕点存放专柜水分含量较高含奶蛋点心应10℃60℃温度条件贮存注意生熟分开保存
五食品添加剂必须符合食品添加剂卫生标准应严格标识标注范围量方法食品添加剂禁止超范围超剂量滥食品添加剂完专专柜保存
六种食品加工具设备：面板面案容器绞肉机馒头机豆浆机面机面条机等时清洗干净定期消毒种品盖布笼布抹布等洗净晒干备
七加工结束时清理面点加工场做面污物残渣具设备清洁种容器具刀具等清洗干净定位存放
食品留样理制度
规范餐饮服务食品留样工作保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
学校食堂集体食堂集体餐配送单位重活动餐饮服务超100次性聚餐应食品进行留样便必时检验
二留样采集保必须专负责配备消毒专取样工具样品存放专冷藏箱食品留样冰箱专设备严禁存放留样食品关物品
三留样食品样品应采集操作程中加工终止时样品特殊制作
四原留样食品应包括加工制作食品成品情况根需监部门餐饮服务提供者行决定留样品种
五留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器防止样品间污染冷藏条件存放48时品种留样量应满足检验需少100g
六留样食品取样污染贴食品标签留样食品冷放入专冷藏箱做留样记录包括留样日期时间品名餐次留样
七旦发生食物中毒疑似食物中毒事应时提供留样样品配合监部门进行调查处理影响干扰事调查处理工作
餐饮具清洗消毒保洁理制度
规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
设置专餐饮具清洗消毒保洁区域（专间）设备清洗消毒设备设施数量应满足需
二餐饮具清洗消毒水池应专食品原料清洁具接触非直接入口食品工具容器清洗水池分开采化学消毒少设3专水池类水池应明显标识标明途
三接触直接入口食品餐饮具前应洗净消毒未清洗消毒餐饮具重复次性餐饮具
四餐饮具做餐回收餐清洗消毒隔顿隔夜
五餐饮具应首选热力方法进行消毒严格残渣碱水（洗涤剂）刷清水热力消保洁序操作化学药物消毒严格残渣碱水（洗涤剂）刷清水药物泡清水保洁序操作注意彻底清洗干净防止药物残留
六消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准
七消毒餐饮具时放入保洁柜密封保存备盛放消毒餐饮具保洁柜明显标记保洁柜应定期清洗保持洁净已消毒未消毒餐饮具分开存放保洁柜存放物品
八采购集中消毒企业供应餐饮具应查验营资质索取营业执复印件消毒合格证清洗消毒餐饮具洗涤剂消毒剂等必须符合国家关卫生标准求
九洗刷消毒结束时清理面水池卫生时处理泔水桶做面积水池残渣泔水桶外清洁
十定期检查消毒设备设施否处良状态采化学消毒应定时测量效消毒浓度
十专做餐饮具清洗消毒检查记录
食品设备设施理制度
规范餐饮服务食品设备设施理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
食品处理区原料进入原料处理半成品加工成品供应流程合理布局设备设施放置操作中产生交叉污染
二配备食品品种数量相适应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备设施设施应易维修清洁
三效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件加工餐场（出入口）设置纱门纱窗门帘空气幕木门端设金属防鼠板排水沟排气排油烟出入口应网眼孔径6mm防鼠金属隔栅网罩距面2m高度设置灭蝇设施
四配置方便业员洗手设施附设相应清洗消毒品干手设施洗手消毒方法标示宜采脚踏式肘动式感应式等非手动式开关动关闭开关
五食品处理区应采机械排风空调等设施保持良通风时排潮湿污浊空气
六加工贮存食品工具容器包装材料设备应符合食品安全标准异味耐腐蚀易发霉食品接触面原木质材料（工艺求必须外）必须木质材料工具应保证会食品产生污染
七功区食品原料半成品成品操作台刀具砧板等工具应分开定位存放明显标识
八贮存运输食品应具符合保证食品安全需设备设施配备专车辆密闭容器远程运输食品须符合求专封闭式冷藏（保温）车次前应进行效清洗消毒食品毒害物品运输
九应定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施校验计量器具时清理清洗必时消毒确保正常运转
十食品加工操作设备设施作食品加工关途
餐厅食品安全理制度
规范餐厅食品安全理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
保持餐厅环境整洁纱窗纱门纱罩门帘风幕灭蝇灯等设施运转正常鼠蝇蟑螂蚊子密度超国家关求保证供餐者洗手设施运转正常
二必须消毒餐饮具未消毒餐饮具摆台桌做台面调料牙签台布餐巾餐具等清洁卫生工作时更换破损调料盒台布餐巾餐饮具等
三供顾客取调料应符合相应食品卫生标准求做时更换防止期霉变
四摆台顾客餐时清扫面餐具摆台超次餐时间尚未应收回保洁
五端菜时手指接触食品分菜工具接触客餐具
六取冰块时应工具时应悬挂放置消毒水制冰机水应净化处理
七客毛巾必须时回收清洗消毒次性消毒毛巾
八刀叉茶杯酒杯等台布抹布擦拭
九食品桌距开餐时间超2时
十发现顾客告知提供食品确感官性状异常疑变质时应立撤换该食品时告知关备餐员备餐员立检查撤换食品类食品做出相应处理确保供餐安全
十备餐柜放置开餐关物品品工作结束时做台面面等清扫整理工作
食品安全检查理制度
规范餐饮服务食品安全检查理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
