2024年黑龙江省职业教育春季高考
食品加工工艺专业技操作考试纲
考试
1参中华民国教育部职业教育成教育司颁布中等职业学校专业教学标准（试行）2017年8月26日发布
2参中华民国教育部职业教育成教育司颁布职业教育专业目录（2021年修订）职业教育专业简介（2022年修订）
3参中华民国劳动社会保障部制定国家职业标准 食品检验工初中级职业技标准
4参中华民国标准化法新颁布施行食品工艺国家标准行业标准
5参国家职业技赛农产品质量安全检测赛项评价标准参黑龙江省职业院校技赛创意西点蛋糕制作赛项评价标准
6参国家职业标准食品工程技术员（职业编码：2022400）中面包啤酒葡萄酒等相关容参糕点面包烘焙工（职业编码：6020101）
7食品加工工艺专业口涵盖专业范围表1示
表1 食品加工工艺专业口涵盖专业范围
中等职业教育相关专业
接续高职专科相关专业
接续高职科专业
接续普通科专业
食品加工工艺690101
食品智加工技术 490101
食品质量安全 490102
食品检验检测技术 490104
接续高职科专业：
食品工程技术
食品质量安全 082702
食品营养健康 082710T
接续普通科专业：
食品科学工程082701
食品质量安全 082702
食品营养健康082710T
二考试方式
2024年黑龙江省职业教育春季高考食品加工工艺专业技考试实际操作考试方式考试总分200分实操项目机抽取考试时间15分钟
三考试范围求
中等职业教育毕业生业力立足点实现技考试容中职毕业生业技需相互兼容识记理解应综合运层面充分融合专业知识技操作职业技素专业知识融入技操作考试容
技模块1 食品加工员操作规范
1知识技
（1）养成食品加工员应具备卫生素质
（2）食品员业求正确更换工作服帽鞋等
（3）食品业员求佩戴首饰化妆等正确洗手消毒风淋进入车间
2设备材料
（1）换衣间
（2）作服更衣柜鞋柜
（3）尘衣网帽口罩橡胶手套
（4）带感应水龙头洗手池
（5）消毒洗手液
（6）手烘干器
（7）风淋室
3操作规范求
（1）进入换衣间：食品加工员进入换衣间时化妆佩戴首饰指甲长度超1mm外部皮肤损伤必须明确提出处理（包扎者佩戴手套）
（2）脱便服：穿外套携带物品应先脱掉外套取出物品放入便服更衣柜
（3）换鞋：坐鞋柜室外鞋脱放入鞋柜双脚着时转身换洁净区专鞋
（4）换工作服：工作服更衣柜取出尘衣网帽口罩橡胶手套先戴口罩然穿尘衣镜检求更衣头发外露口罩应盖住鼻孔
（5）洗手：开水笼头利流水湿润双手洗手时间长度低30s
（6）消毒：足量消毒洗手液洗手液遍布双手
（7）利次性纸巾热风干手器拭干双手
（8）通风淋室风淋1min进入车间
技模块2 显微镜
1知识技
（1）正确稳安置显微镜
（2）正确调节光源
（3）正确夹住玻片利低倍镜进行观察
（4）正确调节聚光器光圈视野微生物进行观察
（5）正确调节载物台聚光镜光圈利油镜进行微生物观察
（6）利擦镜纸二甲苯清洁油镜物镜目镜
（7）显微镜进行复原
2设备材料
（1）显微镜
（2）肠杆菌涂片
（3）香柏油
（4）二甲苯
3操作规范求
（1）显微镜安置：显微镜保持直立稳（手握住镜臂手托住底座姿势端正）
（2）调节光源：视野光线均匀亮度适宜（调节光亮度调节钮调节虹彩光圈）
（3）低倍镜观察：夹住玻片（拨动标夹）观察象正方（移动推进器）10x物镜调光路中央（旋转旋转器）标视野中聚焦（载物台升起侧面注视物镜接标片目镜观察慢慢降载物台调节细调节钮）双眼时睁开观察
（4）高倍镜观察：观察目标移视野中心高倍镜移工作位置（转动物镜转换器）微调细调节器物象清晰（聚光器光圈视野进行适调节）
