酒文化健康
摘：酒什？酒物？酒作世界客观物质存变化端精灵忘世痛苦忧愁烦恼绝时空中情翱翔肆行忌勇敢沉沦深渊底处丢掉面具原形毕露口吐真言酒中国文化结然中国中国结缘酒性旦张扬开然社会历史天相结合文化张力会收拾酒文化文化百花园中朵奇葩源远流长根深叶茂出现已发展数千年具鲜明时代烙印千百年少文墨客饮酒吟诵酒明志留佳作数酒成少英雄豪杰壮举赐予中国文化浓厚生活气息时酒诗词音乐书法美术影视等相融相兴铸成中华美酒漫漫长河
关键字：酒起源 传统节日 酒令 饮酒健康
酒化学成分乙醇般含微量杂醇酯类物质粮食原料发酵酿造成国早酿酒国家早2000年前发明酿酒技术断改进完善现已发展生产种浓度种香型种含酒饮料工业医疗卫生科学试验制取出浓度95医酒精9999水乙醇
1 酒起源
11天造酒说［1］
古中国祖先酒天酒星造说法素诗仙称李白月独酌二诗中天爱酒酒星天诗句窦萍篆酒谱中酒星作佳话晋书中关酒旗星座记载：轩辕右角南三星日酒旗酒官旗宴饮食酒旗星发现早见周礼书中已三千年历史二十八宿廉洁始殷代确立周代中国古代天文学伟发现时天文科学仪器极简陋情况浩焱星汉中观察颗样明亮酒旗星予命名留关酒旗星种种记载传说说种奇迹
12猿猴造酒说［2］
原始社会里祖先巢栖穴居野果裹腹野果中含够发酵糖类酵母菌作产生种具香甜味液体早出现天然果酒猿猴造酒古代传说正建立种天然果酒基础江苏淮阴洪泽湖畔草湾发现醉猿化石证明天然果酒类出前已产生猿猴造酒听起荒唐实倒科学道理仅嗜酒会造酒清稗类钞·粤西偶记中记载：粤西乐等府山中猿善采百花酿酒樵子入山巢穴者酒数石饮香美异常名曰猿酒紫桃轩杂缀·蓬栊夜话中记载：黄山猿猱春夏采杂花果石洼中酝酿成酒香气溢发闻数百步然里酝酿指然变化成猿猴居深山老林中完全遇成熟坠落发酵带酒味果子猿猴采花果酝酿成酒猿猴造种酒类酿酒质区充量带酒味野果
13仪狄造酒说［1］
史籍中处提仪狄作酒美始作酒醪记载种说法仪狄作酒拨杜康作秣酒字面讲作酒拨种糯米发酵加工成酪糟性温软味甜座江浙带现少家庭中制醒糟醋糟洁白细腻稠状糟糊食面清亮汁液颇酒林高粱称杜康作林酒指杜康造酒原料高粱仪狄黄酒创始杜康高粱酒创始
14杜康造酒说［2］
关酒始作者流传广算杜康造酒说文样讲外种说法民间特流行特力曹操乐府诗短歌行推广诗中道：慨慷幽思难忘解忧唯杜康里杜康酒代名词姓杜名康作酿酒祖师帚条文中说：古者少康初作箕帚秫酒少康杜康明确提杜康秫酒初作者秫粘高粱作高粱统称说杜康高粱酿酒创始杜康前酒存没高粱酿酒粮食作物中高粱黍稷粟稻出现晚高粱富含淀粉含少量单宁酒中芳香族物质源高粱成种酿酒原料杜康着高粱认识总结前酿酒验基础创造性酿酒手艺高超加高粱特性酿出酒味道美旦尝种酒觉风味杜康善酿酒名鹊起历时时释早酿酒者
2传统节日酒［3］
21春节
春节国传统节日中盛隆重节日欢庆春节时候酒少民间做吃春酒吃年酒清代潘蓉陛写帝京岁时纪胜记载：春节期间非亲厚必奉节酒三杯戚忘情妨烂醉新正拜节走千家坐家车马喧文追欢竟日谓极时胜矣种吃年酒风俗直流传椒花酒椒酒椒花椒实浸泡制成酒椒酒出现早屈原九歌东皇太中：蕙肴蒸兰藉祭桂酒椒浆椒浆椒酒北周信庾诗中写道：正辟恶酒新年长命杯柏吐铭椒花逐颂
22中秋节
