餐饮部半年工作总结半年工作计划
截止日海岱花园酒店已历半年筹备试运营磨合半年基总理正确领导家齐心协力奋斗项工作均取较成绩餐饮部伴着基发展逐步成长起成基创收部门基发展做出应贡献回顾半年餐饮部项工作许值认真分析总结加改进方餐饮部半年工作总结：
1 筹备期工作：
1解餐饮营业项目餐位数等
2熟悉区域设计蓝图实察
3解已落实订单确保订购物品期位补充尚未落实订单检查否必需设备服务设施遗漏补全时确保开支超出预算
4确定组织结构员定编运作模式
5确定餐饮营菜系
6编写岗位职责工作流程工作标准理制度运转表格等
7落实员工招聘事宜
8参选择制服料式样
9基设计确定餐饮区域布置标准
10制定部门物品库存等系列标准制度
11制订开业前员工培训计划
12审查厨房设备方案完工时间
13制定餐具茶具服务品布草清洁品服务设施等物品配备标准
14实施开业前员工培训计划
15展开原材料市场调查分析制定原料供应方案程序
16厨师长起着手制订菜单菜单制订餐饮整体营思路体现餐饮出品档次体现反复讨方案正设计中
17确定酒水饮料供应方案财务部起合理定价
18种印刷品筷套牙签套酒水单等设计印刷
19继续实施员工培训计划餐饮服务基功进行测试合格强化训练
20准备足够品供开业前清洁
21确定物品摆放规格 接手包厢宴会厅马确定摆台规范物品摆放规格工作进行效培训备餐间工作柜等规范取整齐划理效果期服务定秩序进行
22确定库房物品存放标准
23确保餐饮物品规范标准架存放
24工程部理起全面核实厨房设备安装位情况
25确定区域营业时间
26清单工程负责起验收验收重点：装修设备品采购员配置卫生工作
27拟订餐饮消费相关规定
28全面清理餐饮区域布置餐厅进入模拟营业状态
29厨房设备调试
30制定半年培训计划
二开业前试运行
未开业前期餐饮部领导带领兄弟部门力协助部门全体员努力成功接鲁菜创新赛商务厅团拜会种商务厅会议散客客户协议单位旅行团队等等接工作中：
1 强抓菜肴出品质量服务质量
2 做成控制杜绝浪费现象
3 培训工作进步加强
4 强化部卫生理确保清洁优美环境
3 存足
1 餐饮部员较少理范围较广员较短缺然够较圆满完成项接务质量差体现特色服务
2 规章制度落实够完善够彻底存意性
3 菜式方面断应市场变化革新
4 员工素质整体水衡缺乏具专业理现员工技培训加强
5 态度方面表现积极饭店进入试营业阶段问题会显露出部分餐饮理员会表现出急躁情绪指责属
6 缺乏仓库物品理责心开业前开业期间部门工作特繁杂理员容易忽视物品钥匙理工作物品领建立严格责制度减少开业前物品损耗
7缺乏营意识工作重台理转移营开拓销售部公关部研讨销售方案
四半年工作计划
针足处餐饮部2012年半年制定更全面系统合理工作计划具体：
营目标：
餐饮部2012年半年营业预算收入_____万半年年食品成率均50酒水成率均46全年月具体营业额预算：
月 份
6月
7月
8月
9月
10月
11月
预算收入
___万
___万
___万
___万
___万
___万
二理目标：
1员编制：
（1）配合事部餐饮部员编制规定范围做合理压缩编制合理员资源现淡旺季岗位员定编：
淡季编制
办公室
楼厅
二楼厅房
西餐厅
泰山会堂
勤
厨房
西厨房
迎宾
合计
62
4
6
10
4
2
4
22
6
4
62
旺季编制
办公室
楼厅
二楼厅房
西餐厅
泰山会堂
勤
厨房
西厨房
咨客
合计
95
4
15
20
10
6
8
22
6
4
95
（2）季度餐厅厨房员工进考核评估考核容包括考勤仪容仪表礼节礼貌劳动纪律协作精神工作态度服务技工作效率等表现较员工予表扬分较低员工进行批评教育作季度年终评条件