法律法规食品安全标准事餐饮服务活动采效理措施保证食品安全许范围法营餐场醒目位置悬挂者摆放餐饮服务许证接受社会监督承担体责
二建立单位食品安全理组织机构配套专职者兼职培训合格食品安全理员餐饮服务全程实施部检查理记录落实责严格落实监部门监意见整改求
三食品安全理员须认真职责求组织落实理员业员食品安全知识培训员工健康理索证索票餐饮具清洗消毒综合检查设备理环境卫生理等项食品安全理制度
四制订定期定期食品安全检查计划采取全面检查抽查查相结合形式实行层层监检查项制度贯彻落实情况
五食品安全理员天操作加工时段少进行次食品安全检查检查岗位否违反制度情况发现问题时告知改进做食品安全检查记录备查
六岗位负责员服食品安全理员检查指导天开展岗位部门查时发现纠正业员违反制度求操作行
七视屏安全理员周12次环节进行全面现场检查发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
八检查中发现类问题两次指出未改进单位关规定处理
九种检查结果记录档备查
餐厨废弃物理制度
杜绝法分子违法收购加工提炼餐厨废弃油脂作食油建立餐厨废弃物废弃油脂理制度推进餐厨废弃物资源化利害化处理
餐厨废弃物专负责理
建立餐厨废弃物台账理分类放置日产日清流追溯制度严禁废弃物直接排放雨水道污水道公厕生活垃圾收集设施等设置油水分离器隔油池等设施
规范理餐饮废弃物废弃油脂环保局指定收购单位统收购收购行
废弃油脂分装标示桶中建立残渣油脂处理台账
废弃物应专门标餐厨废弃物字样密闭容器存放集中处理
建立餐厨废弃物产生处置台账详细记录餐厨废弃物种类数量途等情况接受食品药品监督部门环保部门监督检查
关设立食品安全理员说明
市食品药品监督理局：
研究确立 志（身份证号： ）单位食品安全理员
特说明
单位（公章）：
（公章负责签字）：
年 月 日
食品安全事应急处置预案
规范食品安全事应急处置工作时高效合理序处理食品安全事损失减少根中华民国突发事件应法中华民国食品安全法国家重食品安全事应急预案餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规常规求结合单位实际情况制定预案
领导组
成立食品安全事应急处置领导组负责单位食品安全事应急处置工作
组 长：
副组长：
组 员：
二应急处置程序
（）发生食品安全事关员立食品安全事应急处置领导组报告立停止生产营活动封存导致者导致食品安全事食品原料工具具设备设施现场
事发生时起2时县级民政府卫生部门（联系电话：）食品药品监督理部门（联系电话：）报告报告容：发生食品安全事单位址时间中毒数死亡数床表现引起中毒食品等相关监部门求采取控制措施
（二）立抢救
第时间组织员立中毒者送医院（120）抢救
（三）保护现场
发生食物中毒关部门报告时保护现场疑食物病吃剩食物急倒掉食品工具容器餐具等急洗病排泄物（呕吐物便）保留提供留样食物
（四）配合调查
负责关工作员配合食品安全监督理部门进行食品安全事调查处理实反映食品安全事情况病吃食物进餐总数时进餐未发病者吃食物病中毒特点疑食物源质量存放条件加工烹调方法加热温度时间等情况实关部门反映
三事责追究
事延报慌报瞒报漏报处置追究事责食品安全事应急处置领导组组织力量做中毒员安抚工作确保事态扩行散布事情况信息造成严重果追究法律责
属限定员说明
市食品药品监督理局：
查单位业员均属餐饮服务业限定员
特说明
单位：
（公章负责签字）：
年 月 日
食品安全理制度
做食品营工作落实食品安全责义务保证食品安全保障公众身体健康生命安全根食品安全法等法律法规结合单位实际特制定制度
食品营基条件求
食品营范围证求：
（）单位销售食品食品营许证规定范围
（二）单位保证仅核准许范围第条列食品范围事食品营活动
（三）食品营许证营业执应营场显著位置悬挂摆放
（四）单位营场营条件发生变化符合食品营求时立采取整改措施发生食品安全事潜风险立停止食品生产营活动食品药品监督理部门报告需重新办理许手续法办理
（五）单位生产营活动涉食品生产餐饮服务单位保证获相关部门许增加营范围方营
二单位营应符合食品安全标准符合列求：
（）具生产营食品品种数量相适应食品原料处理食品加工包装贮存等场保持该场环境整洁毒害场污染源保持规定距离
（二）具生产营食品品种数量相适应生产营设备者设施相应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备者设施
（三）食品安全专业技术员理员保证食品安全规章制度
（四）具合理设备布局工艺流程防止加工食品直接入口食品原料成品交叉污染避免食品接触毒物洁物
（五）餐具饮具盛放直接入口食品容器前应洗净消毒炊具具应洗净保持清洁
（六）贮存运输装卸食品容器工具设备应安全害保持清洁防止食品污染符合保证食品安全需温度等特殊求食品毒害物品运输
（七）直接入口食品应包装者毒清洁包装材料餐具
（八）食品生产营员应保持卫生生产营食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽销售包装直接入口食品时应毒清洁售货工具
（九）水应符合国家规定生活饮水卫生标准
（十）洗涤剂消毒剂应体安全害
（十）法律法规规定求
三单位营列食品：
（）非食品原料生产食品者添加食品添加剂外化学物质危害体健康物质食品者回收食品作原料生产食品
（二）致病性微生物农药残留兽药残留重金属污染物质危害体健康物质含量超食品安全标准限量食品
（三）营养成分符合食品安全标准专供婴幼特定群辅食品
（四）腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物掺假掺杂者感官性状异常食品
（五）病死毒死者死明禽畜兽水产动物肉类制品
