食品业员健康理制度
食品销售营者应建立执行业员健康理制度患痢疾伤寒病毒性肝炎渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
二事接触直接入口食品工作新参加工作时工作员应进行岗前健康检查取健康证明方岗工作
三事接触直接入口食品工作业员应年进行健康检查取健康证明方岗工作
四事接触直接入口食品工作业员应日健康晨检出现咳嗽发热皮肤伤口感染等碍食品安全病症时应立脱离工作岗位查明病排病症治愈方重新岗
五业员应严格遵守相关岗位卫生理求穿戴清洁工作衣帽保持手部清洁食品营场贮存场事污染食品行
六业员健康证明健康检查处置日常卫生检查等应记录建立档案档案应妥善保涂改污损保期限低少2年
食品业员培训理制度
食品销售营者应建立执行业员培训理制度年制定食品安全培训计划定期组织业员学食品安全法食品安全法实施条例等食品安全相关法律法规规章制度食品安全国家标准
二业员应熟悉岗位相关食品安全法律法规知识掌握必备岗位卫生操作技考核合格方岗工作
三未通食品药品监部门考核食品安全理员岗
四食品安全理员年2次（含两次）考核合格应提出整改措施完善培训考核方式
五培训考核整改措施应建立档案容应包括培训考核整改措施实施时间点员方式记录等信息涂改污损保存期限少2年
食品安全理员制度
食品销售营者应配备专职者兼职食品安全理员具体实施食品安全理工作食品安全理工作负责
二食品安全理员根负责授权具体承担职责：
（）建立健全食品安全理制度组织实施律查督促制度落实
（二）组织实施业员健康检查督促符合岗位健康卫生理求业员调离岗位
（三）制订实施食品安全培训考核计划
（四）审核进货查验理执行情况合格食品实行票否决权
（五）督促处置合格食品
（六）审核项食品安全记录建立食品安全理档案
（七）承担法律法规规定指责
三食品安全理员应配合食品药品监部门监督检查实介绍情况提供资料
食品安全检查报告制度
食品销售营者应建立食品安全查制度根食品安全法等法律法规规章制度保证食品安全律理制度制定实施查计划定期食品安全状况进行检查评价
二食品安全查负责收集整理食品安全理员组织实施负责合格项整改工作
三食品安全查般分定期查专项查定期查应根营食品风险等级确定频次专项查应根食品药品监部门消费者媒体舆情等渠道获知食品安全风险信息立实施
四营场布局制作工艺流程部理流程等重点理项发生变化应立组织食品安全查
五食品安全查合格项应查清原立整改证表明危害食品安全食品应立停止销售食品监部门报告问题排查整改位方重新销售
六食品安全查应建立查档案实记录食品安全查组织实施时间计划员结果排查整改情况涂改污损保存时限少2年
食品营程控制制度
1 加工前认真检查加工食品发现腐败变质迹象者感官性状异常加工
2 加工成品半成品原料分开存放分设盛放容器种食品原料前洗净蔬菜肉类水产品分池清洗禽蛋 前外壳进行清洗必时消毒处理切配案板刀墩容器具分开
3 解冻融解提前进行进行冷藏解冻流水解冻热水融解禽肉鱼类食品处理食品应分类摆放洁净容器存贮防止未处理食物接触造成污染
4 需熟制加工食品应烧熟煮透加工时食品中心温度应低70℃二次加热低80℃回收食品加工次销售易腐食品量缩短常温存放时间加工时冷藏需冷藏熟制品应快冷冷藏冷应清洁操作区进行标注加工时间等
5 专间应专加工制作非操作员擅进入专间专间餐(次)前应进行空气操作台消毒紫外线灯消毒应工作时开启30分钟做记录专间应专设备工具容器前应消毒应洗净保持清洁供配制凉菜蔬菜水果等食品原料未清洗处理干净带入凉菜间
6 食品添加剂专采购专保专领专登记专柜保存食品添加剂存放固定橱柜标识食品添加剂字样面食间配精确电子秤情况记录
场设施设备消毒维修保养制度
食品设备设施清洁消毒维修理制度
1食品处理区应原料进入原料处理半成品加工成品供应流程
合理布局设备设施防止操作中产生交叉污染
2配备生产营食品品种数量相适应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备设施设施宜采锈钢易维修清洁
3效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件加工餐场(出入口)设置纱门纱窗门帘空气幕木门端设金属防鼠板排水沟排气排油烟出入口应网眼孔径6mm防鼠金属隔栅网罩距面2m高度设置灭蝇设施采取效四害消杀措施
