标准化菜市场设置理规范
范围
规范规定菜市场设置理术语遵循原规定菜市场选址场环境建筑装修设施设备场布局商品卫生质量现场食品加工品牌食品营市场理诚信营等应达求
规范适社区菜市场新建改造理
二术语定义
列术语定义适规范
1菜市场
市场举办者提供固定商位（包括摊位店铺营业房等）相应设施提供物业服务实施营理营者进场独立事蔬菜蛋品家禽肉制品水产品豆制品调味品熟食卤品腌腊制品水果粮油制品等类农副产品营场城市公益性公配备服务设施
2食肉
指三腺（甲状腺肾腺病变淋巴结）伤肉霉变肉病死肉等毒害肉
3害化处理
指病死动物符合卫生求畜禽体起病变组织器官等处理达畜害求
4水产品二服务
指零售点消费者冰鲜活鲜水产品进行脏鳞服务
5农产品废弃物
指蔬菜枯败叶水产品头脏等食部分毒害变质水产品
三场环境
1选址求
菜市场选址应符合城市规划土利规划商业网点规划求取相应规划审批手续
菜市场设置应符合交通环保消防等关规定城市改造居住区社区商业建设相配套选择交通便利处菜市场外墙界直线距离1公里毒害等污染源生产贮存易燃易爆毒等危险品场
2建筑
新建菜市场应选择单体建筑非单体建筑中相独立场
新建菜市场土建结构应采符合国家建筑安全消防等求钢筋混凝土新型材料结构
新建菜市场单体建筑层高6米非单体建筑层高10米场通道宽度3米购物通道25米污物等通道宽度2米出口少2出入口门宽度4米
菜市场应具良通风条件室宽敞明亮然采光楼层式市场应设运输货物专电梯市场应设公厕建设标准般二级标准设熟食营区域附
3面积
菜市场面积根规划区域居住口服务半径消费需求等素确定
改造菜市场面积般应400㎡新建菜市场建筑面积般应600㎡
城市建成区县城新建菜市场应配套设机动车非机动车停放场部仓库停车场占商业房面积20中心城市市场停车场面积根需适增加
4装修场布局
菜市场面应铺设防滑砖符合吸水防滑易清扫求通道两边倾斜墙（含立柱四周）应贴墙面砖高度低18米房顶采防霉涂料吊顶应采燃烧性A级装修材料室空中必须悬挂证灯具线路外明道拦板线路等
市场营者字号标牌应统规范商品种类划行市设置交易区类商品区域相集中分区标志清晰市场根需设置农民产销交易区
活禽营区应相独立营区隔开相隔间距5米
营早点区快餐配套服务应相集中设置专门区域12家宜周围污水污染源20米范围营贮运鲜活家禽
熟食卤品豆制品酱菜等直接入口食品柜台距离活禽专柜厕垃圾房间隔应20米
新建菜市场应考虑设置独立净菜处理室配备排水设施清洗水池操作台垃圾收集设施蔬菜市前进行泥沙腐叶根须量水份处理
四设施设备
（）排水设施
1供水设施
场营水应保证足够水量水压卫生应符合国家GB5749求设施配置符合国家节约水规定提倡保证满足水卫生标准条件循环水
水产区供水商位肉类区供水营区熟食营区专间供水加工间时市场设置供水点供消费者
场配置高压水洗装置便洗面墙体设备设施
2排水设施
场水道应确保畅通采沉井式暗渠（安）排水系统设防鼠隔离网通道购物通道交叉处应设窨井窨井间距宜10米柜台侧设漏车库市场建筑求行设计
购物通道水道必须设计暗道防止异味传设明沟
柜台外面排水槽宽度008米0l米弧度深度003米005米锈钢材料耐腐蚀易清洗消毒材料制作设漏柜台排水槽保持排水通畅面保持干燥堆积垃圾
污水排放系统应环保求设置滤处理设施符合GB8978规定城市菜市场污水隔渣滤处理接入城市污水网农村菜市场污水排放应增设必污水处理设施水产冰鲜禽类营区污水排放应增设初级隔渣滤设施