（六）未动物卫生监督机构检疫者检疫合格肉类者未检验者检验合格肉类制品
（七）包装材料容器运输工具等污染食品
（八）超保质期食品
（九）标签预包装食品
（十）国家防病等特殊需明令禁止生产营食品
（十）食品标签说明书符合法律法规规定食品
（十二）没中文标签中文说明书者中文标签中文说明书符合法律法规规定进口预包装食品
（十三）符合食品安全标准者求食品
四保证食品安全求贮存食品定期检查库存食品时清理变质者超保质期食品
贮存散装食品应贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
销售散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
销售生鲜食品熟食制品应符合食品安全需温度空间隔离等特殊求防止交叉污染
五预包装食品包装应标签标签应标明列事项：
（）名称规格净含量生产日期 （二）成分者配料表
（三）生产者名称址联系方式 （四）保质期
（五）产品标准代号 （六）贮存条件
（七）食品添加剂国家标准中通名称
（八）生产许证编号
（九）法律法规者食品安全标准规定必须标明事项
专供婴幼特定群辅食品标签应标明营养成分含量
六食品标签标示警示标志警示说明者注意事项求销售预包装食品
食品营者理制度
认真履行食品营者必须承担食品安全第责职责单位营食品安全负责
二法建立健全进货检查验收制度认真查验供货商营资格产品合格证明产品标识商品质量否符合法定求严商品进货关
三建立健全商品进货记录制度实记录保存进货商品种信息数保证进货商品追溯性销售商品流信息真实性防范控制食品安全风险
四建立健全落实食品安全日常理措施时发现食品质量安全隐患销售符合法定求食品期食品变质食品存安全隐患食品发现问题食品立停止销售时工商行政理机关报告
五积极配合工商行政理机关法履行监督检查规范营行完善售服务妥善解决消费投诉纠纷营造食品安全消费环境
食品安全理员职责
制定单位食品卫生理制度岗位卫生责制理措施
二制定单位食品营场卫生设施改善规划
三关发放食品营许证理办法办理领取换发食品营许证食品营许证事食品营做亮证亮营
四组织单位食品业员进行食品安全关法规知识培训培训合格者允许事食品营
五建立执行业员健康理制度
六单位贯彻执行食品安全法情况进行监督检查总结推广验批评奖励制止违法行
七执行食品安全标准
八协助市场监督理部门实施食品安全监督监测
食品业员健康理制度
食品生产营者应建立执行业员健康理制度患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
二食品生产营员年应进行健康检查取健康证明方参加工作
三事食品营工作员必须岗前卫生知识业务技培训合格者持效健康证明方岗年进行健康检查定期进行食品安全关卫生法律法规业务技培训
四新岗时参加工作食品营员必须进行健康检查岗前进行相关食品知识法律法规业务技培训
五岗时必须穿戴统整洁工作服佩带首饰假发假睫毛假指甲戒指喷洒香水化妆涂抹指甲油离开工作岗位时换工作服工作服穿离工作岗位工作服工作帽应常换洗保持清洁干净污垢
六班时工作岗位嚼口香糖进食吸烟私物品食品必须存放指定区域更衣室放置工作区
七必须注意清洁卫生常洗澡换衣修剪指甲洗发做仪表整洁
八符合国家省级关部门规定求
食品进货查验制度
食品营者应建立食品进货查验制度采购食品应法律法规食品安全标准履行检查义务检查食品感官质量标签查验供货者许证营业执食品合格证明文件销售进口食品应查验进口食品合法证明
二电视购物邮购电子商务直销等方式销售食品食品营者应述规定查验食品供货者许证营业执食品合格证明文件保存相关交易证交易记录
三实行统配送营方式食品营企业企业总部统查验供货者许证营业执食品合格证明文件进行食品进货查验记录企业总部应属营者提供进货查验证明统配送外行采购食品应建立进货查验记录制度
食品索证索票制度
食品营者应建立执行食品索证索票制度
二索证：食品营者进货时规定生产厂家级供货商索取二证报告索取效期营业执食品生产许证食品营许证等证件质量检验合格报告生产厂家级批发企业述证时更新保证效期进口食品应索取进口食品合法证明
三索票：食品营者进货时索取载食品名称规格数量生产批号（生产日期）保质期供货者名称联系方式进货日期等容进货票
食品进货台账制度
食品营企业应建立食品进货台帐制度实记录食品名称规格数量生产批号（生产日期）保质期供货者名称联系方式进货日期等容者保留载述信息票鼓励体工商户建立食品进货台帐强制
二批发商实记录食品名称规格数量生产批号生产日期保质期购货者名称联系方式销售日期等
三食品营企业应实行票制指批发商销货证零售商进货证种联票统格式统容合二关联销货进货证时作批发商销货台账零售商进货台账资料进行收集备查
四食品营企业应存放级批发商厂家相关资质台账资料柜供货商进货时间商品类等供货证进行分类整理定期装订成册落实台账理鼓励食品营者采先进技术手段进销货记录者票进行理
五食品营企业进货查验记录批发记录者票应真实伪造保存期限少两年
合格食品召回退市制度
食品营者应建立执行合格食品召回退市制度
二食品营者发现营食品符合食品安全标准应立停止营架单独存放通知相关生产营者消费者记录停止营通知情况关情况报告辖区工商行政理机关食品营者接关监部门关合格食品退市通知应述规定立处理
三食品营者应协助食品生产者执行食品召回制度食品生产者召回食品采取补救措施够保证食品安全食品营者履行查验记录制度继续销售
四食品营者贮存销售食品应定期进行检查查验食品生产日期保质期时清理变质超保质期符合食品安全求食品动退出市场做相关记录
食品采购理制度