4配置方便业员洗手设施附设相应清洗消毒品干手设施洗手消毒方法标示宜采脚踏式肘动式感应式等非手动式开关
动关闭开关宜提供温水
5食品处理区应采机械排风空调等设施保持良通风时排潮
湿污浊空气
6加工贮存食品工具容器包装材料设备应符合食品安
全标准异味耐腐蚀易发霉
7食品接触面原木质材料(工艺求必须外)必须木质材料工具应保证会食品产生污染加工直接入口食品宜采塑
胶型切配板
8功区食品原料半成品成品操作台刀具砧板等工具应
分开定位存放明显标识
9应定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施校验计量器具时清理清洗必时消毒确保正常运转
食品加工营场设施清洁消毒理制度
()加工营场
1厨房外环境整洁水道通畅面积水废弃物盛放容器必须密闭外观清洁设置盛装餐次垃圾密闭容器做班产班清面排水沟墙壁天花板门窗等应保持清洁良状况排烟排气设施油垢
沉积滴油
2应定期进行虫灭害工作防止害虫孳生虫灭害工作食品加
工操作时进行实施时种食品(包括原料)应保护措施
食品进货查验查验记录制度
食品销售营者应建立进货查验制度采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品（统称食品）进行检查验收确保合法渠道采购合格产品
二应查验索取供货者许证供货票食品出厂检验合格证者合格证明供货票应包括食品名称规格数量生产日期者生产批号保质期进货日期供货者名称址联系方式等容
三严格查验供货者运输工具毒害物品混载符合食品运输（载）温度湿度条件未散装食品进行效隔离等符合食品运输（载）条件食品应拒绝收货动食品药品监部门报告
四严格查验食品包装感官性状文文联盟httpwwwLWlmcOm收集整理包装应清洁形状完整明显破损受潮食品具该食品正常感官形状标签容完整疾病预防治疗功等虚假容
五严格查验食品保质期期食品应拒绝收货动报告食品药品监部门期食品应根身销售量确定采购量确保食品保质期销售
六建立食品进货查验记录档案实记录查验负责食品名称规格数量生产日期者生产批号保质期进货日期供货者名称址联系方式等容保留相关证记录证保存期限少产品保质期满6月没明确保质期保存期限少2年
食品贮存理制度
1食品非食品混放食品仓库存放毒害物质存放物品杂物
2设专负责理做食品出入库登记做先进先出易坏先时检查清理变质超保质期限食品
3类食品类品种分类分架摆放整齐做离1离墙10厘米存放货柜货架宜设食副食分区（分库房）存放
4仓库保持通风干燥定期清扫保持仓库清洁卫生
5散装食品应盛装食品级容器容器标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
6肉类水产蛋品等易腐食品需冷藏储存保存食品冷藏设备须贴明显标志（原料半成品成品留样等）肉类水产类分柜存放生食品半成品熟食品分柜存放生熟混放堆积挤压存放
7定期冷藏设备霜清洁保养保证设施正常运转
8设置纱窗排风扇防鼠网挡鼠板等效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施仓库抽烟
9贮存运输装卸食品容器工具设备应安全害保持清洁符合保证食品安全需保温冷藏设施食品毒害物品运输
废弃物处置制度
1安排专负责食品废弃物处置收运台账理工作
2食品废弃物分类放置存放盖容器中做日产日清
3废弃食油脂必须中华民国食品安全法等法律法规进行理
4废弃食油脂销售相关部门许备案废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售单位
5严禁乱倒乱堆食品废弃物禁止食品废弃物直接排入公水域倒入公厕生活垃圾收集设施
6食品废弃物应实行密闭化运输运输设备容器应具食品废弃物标识整洁完运输中泄露散落
7设定食品废弃物暂放区域做标示
8建立食品废弃物产生收运处置台账详细记录食品废弃物种类数量途联系电话址收货等情况长期保存备查
9企业负责应实时监测单位食品废弃物处置理处置行负责
食品安全事应急处置方案
组织领导：单位成立应急处置领导组负责总指挥办公室生产质检销售采购检验部门负责成员部门根分工负责应急准备响应具体实施