（3）提高领班理素质岗位实行垂直领导减少重复指挥实行层层负责制避免工作中失误加员理力度
（4）求部门实行日班前会制度岗位负责持做天部门会议传达检查员工仪容仪表工牌工鞋工袜头发指甲等合格员工进行指正时整改
（5）实行优劣淘汰制保留够工作岗位发挥作忠实海岱员工表现常违反纪律基形象带良影响员工辞退
（6）现员工队伍中挖掘潜培养批良专业知识较高服务技业务骨干
（7）日岗位负责员工进行思想沟通解决员工实际问题员工建议想法报部门良想法员工进行分析教育苗头消灭萌芽状态
（8）关心员工八时外生活宿舍理列入部门理工作中
2物品理
（1）餐饮部属部门认真制定月类物品申购补充领计划进步做物
（2）部门督促做部日常物品登记造册委派专负责统计发放领取做月报损计划
（3）月配合财务部做类物品盘点工作严格月酒水物品盘点计划
（4）完善类物品损耗登记制度增强员工翁意识做样样事事问件件物品工作疏忽造成物品流失损坏实行价赔偿制度
三培训目标：
保证餐饮服务整体性形成迎宾服务菜品质量酒水食品卫生结算等餐饮服务环节部制定培训计划：
1半年餐饮部制定餐饮部服务工作中应知应会服务中疏忽意细致客常投诉问题综合起编制成册作员工应值注意事项培训教材避免必投诉
2提高餐饮部员理水利晨会时间进行针性培训天发生问题进行分析探讨问题时解决
3月培训计划员工进行业务技岗位知识培训容包括服务知识操作技巧菜品知识海岱理念员工守等位员工做服务员推销员解决服务员工作注重服务程序注重客沟通问题
4努力培养员工五星级酒店服务意识做热情周细腻超常客提供带
海岱特色性化服务项服务工作做程度化规范化标准化亲情化礼貌语接听电话厅长接型分餐宴会等性化服务
5位员工做岗餐饮部实行岗位交叉培训制度业务忙淡季进行部交叉培训便更员工解掌握岗位业务知识服务程序
6根指定题月培训计划月员工进行考核评估已达优胜劣汰目
四推广目标：
进步明确市场方突破口源市场分三块：会议团队二商务厅接三商散客着海岱花园酒店知名度提高2012年半年会更周边散客客源婚寿宴客源根块客源市场需求部断推出更具特色产品菜肴具体方案：
1部根客源市场需求断变换菜品样式口味根消费客特点提供性化服务菜品调配众化会议餐风味特点高中低档举满足客需求
2月厨房推出8—10创新菜品作月厨师长特推荐
3根客需季度定期调整会议菜单宴会菜单客常吃常新感觉常征询客意见断改进赢回头客增加济效益
4会根节日推出专项优惠活动
5婚宴
更进步吸引周边客消费逐步建立海岱特色餐饮模式2012年半年餐饮部拟定推出系列婚宴筵席活动
五成费控制目标：
1营费：
（1）节约水：做岗位严禁水杜绝厨房常流水现象做需时开时关
（2）节约电：岗位做走灯关时没客情况留夜明灯
（3）空调：规定空调调规定度数没客情况单间空调开放客走应手关闭日班前派专检查
（4）物品领制度：餐饮部制定办公品领制度做旧换新
（5）低值易耗品：回收利物品进行回收利严格控制纸张
（6）清洁品：价格低价格高例合理添加药液量半年清洁品总支出控制低范围严格操作程序规定餐具进行洗刷消毒做轻轻放减少餐具破损
（7）严格餐具具赔偿处罚制度
2食品成：
做食品原材料成控制防止降低餐饮企业生产营全程中原料损失浪费高成现象发生餐饮企业中种原料充分利发挥济效益
（1）全力配合采购部搞原料采购工作做五具必须：品种必须路质量必须优良价格必须合理数量必须适证必须齐全
（2）保证采购品种路质优价廉建议采购通种渠道种方法
（3）严格原材料验收制度务必做四相符：原料品种相方价格相符质量相符数量相符
（4）入库保原料库房保员负责验收直接交厨房原材料厨房负责验收
（5）验收时必须原料实物验质点数秤质量差价格高腐烂变质原材料应拒绝接受