采购食品应查验供货者许证食品合格证明文件应建立食品进货查验记录制度实记录食品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容食品进货查验记录应真实保存期限少二年
实行统配送营方式食品营企业企业总部统查验供货者许证食品合格证明文件进行食品进货查验记录
二采购类食品应注意生产日期保存期等食品标识应采购快期超期食品
三采购时应销售方索取该批产品效许证食品合格证明文件
四禁止采购腐败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常体健康造成危害食品
五禁止采购病死毒死死明明显致病寄生虫禽畜水产品制品酸败油脂变质乳乳制品包装严重污秽洁严重破损者运输工具洁造成污染食品
六禁止采购掺假掺杂伪造牌超期非食原料加工食品
七采购员应记录采购食品源保相关资料注意卫生时接受理员检查
食品营者签名盖章：
年 月 日
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业员健康理制度
规范餐饮服务业员健康理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
单位事直接顾客服务餐饮工作员（包括厨师服务员洗碗工采购员库员理员餐饮领班等）均应遵守理制度
二新参加时参加工作员应健康检查取健康证明方参加工作餐饮业员年少进行次健康检查必时接受时检查
三患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品安全疾病事接触直接入口食品工作
四业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全病症应立脱离工作岗位查明原碍食品安全病症治愈方重新岗
五食品安全理员时单位餐饮业员进行登记造册建立业员健康档案组织业员年定期指定查体机构进行健康检查
六食品安全理员部门理时掌握业员健康状况健康证明进行定期检查
七业员健康证明应身佩带（携带）交部门统保存备检查
业员培训理制度
规范餐饮服务业员培训保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
餐饮服务业员包括新参加工作时参加工作餐饮服务业员必须培训考核合格方事餐饮服务工作
二食品安全理员应制定业员食品安全教育培训计划组织部门负责业员参加种岗前职培训
三食品安全教育培训应针食品加工操作岗位分进行容应包括食品安全法律法规规范标准食品安全知识岗位加工操作规程等
四培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者考试合格岗
五建立餐饮服务业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
业员卫生理制度
规范业员卫生理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
业员应保持良卫生操作时应穿戴清洁工作服工作帽头发外露留长指甲涂指甲油佩带饰物专间操作员应戴口罩
二业员操作前手部应洗净操作时应保持清洁接触直接入口食品时手部应进行消毒
三接触直接入口食品操作员列情形时应洗手：1处理食物前2厕3处理生食物4处理弄污设备饮食具5咳嗽喷嚏擤鼻子6处理动物废物7触摸耳朵鼻子头发口腔身体部位8事会污染双手活动（处理货项执行清洁务）
四非接触直接入口食品操作员列情形时应洗手：1开始工作前2厕3处理弄污设备饮食具4咳嗽喷嚏擤鼻子5处理动物废物6事（）会污染双手活动
五专间操作员进入专间时应次更换专间专工作衣帽佩戴口罩操作前双手严格进行清洗消毒操作中应适时消毒双手穿戴专间工作衣帽事专间操作关工作
六衣物私物品带入食品处理区
七食品处理区吸烟饮食事污染食品行
八进入食品处理区非加工操作员应符合现场操作员卫生求
业员工作服理制度
规范餐饮服务业员工作服理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
业员班时间必须统着单位配发工作服擅改变工作服式样
二工作服（包括衣帽口罩）宜白色浅色布料制作专间工作服宜颜色式样予区分
三工作服应定期更换保持清洁接触直接入口食品业员工作服应天更换
四业员厕前应食品处理区脱工作服
五清洗工作服应远离食品处理区
六名业员少2套工作服
食品进货查验记录理制度
规范食品采购索证索票进货查验采购记录行保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
指定培训合格专（兼）职员负责食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验采购记录专（兼）职员应掌握餐饮服务食品安全法律知识餐饮服务食品安全基知识食品感官鉴常识
二采购食品食品添加剂食品相关产品应证齐全食品生产营单位批发市场采购应索取留存供货方盖章（签字）购物证购物证应包括供货方名称产品名称产品数量送货购买日期等容长期定点采购供应商签订包括保证食品安全容采购供应合
三生产加工单位生产基直接采购时应查验索取留存加盖供货方公章许证营业执产品合格证明文件复印件留存盖供货方公章（签字）笔购物证笔送货单
四流通营单位（商场超市批发零售市场等）批量长期采购时应查验留存加盖公章营业执食品流通许证等复印件留存盖供货方公章（签字）笔购物证笔送货单
五流通营单位（商场超市批发零售市场等）少量时采购时应确认否营业执食品流通许证留存盖供货方公章（签字）笔购物证笔送货单
六农贸市场采购应索取留存市场理部门营户出具加盖公章（签字）购物证体工商户采购应查验留存供应者盖章（签字）许证营业执复印件购物证笔供应清单