二部门加强食品质量安全信息收集加强原辅材料检测分析加强生产设备维护理加强生产程监测加强食品安全相关知识学
三部门应定期检查项食品安全防范措施落实情况时消食品安全事隐患
四紧急处理：
1发生食物中毒立关情况通知食品安全事应急处理领导组食品安全事应急处理领导组立进行应急响应根情况确定公卫生事件应急等级第时间食品药品监督局汇报时级部门报告
2食品药品监督局指导应急卫生处置组立启动应急救援工作联系组织开展医疗救治工作时送中毒员医院进行救治配合医院查明致病原应急勤保障组保障救治工作车资金
3应急卫生处置组追回出售（发出）疑中毒食品物品通知关员停止食疑中毒物品停止出售封存疑中毒物品场员进行致病素排查中毒现场污染区进行消毒处理相关员进行隔离
4应急综合协调组解决问题时报告请求支持帮助时封锁保护现场配合公安部门进行现场取样开展侦破工作Ⅰ级Ⅱ级突发公卫生事件信息责报告天进行突发公卫生事件信息进程报告适时通报突发公卫生事件基情况采取措施
5应急监测报告组协助做家属接安抚工作应急健康教育组开展相应卫生宣传教育提高预防保护意识
五处理求：
1中毒者紧急处理
(1)停止进食中毒食品疑中毒食品
(2)收集病呕吐物腹泻物中毒食品备检验
(3)协助医疗机构已中毒者进行救治
2中毒食品控制处理
(1)综合协调组组织保安员保护现场：
(2)封存现场封存造成食物中毒疑食物相关餐饮器具
(3)控制食物中毒范围卫生应急处置组责令食品生产营者收回销毁已售出造成中毒果食品证证明导致食物中毒食品
3中毒场采取相应消毒处理
(1)封存污染食品工具器具进行清洗消毒
(2)微生物性食物中毒彻底清洁消毒接触中毒餐具容器贮存食物冰箱加工员手进行相应消毒处理采煮沸消毒法含氯化学消毒液浸泡消毒
(3)化学性食物中毒热碱水彻底清洁接触中毒食品接触容器餐具具等剩余疑食物彻底清理杜绝中毒隐患
4调查处理
应急综合协调组成员赶赴现场采取紧急布控措施协助疾病预防控制机构做现场调查处理工作加强中毒情况监测动态观察时综合情况报食品安全事应急处理领导组
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食品销售营者应建立执行业员健康理制度患痢疾伤寒病毒性肝炎渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
二事接触直接入口食品工作新参加工作时工作员应进行岗前健康检查取健康证明方岗工作
三事接触直接入口食品工作业员应年进行健康检查取健康证明方岗工作
四事接触直接入口食品工作业员应日健康晨检出现咳嗽发热皮肤伤口感染等碍食品安全病症时应立脱离工作岗位查明病排病症治愈方重新岗
五业员应严格遵守相关岗位卫生理求穿戴清洁工作衣帽保持手部清洁食品营场贮存场事污染食品行
六业员健康证明健康检查处置日常卫生检查等应记录建立档案档案应妥善保涂改污损保期限低少2年
食品业员培训理制度
食品销售营者应建立执行业员培训理制度年制定食品安全培训计划定期组织业员学食品安全法食品安全法实施条例等食品安全相关法律法规规章制度食品安全国家标准
二业员应熟悉岗位相关食品安全法律法规知识掌握必备岗位卫生操作技考核合格方岗工作
三未通食品药品监部门考核食品安全理员岗
四食品安全理员年2次（含两次）考核合格应提出整改措施完善培训考核方式
五培训考核整改措施应建立档案容应包括培训考核整改措施实施时间点员方式记录等信息涂改污损保存期限少2年
食品安全理员制度
食品销售营者应配备专职者兼职食品安全理员具体实施食品安全理工作食品安全理工作负责
二食品安全理员根负责授权具体承担职责：
（）建立健全食品安全理制度组织实施律查督促制度落实
（二）组织实施业员健康检查督促符合岗位健康卫生理求业员调离岗位
（三）制订实施食品安全培训考核计划
（四）审核进货查验理执行情况合格食品实行票否决权
（五）督促处置合格食品
（六）审核项食品安全记录建立食品安全理档案
（七）承担法律法规规定指责
三食品安全理员应配合食品药品监部门监督检查实介绍情况提供资料
食品安全检查报告制度
食品销售营者应建立食品安全查制度根食品安全法等法律法规规章制度保证食品安全律理制度制定实施查计划定期食品安全状况进行检查评价
二食品安全查负责收集整理食品安全理员组织实施负责合格项整改工作