（6）进步明确生产操作程序遵守生产操作制度保证生产程相互衔接提高劳动效率
（7）严格菜品质量标准生产加工做高质量低成营养丰富原菜品色香味型营养具佳合理利原材料减少必浪费
（8）严格种菜品调味品领制度合理贵重调味品厨师长亲控制领防止跑滴漏
（9）日常工作中部理员严格督导严厉处罚种浪费行餐饮部整体成费控制标准范围
六安全理目标：
1严格求部门员工遵守基餐饮部制定项规章制度
2加强翁责感注意寻找事隐患做时报时解决
3严格操作规程种机械设备做定期检查保养维护
4易燃易爆危险品理规定做天然气酒精罐保工作
5定期配合工程部检查清理通风排烟道
6做营业区域日常清扫工作保证通道畅通
7注意厨房操作间卫生常清扫易污染部位
8营业区域物品储存保严格分类分档原进行乱堆入
9严禁关员进入营场
10处理事时严格执行三放原事原明放责清放整改措施力放
七卫生质量理目标：
加强饮食卫生环境卫生理提高食品质量防止食品污染预防食物中毒起关重作2012年餐饮部半年更加严格规范执行项卫生质量理标准确保餐宾客身体健康
1环境卫生：
采取四定办法定定物定时间定质量划片分工责做窗明净墙面光亮种装饰物灯饰灰尘板**石面定时蜡抛光西餐厅毯定期清洗餐桌常清洗剂擦洗异味厨房面墙面灶台方抽油烟机定期清理灶台台案水池擦保持洁净库房物品码放序定期消毒
月定期部门理带队餐饮部属区域进行两次环境卫生督导检查发现问题时整改
2餐具卫生：
餐具实行四关洗二刷三四消毒餐具必须时清洗消毒提起炎热时必须清洗两次次加药液洗涤次清水清洗洗涤餐具勤部分类保需派送
3食品卫生：
（1）严格执行食品卫生法关规定食品量化分级理A级企业标准求全体厨师
（2）制定详细规章操作程序厨师做解中容操作方法
（3）位厨房理员签订食品卫生责书做层层落实责保证出责事
4卫生：
卫生做四勤：勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤换工服时配合防疫站做培训工作卫生检查工作良精神面貌服务宾客
八六常法理目标
1总目标：周变月变季度换新颜
2变容：感觉变化必须具体包括：
·第变
完成日期：第14周
容：完成分类整理清洁工作
完成现场种标识标志．达规范化工作
目标：彻底消现场脏乱差现象达清爽状态
·第二变
完成日期：第58周
容：完成视觉化理种制度流程采图片方式达规范化工作
目标：实现目视化理全体员工觉行动
·第三变
完成日期：第912周
容：改善现场现场理方便作业实施全面预防保养提升效率
目标：店环境亮丽实现三满意
三满意：满意级满意顾客满意
3．换新颜容：整体面貌改善季度轮回实施
具体容包括：
·酒店面貌换新员精神换新运作效率换新
4．变容：落实具体改善事务做变化定进步
具体推行时间包括：
第1周：全面分类东西掉
第2周：全面整理种物品分类集中存放
第3周：种物品名家
第4周：标识重区域物品消寻找空间
第5周：建立物品设备理规范
第6周：实施目视理开展觉行动
第7周：流程规范化标准化
第8周：建立出品标准
第9周：优化组合．改善流程
第10周：机器设备全面预防保养
第11周：应防错技术措施做出提醒
第12周：实施提案制度建立检查计划表促进创新
展2012年半年餐饮部全体员工更加紧密团结基领导周围坚定移创造企业社会效益济效益政治效益断更新理理念创新理方式增强服务意识拓宽服务领域信心决心力半年里餐饮部项工作取级领导满意成绩
餐饮部半年工作总结半年工作计划请领导审阅
餐饮部
2012年7月4日
1
