企业食堂革命三年行动计划实施方案
全面贯彻落实中国养老供侧综合改革进步推动事业高质量发展食堂革命切口带动医养服务提升全面造食**食全食美饮食新品牌研究结合集团实际现制定企业食堂革命三年行动计划具体实施方案：
指导思想
新时代中国特色社会义思想指导全面贯彻落实养老供侧综合改革坚持服务发展理念弘扬专业敬业暖心贴心服务宗旨围绕流程控标准化膳食服务性化运营模式样化文化建设特色化等方面实施食堂革命三年行动计划进步优化理体系提高服务水培育生动食堂革命切口带动医养服务提升全面造食放心食味道饮食新品牌缔造老年品质生活建设幸福养老富窗口提供医养服务新标杆
二总体目标
通三年左右时间改革推进实现集团属养老服务机构食堂革命全覆盖响食**食全食美餐饮服务新品牌2024年建立完善济社会发展养老服务需求相匹配**餐饮保障体系造构建基营养配绿色安全成核算等体化食材站式理台
全面提升采购储藏制作供应膳食理文化环境等环节标准化性化样化特色化创新食堂营理模式通购买服务合作运营方式遴选引进批优质餐饮理企业确保集团机构食堂员餐数140进行配置全部实现持证岗中厨师中西式面点师等专业类技师少20集团机构食堂理科学高效整体运营良具较服务口碑食材成毛利率控制**年度满意率调查均达85膳食服务成机构提升入住率评测指标
三工作原
（）集团抓总机构落实食堂革命场牵发动全身切口提升集团综合变革推动**医养事业持续高质量发展重载体集团勇扛起改革命担切实增强服务宗旨意识机构更强化院区膳食理目标责进步激发参食堂革命积极性动性
（二）试点先行点带面提升机构食堂理优化膳食服务抓手集团根机构营状况环境条件理实力等综合素申请确定食堂革命改革试点财物等方面予倾斜支持探索提升餐饮理膳食服务等创新路径培育形成批鉴推广复制试点样板
（三）统筹推进分类指导坚持机构方案食堂策略统筹推进食堂革命三年全覆盖充分考虑机构服务群年龄结构需求特点客观尊重域入住群体饮食口味膳食惯分类指导鼓励造批风格品质**膳食服务品牌
四务
（）建章立制推动流程控标准化
1完善食品安全责制度建立健全食堂理第责餐饮安全理责制带领组织厨师长仓储切配组长等膳食团队办机构食堂提升餐饮服务明确分工落实职责制定岗位环节业员责清单合理配备专职食品安全理员规范业员健康理档案加强业员食品安全知识技培训确保采购贮存加工供应餐等关键环节安全控
2完善日常监督理制度集团监部门机构部切实履行食堂监职责加强食堂业员业务力培训强化安全责意识提高安全理水重点针食品品种加工器械进行定期抽样检验时掌握食堂安全理状况制定应急预案指导督促食堂规范验收入库审核流程健全完善送（销）货单配送清单等台账记录制度时食堂定期开展检查纠工作积极配合监部门落实整改
3完善工作考核奖惩制度聚焦建设食放心食味道**饮食新品牌制定出台**集团机构食堂理考核实施意见围绕流程控标准化膳食服务性化运营模式样化文化建设特色化等方面细化量化食堂革命考核指标实行半年考评全年排名动态考核机制考核结果运薪酬绩效理挂钩联动进步发挥鞭策落整改提升激励先进示范引领考核导作
（二）外引培推动膳食服务性化
1加强业员岗位培训着干什学什缺什补什原实施师徒结帮扶活动断提升食堂业员岗位技术力引导鼓励相关专业岗位员参加资格证书职称升等考级取相应业资格证书职称等级员工予特定奖励薪酬绩效2024年底集团计划累计培训食堂业员**次实现应培培愿培培