三食品安全查般分定期查专项查定期查应根营食品风险等级确定频次专项查应根食品药品监部门消费者媒体舆情等渠道获知食品安全风险信息立实施
四营场布局制作工艺流程部理流程等重点理项发生变化应立组织食品安全查
五食品安全查合格项应查清原立整改证表明危害食品安全食品应立停止销售食品监部门报告问题排查整改位方重新销售
六食品安全查应建立查档案实记录食品安全查组织实施时间计划员结果排查整改情况涂改污损保存时限少2年
食品营程控制制度
1 加工前认真检查加工食品发现腐败变质迹象者感官性状异常加工
2 加工成品半成品原料分开存放分设盛放容器种食品原料前洗净蔬菜肉类水产品分池清洗禽蛋 前外壳进行清洗必时消毒处理切配案板刀墩容器具分开
3 解冻融解提前进行进行冷藏解冻流水解冻热水融解禽肉鱼类食品处理食品应分类摆放洁净容器存贮防止未处理食物接触造成污染
4 需熟制加工食品应烧熟煮透加工时食品中心温度应低70℃二次加热低80℃回收食品加工次销售易腐食品量缩短常温存放时间加工时冷藏需冷藏熟制品应快冷冷藏冷应清洁操作区进行标注加工时间等
5 专间应专加工制作非操作员擅进入专间专间餐(次)前应进行空气操作台消毒紫外线灯消毒应工作时开启30分钟做记录专间应专设备工具容器前应消毒应洗净保持清洁供配制凉菜蔬菜水果等食品原料未清洗处理干净带入凉菜间
6 食品添加剂专采购专保专领专登记专柜保存食品添加剂存放固定橱柜标识食品添加剂字样面食间配精确电子秤情况记录
场设施设备消毒维修保养制度
食品设备设施清洁消毒维修理制度
1食品处理区应原料进入原料处理半成品加工成品供应流程
合理布局设备设施防止操作中产生交叉污染
2配备生产营食品品种数量相适应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备设施设施宜采锈钢易维修清洁
3效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件加工餐场(出入口)设置纱门纱窗门帘空气幕木门端设金属防鼠板排水沟排气排油烟出入口应网眼孔径6mm防鼠金属隔栅网罩距面2m高度设置灭蝇设施采取效四害消杀措施
4配置方便业员洗手设施附设相应清洗消毒品干手设施洗手消毒方法标示宜采脚踏式肘动式感应式等非手动式开关
动关闭开关宜提供温水
5食品处理区应采机械排风空调等设施保持良通风时排潮
湿污浊空气
6加工贮存食品工具容器包装材料设备应符合食品安
全标准异味耐腐蚀易发霉
7食品接触面原木质材料(工艺求必须外)必须木质材料工具应保证会食品产生污染加工直接入口食品宜采塑
胶型切配板
8功区食品原料半成品成品操作台刀具砧板等工具应
分开定位存放明显标识
9应定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施校验计量器具时清理清洗必时消毒确保正常运转
食品加工营场设施清洁消毒理制度
()加工营场
1厨房外环境整洁水道通畅面积水废弃物盛放容器必须密闭外观清洁设置盛装餐次垃圾密闭容器做班产班清面排水沟墙壁天花板门窗等应保持清洁良状况排烟排气设施油垢
沉积滴油
2应定期进行虫灭害工作防止害虫孳生虫灭害工作食品加
工操作时进行实施时种食品(包括原料)应保护措施
食品进货查验查验记录制度
食品销售营者应建立进货查验制度采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品（统称食品）进行检查验收确保合法渠道采购合格产品
二应查验索取供货者许证供货票食品出厂检验合格证者合格证明供货票应包括食品名称规格数量生产日期者生产批号保质期进货日期供货者名称址联系方式等容
三严格查验供货者运输工具毒害物品混载符合食品运输（载）温度湿度条件未散装食品进行效隔离等符合食品运输（载）条件食品应拒绝收货动食品药品监部门报告
四严格查验食品包装感官性状文文联盟httpwwwLWlmcOm收集整理包装应清洁形状完整明显破损受潮食品具该食品正常感官形状标签容完整疾病预防治疗功等虚假容
五严格查验食品保质期期食品应拒绝收货动报告食品药品监部门期食品应根身销售量确定采购量确保食品保质期销售