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截止日海岱花园酒店已历半年筹备试运营磨合半年基总理正确领导家齐心协力奋斗项工作均取较成绩餐饮部伴着基发展逐步成长起成基创收部门基发展做出应贡献回顾半年餐饮部项工作许值认真分析总结加改进方餐饮部半年工作总结：
1 筹备期工作：
1解餐饮营业项目餐位数等
2熟悉区域设计蓝图实察
3解已落实订单确保订购物品期位补充尚未落实订单检查否必需设备服务设施遗漏补全时确保开支超出预算
4确定组织结构员定编运作模式
5确定餐饮营菜系
6编写岗位职责工作流程工作标准理制度运转表格等
7落实员工招聘事宜
8参选择制服料式样
9基设计确定餐饮区域布置标准
10制定部门物品库存等系列标准制度
11制订开业前员工培训计划
12审查厨房设备方案完工时间
13制定餐具茶具服务品布草清洁品服务设施等物品配备标准
14实施开业前员工培训计划
15展开原材料市场调查分析制定原料供应方案程序
16厨师长起着手制订菜单菜单制订餐饮整体营思路体现餐饮出品档次体现反复讨方案正设计中
17确定酒水饮料供应方案财务部起合理定价
18种印刷品筷套牙签套酒水单等设计印刷
19继续实施员工培训计划餐饮服务基功进行测试合格强化训练
20准备足够品供开业前清洁
21确定物品摆放规格 接手包厢宴会厅马确定摆台规范物品摆放规格工作进行效培训备餐间工作柜等规范取整齐划理效果期服务定秩序进行
22确定库房物品存放标准
23确保餐饮物品规范标准架存放
24工程部理起全面核实厨房设备安装位情况
25确定区域营业时间
26清单工程负责起验收验收重点：装修设备品采购员配置卫生工作
27拟订餐饮消费相关规定
28全面清理餐饮区域布置餐厅进入模拟营业状态
29厨房设备调试
30制定半年培训计划
二开业前试运行
未开业前期餐饮部领导带领兄弟部门力协助部门全体员努力成功接鲁菜创新赛商务厅团拜会种商务厅会议散客客户协议单位旅行团队等等接工作中：
1 强抓菜肴出品质量服务质量
2 做成控制杜绝浪费现象
3 培训工作进步加强
4 强化部卫生理确保清洁优美环境
3 存足
1 餐饮部员较少理范围较广员较短缺然够较圆满完成项接务质量差体现特色服务
2 规章制度落实够完善够彻底存意性
3 菜式方面断应市场变化革新
4 员工素质整体水衡缺乏具专业理现员工技培训加强
5 态度方面表现积极饭店进入试营业阶段问题会显露出部分餐饮理员会表现出急躁情绪指责属
6 缺乏仓库物品理责心开业前开业期间部门工作特繁杂理员容易忽视物品钥匙理工作物品领建立严格责制度减少开业前物品损耗
7缺乏营意识工作重台理转移营开拓销售部公关部研讨销售方案
四半年工作计划
针足处餐饮部2012年半年制定更全面系统合理工作计划具体：
营目标：
餐饮部2012年半年营业预算收入_____万半年年食品成率均50酒水成率均46全年月具体营业额预算：
月 份
6月
7月
8月
9月
10月
11月
预算收入
___万
___万
___万
___万
___万
___万
二理目标：
1员编制：
（1）配合事部餐饮部员编制规定范围做合理压缩编制合理员资源现淡旺季岗位员定编：
淡季编制
办公室
楼厅
二楼厅房
西餐厅
泰山会堂
勤
厨房
西厨房
迎宾
合计
62
4
6
10
4
2
4
22
6
4
62
旺季编制
办公室
楼厅
二楼厅房
西餐厅
泰山会堂
勤
厨房
西厨房
咨客
合计
95
4
15
20
10
6
8
22
6
4
95
（2）季度餐厅厨房员工进考核评估考核容包括考勤仪容仪表礼节礼貌劳动纪律协作精神工作态度服务技工作效率等表现较员工予表扬分较低员工进行批评教育作季度年终评条件