（5）油镜观察：油镜转工作位置样品区域滴加香柏油油浸镜浸香柏油（侧面注视载物台心升）调节物象清晰（慢慢降载物台聚光镜升高位置开足光圈）
（6）清洁：先降载物台擦镜纸清洁油镜（蘸二甲苯）物镜目镜
（7）复原：取载玻片物镜转成八字形聚光镜降套镜罩放回原处
技模块3 分析天
1知识技
（1）解分析天结构
（2）掌握分析天称量基操作
（3）够正确分析天
2设备材料
（1）分析天称量纸药匙
（2）食盐
3操作规范求
（1）遵守实验室安全操作规范安全电注意防火
（2）正确着装包括实验服类手套等
（3）仪器设备实验物品等摆放整齐
（4）操作程中应保持仪器设备玻璃仪器清洁保证试验台整洁
（5）正确处置操作中出现废弃物
技模块4 般溶液配制
1知识技
（1）掌握般溶液配制方法
（2）掌握般溶液配制基操作
（3）够根实际情况选择合适配制般溶液方法
（4）够熟练配制般溶液
2设备材料
（1）量筒烧杯玻璃棒分析天称量纸药匙胶头滴洗瓶
（2）食盐
3操作规范求
（1）遵守实验室安全操作规范安全电注意防火
（2）正确着装包括实验服类手套等
（3）仪器设备实验物品等摆放整齐
（4）操作程中应保持仪器设备玻璃仪器清洁保证试验台整洁
（5）正确处置操作中出现废弃物
技模块5 原料乳感官鉴定
1知识技
（1）掌握原料牛乳感官检验项目
（2）掌握原料乳感官检验方法判定标准
（3）够根实际情况选原料乳质量进行判定
（4）填写原料乳感官检验记录单
2设备材料
（1）原料乳（200ml）
（2）烧杯品评杯电炉
3操作规范求
（1）正确感官检验闻二三尝四分析步骤原料奶进行鉴定
（2）然光进行观察色泽组织状态
（3）次品尝前温开水漱口
（4）感官检验填写感官检验报告单
技模块6 戚风蛋糕蛋白发
1知识技
（1）掌握蛋白发原理
（2）正确分离蛋白蛋黄
（3）正确操作加料序
（4）正确操作蛋机
（5）准确判断蛋白发终点状态
（6）根考试求规范填写相关容
2设备材料
（1）4鸡蛋90g白糖2g塔塔粉
（2）单机锈钢盆称胶刀
（3）毛巾热水垃圾袋等
3操作规范求
（1）遵守安全操作规范文明生产求安全电防止出现身伤害设备事
（2）正确穿着佩戴防护品包括工作服帽子等
（3）原料物品等摆放整齐
（4）操作程中应保持卫生清洁保证工作场整洁序
（5）正确处置操作中出现废弃物
（6）规范熟练称量工具蛋机
技模块7 蛋糕抹胚操作
1知识技
（1）掌握奶油发原理
（2）熟练发机
（3）正确判断奶油发终点
（4）够完成蛋糕坯抹坯操作
（5）根考试求规范填写相关容
2设备材料
（1）功搅拌机
（2）毛巾胶刀圆形蛋糕坯抹刀锈钢盆转台
（3）金钻植脂奶油
3操作规范求
（1）遵守安全操作规范文明生产求安全电防止出现身伤害设备事
（2）正确穿着佩戴防护品包括工作服帽子等
（3）原料物品等摆放整齐
（4）操作程中应保持卫生清洁保证工作场整洁序
（5）正确处置操作中出现废弃物
（6）规范熟练称量工具蛋机
技模块8 食品机械常工具（阀门件）认知
1知识技
（1）掌握蓄阀门件功结构工作原理
（2）识种常阀门件
（3）根生产求正确选择相应阀门件
（4）够正确阀门调节生产流量
（5）够判断阀门开关状态
（6）根考试求规范填写相关容
2设备材料
（1）球阀蝶阀截止阀止回阀三通阀
（2）焊接直快捷直心变径直三通四通
3操作规范求
（1）遵守操作规范防止出现身伤害设备事
（2）正确穿着佩戴防护品包括工作服工作鞋类手套等
（3）设备零件等摆放整齐
（4）操作程中应保持设备清洁保证工作场整洁序
（5）正确处置操作中出现废弃物
（6）规范熟练常工具
技模块9 饮料调色
1知识技
（1）熟悉食品着色剂分类常见种类
（2）解天然着色剂合成着色剂优缺点
（3）掌握常见食品着色剂性质调色原理