（二）供电设施
应配备符合电负荷安全供电设施电线铺设暗线配备漏电防护装置
营区域应配备带接线符合低压电器电源插座水产区域防水插座
市场环境明供电设施配置应符合GB50034规定柜台（操作台）方灯度应达100 lx肉类分割剔骨操作台灯光度200 1x场通道应配备明灯出入口应设置应急灯
（三）通风设施
建筑面积2000方米新建菜市场应安装低3000W功率低噪音排风机2000方米增加100方米相应增加300W排风机设备排风机口布局应国家方环保求设置
场窗户设施应保证空气够畅流
活禽销售点应设置排风设施
需实施温控食品专间须配置相应通风温控设施
（四）垃圾处理设施
菜市场应配置统废弃物容器垃圾桶（箱）设置集中规范垃圾房垃圾房应密闭水设施污染周边环境营户应设置加盖垃圾桶（箱）
（五）消防安全设施
建筑消防设施应符合GBJ161987GB502221995求：菜市场应GBT17110规定标准配置灭火器材
卤味熟食交易区面积35方米设置前店厂交易区设置生活电液化气设施
（六）营业设施
l柜台设施
摊位柜台应品类营需统制作柜面边缘挡水凸边面砖锈钢材料制作柜台面积长15m2m宽075m09m设置柜台高度宜07m08m柜台立面应贴墙面砖柜台通道外侧边应设挡水凸边高度低5cm柜台应留位置摆放电子秤电子秤设置位置应便消费者查
冷冻冰鲜水产品鲜肉柜台应采锈钢台面活水鱼摊位外设隔水墙隔水墙应高鱼池（盆）20cm
蔬菜柜台宜采阶梯摆放式设计柜台高度宜07m08m0lm015m呈阶梯升般设计三层：组柜台宜设商位数4左右组柜台设12宽度07m出入口
2冷藏设施
商品保质保鲜温度求应采温控设备采取相应措施做货时存入冷藏冷冻设施保证商品陈列销售加工运输环节形成冷链拖节
冷冻肉冷冻水产品应配备低温冷柜冰鲜水产品应配备冰台营冷肉应配备冷藏柜温度保持0℃7℃提倡豆制品半制成品销售配备冷藏设施
2000㎡菜市场应设置冷藏室条件菜市场宜设置冷藏保鲜设施25℃商品整理间
五商品理
（）进货理
场商品进货商应供货商索取产品源证明质量认证证书商品检验检测合格证
蔬菜宜场挂钩批发市场农产品生产基进货
鲜肉类必须定点屠宰厂进货场挂钩批发市场进货附货物相符检疫检验合格证明
未实行定点鲜牛羊肉等必须检验合格方市销售
水产品进货应产质量检测机构核发产品合格证批发市场提供产品合格证明
豆制品熟食制品必须营业资质卫生许生产销企业迸货市场应索货行送货单等留存市场备案
食品进货应货相符食品卫生合格证明
（二）入市检测
菜市场应根需配置快速检测设入市蔬菜水果机磷类氨基甲酸脂类农药残留含量进行监测
市场应天核进货商品商品检疫检验合格单（证）发现问题时处理
质检员应种单证进行真伪效期验证初次入场营者资质证明商品质量证书原件应留复印件存档建立追溯机制
（三）劣品清退
场营商品出现毒害期变质等质量卫生问题时应时架封存报食品卫生理部门处理建立合格商品退市机制
（四）禁营项目
菜市场禁止销售国家规定野生保护动植物：
禁止生产加工营卫生部集贸市场食品卫生理规范规定禁营商品
严禁销售病死畜禽肉变质肉注水肉未检疫肉符合食品安全卫生求肉类制成品：
禁止场外加工肉糜入市销售
场销售现场制作炒货食品
（五）零售加工
散装蔬菜柜前应做洁净整理包括泥黄叶腐叶根提倡净菜半净菜市需保鲜蔬菜应保鲜膜包装需捆扎应毒材料捆孔
熟食卤品整理加工肉类统货分割剔骨鲜活冰鲜水产品现场头脏鳞等加工服务应符合卫生安全求刀具刮器绞肉机容器等符合卫生求操作台（板）进行