七食品流通营单位（商场超市批发零售市场等）农贸市场采购畜禽肉类应查验动物产品检疫合格证明原件屠宰企业直接采购应索取留存供货方盖章（签字）许证营业执复印件动物产品检疫合格证明原件
八采购乳制品应查验索取留存供货方盖章（签字）许证营业执产品合格证明文件复印件
九批量采购进口食品食品添加剂应索取口岸进口食品法定检验机构出具购食品食品添加剂相批次食品检验合格证明复印件
十采购集中消毒企业供应餐饮具应查验索取留存集中消毒企业盖章（签字）营业执复印件盖章批次出厂检验报告（复印件）
十食品食品添加剂食品相关产品采购入库前餐饮服务提供者应查验购产品外包装包装标识否符合规定购物证否相符建立采购记录采购记录应实记录产品名称规格数量生产批号保质期供应单位名称联系方式进货日期等
十二产品类供应商进货时间序整理妥善保索取相关证产品合格证明文件进货记录涂改伪造保存期限少2年
食品贮存理制度
规范食品食品添加剂食品相关产品贮存理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
贮存场容器工具设备应安全害保持清洁设置纱窗防鼠网挡鼠板等效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施存放毒害物品生活品
二食品非食品（会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外）库房应分开设置库房贮存性质食品物品应区分存放区域区域应明显标识
三食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
四冷藏冷冻柜（库）应明显区分标识设正确指示温度温度计定期霜（超1㎝）清洁保养保证设施正常运转符合相应温度范围求
五冷藏冷冻贮存应做原料半成品成品严格分开植物性食品动物性食品水产品分类摆放食品堆积挤压存放
六散装食品应盛装容器贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
七冷库外库房应良通风防潮设施
粗加工切配餐饮安全理制度
规范餐饮服务粗加工切配工作理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
加工前应认真检查加工食品发现腐败变质迹象者感官性状异常加工
二食品原料前应洗净动物性食品植物性食品水产品应分池清洗禽蛋前应外壳进行清洗必时消毒处理
三植物性食品原料择二洗三切序操作彻底浸泡清洗干净做泥沙杂草烂叶
四食品原料加工存放相应位置进行混放交叉加工动物性食品植物性食品水产品操作台具容器明显标志分开
五切配半成品应避免污染原料分开存放应根性质分类存放已盛装食品容器直接置
六切配食品应规定时间易腐烂变质食品应量缩短常温存放时间加工应时冷藏
七加工结束时拖清面水池操作台工具容器机械设备清洗干净定位存放做刀锈板霉整齐序时清理垃圾保持室清洁卫生
八专洗拖布池洗拖布桶涮洗拖布加工清洗食品原料水池清洗拖布
烹调加工餐饮安全理制度
规范餐饮服务烹调加工理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
烹调前应认真检查加工食品发现腐败变质者感官性状异常进行烹调加工水水质应符合GB5749生活饮水卫生标准规定
二需熟制加工食品应烧熟煮透加工时食品中心温度应低70℃油炸食品防止外焦里生油炸食品时避免温度高时间长时清煎炸油中漂浮食物碎屑底部残渣煎炸食油连续反复煎炸
三食品添加剂必须符合食品添加剂卫生标准应严格标识标注范围量方法食品添加剂禁止超范围超剂量滥食品添加剂完专专柜保存
四烹调食前需较长时间（超2时）存放食品应高60℃低10℃条件存放需冷藏熟制品应清洁操作区凉透时冷藏标注加工时间等
五隔餐隔夜熟制品外购熟食品必须食前充分加热煮透回收食品加工次销售
六原料半成品成品种工具容器标识明显分开定位存放保持清洁加工直接入口食品盛放消毒容器餐具未消毒餐具容器
七灶台抹布时清洗保持干净抹布擦拭已消毒碗碟滴碟边汤汁消毒布擦净规定处理废弃油脂时清理抽油烟机罩
八工作结束调料品加盖工具具洗刷干净定位存放灶灶面清洗刷干净留残渣油污留卫生死角时清垃圾
面点加工餐饮安全理制度
规范餐饮服务面点加工理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
加工前应认真检查种食品原料发现腐败变质者感官性状异常进行加工
二未完点心馅料半成品应冷冻冷藏规定存放期限
三种工具具容器生熟分开清洗干净定位存放种熟食面点改刀专熟食板进行面案直接改刀
四餐未完面点应妥善保存糕点存放专柜水分含量较高含奶蛋点心应10℃60℃温度条件贮存注意生熟分开保存
五食品添加剂必须符合食品添加剂卫生标准应严格标识标注范围量方法食品添加剂禁止超范围超剂量滥食品添加剂完专专柜保存
六种食品加工具设备：面板面案容器绞肉机馒头机豆浆机面机面条机等时清洗干净定期消毒种品盖布笼布抹布等洗净晒干备
七加工结束时清理面点加工场做面污物残渣具设备清洁种容器具刀具等清洗干净定位存放
食品留样理制度
规范餐饮服务食品留样工作保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
学校食堂集体食堂集体餐配送单位重活动餐饮服务超100次性聚餐应食品进行留样便必时检验
二留样采集保必须专负责配备消毒专取样工具样品存放专冷藏箱食品留样冰箱专设备严禁存放留样食品关物品
三留样食品样品应采集操作程中加工终止时样品特殊制作
四原留样食品应包括加工制作食品成品情况根需监部门餐饮服务提供者行决定留样品种