2扩外合作享服务充分发挥外部资源专业优势进步推动加强知名餐饮品牌集团机构建立建赢伙伴合作关系入驻投资谋发展更满足象性化膳食服务需求造特色医养餐饮品牌时积极动民政部门社会公益组织等建立联系招募组建志愿者服务队伍广社工义工志愿者团队提供送餐陪餐饮食服务心理疏导等社会公益活动台2024年底集团计划累计签约入驻**家型餐饮服务公司招募志愿者服务团队10万次
3拓宽膳食理反馈渠道建立高效意见征集处置机制机构食堂设置受理电话建议意见箱等畅通反馈渠道定期组织开展座谈会发放问卷调查等形式收集院区长者口味喜膳食需求建立性化饮食档案精准推送菜单食谱效形成收集意见研究处置执行整改服务闭环机构餐饮服务中心制定月度季度年度膳食工作方案报集团总部审定执行
（三）整合资源推动运营模式样化
1创设元化营模式机构根食堂营理济指标结合院区实际服务需求选择食堂理样化运营方案模式三类：营模式机构行招聘业员进行理运行二外包营模式机构通招标方式食堂外包第三方专业公司实行社会化运作三委托理模式机构通购买服务方式食堂委托第三方专业公司实行劳务派遣理
2创设渠道采购模式保证供质量优先控制成目标全面优化采购供应链流程理开发搭建基食堂需求分析食材品质整合供应信息采购报送规范审批电子竞标仓储理等模块体化数字采购台推动集团机构食堂采购线线分散集约单维理方式转型
3创设层次供餐模式根机构长者档案资料立足老年龄结构济条件身体状况饮食求等方面综合考量实行分级分类层次供餐模式菜单式供餐服务众老提供选膳食需求二定制式供餐服务特殊老提供流食半流食菜品服务三助式供餐服务设置水果时蔬吃海鲜肉质等菜品专区营养专区层次提供丰富选择均衡摄入营养食谱
（四）精心布局推动文化建设特色化
1开展文化场景建设食堂设施条件标准化基础积极开展食堂文化建设工程充分注入集团服务理念力营造饮食文化环境布局张贴二十四节气膳食营养四季养生知识中华餐饮知识等文化作品长者整洁明亮清新优雅文化浓郁餐厅氛围中体验健康美食感受文化熏陶享受医养服务**食堂更品味更具涵更显特色
2举办题赛事活动集团机构年度计划组织举办类风格菜系美食品鉴节厨艺拼等题赛事活动评委制方式组建嘉宾评委团参评审优胜者予表彰鼓励机构食堂学赶超竞争氛围中进步提高实操力提升菜品质量响**食堂知名度
3搭建观摩展演台机构食堂深入挖掘凝练众区域饮食文化造形成院亮点堂品牌生动局面集团年机构推进食堂革命较成熟项目启动评估认定授牌等工作通分类指导序推进断加快特色食堂品牌创建成果转化时定期组织学交流现场观摩集中晾晒等活动业绩赛标兵激励举措推动实现食堂品牌点盆景线风景转变
五工作求
（）加强组织领导食堂革命作医养服务综合改革重容进步推动**医养事业高质量发展重载体集团发展改革创新委员会统筹领导设攻坚项目组指挥调度协调推进机构高度重视明确务建立院长第责工作推进组专班专负责食堂革命标表推进膳食理工作
（二）建立工作机制坚持目标引领问题导建立科学决策定期会商考核述职等六工作推进机制具体包括周碰头月汇报月报表月培训半年考评全年排名等机构根职责分工动作积极做踪调研时掌握研究解决食堂革命程中难点堵点问题确保项改革年重点突破两年全面推行三年基完成
（三）加宣传推广加宣传力度集团机构真正树立食堂革命头号工程改革思维心真心食意抓食堂真情食感抓食堂制定食堂革命宣传题计划食堂品牌饮食文化题等相关改革容特色创建程中先进典型案例进行宣传报道断扩餐饮理膳食服务影响力辐射面食放心食味道**饮食新品牌助力建设幸福养老富窗口贡献力量