菜市场进行食品现场生产加工（包括半成品加工直接入口食品加工）必须符合卫生部集贸市场食品卫生理规范规定
场外活禽加工应安全卫生工具加工商品需严格清洗
（六）商品陈列
1蔬菜类
蔬菜柜销售前应加工整理排列整齐分类陈列
预包装蔬菜排放应保持新鲜整齐美观方便销售
2鲜冻肉类
鲜肉营鼓励设品牌销售区营场必须设温控设施区域温度高25℃天交易剩余鲜肉分割肉须进行冷藏保质保时间根季节确定
肉类商品着存放接触毒害异味物质
肉类销售中产生食肉应置明显标识容器市场理部门关求集中处理
3水产品类
冰鲜水产品柜台应孔锈钢板铺设散冰保鲜配置保鲜冷柜
水发水产品需清水暂养贝类应放专门容器中陈列销售
4豆制品类
豆制品须分类陈列摆放整齐
豆制品销售前必须做设施设备周围环境清洁卫生工作未销售完豆制品应放入冷藏设施中贮藏
5熟食卤品
生运熟食品应分开放置制作原料应符合食品卫生求
室应配备消毒设备专放置展示容器（具）冷藏空调等设施符合食品卫生求完善防蝇防鼠设施做鼠蝇侵害
熟食销售员严禁直接手接触食品
6酱腌菜类
直接入口酱脑菜应加盖销售配备防蝇防鼠等设施做鼠蝇侵害
严禁手直接接触食品
7清真食品
清真食品专柜设置运作必须符合国家关民族政策
营清真类食品应符合清真食品供应专摊专专库专车求
（七）包装
菜市场禁止销售厚度子0025毫米塑料购物袋提倡毒降解环保型包装材料实行塑料购物袋偿制度明码标价商品价外收取塑料购物袋价款律免费提供塑料购物袋
严禁非食非环保型塑料袋
腌制品应食盛器严禁化学毒害塑料桶
熟食卤品采食品袋密封包装密封型容器包装
营预包装食品标签应符合GB7718规定
六卫生理
1环境卫生
菜市场环境卫生应符合GB 14881求
菜市场应保持面干燥清洁场异味菜市场应乱吊挂乱张贴垃圾堆积等现象
食品应专负责集中回收统处理废弃物需全部装入垃圾袋外露时垃圾袋收集放垃圾箱垃圾房集中处理定期清洗确保场购物环境整洁序水产品零售点交易程中产生水产品废弃物应菜市场集中收集时处理
场卫生实行区域包干明确包干责场外卫生应实行市容环境卫生责区制度应设专职卫生监督员日常保洁员
2设施卫生求
鲜肉类水产品熟食类加工操作台切割具盛器均应天进行严格清洗消毒规定位置加盖存放
活水鱼蓄养池应消毒水定期进行清洗消毒蓄养具应定期清洗
菜市场应设收集副食品废弃物垃圾箱（桶）
3业员卫生求
菜市场应设专职食品卫生理监督员指定名负责食品卫生责建立业员卫生理制度相关业员均应持效健康证
菜市场熟食销售食品加工员卫生健康状况应符合GB14881食品企业通卫生规范关规定加工员岗时应穿戴白衣白帽白口罩操作操作前应消毒水盆中清洗双手：收钱找钱应专盛盘夹具直接接触钱币熟食业员岗时留长指甲涂指甲油佩戴戒指手链手镯等饰品
七营理
（）制度规范
1菜市场应制定部理制度包括：菜市场理员工作制度菜市场理员岗位目标责制度市场营者守食农产品安全质量责制度合格商品退出销毁制度产品质量安全追溯制度菜市场营活动场公示制度商品预先赔付制度市场档案理制度员培训理制度环境卫生理制度等
2菜市场应建立服务台帐顾客投诉处理台帐食品业员健康检查登记台帐计量器具台帐校秤记录台帐食肉回收台帐等
（二）质量规范
1鼓励市场营者采购销国家认证机绿色公害农产品
2销售掺杂掺假次充假伪劣期失效变质等合格商品
3菜市场应场明显处设置检测室检测室面积10方米应配备专业检验员检测项目需快速定性检测设备日必须市商品抽样检测公布检测结果