（4）掌握食品着色剂原注意事项
（5）会查阅国标食品添加剂标准相关资料
（6）够根饮料产品特点需求正确选择着色剂
（7）够正确食品着色剂饮料调配色泽
2设备材料
（1）胭脂红亮蓝柠檬黄
（2）天称量纸烧杯玻璃棒次性胶头滴
3操作规范求
（1）遵守实训室安全操作规范安全电注意防火
（2）正确着装包括工作服工作帽类手套等
（3）设备具物品等摆放整齐
（4）操作程中应保持设备工量具清洁保证操作台整洁
（5）正确处置操作中出现废弃物
技模块10 葡萄酒品评
1知识技
（1）掌握葡萄酒产品感官鉴评方法实验原理
（2）葡萄酒产品色泽香气滋味典型性等感官特性进行检查分析评定
2设备材料
（1）葡萄酒品评杯
（2）纯净水
（3）葡萄酒样品
3操作规范求
（1）评酒室设干评酒员专座互相隔干避免干扰影响张桌铺白布备存台灯漱口玻璃杯座位水装置（备水盆）检验区应空气调节装置室温保持20~22℃相湿度保持55~65
（2）检验区明应调控影均匀足够亮度利评价
（3）检验区墙壁颜色部设施颜色应中性色免影响检验样品推荐乳白色中性浅灰色
（4）正确处置操作中出现废弃物
四考核项目权重
结合考试范围定2024年考核项目权重表2示
表2 2024年考核项目权重
考核项目
考核时间
考核容
权重
器材设备
食品加工员操作规范
15min
1进入换衣间
10
200
1换衣间
2便服更衣柜工作服更衣柜鞋柜
3尘衣网帽口罩橡胶手套
4洗手池
5消毒洗手液
6热风干手器
7风淋室
2脱便服
10
3换鞋
30
4换工作服
40
5洗手
30
6消毒
40
7拭干
10
8风淋
30
显微镜
15min
1显微镜安置
20
200
1显微镜
2肠杆菌涂片
3香柏油
4二甲苯
2调节光源
20
3低倍镜观察
40
4高倍镜观察
20
5油镜观察
60
6清洁
30
7复原
10
分析天
15min
1预热
20
200
1分析天称量纸药匙
2葡萄糖者食盐
3次性手套纸笔
2清洁
20
3校准水
20
4零
20
5称量
40
6记录
20
7关机
20
8清扫天
20
9整理台面
20
般溶液配制
15min
1准备工作
30
200
1托盘天（感量01g）称量纸药匙
2烧杯量筒玻璃棒胶头滴洗瓶
3氢氧化钠
4次性手套纸笔
2计算
40
3称量
30
4量取
40
5溶解
30
6整理台面
30
原料乳感官鉴定
15min
1混匀
20
200
1 原料牛乳
2 烧杯品评杯电加热炉
3 检验报告笔
2倒入烧杯
20
3观察颜色
20
4嗅闻
20
5乳样煮沸
20
6次嗅闻
20
7漱口
20
8品评杯品评
20
9填写报告单
20
10整理台面
20
戚风蛋糕蛋白发
15min
1准备工作
15
200
14鸡蛋90g白糖2g塔塔粉
2单机锈钢盆称胶刀
3毛巾热水垃圾袋等
2设备检查
10
3称（皮）
30
4蛋白蛋黄分离
35
5白糖加入
20
6塔塔粉加入
20
7蛋机操作
10
8蛋白发终点判断
30
9安全文明卫生作业
30
蛋糕抹胚操作
15min
1准备工作
15
200
1功搅拌机
2毛巾胶刀圆形蛋糕坯抹刀锈钢盆转台
3金钻植脂奶油
2设备检查
10
3奶油发
30
4完成蛋糕抹坯
20
5抹坯光滑
25
6抹坯薄厚均匀度
20
7抹坯面侧面角度（直角）
20
8工具设备正确
30
9安全文明卫生作业
30
食品机械常工具（阀门件）认知
15min
1找球阀
10
200
1球阀蝶阀截止阀止回阀三通阀
2焊接直快捷直心变径直三通四通
2找蝶阀
20
3找截止阀
20
4找止回阀
20
5找三通阀
10
6找焊接直
10
7找快捷直
10
8找心变径直
10
9找三通
10