五留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器防止样品间污染冷藏条件存放48时品种留样量应满足检验需少100g
六留样食品取样污染贴食品标签留样食品冷放入专冷藏箱做留样记录包括留样日期时间品名餐次留样
七旦发生食物中毒疑似食物中毒事应时提供留样样品配合监部门进行调查处理影响干扰事调查处理工作
餐饮具清洗消毒保洁理制度
规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
设置专餐饮具清洗消毒保洁区域（专间）设备清洗消毒设备设施数量应满足需
二餐饮具清洗消毒水池应专食品原料清洁具接触非直接入口食品工具容器清洗水池分开采化学消毒少设3专水池类水池应明显标识标明途
三接触直接入口食品餐饮具前应洗净消毒未清洗消毒餐饮具重复次性餐饮具
四餐饮具做餐回收餐清洗消毒隔顿隔夜
五餐饮具应首选热力方法进行消毒严格残渣碱水（洗涤剂）刷清水热力消保洁序操作化学药物消毒严格残渣碱水（洗涤剂）刷清水药物泡清水保洁序操作注意彻底清洗干净防止药物残留
六消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准
七消毒餐饮具时放入保洁柜密封保存备盛放消毒餐饮具保洁柜明显标记保洁柜应定期清洗保持洁净已消毒未消毒餐饮具分开存放保洁柜存放物品
八采购集中消毒企业供应餐饮具应查验营资质索取营业执复印件消毒合格证清洗消毒餐饮具洗涤剂消毒剂等必须符合国家关卫生标准求
九洗刷消毒结束时清理面水池卫生时处理泔水桶做面积水池残渣泔水桶外清洁
十定期检查消毒设备设施否处良状态采化学消毒应定时测量效消毒浓度
十专做餐饮具清洗消毒检查记录
食品设备设施理制度
规范餐饮服务食品设备设施理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
食品处理区原料进入原料处理半成品加工成品供应流程合理布局设备设施放置操作中产生交叉污染
二配备食品品种数量相适应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备设施设施应易维修清洁
三效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件加工餐场（出入口）设置纱门纱窗门帘空气幕木门端设金属防鼠板排水沟排气排油烟出入口应网眼孔径6mm防鼠金属隔栅网罩距面2m高度设置灭蝇设施
四配置方便业员洗手设施附设相应清洗消毒品干手设施洗手消毒方法标示宜采脚踏式肘动式感应式等非手动式开关动关闭开关
五食品处理区应采机械排风空调等设施保持良通风时排潮湿污浊空气
六加工贮存食品工具容器包装材料设备应符合食品安全标准异味耐腐蚀易发霉食品接触面原木质材料（工艺求必须外）必须木质材料工具应保证会食品产生污染
七功区食品原料半成品成品操作台刀具砧板等工具应分开定位存放明显标识
八贮存运输食品应具符合保证食品安全需设备设施配备专车辆密闭容器远程运输食品须符合求专封闭式冷藏（保温）车次前应进行效清洗消毒食品毒害物品运输
九应定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施校验计量器具时清理清洗必时消毒确保正常运转
十食品加工操作设备设施作食品加工关途
餐厅食品安全理制度
规范餐厅食品安全理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
保持餐厅环境整洁纱窗纱门纱罩门帘风幕灭蝇灯等设施运转正常鼠蝇蟑螂蚊子密度超国家关求保证供餐者洗手设施运转正常
二必须消毒餐饮具未消毒餐饮具摆台桌做台面调料牙签台布餐巾餐具等清洁卫生工作时更换破损调料盒台布餐巾餐饮具等
三供顾客取调料应符合相应食品卫生标准求做时更换防止期霉变
四摆台顾客餐时清扫面餐具摆台超次餐时间尚未应收回保洁
五端菜时手指接触食品分菜工具接触客餐具
六取冰块时应工具时应悬挂放置消毒水制冰机水应净化处理
七客毛巾必须时回收清洗消毒次性消毒毛巾
八刀叉茶杯酒杯等台布抹布擦拭
九食品桌距开餐时间超2时
十发现顾客告知提供食品确感官性状异常疑变质时应立撤换该食品时告知关备餐员备餐员立检查撤换食品类食品做出相应处理确保供餐安全
十备餐柜放置开餐关物品品工作结束时做台面面等清扫整理工作
食品安全检查理制度
规范餐饮服务食品安全检查理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
法律法规食品安全标准事餐饮服务活动采效理措施保证食品安全许范围法营餐场醒目位置悬挂者摆放餐饮服务许证接受社会监督承担体责
二建立单位食品安全理组织机构配套专职者兼职培训合格食品安全理员餐饮服务全程实施部检查理记录落实责严格落实监部门监意见整改求
三食品安全理员须认真职责求组织落实理员业员食品安全知识培训员工健康理索证索票餐饮具清洗消毒综合检查设备理环境卫生理等项食品安全理制度
四制订定期定期食品安全检查计划采取全面检查抽查查相结合形式实行层层监检查项制度贯彻落实情况
五食品安全理员天操作加工时段少进行次食品安全检查检查岗位否违反制度情况发现问题时告知改进做食品安全检查记录备查
六岗位负责员服食品安全理员检查指导天开展岗位部门查时发现纠正业员违反制度求操作行
七视屏安全理员周12次环节进行全面现场检查发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
八检查中发现类问题两次指出未改进单位关规定处理
九种检查结果记录档备查