中秋佳节古常月光饮酒赋诗典型代表苏轼宋神宗熙宁九年（公元1076年）写水调歌头：明月时酒问青天诗样老百姓会冷落酒芬芳冰清玉洁轮明月高悬夜空时家家户户拜月吃月饼饮酒欢度中秋佳节古代中秋节饮酒桂花酒文献样记载：八月桂花飘香时节精选放花酿成酒入坛密封三年始成佳酿酒香甜醇厚开胃怡神功现代酒桂花酒风味
23清明节
祭祀备酒特古代非常重视请白居易诗：处难忘酒朱门美少年春分花发寒食月明前杜牧清明诗更家熟悉：清明时节雨纷纷路行欲断魂问酒家处牧童遥指杏花村强调酒唐代断成式著酉阳杂俎记载唐时清明节宫中设宴饮酒宪宗李纯赐丞相李佭酴酒酴酒指重酿酒然醇厚酒清明节饮酒两原：第寒食节期间生火吃热食吃凉食饮酒增加热量第二酒缓暂时麻醉哀悼心情
3酒令［4］
酒令酒礼变革丰富发展佐酒助兴活跃宴席气氛重手段文化融酒更酒中文化早酒令辅助礼发展佐酒助兴宾欢方法甚成酒赌酒逼酒手段春秋战国时代饮酒风俗酒礼谓筵歌诗席作歌射礼转化成投壶游戏实际种酒令
秦汉间承前代遗风席间联句名曰席唱日久便逐渐丰富作游戏酒令产生唐宋时代国游戏文化发展高峰酒令相应长足发展酒令明清时代进入高峰期品种更加丰富谓五花八门琳琅满目举世间事物：物花木虫禽曲牌词牌诗文戏剧说中药月令八卦骨牌种种风俗节令入令清俞敦培酒令丛钞酒令分古雅令通令筹令四类代权衡等编著垢古酒令观酒令分字词令诗句令花鸟鱼虫令骰令拳令通令筹令七类麻国钧麻淑云编中国酒令观酒令分射覆猜拳口头文字骰子牌筹子杂六类流行范围分酒令中较复杂书卷气重书知识较丰富士间流行称雅令广民众间流行较简单酒令称俗令然种区分绝酒令形式千变万化兴创造选择酒令说中国特种酒文化早酒令完全酒宴中维护礼法条规古代设立法监佐史令官酒令执法者种酒令限制饮酒劝饮着历史发展时间推移酒令愈愈成席间游戏助兴活动原礼节容完全丧失纯粹成酒酣耳热时赛劝酒助兴节目结罚酒手段
31俗令
类酒令指通俗易懂简便易学文化水高低快操作运酒令古宴席种酒令占绝优势
311拳令
拳令称划拳猜枚猜拳拇战古皆常拳令优点适面广受文化水高低限制技巧性较强划者留斗智筹划余划拳须喊容易兴奋极富竞争性拳令花样常见两猜外摆擂台令：某摆擂台先饮杯酒高坐宣战席间均应战应战者先饮杯酒擂划拳败退胜擂退位胜者继擂百战百胜合席应战者封摆完令
312骰令
骰令古常酒令骰子行令工具时枚时枚达六枚令限数时定令简便快速带偶然性需什技巧特受豪饮者欢迎骰令名目繁方法样猜点令：令官骰简两枚骰子摇摇毕置桌秘宣全席问猜点数猜毕众开启摇简数点中猜者处饮杯中令官饮杯
313通令
通令实性高带强意性约先席择项猜单双猜老虎杠子等等均属择列传花：花朵物件代令官蒙眼花传旁坐次递令官喊停持花未传出者罚酒罚酒者充轮令官
32雅令
文酒令较文雅需具相高文化水准方操作争奇斗巧文字游戏斗机智逞华试思维敏捷否智力赛然文雅令酒令样目活跃饮酒气氛求宾欢达目酒令中古新颖奇巧文字令层出穷机出令史百家诗文词曲瘦词谚语典联景等文化容裹括酒令中古代文宴集行酒令定变规约定俗成旧惯推定明府（相酒宴席）录事（纠察席秩序行酒令）等职司
行酒令时令官通常三种担：席中位高公推位精娴种酒令知识渊搏善会意酒量宏令官宣布行令规令官出酒令第应令文字令捷令限时令分捷令令官出令斟酒某（座次行）处时刻应令掷锻子数字指定应令时应令限时令作诗赋类通常点香限时半柱香燃完令罚酒奏乐催令曲终须缴令令官行令前须先饮干门杯门前杯行令时公杯罚酒公杯中先斟酒备称酒面行完令须门杯饮杯稍稍沾唇示意称酒底酒底饮席食品加句古诗古文结令席生风次应令者办理