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全面贯彻落实中国养老供侧综合改革进步推动事业高质量发展食堂革命切口带动医养服务提升全面造食**食全食美饮食新品牌研究结合集团实际现制定企业食堂革命三年行动计划具体实施方案：
指导思想
新时代中国特色社会义思想指导全面贯彻落实养老供侧综合改革坚持服务发展理念弘扬专业敬业暖心贴心服务宗旨围绕流程控标准化膳食服务性化运营模式样化文化建设特色化等方面实施食堂革命三年行动计划进步优化理体系提高服务水培育生动食堂革命切口带动医养服务提升全面造食放心食味道饮食新品牌缔造老年品质生活建设幸福养老富窗口提供医养服务新标杆
二总体目标
通三年左右时间改革推进实现集团属养老服务机构食堂革命全覆盖响食**食全食美餐饮服务新品牌2024年建立完善济社会发展养老服务需求相匹配**餐饮保障体系造构建基营养配绿色安全成核算等体化食材站式理台
全面提升采购储藏制作供应膳食理文化环境等环节标准化性化样化特色化创新食堂营理模式通购买服务合作运营方式遴选引进批优质餐饮理企业确保集团机构食堂员餐数140进行配置全部实现持证岗中厨师中西式面点师等专业类技师少20集团机构食堂理科学高效整体运营良具较服务口碑食材成毛利率控制**年度满意率调查均达85膳食服务成机构提升入住率评测指标
三工作原
（）集团抓总机构落实食堂革命场牵发动全身切口提升集团综合变革推动**医养事业持续高质量发展重载体集团勇扛起改革命担切实增强服务宗旨意识机构更强化院区膳食理目标责进步激发参食堂革命积极性动性
（二）试点先行点带面提升机构食堂理优化膳食服务抓手集团根机构营状况环境条件理实力等综合素申请确定食堂革命改革试点财物等方面予倾斜支持探索提升餐饮理膳食服务等创新路径培育形成批鉴推广复制试点样板
（三）统筹推进分类指导坚持机构方案食堂策略统筹推进食堂革命三年全覆盖充分考虑机构服务群年龄结构需求特点客观尊重域入住群体饮食口味膳食惯分类指导鼓励造批风格品质**膳食服务品牌
四务
（）建章立制推动流程控标准化
1完善食品安全责制度建立健全食堂理第责餐饮安全理责制带领组织厨师长仓储切配组长等膳食团队办机构食堂提升餐饮服务明确分工落实职责制定岗位环节业员责清单合理配备专职食品安全理员规范业员健康理档案加强业员食品安全知识技培训确保采购贮存加工供应餐等关键环节安全控
2完善日常监督理制度集团监部门机构部切实履行食堂监职责加强食堂业员业务力培训强化安全责意识提高安全理水重点针食品品种加工器械进行定期抽样检验时掌握食堂安全理状况制定应急预案指导督促食堂规范验收入库审核流程健全完善送（销）货单配送清单等台账记录制度时食堂定期开展检查纠工作积极配合监部门落实整改
3完善工作考核奖惩制度聚焦建设食放心食味道**饮食新品牌制定出台**集团机构食堂理考核实施意见围绕流程控标准化膳食服务性化运营模式样化文化建设特色化等方面细化量化食堂革命考核指标实行半年考评全年排名动态考核机制考核结果运薪酬绩效理挂钩联动进步发挥鞭策落整改提升激励先进示范引领考核导作
（二）外引培推动膳食服务性化
1加强业员岗位培训着干什学什缺什补什原实施师徒结帮扶活动断提升食堂业员岗位技术力引导鼓励相关专业岗位员参加资格证书职称升等考级取相应业资格证书职称等级员工予特定奖励薪酬绩效2024年底集团计划累计培训食堂业员**次实现应培培愿培培