10找四通
10
11判断球阀开关状态
10
12判断三通阀液体流动状态
20
13找调节流量阀门
20
14安全文明作业
20
饮料调色
15min
1准备工作
20
200
1胭脂红亮蓝柠檬黄（均固体粉末）
2天称量纸勺
3烧杯玻璃棒次性胶头滴
4雪碧饮料
5次性手套纸笔
2查标准计算
30
3溶解
30
4调色
30
5试色
40
6调配
30
7整理台面
20
葡萄酒品评
15min
1准备工作
20
200
1 葡萄酒样品（干红）
2 纯净水
3 品评杯
4 纸笔
2外观检查
20
3气味分析
30
4口腔感觉分析
50
5综合评价
50
6仪器设备正确
20
7安全文明作业
10
五考试纲制定说明
1考试纲编制原
遵循专业基础知识岗位核心力相结合原选取专业典型专业技专业知识融入技操作考查技训练教学效果考核学生职业岗位工作程兼顾中等职业学校食品加工工艺专业课程开设情况结合职业院校食品类技赛相关技点选取通知识技作考核项目
2考试纲适专业
考试纲适中等职业学校食品加工工艺专业
3教学容实施建议
（1）考纲应教学容全面考核中等职业学校食品加工工艺专业学生食品检验食品加工食品机械认知等方面基础操作力考试范围难易程度合理适选拔技术技
（2）教学实施建议次定2024年考核项目中等职业学食品加工工艺专业教学容部分考核项目年定变化建议中等职业学校专业教学标准合理匹配理实践教学全面提升学生专业力综合素养
4技考试程
食品加工工艺专业技考试采取实操方式进行时间15分钟技考核项目综合考察学生食品生产规范操作食品检验仪器认知操作力检验力食品安全卫生作业情况
5评价赋分形式
食品加工工艺专业技考核程性评价时注重工作质量权重合理
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2024年黑龙江省职业教育春季高考
食品加工工艺专业技操作考试纲
考试
1参中华民国教育部职业教育成教育司颁布中等职业学校专业教学标准（试行）2017年8月26日发布
2参中华民国教育部职业教育成教育司颁布职业教育专业目录（2021年修订）职业教育专业简介（2022年修订）
3参中华民国劳动社会保障部制定国家职业标准 食品检验工初中级职业技标准
4参中华民国标准化法新颁布施行食品工艺国家标准行业标准
5参国家职业技赛农产品质量安全检测赛项评价标准参黑龙江省职业院校技赛创意西点蛋糕制作赛项评价标准
6参国家职业标准食品工程技术员（职业编码：2022400）中面包啤酒葡萄酒等相关容参糕点面包烘焙工（职业编码：6020101）
7食品加工工艺专业口涵盖专业范围表1示
表1 食品加工工艺专业口涵盖专业范围
中等职业教育相关专业
接续高职专科相关专业
接续高职科专业
接续普通科专业
食品加工工艺690101
食品智加工技术 490101
食品质量安全 490102
食品检验检测技术 490104
接续高职科专业：
食品工程技术
食品质量安全 082702
食品营养健康 082710T
接续普通科专业：
食品科学工程082701
食品质量安全 082702
食品营养健康082710T
二考试方式
2024年黑龙江省职业教育春季高考食品加工工艺专业技考试实际操作考试方式考试总分200分实操项目机抽取考试时间15分钟
三考试范围求
中等职业教育毕业生业力立足点实现技考试容中职毕业生业技需相互兼容识记理解应综合运层面充分融合专业知识技操作职业技素专业知识融入技操作考试容
技模块1 食品加工员操作规范
1知识技
（1）养成食品加工员应具备卫生素质
（2）食品员业求正确更换工作服帽鞋等
（3）食品业员求佩戴首饰化妆等正确洗手消毒风淋进入车间