餐厨废弃物理制度
杜绝法分子违法收购加工提炼餐厨废弃油脂作食油建立餐厨废弃物废弃油脂理制度推进餐厨废弃物资源化利害化处理
餐厨废弃物专负责理
建立餐厨废弃物台账理分类放置日产日清流追溯制度严禁废弃物直接排放雨水道污水道公厕生活垃圾收集设施等设置油水分离器隔油池等设施
规范理餐饮废弃物废弃油脂环保局指定收购单位统收购收购行
废弃油脂分装标示桶中建立残渣油脂处理台账
废弃物应专门标餐厨废弃物字样密闭容器存放集中处理
建立餐厨废弃物产生处置台账详细记录餐厨废弃物种类数量途等情况接受食品药品监督部门环保部门监督检查
关设立食品安全理员说明
市食品药品监督理局：
研究确立 志（身份证号： ）单位食品安全理员
特说明
单位（公章）：
（公章负责签字）：
年 月 日
食品安全事应急处置预案
规范食品安全事应急处置工作时高效合理序处理食品安全事损失减少根中华民国突发事件应法中华民国食品安全法国家重食品安全事应急预案餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规常规求结合单位实际情况制定预案
领导组
成立食品安全事应急处置领导组负责单位食品安全事应急处置工作
组 长：
副组长：
组 员：
二应急处置程序
（）发生食品安全事关员立食品安全事应急处置领导组报告立停止生产营活动封存导致者导致食品安全事食品原料工具具设备设施现场
事发生时起2时县级民政府卫生部门（联系电话：）食品药品监督理部门（联系电话：）报告报告容：发生食品安全事单位址时间中毒数死亡数床表现引起中毒食品等相关监部门求采取控制措施
（二）立抢救
第时间组织员立中毒者送医院（120）抢救
（三）保护现场
发生食物中毒关部门报告时保护现场疑食物病吃剩食物急倒掉食品工具容器餐具等急洗病排泄物（呕吐物便）保留提供留样食物
（四）配合调查
负责关工作员配合食品安全监督理部门进行食品安全事调查处理实反映食品安全事情况病吃食物进餐总数时进餐未发病者吃食物病中毒特点疑食物源质量存放条件加工烹调方法加热温度时间等情况实关部门反映
三事责追究
事延报慌报瞒报漏报处置追究事责食品安全事应急处置领导组组织力量做中毒员安抚工作确保事态扩行散布事情况信息造成严重果追究法律责
属限定员说明
市食品药品监督理局：
查单位业员均属餐饮服务业限定员
特说明
单位：
（公章负责签字）：
年 月 日
食品安全理制度
做食品营工作落实食品安全责义务保证食品安全保障公众身体健康生命安全根食品安全法等法律法规结合单位实际特制定制度
食品营基条件求
食品营范围证求：
（）单位销售食品食品营许证规定范围
（二）单位保证仅核准许范围第条列食品范围事食品营活动
（三）食品营许证营业执应营场显著位置悬挂摆放
（四）单位营场营条件发生变化符合食品营求时立采取整改措施发生食品安全事潜风险立停止食品生产营活动食品药品监督理部门报告需重新办理许手续法办理
（五）单位生产营活动涉食品生产餐饮服务单位保证获相关部门许增加营范围方营
二单位营应符合食品安全标准符合列求：
（）具生产营食品品种数量相适应食品原料处理食品加工包装贮存等场保持该场环境整洁毒害场污染源保持规定距离
（二）具生产营食品品种数量相适应生产营设备者设施相应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备者设施
（三）食品安全专业技术员理员保证食品安全规章制度
（四）具合理设备布局工艺流程防止加工食品直接入口食品原料成品交叉污染避免食品接触毒物洁物
（五）餐具饮具盛放直接入口食品容器前应洗净消毒炊具具应洗净保持清洁
（六）贮存运输装卸食品容器工具设备应安全害保持清洁防止食品污染符合保证食品安全需温度等特殊求食品毒害物品运输
（七）直接入口食品应包装者毒清洁包装材料餐具
（八）食品生产营员应保持卫生生产营食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽销售包装直接入口食品时应毒清洁售货工具
（九）水应符合国家规定生活饮水卫生标准
（十）洗涤剂消毒剂应体安全害
（十）法律法规规定求
三单位营列食品：
（）非食品原料生产食品者添加食品添加剂外化学物质危害体健康物质食品者回收食品作原料生产食品
（二）致病性微生物农药残留兽药残留重金属污染物质危害体健康物质含量超食品安全标准限量食品
（三）营养成分符合食品安全标准专供婴幼特定群辅食品
（四）腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物掺假掺杂者感官性状异常食品
（五）病死毒死者死明禽畜兽水产动物肉类制品
（六）未动物卫生监督机构检疫者检疫合格肉类者未检验者检验合格肉类制品
（七）包装材料容器运输工具等污染食品
（八）超保质期食品
（九）标签预包装食品
（十）国家防病等特殊需明令禁止生产营食品
（十）食品标签说明书符合法律法规规定食品
（十二）没中文标签中文说明书者中文标签中文说明书符合法律法规规定进口预包装食品
（十三）符合食品安全标准者求食品
四保证食品安全求贮存食品定期检查库存食品时清理变质者超保质期食品
贮存散装食品应贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
销售散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
销售生鲜食品熟食制品应符合食品安全需温度空间隔离等特殊求防止交叉污染
五预包装食品包装应标签标签应标明列事项：
（）名称规格净含量生产日期 （二）成分者配料表
（三）生产者名称址联系方式 （四）保质期
