超市做生鲜食品营
年3·15题关注消费安全某种意义讲顾客消费安全零售商品牌安全年珠三角超市业频爆生鲜品卫生丑闻少名店店涉身中生鲜熟食质量问题日渐成威胁商家品牌安全患供应链理出什问题？生鲜业务该优化？相关游产业进？3·15际思想
1生鲜丑闻连连 名店噩梦断
年屡屡曝光媒体生鲜熟食品质量丑闻已成珠三角超市业界挥噩梦连头顶全球零售业帝王光环沃尔玛卷入中：2000年深圳分店黑豆腐事件引发纠纷2001年东莞分店引入工场熟食传媒曝光先两次事件拖进梦魇２００２年家乐福等相继爆出期食品沥青鸭风波政府部门立案查处日资港资资超市名店相继捅爆生鲜食品劣迹夕间生鲜超市名家名流变成蜚短流长众矢
实问题消费者耳闻目睹简单记者连串调查发现商家身营外包监力导致新鲜食品出轨外零售终端游食品供应设备供应物流配送体系安全严重缺位加重生鲜熟食品零售末端安全销售压力
2专业买手守采购火线
位超市业知名士表示年连串生鲜质量事件现场加工部分出问题症结外包商品者游供应商游供应链理生鲜食品质量安全关系重货源采购监控第害关口
广州家谊超市副总理林加乐接受采访时表露目前超市采购关供应商信度商业部门发放生鲜肉类营许证否齐全商品质监局农科卫生防疫部门抽查检疫通常超市生鲜品牌品类会根店铺面积事先设定数量果发现供货商出现品质问题马更换淘汰家引进家
新概念生鲜营广州响品牌香港黄旗百佳超市进入市场面新货源环境遭遇生鲜理问题困扰年货源采购方面作出许改进百佳超市肉类面包鱼类熟食采购理荚恒龙介绍说百佳现强专业采购队伍生鲜品品质提供先期保障
荚恒龙介绍目前负责百佳水果采购着国果树专科学学历具备5年采购验老手仅解水果种植精通水果运输负责鱼类采购毕业青岛海洋学海呆5年丰富气象知识专业员荚生物化学专业毕业修食品硕士百佳目前止采购方面专业员8090没流失正基样专业背景市场握
荚恒龙称百佳生鲜采购已专业鸡进店时重量限制尺寸鸡宰杀肢体摆放位置北京板鸭规格皮脂肪厚度油形态等等汤料酱料采购求卤水专家美国供应商提供荚恒龙透露基条件百佳专熟食制作制订套严格量搭配量标准少斤原料固定放少汤料整制作程套系统流程员工操作中程序便员工离职熟食技术质量然保证便安全监控
外进口水果新鲜采购百佳结成安全链条重环荚恒龙说百佳60水果源进口背香港百佳进行国际联合采购南美新奇士橙买手PARKSON国家标准收购天分店铺超市批发市场进货两三天店保证水果新鲜时保证安全
3物流配送 山芋烫手
目前止珠三角种资背景超市生鲜配送方面采取供应商直接店配送体系程度供应商实力决定配送期间生鲜食品安全保障系数
荚恒龙透露百佳通常生鲜供货资源分配12供货商例蔬菜广州东昇农场水果鱼猪肉分两供货商样保证两家质量价格竞争时提高配送量供货商分摊配送投入成蔬菜早23点钟农场采摘清洗脱水包装5点钟左右达店铺
然中供应商言04度肉类冷藏配送车成相高减低成供应商便偷工减料般常温运输车运送肉类食品食品质量卫生保鲜度难保证问题家谊超市林加乐认供应商应该考虑第三方物流更专业更集约化配送形式提高生鲜卖相
宝供物流信息总监唐友三表示目前生鲜配送市场第三方物流需求没物流公司方面突破性进展生鲜第三方配送专业投入门槛太高生鲜配送杂货需真正新型冷藏库冷冻车现物流企业关心批量少批车’生鲜市场需求做少
广联商设施配销限公司董事总理谭海城认超市商家考虑建生鲜加工中心解决难题生鲜深加工半成品集中点进行操作方面减少店铺生鲜制作设备方面生鲜食品安全集中监说目前华润万佳深圳农产品正筹建工程
4门店理紧密防守
解决生鲜入口问题生鲜食品超市理赖门店员工时间段架货品控制监督林加乐认局域店受限商圈确定性会造成生鲜食品相时段稳定销量超市控制百分损耗提供预备货品数量社区超市商圈辐射范围具针性稳定基础较容易掌控商品需求数量超市根量时段进行品类调整
门店员工切实效执行力度作保证林加乐表示超市制定生鲜熟食理流程效然门店员工执行时候没求规定时间熟食进行加热者放进冷藏冷冻箱样会造成细菌滋生生鲜食品食期折问题
仅仅门店员工执行力度够问题牵涉员工专业素质迄止国超市法保证员工进行生鲜食品理烹饪力专业培训超市开业前员工进行基培训干脆直接供应商员理商品荚恒龙表示方面普遍缺少针零售超市生鲜食品专业理教育方面超市业年急速扩张加剧紧缺矛盾问题超市方力法解决
5加工设备勿贪 勤产业补位
作完整生鲜构筑体系起点途中跑进场生鲜加工储存设备应安全品质说举足轻重
荚恒龙透露百佳购买设备两方面标准：保持稳定提供安全卫生环境者节省源百佳生鲜食品区冷冻冷藏设备均时店铺理员记录运行状况时工程员时抽检百佳生鲜设备投资沃尔玛超家乐福等超市采国外进口设备
事商设备供应年谭海城年海外参观干商设备会展介绍说进口生鲜加工设备国产设备价格高2030甚成倍考虑投入产出长期效果国生鲜食品加工设备功品质寿命国外产品定距离香港百佳进口烤炉10年没坏国外设备方便卫生便清洗方面独特工艺利维持生鲜加工设备菌操作时外资品牌锯骨机切片机绞肉机制出品类营更丰富卫生条件受素影响较少
谭海城说珠三角超市选购生鲜加工设备时注重价格没维修折旧费受影响带销售损失计算入实考虑引进国外商设备厂家中国办厂进行OEM生产降低制造成眼日资冷柜方面已表现三洋双鹿中野
谭海城说着中国零售业断壮生鲜设备需求增加市场吸引种类型外资设备厂家进时整中国零售业设备技术会幅度提升届时生鲜食品卫生安全会水涨船高（粤港信息日报 记者田爱丽）
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