2设备材料
（1）换衣间
（2）作服更衣柜鞋柜
（3）尘衣网帽口罩橡胶手套
（4）带感应水龙头洗手池
（5）消毒洗手液
（6）手烘干器
（7）风淋室
3操作规范求
（1）进入换衣间：食品加工员进入换衣间时化妆佩戴首饰指甲长度超1mm外部皮肤损伤必须明确提出处理（包扎者佩戴手套）
（2）脱便服：穿外套携带物品应先脱掉外套取出物品放入便服更衣柜
（3）换鞋：坐鞋柜室外鞋脱放入鞋柜双脚着时转身换洁净区专鞋
（4）换工作服：工作服更衣柜取出尘衣网帽口罩橡胶手套先戴口罩然穿尘衣镜检求更衣头发外露口罩应盖住鼻孔
（5）洗手：开水笼头利流水湿润双手洗手时间长度低30s
（6）消毒：足量消毒洗手液洗手液遍布双手
（7）利次性纸巾热风干手器拭干双手
（8）通风淋室风淋1min进入车间
技模块2 显微镜
1知识技
（1）正确稳安置显微镜
（2）正确调节光源
（3）正确夹住玻片利低倍镜进行观察
（4）正确调节聚光器光圈视野微生物进行观察
（5）正确调节载物台聚光镜光圈利油镜进行微生物观察
（6）利擦镜纸二甲苯清洁油镜物镜目镜
（7）显微镜进行复原
2设备材料
（1）显微镜
（2）肠杆菌涂片
（3）香柏油
（4）二甲苯
3操作规范求
（1）显微镜安置：显微镜保持直立稳（手握住镜臂手托住底座姿势端正）
（2）调节光源：视野光线均匀亮度适宜（调节光亮度调节钮调节虹彩光圈）
（3）低倍镜观察：夹住玻片（拨动标夹）观察象正方（移动推进器）10x物镜调光路中央（旋转旋转器）标视野中聚焦（载物台升起侧面注视物镜接标片目镜观察慢慢降载物台调节细调节钮）双眼时睁开观察
（4）高倍镜观察：观察目标移视野中心高倍镜移工作位置（转动物镜转换器）微调细调节器物象清晰（聚光器光圈视野进行适调节）
（5）油镜观察：油镜转工作位置样品区域滴加香柏油油浸镜浸香柏油（侧面注视载物台心升）调节物象清晰（慢慢降载物台聚光镜升高位置开足光圈）
（6）清洁：先降载物台擦镜纸清洁油镜（蘸二甲苯）物镜目镜
（7）复原：取载玻片物镜转成八字形聚光镜降套镜罩放回原处
技模块3 分析天
1知识技
（1）解分析天结构
（2）掌握分析天称量基操作
（3）够正确分析天
2设备材料
（1）分析天称量纸药匙
（2）食盐
3操作规范求
（1）遵守实验室安全操作规范安全电注意防火
（2）正确着装包括实验服类手套等
（3）仪器设备实验物品等摆放整齐
（4）操作程中应保持仪器设备玻璃仪器清洁保证试验台整洁
（5）正确处置操作中出现废弃物
技模块4 般溶液配制
1知识技
（1）掌握般溶液配制方法
（2）掌握般溶液配制基操作
（3）够根实际情况选择合适配制般溶液方法
（4）够熟练配制般溶液
2设备材料
（1）量筒烧杯玻璃棒分析天称量纸药匙胶头滴洗瓶
（2）食盐
3操作规范求
（1）遵守实验室安全操作规范安全电注意防火
（2）正确着装包括实验服类手套等
（3）仪器设备实验物品等摆放整齐
（4）操作程中应保持仪器设备玻璃仪器清洁保证试验台整洁
（5）正确处置操作中出现废弃物
技模块5 原料乳感官鉴定
1知识技
（1）掌握原料牛乳感官检验项目
（2）掌握原料乳感官检验方法判定标准
（3）够根实际情况选原料乳质量进行判定
（4）填写原料乳感官检验记录单
2设备材料
（1）原料乳（200ml）
（2）烧杯品评杯电炉
3操作规范求
（1）正确感官检验闻二三尝四分析步骤原料奶进行鉴定
（2）然光进行观察色泽组织状态
（3）次品尝前温开水漱口
（4）感官检验填写感官检验报告单
技模块6 戚风蛋糕蛋白发
1知识技
（1）掌握蛋白发原理
（2）正确分离蛋白蛋黄
（3）正确操作加料序
（4）正确操作蛋机
（5）准确判断蛋白发终点状态