4场发生畜禽病死疑似病死事件应卫生防疫关求处置
（三）证规范
1场营者必须持效营业执营豆制品副食品等必须时领取卫生许证许营超范围营
2商品行日合格证检疫证送货证确定单等商品证（单）应场营者行保存备查
（四）价格规范
1销售类商品应国家关规定实行明码标价标价容真实明确字迹清晰货签位标示醒目
2包装商品标价签应标明品名计价单位产零售价等容规格等级质等求应标明规格等级质等项目
3禁止价格欺诈哄抬价格低价倾销等正价格行
（五）计量规范
1市场必须符合国家标准计量器具加强理定期校验质量技术监督部门申报备案期做年次计量器具强制检定工作
2票票证商品标识价目表等应正确国家法定计量单位
（六）员培训
1菜市场理员应职责分参加关部门组织岗前培训轮训考核合格持证岗佩戴统印制胸标
2菜市场应建立营者食品卫生业务规范培训机制
（七）服务规范
1菜市场应设立市场服务理办公室服务台广播设施顾客休息等服务设施菜市场显著位置设置投诉箱公布投诉电话投诉处理应制度化菜市场应实行先行赔偿制度
2菜市场应设立宣传栏公示栏导图栏供应区域标志条件市场设立价格行情显示屏
3菜市场应建立服务监督机制定期消费者进行满意度抽样调查征询消费者菜市场意见建议限时制定解决问题措施时反馈消费者
（八）信规范
1菜市场应建立场营者诚信营档案公开公公正理场营者
2场营者应诚信营培育良社会信誉觉抵制欺诈违规营偷税漏税欠税等情况发生
3市场举办者应开展优秀营户诚信营户评选表彰活动信誉差营者进行曝光公示情节严重清退出场
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范围
规范规定菜市场设置理术语遵循原规定菜市场选址场环境建筑装修设施设备场布局商品卫生质量现场食品加工品牌食品营市场理诚信营等应达求
规范适社区菜市场新建改造理
二术语定义
列术语定义适规范
1菜市场
市场举办者提供固定商位（包括摊位店铺营业房等）相应设施提供物业服务实施营理营者进场独立事蔬菜蛋品家禽肉制品水产品豆制品调味品熟食卤品腌腊制品水果粮油制品等类农副产品营场城市公益性公配备服务设施
2食肉
指三腺（甲状腺肾腺病变淋巴结）伤肉霉变肉病死肉等毒害肉
3害化处理
指病死动物符合卫生求畜禽体起病变组织器官等处理达畜害求
4水产品二服务
指零售点消费者冰鲜活鲜水产品进行脏鳞服务
5农产品废弃物
指蔬菜枯败叶水产品头脏等食部分毒害变质水产品
三场环境
1选址求
菜市场选址应符合城市规划土利规划商业网点规划求取相应规划审批手续
菜市场设置应符合交通环保消防等关规定城市改造居住区社区商业建设相配套选择交通便利处菜市场外墙界直线距离1公里毒害等污染源生产贮存易燃易爆毒等危险品场
2建筑
新建菜市场应选择单体建筑非单体建筑中相独立场
新建菜市场土建结构应采符合国家建筑安全消防等求钢筋混凝土新型材料结构
新建菜市场单体建筑层高6米非单体建筑层高10米场通道宽度3米购物通道25米污物等通道宽度2米出口少2出入口门宽度4米
菜市场应具良通风条件室宽敞明亮然采光楼层式市场应设运输货物专电梯市场应设公厕建设标准般二级标准设熟食营区域附
3面积
菜市场面积根规划区域居住口服务半径消费需求等素确定
改造菜市场面积般应400㎡新建菜市场建筑面积般应600㎡