4 饮酒健康［5］
喝酒门讲究学问学会掌握饮酒诀窍正确饮酒仅会伤害身体利健康
41 饮酒时间
天中早晨午宜饮酒尤早晨宜饮酒午段时间胃分泌分解酒精酶—酒精脱氢酶浓度低酒精易吸收导致血液中酒精浓度较高肝脏脑等器官造成较伤害饮酒时间午15~17时适宜
42 饮酒种类
酒种类中红葡萄酒健康利红葡萄酒含种称槲皮酮植物色素成分种色素具抗氧抑制血板凝固双重作保持血弹性体血液畅通易导致心脏缺血
43饮酒量
体肝脏天代谢酒精约公斤体重1克60公斤体重天允许摄入酒精量应限制60克低60公斤体重者应相应减少掌握45克左右换算成种成品酒应：60度白酒50克啤酒1公斤威士忌250毫升红葡萄酒益健康饮量天23杯佳长期量饮酒危害波全身系统器官肝脏胰腺心肌等等造成酒精性肝病胰腺炎心肌病等等机体造成非常危害甚危生命
参考文献
［1］ 木空中国酒文化：笑观世间百态 品杯中乾坤［M］北京：中国法制出版社2015
［2］ 蒋雁峰中国酒文化研究［M］长沙：湖南师范学出版社2006
［3］ 段振离红楼品酒红楼梦 中酒文化养生［M］海：海交通学出版社2011
［4］ 游五洋酒健康［M］北京：中国林业出版社2000
［5］ 吴鸿健康饮酒［J］三湘市报出版2010年2月 第A23版
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摘：酒什？酒物？酒作世界客观物质存变化端精灵忘世痛苦忧愁烦恼绝时空中情翱翔肆行忌勇敢沉沦深渊底处丢掉面具原形毕露口吐真言酒中国文化结然中国中国结缘酒性旦张扬开然社会历史天相结合文化张力会收拾酒文化文化百花园中朵奇葩源远流长根深叶茂出现已发展数千年具鲜明时代烙印千百年少文墨客饮酒吟诵酒明志留佳作数酒成少英雄豪杰壮举赐予中国文化浓厚生活气息时酒诗词音乐书法美术影视等相融相兴铸成中华美酒漫漫长河
关键字：酒起源 传统节日 酒令 饮酒健康
酒化学成分乙醇般含微量杂醇酯类物质粮食原料发酵酿造成国早酿酒国家早2000年前发明酿酒技术断改进完善现已发展生产种浓度种香型种含酒饮料工业医疗卫生科学试验制取出浓度95医酒精9999水乙醇
1 酒起源
11天造酒说［1］
古中国祖先酒天酒星造说法素诗仙称李白月独酌二诗中天爱酒酒星天诗句窦萍篆酒谱中酒星作佳话晋书中关酒旗星座记载：轩辕右角南三星日酒旗酒官旗宴饮食酒旗星发现早见周礼书中已三千年历史二十八宿廉洁始殷代确立周代中国古代天文学伟发现时天文科学仪器极简陋情况浩焱星汉中观察颗样明亮酒旗星予命名留关酒旗星种种记载传说说种奇迹
12猿猴造酒说［2］
原始社会里祖先巢栖穴居野果裹腹野果中含够发酵糖类酵母菌作产生种具香甜味液体早出现天然果酒猿猴造酒古代传说正建立种天然果酒基础江苏淮阴洪泽湖畔草湾发现醉猿化石证明天然果酒类出前已产生猿猴造酒听起荒唐实倒科学道理仅嗜酒会造酒清稗类钞·粤西偶记中记载：粤西乐等府山中猿善采百花酿酒樵子入山巢穴者酒数石饮香美异常名曰猿酒紫桃轩杂缀·蓬栊夜话中记载：黄山猿猱春夏采杂花果石洼中酝酿成酒香气溢发闻数百步然里酝酿指然变化成猿猴居深山老林中完全遇成熟坠落发酵带酒味果子猿猴采花果酝酿成酒猿猴造种酒类酿酒质区充量带酒味野果