（6）根考试求规范填写相关容
2设备材料
（1）4鸡蛋90g白糖2g塔塔粉
（2）单机锈钢盆称胶刀
（3）毛巾热水垃圾袋等
3操作规范求
（1）遵守安全操作规范文明生产求安全电防止出现身伤害设备事
（2）正确穿着佩戴防护品包括工作服帽子等
（3）原料物品等摆放整齐
（4）操作程中应保持卫生清洁保证工作场整洁序
（5）正确处置操作中出现废弃物
（6）规范熟练称量工具蛋机
技模块7 蛋糕抹胚操作
1知识技
（1）掌握奶油发原理
（2）熟练发机
（3）正确判断奶油发终点
（4）够完成蛋糕坯抹坯操作
（5）根考试求规范填写相关容
2设备材料
（1）功搅拌机
（2）毛巾胶刀圆形蛋糕坯抹刀锈钢盆转台
（3）金钻植脂奶油
3操作规范求
（1）遵守安全操作规范文明生产求安全电防止出现身伤害设备事
（2）正确穿着佩戴防护品包括工作服帽子等
（3）原料物品等摆放整齐
（4）操作程中应保持卫生清洁保证工作场整洁序
（5）正确处置操作中出现废弃物
（6）规范熟练称量工具蛋机
技模块8 食品机械常工具（阀门件）认知
1知识技
（1）掌握蓄阀门件功结构工作原理
（2）识种常阀门件
（3）根生产求正确选择相应阀门件
（4）够正确阀门调节生产流量
（5）够判断阀门开关状态
（6）根考试求规范填写相关容
2设备材料
（1）球阀蝶阀截止阀止回阀三通阀
（2）焊接直快捷直心变径直三通四通
3操作规范求
（1）遵守操作规范防止出现身伤害设备事
（2）正确穿着佩戴防护品包括工作服工作鞋类手套等
（3）设备零件等摆放整齐
（4）操作程中应保持设备清洁保证工作场整洁序
（5）正确处置操作中出现废弃物
（6）规范熟练常工具
技模块9 饮料调色
1知识技
（1）熟悉食品着色剂分类常见种类
（2）解天然着色剂合成着色剂优缺点
（3）掌握常见食品着色剂性质调色原理
（4）掌握食品着色剂原注意事项
（5）会查阅国标食品添加剂标准相关资料
（6）够根饮料产品特点需求正确选择着色剂
（7）够正确食品着色剂饮料调配色泽
2设备材料
（1）胭脂红亮蓝柠檬黄
（2）天称量纸烧杯玻璃棒次性胶头滴
3操作规范求
（1）遵守实训室安全操作规范安全电注意防火
（2）正确着装包括工作服工作帽类手套等
（3）设备具物品等摆放整齐
（4）操作程中应保持设备工量具清洁保证操作台整洁
（5）正确处置操作中出现废弃物
技模块10 葡萄酒品评
1知识技
（1）掌握葡萄酒产品感官鉴评方法实验原理
（2）葡萄酒产品色泽香气滋味典型性等感官特性进行检查分析评定
2设备材料
（1）葡萄酒品评杯
（2）纯净水
（3）葡萄酒样品
3操作规范求
（1）评酒室设干评酒员专座互相隔干避免干扰影响张桌铺白布备存台灯漱口玻璃杯座位水装置（备水盆）检验区应空气调节装置室温保持20~22℃相湿度保持55~65
（2）检验区明应调控影均匀足够亮度利评价
（3）检验区墙壁颜色部设施颜色应中性色免影响检验样品推荐乳白色中性浅灰色
（4）正确处置操作中出现废弃物
四考核项目权重
结合考试范围定2024年考核项目权重表2示
表2 2024年考核项目权重
考核项目
考核时间
考核容
权重
器材设备
食品加工员操作规范
15min
1进入换衣间
10
200
1换衣间
2便服更衣柜工作服更衣柜鞋柜
3尘衣网帽口罩橡胶手套
4洗手池
5消毒洗手液
6热风干手器
7风淋室
2脱便服
10
3换鞋
30
4换工作服
40
5洗手
30
6消毒
40
7拭干
10
8风淋
30
显微镜
15min
1显微镜安置
20
200
1显微镜
2肠杆菌涂片
3香柏油
4二甲苯
2调节光源
20
3低倍镜观察
40
4高倍镜观察
20
5油镜观察
60
6清洁
30
7复原
10