城市建成区县城新建菜市场应配套设机动车非机动车停放场部仓库停车场占商业房面积20中心城市市场停车场面积根需适增加
4装修场布局
菜市场面应铺设防滑砖符合吸水防滑易清扫求通道两边倾斜墙（含立柱四周）应贴墙面砖高度低18米房顶采防霉涂料吊顶应采燃烧性A级装修材料室空中必须悬挂证灯具线路外明道拦板线路等
市场营者字号标牌应统规范商品种类划行市设置交易区类商品区域相集中分区标志清晰市场根需设置农民产销交易区
活禽营区应相独立营区隔开相隔间距5米
营早点区快餐配套服务应相集中设置专门区域12家宜周围污水污染源20米范围营贮运鲜活家禽
熟食卤品豆制品酱菜等直接入口食品柜台距离活禽专柜厕垃圾房间隔应20米
新建菜市场应考虑设置独立净菜处理室配备排水设施清洗水池操作台垃圾收集设施蔬菜市前进行泥沙腐叶根须量水份处理
四设施设备
（）排水设施
1供水设施
场营水应保证足够水量水压卫生应符合国家GB5749求设施配置符合国家节约水规定提倡保证满足水卫生标准条件循环水
水产区供水商位肉类区供水营区熟食营区专间供水加工间时市场设置供水点供消费者
场配置高压水洗装置便洗面墙体设备设施
2排水设施
场水道应确保畅通采沉井式暗渠（安）排水系统设防鼠隔离网通道购物通道交叉处应设窨井窨井间距宜10米柜台侧设漏车库市场建筑求行设计
购物通道水道必须设计暗道防止异味传设明沟
柜台外面排水槽宽度008米0l米弧度深度003米005米锈钢材料耐腐蚀易清洗消毒材料制作设漏柜台排水槽保持排水通畅面保持干燥堆积垃圾
污水排放系统应环保求设置滤处理设施符合GB8978规定城市菜市场污水隔渣滤处理接入城市污水网农村菜市场污水排放应增设必污水处理设施水产冰鲜禽类营区污水排放应增设初级隔渣滤设施
（二）供电设施
应配备符合电负荷安全供电设施电线铺设暗线配备漏电防护装置
营区域应配备带接线符合低压电器电源插座水产区域防水插座
市场环境明供电设施配置应符合GB50034规定柜台（操作台）方灯度应达100 lx肉类分割剔骨操作台灯光度200 1x场通道应配备明灯出入口应设置应急灯
（三）通风设施
建筑面积2000方米新建菜市场应安装低3000W功率低噪音排风机2000方米增加100方米相应增加300W排风机设备排风机口布局应国家方环保求设置
场窗户设施应保证空气够畅流
活禽销售点应设置排风设施
需实施温控食品专间须配置相应通风温控设施
（四）垃圾处理设施
菜市场应配置统废弃物容器垃圾桶（箱）设置集中规范垃圾房垃圾房应密闭水设施污染周边环境营户应设置加盖垃圾桶（箱）
（五）消防安全设施
建筑消防设施应符合GBJ161987GB502221995求：菜市场应GBT17110规定标准配置灭火器材
卤味熟食交易区面积35方米设置前店厂交易区设置生活电液化气设施
（六）营业设施
l柜台设施
摊位柜台应品类营需统制作柜面边缘挡水凸边面砖锈钢材料制作柜台面积长15m2m宽075m09m设置柜台高度宜07m08m柜台立面应贴墙面砖柜台通道外侧边应设挡水凸边高度低5cm柜台应留位置摆放电子秤电子秤设置位置应便消费者查
冷冻冰鲜水产品鲜肉柜台应采锈钢台面活水鱼摊位外设隔水墙隔水墙应高鱼池（盆）20cm
蔬菜柜台宜采阶梯摆放式设计柜台高度宜07m08m0lm015m呈阶梯升般设计三层：组柜台宜设商位数4左右组柜台设12宽度07m出入口
2冷藏设施
商品保质保鲜温度求应采温控设备采取相应措施做货时存入冷藏冷冻设施保证商品陈列销售加工运输环节形成冷链拖节