13仪狄造酒说［1］
史籍中处提仪狄作酒美始作酒醪记载种说法仪狄作酒拨杜康作秣酒字面讲作酒拨种糯米发酵加工成酪糟性温软味甜座江浙带现少家庭中制醒糟醋糟洁白细腻稠状糟糊食面清亮汁液颇酒林高粱称杜康作林酒指杜康造酒原料高粱仪狄黄酒创始杜康高粱酒创始
14杜康造酒说［2］
关酒始作者流传广算杜康造酒说文样讲外种说法民间特流行特力曹操乐府诗短歌行推广诗中道：慨慷幽思难忘解忧唯杜康里杜康酒代名词姓杜名康作酿酒祖师帚条文中说：古者少康初作箕帚秫酒少康杜康明确提杜康秫酒初作者秫粘高粱作高粱统称说杜康高粱酿酒创始杜康前酒存没高粱酿酒粮食作物中高粱黍稷粟稻出现晚高粱富含淀粉含少量单宁酒中芳香族物质源高粱成种酿酒原料杜康着高粱认识总结前酿酒验基础创造性酿酒手艺高超加高粱特性酿出酒味道美旦尝种酒觉风味杜康善酿酒名鹊起历时时释早酿酒者
2传统节日酒［3］
21春节
春节国传统节日中盛隆重节日欢庆春节时候酒少民间做吃春酒吃年酒清代潘蓉陛写帝京岁时纪胜记载：春节期间非亲厚必奉节酒三杯戚忘情妨烂醉新正拜节走千家坐家车马喧文追欢竟日谓极时胜矣种吃年酒风俗直流传椒花酒椒酒椒花椒实浸泡制成酒椒酒出现早屈原九歌东皇太中：蕙肴蒸兰藉祭桂酒椒浆椒浆椒酒北周信庾诗中写道：正辟恶酒新年长命杯柏吐铭椒花逐颂
22中秋节
中秋佳节古常月光饮酒赋诗典型代表苏轼宋神宗熙宁九年（公元1076年）写水调歌头：明月时酒问青天诗样老百姓会冷落酒芬芳冰清玉洁轮明月高悬夜空时家家户户拜月吃月饼饮酒欢度中秋佳节古代中秋节饮酒桂花酒文献样记载：八月桂花飘香时节精选放花酿成酒入坛密封三年始成佳酿酒香甜醇厚开胃怡神功现代酒桂花酒风味
23清明节
祭祀备酒特古代非常重视请白居易诗：处难忘酒朱门美少年春分花发寒食月明前杜牧清明诗更家熟悉：清明时节雨纷纷路行欲断魂问酒家处牧童遥指杏花村强调酒唐代断成式著酉阳杂俎记载唐时清明节宫中设宴饮酒宪宗李纯赐丞相李佭酴酒酴酒指重酿酒然醇厚酒清明节饮酒两原：第寒食节期间生火吃热食吃凉食饮酒增加热量第二酒缓暂时麻醉哀悼心情
3酒令［4］
酒令酒礼变革丰富发展佐酒助兴活跃宴席气氛重手段文化融酒更酒中文化早酒令辅助礼发展佐酒助兴宾欢方法甚成酒赌酒逼酒手段春秋战国时代饮酒风俗酒礼谓筵歌诗席作歌射礼转化成投壶游戏实际种酒令
秦汉间承前代遗风席间联句名曰席唱日久便逐渐丰富作游戏酒令产生唐宋时代国游戏文化发展高峰酒令相应长足发展酒令明清时代进入高峰期品种更加丰富谓五花八门琳琅满目举世间事物：物花木虫禽曲牌词牌诗文戏剧说中药月令八卦骨牌种种风俗节令入令清俞敦培酒令丛钞酒令分古雅令通令筹令四类代权衡等编著垢古酒令观酒令分字词令诗句令花鸟鱼虫令骰令拳令通令筹令七类麻国钧麻淑云编中国酒令观酒令分射覆猜拳口头文字骰子牌筹子杂六类流行范围分酒令中较复杂书卷气重书知识较丰富士间流行称雅令广民众间流行较简单酒令称俗令然种区分绝酒令形式千变万化兴创造选择酒令说中国特种酒文化早酒令完全酒宴中维护礼法条规古代设立法监佐史令官酒令执法者种酒令限制饮酒劝饮着历史发展时间推移酒令愈愈成席间游戏助兴活动原礼节容完全丧失纯粹成酒酣耳热时赛劝酒助兴节目结罚酒手段