（3）提高领班理素质岗位实行垂直领导减少重复指挥实行层层负责制避免工作中失误加员理力度
（4）求部门实行日班前会制度岗位负责持做天部门会议传达检查员工仪容仪表工牌工鞋工袜头发指甲等合格员工进行指正时整改
（5）实行优劣淘汰制保留够工作岗位发挥作忠实海岱员工表现常违反纪律基形象带良影响员工辞退
（6）现员工队伍中挖掘潜培养批良专业知识较高服务技业务骨干
（7）日岗位负责员工进行思想沟通解决员工实际问题员工建议想法报部门良想法员工进行分析教育苗头消灭萌芽状态
（8）关心员工八时外生活宿舍理列入部门理工作中
2物品理
（1）餐饮部属部门认真制定月类物品申购补充领计划进步做物
（2）部门督促做部日常物品登记造册委派专负责统计发放领取做月报损计划
（3）月配合财务部做类物品盘点工作严格月酒水物品盘点计划
（4）完善类物品损耗登记制度增强员工翁意识做样样事事问件件物品工作疏忽造成物品流失损坏实行价赔偿制度
三培训目标：
保证餐饮服务整体性形成迎宾服务菜品质量酒水食品卫生结算等餐饮服务环节部制定培训计划：
1半年餐饮部制定餐饮部服务工作中应知应会服务中疏忽意细致客常投诉问题综合起编制成册作员工应值注意事项培训教材避免必投诉
2提高餐饮部员理水利晨会时间进行针性培训天发生问题进行分析探讨问题时解决
3月培训计划员工进行业务技岗位知识培训容包括服务知识操作技巧菜品知识海岱理念员工守等位员工做服务员推销员解决服务员工作注重服务程序注重客沟通问题
4努力培养员工五星级酒店服务意识做热情周细腻超常客提供带
海岱特色性化服务项服务工作做程度化规范化标准化亲情化礼貌语接听电话厅长接型分餐宴会等性化服务
5位员工做岗餐饮部实行岗位交叉培训制度业务忙淡季进行部交叉培训便更员工解掌握岗位业务知识服务程序
6根指定题月培训计划月员工进行考核评估已达优胜劣汰目
四推广目标：
进步明确市场方突破口源市场分三块：会议团队二商务厅接三商散客着海岱花园酒店知名度提高2012年半年会更周边散客客源婚寿宴客源根块客源市场需求部断推出更具特色产品菜肴具体方案：
1部根客源市场需求断变换菜品样式口味根消费客特点提供性化服务菜品调配众化会议餐风味特点高中低档举满足客需求
2月厨房推出8—10创新菜品作月厨师长特推荐
3根客需季度定期调整会议菜单宴会菜单客常吃常新感觉常征询客意见断改进赢回头客增加济效益
4会根节日推出专项优惠活动
5婚宴
更进步吸引周边客消费逐步建立海岱特色餐饮模式2012年半年餐饮部拟定推出系列婚宴筵席活动
五成费控制目标：
1营费：
（1）节约水：做岗位严禁水杜绝厨房常流水现象做需时开时关
（2）节约电：岗位做走灯关时没客情况留夜明灯
（3）空调：规定空调调规定度数没客情况单间空调开放客走应手关闭日班前派专检查
（4）物品领制度：餐饮部制定办公品领制度做旧换新
（5）低值易耗品：回收利物品进行回收利严格控制纸张
（6）清洁品：价格低价格高例合理添加药液量半年清洁品总支出控制低范围严格操作程序规定餐具进行洗刷消毒做轻轻放减少餐具破损
（7）严格餐具具赔偿处罚制度
2食品成：
做食品原材料成控制防止降低餐饮企业生产营全程中原料损失浪费高成现象发生餐饮企业中种原料充分利发挥济效益
（1）全力配合采购部搞原料采购工作做五具必须：品种必须路质量必须优良价格必须合理数量必须适证必须齐全
（2）保证采购品种路质优价廉建议采购通种渠道种方法
（3）严格原材料验收制度务必做四相符：原料品种相方价格相符质量相符数量相符
（4）入库保原料库房保员负责验收直接交厨房原材料厨房负责验收
（5）验收时必须原料实物验质点数秤质量差价格高腐烂变质原材料应拒绝接受