冷冻肉冷冻水产品应配备低温冷柜冰鲜水产品应配备冰台营冷肉应配备冷藏柜温度保持0℃7℃提倡豆制品半制成品销售配备冷藏设施
2000㎡菜市场应设置冷藏室条件菜市场宜设置冷藏保鲜设施25℃商品整理间
五商品理
（）进货理
场商品进货商应供货商索取产品源证明质量认证证书商品检验检测合格证
蔬菜宜场挂钩批发市场农产品生产基进货
鲜肉类必须定点屠宰厂进货场挂钩批发市场进货附货物相符检疫检验合格证明
未实行定点鲜牛羊肉等必须检验合格方市销售
水产品进货应产质量检测机构核发产品合格证批发市场提供产品合格证明
豆制品熟食制品必须营业资质卫生许生产销企业迸货市场应索货行送货单等留存市场备案
食品进货应货相符食品卫生合格证明
（二）入市检测
菜市场应根需配置快速检测设入市蔬菜水果机磷类氨基甲酸脂类农药残留含量进行监测
市场应天核进货商品商品检疫检验合格单（证）发现问题时处理
质检员应种单证进行真伪效期验证初次入场营者资质证明商品质量证书原件应留复印件存档建立追溯机制
（三）劣品清退
场营商品出现毒害期变质等质量卫生问题时应时架封存报食品卫生理部门处理建立合格商品退市机制
（四）禁营项目
菜市场禁止销售国家规定野生保护动植物：
禁止生产加工营卫生部集贸市场食品卫生理规范规定禁营商品
严禁销售病死畜禽肉变质肉注水肉未检疫肉符合食品安全卫生求肉类制成品：
禁止场外加工肉糜入市销售
场销售现场制作炒货食品
（五）零售加工
散装蔬菜柜前应做洁净整理包括泥黄叶腐叶根提倡净菜半净菜市需保鲜蔬菜应保鲜膜包装需捆扎应毒材料捆孔
熟食卤品整理加工肉类统货分割剔骨鲜活冰鲜水产品现场头脏鳞等加工服务应符合卫生安全求刀具刮器绞肉机容器等符合卫生求操作台（板）进行
菜市场进行食品现场生产加工（包括半成品加工直接入口食品加工）必须符合卫生部集贸市场食品卫生理规范规定
场外活禽加工应安全卫生工具加工商品需严格清洗
（六）商品陈列
1蔬菜类
蔬菜柜销售前应加工整理排列整齐分类陈列
预包装蔬菜排放应保持新鲜整齐美观方便销售
2鲜冻肉类
鲜肉营鼓励设品牌销售区营场必须设温控设施区域温度高25℃天交易剩余鲜肉分割肉须进行冷藏保质保时间根季节确定
肉类商品着存放接触毒害异味物质
肉类销售中产生食肉应置明显标识容器市场理部门关求集中处理
3水产品类
冰鲜水产品柜台应孔锈钢板铺设散冰保鲜配置保鲜冷柜
水发水产品需清水暂养贝类应放专门容器中陈列销售
4豆制品类
豆制品须分类陈列摆放整齐
豆制品销售前必须做设施设备周围环境清洁卫生工作未销售完豆制品应放入冷藏设施中贮藏
5熟食卤品
生运熟食品应分开放置制作原料应符合食品卫生求
室应配备消毒设备专放置展示容器（具）冷藏空调等设施符合食品卫生求完善防蝇防鼠设施做鼠蝇侵害
熟食销售员严禁直接手接触食品
6酱腌菜类
直接入口酱脑菜应加盖销售配备防蝇防鼠等设施做鼠蝇侵害
严禁手直接接触食品
7清真食品
清真食品专柜设置运作必须符合国家关民族政策
营清真类食品应符合清真食品供应专摊专专库专车求
（七）包装
菜市场禁止销售厚度子0025毫米塑料购物袋提倡毒降解环保型包装材料实行塑料购物袋偿制度明码标价商品价外收取塑料购物袋价款律免费提供塑料购物袋
严禁非食非环保型塑料袋
腌制品应食盛器严禁化学毒害塑料桶
熟食卤品采食品袋密封包装密封型容器包装
营预包装食品标签应符合GB7718规定
六卫生理
1环境卫生
