餐厅计划书

餐厅计划书
1餐厅定位
餐厅定位：舒适休闲格调提供品质生活
2餐厅营业时间
营业时间1100am200am
1100am200pm做早午餐针周末家庭日常工作餐
200pm530pm做午茶消费者餐厅办公约谈
600pm200am晚餐简餐加鸡尾酒啤酒葡萄酒简餐
1000pm点餐时间1200am点酒时间
前期出工成考虑做晚餐时收集客反馈适适合开白天
3消费群
做住店客阿里园区
（1）居住客阿里公司者阿里合作公司
（2）阿里公司合作司提供格调洽谈接方
（3）阿里公司弹性工作工作时间相顾餐段
（4）阿里公司遇高符合定位标准白天早午餐午茶晚葡萄酒满足需
4售卖产品
（1）酒水
葡萄酒定位消费者提供品质生活
葡萄酒第印象优雅资格调完美契合定位
丰富酒水单葡萄酒意外做6款创鸡尾酒常见意式咖啡软饮酒精饮料加啤酒
（2）餐食
餐食轻简餐加吃佐酒芝士烘烤坚果
5员构成
（1）前厅
前厅56天轮休剩员安排收银酒吧楼楼两
厨34
6员职位
暂时入职基职位期根考核情况决定否升职
7职位构成
前厅职位：服务生——领班————理
酒吧：吧员————理
厨房：厨师——
8职位求
（1）前厅
服务员：解餐厅企业文化解售卖产品基础信息客详细介绍提供良服务提高客餐体验
领班：身作带领伙伴做安排工作
：协助理进行餐厅运营理培养行业意式感知行业发展前景餐厅优劣势根天天气状况日期判断餐厅营业状况时厨房做沟通避免材料浪费
吧员：严格出品标准保证出品质量
酒吧：监督出品质量新入职事进行培训新品研发等
（2）厨房
厨师：求准备天准备工作出品标准保持高水出品质量
厨房安排厨房日工作新入职事进行培训监督出品质量根季节细微调整菜品口感新品研发力
9筹备阶段工作容
（1）员招募培训
前厅培训方：
职业认知：培养家事工作正确认知养成动工作工作惯
技培训：基础服务技服务礼节
沟通适时候客开玩笑客聊天客普酒水知识展现餐厅专业性
（2）餐厅装修细节
灯光：餐厅灯光线路连接调式灯光开关微暗灯光营造舒服私密氛围
桌椅：图：椅子加坐垫垫久坐
图二：现桌容易食堂感觉 换成独立桌增加入座率椅子换成舒适型带背
图三茶太装饰性作换成梢点客餐放酒

图表 a

图表 b

图表 c
吧台：吧台阶梯状改成行提高吧台空间利


二楼：夏季外摆座椅街道方放置高绿植血龙树改变水泥墙冷硬突兀感针杭州年雨量较建议二楼营业区面做层玻璃墙

10：前期运营
（1）试营业前邀请住店老客阿里老客参加开业party做宣传增加住店客粘性
（2）试营业阶段客85折开业优惠太低折扣容易餐厅廉价感觉
（3）众点评做宣传现生活惯找吃喝方先点评点评作<<民版米林指南>>影响力
(4)试营业阶段收集客反馈做餐厅磨合定期邀请老客参加活动例酒商合作葡萄酒品鉴等

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