（五）产品标准代号 （六）贮存条件
（七）食品添加剂国家标准中通名称
（八）生产许证编号
（九）法律法规者食品安全标准规定必须标明事项
专供婴幼特定群辅食品标签应标明营养成分含量
六食品标签标示警示标志警示说明者注意事项求销售预包装食品
食品营者理制度
认真履行食品营者必须承担食品安全第责职责单位营食品安全负责
二法建立健全进货检查验收制度认真查验供货商营资格产品合格证明产品标识商品质量否符合法定求严商品进货关
三建立健全商品进货记录制度实记录保存进货商品种信息数保证进货商品追溯性销售商品流信息真实性防范控制食品安全风险
四建立健全落实食品安全日常理措施时发现食品质量安全隐患销售符合法定求食品期食品变质食品存安全隐患食品发现问题食品立停止销售时工商行政理机关报告
五积极配合工商行政理机关法履行监督检查规范营行完善售服务妥善解决消费投诉纠纷营造食品安全消费环境
食品安全理员职责
制定单位食品卫生理制度岗位卫生责制理措施
二制定单位食品营场卫生设施改善规划
三关发放食品营许证理办法办理领取换发食品营许证食品营许证事食品营做亮证亮营
四组织单位食品业员进行食品安全关法规知识培训培训合格者允许事食品营
五建立执行业员健康理制度
六单位贯彻执行食品安全法情况进行监督检查总结推广验批评奖励制止违法行
七执行食品安全标准
八协助市场监督理部门实施食品安全监督监测
食品业员健康理制度
食品生产营者应建立执行业员健康理制度患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
二食品生产营员年应进行健康检查取健康证明方参加工作
三事食品营工作员必须岗前卫生知识业务技培训合格者持效健康证明方岗年进行健康检查定期进行食品安全关卫生法律法规业务技培训
四新岗时参加工作食品营员必须进行健康检查岗前进行相关食品知识法律法规业务技培训
五岗时必须穿戴统整洁工作服佩带首饰假发假睫毛假指甲戒指喷洒香水化妆涂抹指甲油离开工作岗位时换工作服工作服穿离工作岗位工作服工作帽应常换洗保持清洁干净污垢
六班时工作岗位嚼口香糖进食吸烟私物品食品必须存放指定区域更衣室放置工作区
七必须注意清洁卫生常洗澡换衣修剪指甲洗发做仪表整洁
八符合国家省级关部门规定求
食品进货查验制度
食品营者应建立食品进货查验制度采购食品应法律法规食品安全标准履行检查义务检查食品感官质量标签查验供货者许证营业执食品合格证明文件销售进口食品应查验进口食品合法证明
二电视购物邮购电子商务直销等方式销售食品食品营者应述规定查验食品供货者许证营业执食品合格证明文件保存相关交易证交易记录
三实行统配送营方式食品营企业企业总部统查验供货者许证营业执食品合格证明文件进行食品进货查验记录企业总部应属营者提供进货查验证明统配送外行采购食品应建立进货查验记录制度
食品索证索票制度
食品营者应建立执行食品索证索票制度
二索证：食品营者进货时规定生产厂家级供货商索取二证报告索取效期营业执食品生产许证食品营许证等证件质量检验合格报告生产厂家级批发企业述证时更新保证效期进口食品应索取进口食品合法证明
三索票：食品营者进货时索取载食品名称规格数量生产批号（生产日期）保质期供货者名称联系方式进货日期等容进货票
食品进货台账制度
食品营企业应建立食品进货台帐制度实记录食品名称规格数量生产批号（生产日期）保质期供货者名称联系方式进货日期等容者保留载述信息票鼓励体工商户建立食品进货台帐强制
二批发商实记录食品名称规格数量生产批号生产日期保质期购货者名称联系方式销售日期等
三食品营企业应实行票制指批发商销货证零售商进货证种联票统格式统容合二关联销货进货证时作批发商销货台账零售商进货台账资料进行收集备查
四食品营企业应存放级批发商厂家相关资质台账资料柜供货商进货时间商品类等供货证进行分类整理定期装订成册落实台账理鼓励食品营者采先进技术手段进销货记录者票进行理
五食品营企业进货查验记录批发记录者票应真实伪造保存期限少两年
合格食品召回退市制度
食品营者应建立执行合格食品召回退市制度
二食品营者发现营食品符合食品安全标准应立停止营架单独存放通知相关生产营者消费者记录停止营通知情况关情况报告辖区工商行政理机关食品营者接关监部门关合格食品退市通知应述规定立处理
三食品营者应协助食品生产者执行食品召回制度食品生产者召回食品采取补救措施够保证食品安全食品营者履行查验记录制度继续销售
四食品营者贮存销售食品应定期进行检查查验食品生产日期保质期时清理变质超保质期符合食品安全求食品动退出市场做相关记录
食品采购理制度
采购食品应查验供货者许证食品合格证明文件应建立食品进货查验记录制度实记录食品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容食品进货查验记录应真实保存期限少二年
实行统配送营方式食品营企业企业总部统查验供货者许证食品合格证明文件进行食品进货查验记录
二采购类食品应注意生产日期保存期等食品标识应采购快期超期食品
三采购时应销售方索取该批产品效许证食品合格证明文件
四禁止采购腐败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常体健康造成危害食品
五禁止采购病死毒死死明明显致病寄生虫禽畜水产品制品酸败油脂变质乳乳制品包装严重污秽洁严重破损者运输工具洁造成污染食品
六禁止采购掺假掺杂伪造牌超期非食原料加工食品
七采购员应记录采购食品源保相关资料注意卫生时接受理员检查
食品营者签名盖章：
年 月 日
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