菜市场环境卫生应符合GB 14881求
菜市场应保持面干燥清洁场异味菜市场应乱吊挂乱张贴垃圾堆积等现象
食品应专负责集中回收统处理废弃物需全部装入垃圾袋外露时垃圾袋收集放垃圾箱垃圾房集中处理定期清洗确保场购物环境整洁序水产品零售点交易程中产生水产品废弃物应菜市场集中收集时处理
场卫生实行区域包干明确包干责场外卫生应实行市容环境卫生责区制度应设专职卫生监督员日常保洁员
2设施卫生求
鲜肉类水产品熟食类加工操作台切割具盛器均应天进行严格清洗消毒规定位置加盖存放
活水鱼蓄养池应消毒水定期进行清洗消毒蓄养具应定期清洗
菜市场应设收集副食品废弃物垃圾箱（桶）
3业员卫生求
菜市场应设专职食品卫生理监督员指定名负责食品卫生责建立业员卫生理制度相关业员均应持效健康证
菜市场熟食销售食品加工员卫生健康状况应符合GB14881食品企业通卫生规范关规定加工员岗时应穿戴白衣白帽白口罩操作操作前应消毒水盆中清洗双手：收钱找钱应专盛盘夹具直接接触钱币熟食业员岗时留长指甲涂指甲油佩戴戒指手链手镯等饰品
七营理
（）制度规范
1菜市场应制定部理制度包括：菜市场理员工作制度菜市场理员岗位目标责制度市场营者守食农产品安全质量责制度合格商品退出销毁制度产品质量安全追溯制度菜市场营活动场公示制度商品预先赔付制度市场档案理制度员培训理制度环境卫生理制度等
2菜市场应建立服务台帐顾客投诉处理台帐食品业员健康检查登记台帐计量器具台帐校秤记录台帐食肉回收台帐等
（二）质量规范
1鼓励市场营者采购销国家认证机绿色公害农产品
2销售掺杂掺假次充假伪劣期失效变质等合格商品
3菜市场应场明显处设置检测室检测室面积10方米应配备专业检验员检测项目需快速定性检测设备日必须市商品抽样检测公布检测结果
4场发生畜禽病死疑似病死事件应卫生防疫关求处置
（三）证规范
1场营者必须持效营业执营豆制品副食品等必须时领取卫生许证许营超范围营
2商品行日合格证检疫证送货证确定单等商品证（单）应场营者行保存备查
（四）价格规范
1销售类商品应国家关规定实行明码标价标价容真实明确字迹清晰货签位标示醒目
2包装商品标价签应标明品名计价单位产零售价等容规格等级质等求应标明规格等级质等项目
3禁止价格欺诈哄抬价格低价倾销等正价格行
（五）计量规范
1市场必须符合国家标准计量器具加强理定期校验质量技术监督部门申报备案期做年次计量器具强制检定工作
2票票证商品标识价目表等应正确国家法定计量单位
（六）员培训
1菜市场理员应职责分参加关部门组织岗前培训轮训考核合格持证岗佩戴统印制胸标
2菜市场应建立营者食品卫生业务规范培训机制
（七）服务规范
1菜市场应设立市场服务理办公室服务台广播设施顾客休息等服务设施菜市场显著位置设置投诉箱公布投诉电话投诉处理应制度化菜市场应实行先行赔偿制度
2菜市场应设立宣传栏公示栏导图栏供应区域标志条件市场设立价格行情显示屏
3菜市场应建立服务监督机制定期消费者进行满意度抽样调查征询消费者菜市场意见建议限时制定解决问题措施时反馈消费者
（八）信规范
1菜市场应建立场营者诚信营档案公开公公正理场营者
2场营者应诚信营培育良社会信誉觉抵制欺诈违规营偷税漏税欠税等情况发生
3市场举办者应开展优秀营户诚信营户评选表彰活动信誉差营者进行曝光公示情节严重清退出场
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