（6）进步明确生产操作程序遵守生产操作制度保证生产程相互衔接提高劳动效率
（7）严格菜品质量标准生产加工做高质量低成营养丰富原菜品色香味型营养具佳合理利原材料减少必浪费
（8）严格种菜品调味品领制度合理贵重调味品厨师长亲控制领防止跑滴漏
（9）日常工作中部理员严格督导严厉处罚种浪费行餐饮部整体成费控制标准范围
六安全理目标：
1严格求部门员工遵守基餐饮部制定项规章制度
2加强翁责感注意寻找事隐患做时报时解决
3严格操作规程种机械设备做定期检查保养维护
4易燃易爆危险品理规定做天然气酒精罐保工作
5定期配合工程部检查清理通风排烟道
6做营业区域日常清扫工作保证通道畅通
7注意厨房操作间卫生常清扫易污染部位
8营业区域物品储存保严格分类分档原进行乱堆入
9严禁关员进入营场
10处理事时严格执行三放原事原明放责清放整改措施力放
七卫生质量理目标：
加强饮食卫生环境卫生理提高食品质量防止食品污染预防食物中毒起关重作2012年餐饮部半年更加严格规范执行项卫生质量理标准确保餐宾客身体健康
1环境卫生：
采取四定办法定定物定时间定质量划片分工责做窗明净墙面光亮种装饰物灯饰灰尘板**石面定时蜡抛光西餐厅毯定期清洗餐桌常清洗剂擦洗异味厨房面墙面灶台方抽油烟机定期清理灶台台案水池擦保持洁净库房物品码放序定期消毒
月定期部门理带队餐饮部属区域进行两次环境卫生督导检查发现问题时整改
2餐具卫生：
餐具实行四关洗二刷三四消毒餐具必须时清洗消毒提起炎热时必须清洗两次次加药液洗涤次清水清洗洗涤餐具勤部分类保需派送
3食品卫生：
（1）严格执行食品卫生法关规定食品量化分级理A级企业标准求全体厨师
（2）制定详细规章操作程序厨师做解中容操作方法
（3）位厨房理员签订食品卫生责书做层层落实责保证出责事
4卫生：
卫生做四勤：勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤换工服时配合防疫站做培训工作卫生检查工作良精神面貌服务宾客
八六常法理目标
1总目标：周变月变季度换新颜
2变容：感觉变化必须具体包括：
·第变
完成日期：第14周
容：完成分类整理清洁工作
完成现场种标识标志．达规范化工作
目标：彻底消现场脏乱差现象达清爽状态
·第二变
完成日期：第58周
容：完成视觉化理种制度流程采图片方式达规范化工作
目标：实现目视化理全体员工觉行动
·第三变
完成日期：第912周
容：改善现场现场理方便作业实施全面预防保养提升效率
目标：店环境亮丽实现三满意
三满意：满意级满意顾客满意
3．换新颜容：整体面貌改善季度轮回实施
具体容包括：
·酒店面貌换新员精神换新运作效率换新
4．变容：落实具体改善事务做变化定进步
具体推行时间包括：
第1周：全面分类东西掉
第2周：全面整理种物品分类集中存放
第3周：种物品名家
第4周：标识重区域物品消寻找空间
第5周：建立物品设备理规范
第6周：实施目视理开展觉行动
第7周：流程规范化标准化
第8周：建立出品标准
第9周：优化组合．改善流程
第10周：机器设备全面预防保养
第11周：应防错技术措施做出提醒
第12周：实施提案制度建立检查计划表促进创新
展2012年半年餐饮部全体员工更加紧密团结基领导周围坚定移创造企业社会效益济效益政治效益断更新理理念创新理方式增强服务意识拓宽服务领域信心决心力半年里餐饮部项工作取级领导满意成绩
餐饮部半年工作总结半年工作计划请领导审阅
餐饮部
2012年7月4日
1
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