31俗令
类酒令指通俗易懂简便易学文化水高低快操作运酒令古宴席种酒令占绝优势
311拳令
拳令称划拳猜枚猜拳拇战古皆常拳令优点适面广受文化水高低限制技巧性较强划者留斗智筹划余划拳须喊容易兴奋极富竞争性拳令花样常见两猜外摆擂台令：某摆擂台先饮杯酒高坐宣战席间均应战应战者先饮杯酒擂划拳败退胜擂退位胜者继擂百战百胜合席应战者封摆完令
312骰令
骰令古常酒令骰子行令工具时枚时枚达六枚令限数时定令简便快速带偶然性需什技巧特受豪饮者欢迎骰令名目繁方法样猜点令：令官骰简两枚骰子摇摇毕置桌秘宣全席问猜点数猜毕众开启摇简数点中猜者处饮杯中令官饮杯
313通令
通令实性高带强意性约先席择项猜单双猜老虎杠子等等均属择列传花：花朵物件代令官蒙眼花传旁坐次递令官喊停持花未传出者罚酒罚酒者充轮令官
32雅令
文酒令较文雅需具相高文化水准方操作争奇斗巧文字游戏斗机智逞华试思维敏捷否智力赛然文雅令酒令样目活跃饮酒气氛求宾欢达目酒令中古新颖奇巧文字令层出穷机出令史百家诗文词曲瘦词谚语典联景等文化容裹括酒令中古代文宴集行酒令定变规约定俗成旧惯推定明府（相酒宴席）录事（纠察席秩序行酒令）等职司
行酒令时令官通常三种担：席中位高公推位精娴种酒令知识渊搏善会意酒量宏令官宣布行令规令官出酒令第应令文字令捷令限时令分捷令令官出令斟酒某（座次行）处时刻应令掷锻子数字指定应令时应令限时令作诗赋类通常点香限时半柱香燃完令罚酒奏乐催令曲终须缴令令官行令前须先饮干门杯门前杯行令时公杯罚酒公杯中先斟酒备称酒面行完令须门杯饮杯稍稍沾唇示意称酒底酒底饮席食品加句古诗古文结令席生风次应令者办理
4 饮酒健康［5］
喝酒门讲究学问学会掌握饮酒诀窍正确饮酒仅会伤害身体利健康
41 饮酒时间
天中早晨午宜饮酒尤早晨宜饮酒午段时间胃分泌分解酒精酶—酒精脱氢酶浓度低酒精易吸收导致血液中酒精浓度较高肝脏脑等器官造成较伤害饮酒时间午15~17时适宜
42 饮酒种类
酒种类中红葡萄酒健康利红葡萄酒含种称槲皮酮植物色素成分种色素具抗氧抑制血板凝固双重作保持血弹性体血液畅通易导致心脏缺血
43饮酒量
体肝脏天代谢酒精约公斤体重1克60公斤体重天允许摄入酒精量应限制60克低60公斤体重者应相应减少掌握45克左右换算成种成品酒应：60度白酒50克啤酒1公斤威士忌250毫升红葡萄酒益健康饮量天23杯佳长期量饮酒危害波全身系统器官肝脏胰腺心肌等等造成酒精性肝病胰腺炎心肌病等等机体造成非常危害甚危生命
参考文献
［1］ 木空中国酒文化：笑观世间百态 品杯中乾坤［M］北京：中国法制出版社2015
［2］ 蒋雁峰中国酒文化研究［M］长沙：湖南师范学出版社2006
［3］ 段振离红楼品酒红楼梦 中酒文化养生［M］海：海交通学出版社2011
［4］ 游五洋酒健康［M］北京：中国林业出版社2000
［5］ 吴鸿健康饮酒［J］三湘市报出版2010年2月 第A23版
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