2扩外合作享服务充分发挥外部资源专业优势进步推动加强知名餐饮品牌集团机构建立建赢伙伴合作关系入驻投资谋发展更满足象性化膳食服务需求造特色医养餐饮品牌时积极动民政部门社会公益组织等建立联系招募组建志愿者服务队伍广社工义工志愿者团队提供送餐陪餐饮食服务心理疏导等社会公益活动台2024年底集团计划累计签约入驻**家型餐饮服务公司招募志愿者服务团队10万次
3拓宽膳食理反馈渠道建立高效意见征集处置机制机构食堂设置受理电话建议意见箱等畅通反馈渠道定期组织开展座谈会发放问卷调查等形式收集院区长者口味喜膳食需求建立性化饮食档案精准推送菜单食谱效形成收集意见研究处置执行整改服务闭环机构餐饮服务中心制定月度季度年度膳食工作方案报集团总部审定执行
（三）整合资源推动运营模式样化
1创设元化营模式机构根食堂营理济指标结合院区实际服务需求选择食堂理样化运营方案模式三类：营模式机构行招聘业员进行理运行二外包营模式机构通招标方式食堂外包第三方专业公司实行社会化运作三委托理模式机构通购买服务方式食堂委托第三方专业公司实行劳务派遣理
2创设渠道采购模式保证供质量优先控制成目标全面优化采购供应链流程理开发搭建基食堂需求分析食材品质整合供应信息采购报送规范审批电子竞标仓储理等模块体化数字采购台推动集团机构食堂采购线线分散集约单维理方式转型
3创设层次供餐模式根机构长者档案资料立足老年龄结构济条件身体状况饮食求等方面综合考量实行分级分类层次供餐模式菜单式供餐服务众老提供选膳食需求二定制式供餐服务特殊老提供流食半流食菜品服务三助式供餐服务设置水果时蔬吃海鲜肉质等菜品专区营养专区层次提供丰富选择均衡摄入营养食谱
（四）精心布局推动文化建设特色化
1开展文化场景建设食堂设施条件标准化基础积极开展食堂文化建设工程充分注入集团服务理念力营造饮食文化环境布局张贴二十四节气膳食营养四季养生知识中华餐饮知识等文化作品长者整洁明亮清新优雅文化浓郁餐厅氛围中体验健康美食感受文化熏陶享受医养服务**食堂更品味更具涵更显特色
2举办题赛事活动集团机构年度计划组织举办类风格菜系美食品鉴节厨艺拼等题赛事活动评委制方式组建嘉宾评委团参评审优胜者予表彰鼓励机构食堂学赶超竞争氛围中进步提高实操力提升菜品质量响**食堂知名度
3搭建观摩展演台机构食堂深入挖掘凝练众区域饮食文化造形成院亮点堂品牌生动局面集团年机构推进食堂革命较成熟项目启动评估认定授牌等工作通分类指导序推进断加快特色食堂品牌创建成果转化时定期组织学交流现场观摩集中晾晒等活动业绩赛标兵激励举措推动实现食堂品牌点盆景线风景转变
五工作求
（）加强组织领导食堂革命作医养服务综合改革重容进步推动**医养事业高质量发展重载体集团发展改革创新委员会统筹领导设攻坚项目组指挥调度协调推进机构高度重视明确务建立院长第责工作推进组专班专负责食堂革命标表推进膳食理工作
（二）建立工作机制坚持目标引领问题导建立科学决策定期会商考核述职等六工作推进机制具体包括周碰头月汇报月报表月培训半年考评全年排名等机构根职责分工动作积极做踪调研时掌握研究解决食堂革命程中难点堵点问题确保项改革年重点突破两年全面推行三年基完成
（三）加宣传推广加宣传力度集团机构真正树立食堂革命头号工程改革思维心真心食意抓食堂真情食感抓食堂制定食堂革命宣传题计划食堂品牌饮食文化题等相关改革容特色创建程中先进典型案例进行宣传报道断扩餐饮理膳食服务影响力辐射面食放心食味道**饮食新品牌助力建设幸福养老富窗口贡献力量
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