分析天
15min
1预热
20
200
1分析天称量纸药匙
2葡萄糖者食盐
3次性手套纸笔
2清洁
20
3校准水
20
4零
20
5称量
40
6记录
20
7关机
20
8清扫天
20
9整理台面
20
般溶液配制
15min
1准备工作
30
200
1托盘天（感量01g）称量纸药匙
2烧杯量筒玻璃棒胶头滴洗瓶
3氢氧化钠
4次性手套纸笔
2计算
40
3称量
30
4量取
40
5溶解
30
6整理台面
30
原料乳感官鉴定
15min
1混匀
20
200
1 原料牛乳
2 烧杯品评杯电加热炉
3 检验报告笔
2倒入烧杯
20
3观察颜色
20
4嗅闻
20
5乳样煮沸
20
6次嗅闻
20
7漱口
20
8品评杯品评
20
9填写报告单
20
10整理台面
20
戚风蛋糕蛋白发
15min
1准备工作
15
200
14鸡蛋90g白糖2g塔塔粉
2单机锈钢盆称胶刀
3毛巾热水垃圾袋等
2设备检查
10
3称（皮）
30
4蛋白蛋黄分离
35
5白糖加入
20
6塔塔粉加入
20
7蛋机操作
10
8蛋白发终点判断
30
9安全文明卫生作业
30
蛋糕抹胚操作
15min
1准备工作
15
200
1功搅拌机
2毛巾胶刀圆形蛋糕坯抹刀锈钢盆转台
3金钻植脂奶油
2设备检查
10
3奶油发
30
4完成蛋糕抹坯
20
5抹坯光滑
25
6抹坯薄厚均匀度
20
7抹坯面侧面角度（直角）
20
8工具设备正确
30
9安全文明卫生作业
30
食品机械常工具（阀门件）认知
15min
1找球阀
10
200
1球阀蝶阀截止阀止回阀三通阀
2焊接直快捷直心变径直三通四通
2找蝶阀
20
3找截止阀
20
4找止回阀
20
5找三通阀
10
6找焊接直
10
7找快捷直
10
8找心变径直
10
9找三通
10
10找四通
10
11判断球阀开关状态
10
12判断三通阀液体流动状态
20
13找调节流量阀门
20
14安全文明作业
20
饮料调色
15min
1准备工作
20
200
1胭脂红亮蓝柠檬黄（均固体粉末）
2天称量纸勺
3烧杯玻璃棒次性胶头滴
4雪碧饮料
5次性手套纸笔
2查标准计算
30
3溶解
30
4调色
30
5试色
40
6调配
30
7整理台面
20
葡萄酒品评
15min
1准备工作
20
200
1 葡萄酒样品（干红）
2 纯净水
3 品评杯
4 纸笔
2外观检查
20
3气味分析
30
4口腔感觉分析
50
5综合评价
50
6仪器设备正确
20
7安全文明作业
10
五考试纲制定说明
1考试纲编制原
遵循专业基础知识岗位核心力相结合原选取专业典型专业技专业知识融入技操作考查技训练教学效果考核学生职业岗位工作程兼顾中等职业学校食品加工工艺专业课程开设情况结合职业院校食品类技赛相关技点选取通知识技作考核项目
2考试纲适专业
考试纲适中等职业学校食品加工工艺专业
3教学容实施建议
（1）考纲应教学容全面考核中等职业学校食品加工工艺专业学生食品检验食品加工食品机械认知等方面基础操作力考试范围难易程度合理适选拔技术技
（2）教学实施建议次定2024年考核项目中等职业学食品加工工艺专业教学容部分考核项目年定变化建议中等职业学校专业教学标准合理匹配理实践教学全面提升学生专业力综合素养
4技考试程
食品加工工艺专业技考试采取实操方式进行时间15分钟技考核项目综合考察学生食品生产规范操作食品检验仪器认知操作力检验力食品安全卫生作业情况
5评价赋分形式
食品加工工艺专业技考核程性评价时注重工作质量权重合理
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