- 1. 6sigma学习案例
- 2. 6..…烤制面包发酵粉 面粉使用12步骤法 好面包公司
- 3. 第一步..…选择“关键质量特性” (CTQs or Y) 顾客看重的是什么?
蓬松度
软硬度
香味
新鲜
口味Y = 口味!!定义
- 4. 第二步..…对CTQs or Y定义绩效标准
如何测量口味 (Y)?
品尝小组
从1 到10划分等级
目标: 平均为 8级
期望:不要低于7,
即低于7级为缺陷
Y = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 目标缺陷最坏好最但是...…这个系统正确吗?测量
- 5. 第3步..…验证 Y的测量系统 如何开展?
让品尝小组闭上眼睛,测定几个面包样本
有些样本重复使用
同一样本的级别稳定---- “重复性”
不同测定人员的级别稳定-----“再现性”
“重复性”与“再现性表明该测量系统有效 品尝 小组 面包 1 面包 2 面包3 A 5 8 9
B 4 9 1
C 4 9 2
D 8 9 8
E 4 8 2
F 5 9 1
G 8 9 2* 1 单位内测量
- 6. 第四步..…建立 Y (口味) 的产品能力这是一个 3 过程!7 缺陷 (等级小于 7)24 等级数 (得自品尝小组)=.292每1,ooo,ooo 面包有
292,000 缺陷或7
6
5
4
3
2
11 2 3 4 5 6 7 8 9 10 # 等级数等级64321143缺陷 <7目标 = 8分析如何实施?
正常条件下烘烤几块面包
品尝小组评级
平均等级为 7.4
相对于6 过程来说,该偏差过大3 x 10 + 4 x 9 + 6 x 8 + 4 x 7 + 3 x 6 + 2 x 5 + 1 x 4 + 1 x 31 + 1 + 2 + 3 + 4 + 6 + 4 + 3
- 7. 第5步..…定义 Y (口味)的改进目标如何定义改进?
将竞争对手作为标竿
关注缺陷
( 即 口味等级< 7)
明确“可接受的西格玛水平”
设定相应的改进目标
或许5 过程是足够的!1,000,000 -
100,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
100 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1 - 2 3 4 5 6 7 “好面包”烘烤过程 最佳竞争者 需提高的间距 百万缺陷数西格玛值 Freihofer
WONDER
Pepperidge Farm
Sunbeam分析
- 8. 第六步..…识别Y (口味) 波动的来源如何确定偏差的主要来源 (Xs)?
厨师大脑风暴
可能的原因是:
- 盐的用量
- 面粉品牌
- 烘烤时间
- 烘烤温度
- 发酵粉等级
YEAST FLOUR多种来源: 厨师,供货商, 控制条件分析
- 9. 第7步.....如何筛选波动的潜在根源(Xs)? 如何筛选波动根源(Xs)?
设计试验
采用潜在波动的不同来源
品尝小组对试验中使用的面包评级
结果可显示关键变量发酵粉 面粉来源结论可忽略主要原因可忽略主要原因可忽略关注“关键变量”提高盐
- 10. 第八步..…发现关键变量(Xs)与Y 之间的关系如何发现发现关键变量(Xs)与Y 之间的关系?
进行更详尽的试验
关注: 烘箱温度从 325 到 375 ;三种品牌的面粉
次数# 温度 品牌
1 325 A
2 325 B
3 325 C
4 350 A
5 350 B
6 350 C
7 375 A
8 375 B
9 375 C FLOUR FLOUR FLOURBrand ABrand BBrand C提高结果: 350 & 品牌A 是最佳组合注意: 在温度变化明显时,
烤制时间是一个因素.
- 11. 第9步..…建立关键变量 (Xs)的容差如何确保烘箱温度受控?
数据表明 350 ( 5 )
是降低口味变化的最佳温度
除非紧急情况,否则使用品牌A
的面粉
“好面包”
寻找好的面粉供货商以备
不时之需 FLOURBrand A但是..…我们的测量系统正确吗?提高
- 12. 第10 步..…验证 Xs 的测量系统 如何进行?
校正温度仪的准确性
需要标准仪器以备比较
租用其他高级设备
比较结果验证测量仪器是准确的控制
- 13. 第11步..…明确关键变量Xs的控制能力如何实施?
检查所有烤箱温度
实时监控温度
关注过程能力
查找波动的程度波动不错,但是…平均值偏高( 算法需检查)30345 # 烤箱号温度34635734734834935035135235335435535625201510 5控制
- 14. 第12步..…实施基于Xs 的控制系统我们还要做些什么?
每日检查烤箱的温度水平
审核备选面粉供货商的使用
频率(例如:品牌C)
定期更换品尝小组
将结果制成图表还有..…不断的用数据绘图 FLOUR“Brand C”354
353
352
351
350
349
348 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25控制