六建立食品进货查验记录档案实记录查验负责食品名称规格数量生产日期者生产批号保质期进货日期供货者名称址联系方式等容保留相关证记录证保存期限少产品保质期满6月没明确保质期保存期限少2年
食品贮存理制度
1食品非食品混放食品仓库存放毒害物质存放物品杂物
2设专负责理做食品出入库登记做先进先出易坏先时检查清理变质超保质期限食品
3类食品类品种分类分架摆放整齐做离1离墙10厘米存放货柜货架宜设食副食分区（分库房）存放
4仓库保持通风干燥定期清扫保持仓库清洁卫生
5散装食品应盛装食品级容器容器标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
6肉类水产蛋品等易腐食品需冷藏储存保存食品冷藏设备须贴明显标志（原料半成品成品留样等）肉类水产类分柜存放生食品半成品熟食品分柜存放生熟混放堆积挤压存放
7定期冷藏设备霜清洁保养保证设施正常运转
8设置纱窗排风扇防鼠网挡鼠板等效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施仓库抽烟
9贮存运输装卸食品容器工具设备应安全害保持清洁符合保证食品安全需保温冷藏设施食品毒害物品运输
废弃物处置制度
1安排专负责食品废弃物处置收运台账理工作
2食品废弃物分类放置存放盖容器中做日产日清
3废弃食油脂必须中华民国食品安全法等法律法规进行理
4废弃食油脂销售相关部门许备案废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售单位
5严禁乱倒乱堆食品废弃物禁止食品废弃物直接排入公水域倒入公厕生活垃圾收集设施
6食品废弃物应实行密闭化运输运输设备容器应具食品废弃物标识整洁完运输中泄露散落
7设定食品废弃物暂放区域做标示
8建立食品废弃物产生收运处置台账详细记录食品废弃物种类数量途联系电话址收货等情况长期保存备查
9企业负责应实时监测单位食品废弃物处置理处置行负责
食品安全事应急处置方案
组织领导：单位成立应急处置领导组负责总指挥办公室生产质检销售采购检验部门负责成员部门根分工负责应急准备响应具体实施
二部门加强食品质量安全信息收集加强原辅材料检测分析加强生产设备维护理加强生产程监测加强食品安全相关知识学
三部门应定期检查项食品安全防范措施落实情况时消食品安全事隐患
四紧急处理：
1发生食物中毒立关情况通知食品安全事应急处理领导组食品安全事应急处理领导组立进行应急响应根情况确定公卫生事件应急等级第时间食品药品监督局汇报时级部门报告
2食品药品监督局指导应急卫生处置组立启动应急救援工作联系组织开展医疗救治工作时送中毒员医院进行救治配合医院查明致病原应急勤保障组保障救治工作车资金
3应急卫生处置组追回出售（发出）疑中毒食品物品通知关员停止食疑中毒物品停止出售封存疑中毒物品场员进行致病素排查中毒现场污染区进行消毒处理相关员进行隔离
4应急综合协调组解决问题时报告请求支持帮助时封锁保护现场配合公安部门进行现场取样开展侦破工作Ⅰ级Ⅱ级突发公卫生事件信息责报告天进行突发公卫生事件信息进程报告适时通报突发公卫生事件基情况采取措施
5应急监测报告组协助做家属接安抚工作应急健康教育组开展相应卫生宣传教育提高预防保护意识
五处理求：
1中毒者紧急处理
(1)停止进食中毒食品疑中毒食品
(2)收集病呕吐物腹泻物中毒食品备检验
(3)协助医疗机构已中毒者进行救治
2中毒食品控制处理
(1)综合协调组组织保安员保护现场：
(2)封存现场封存造成食物中毒疑食物相关餐饮器具
(3)控制食物中毒范围卫生应急处置组责令食品生产营者收回销毁已售出造成中毒果食品证证明导致食物中毒食品
3中毒场采取相应消毒处理
(1)封存污染食品工具器具进行清洗消毒
(2)微生物性食物中毒彻底清洁消毒接触中毒餐具容器贮存食物冰箱加工员手进行相应消毒处理采煮沸消毒法含氯化学消毒液浸泡消毒
(3)化学性食物中毒热碱水彻底清洁接触中毒食品接触容器餐具具等剩余疑食物彻底清理杜绝中毒隐患
4调查处理
应急综合协调组成员赶赴现场采取紧急布控措施协助疾病预防控制机构做现场调查处理工作加强中毒情况监测动态观察时综合情况报食品安全事应急处理领导组
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