单位 姓名 分
单项选择题（列题备选答案中符合题意正确答案选错选选均分题4分）
1 中华民国食品安全法规定餐饮服务活动实施监督理（ ）
A ：卫生行政理部门 B ：工商行政理部门
C ：食品行业协会 D ：食品药品监督理部门
2 业员健康合格证明（健康证）效期（ ）
A ：半年 B ：1年
C ：2年 D ：3年
3 列说法正确（ ）
A ：粗加工操作场动物性食品植物性食品水产品3类食品原料清洗水池
B ：禁止病死毒死者死明禽畜兽水产动物肉类制品
C ：禁止超保质期食品 D ：禁止标签预包装食品
4餐饮服务单位业员10应该取健康合格证明方岗数（ ）
A ：1
B ：5
C ：10
D ：生病需取健康合格证明
5烹调加工需熟制食品应烧熟煮透中心温度低（ ）
A ：70℃ B ：50℃
C ：60℃ D ：37℃
6 列说法正确（ ）
A ：加工动物性食品原料植物性食品原料操作台具容器混
B ：切配半成品应避免污染原料放置起
C ：接触直接入口食品餐具前应洗净效消毒清洗保洁
D ：盛装食品容器直接放置防止食品污染
7食堂直接食品加工水必须符合（ ）
A 矿泉水标准求 B 纯净水标准求
C 生活饮水卫生标准求 D 蒸馏水标准求
8机磷农药果蔬（ ）方法部分农药残留
A 高温杀菌 B 阳光曝晒
C 加洗涤剂水浸泡30分钟 D 食新鲜果蔬
9列关餐具清洗消毒保洁设施卫生求正确（ ）
A ：接触直接入口食品餐具前应洗净效消毒清洗保洁
B ：餐具清洗消毒水池原料清洗水池合
C ：应设专供存放消毒餐具保洁设施结构应密闭易清洁
D ：清洗消毒设备设施数量应满足需
10 列说法正确（ ）
A ：加工动物性食品原料植物性食品原料操作台具容器混
B ：禁止病死毒死者死明禽畜兽水产动物肉类制品
C ：禁止超保质期食品
D ：禁止标签预包装食品
二判断题：（列题目您认正确√错误×题3分）
1卫生做四勤
A勤洗手剪指甲B勤洗头发理发
C勤戴口罩D勤洗换工作服E均 （）
2烹饪食前需较长时间存放食品应高60℃者低10℃条件存放需冷藏熟制品应放凉冷藏（）
3制作凉菜应符合五专求专间专专工具专冷藏设施专洗手消毒设施（）
4洗刷餐具清洗蔬菜肉类水池混（）
5室温（10℃－60℃）存放超2时饭菜食前需加热（ ）
6餐饮具洗刷干净盛放直接入口食品（ ） 7食品加工员必须认真检查加工食品食品原料发现腐败变质感官性状异常选择性加工（ ）
8留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件保存48时冷冻存放品种留样量少100克 （ ）
9沟油回收净化安全食（ ）
10食品冷藏冷冻贮藏应做原料半成品成品严格分开冰室存放植物性食品动物性食品水产品分类摆放（）
11煮豆浆时加热80℃会许泡沫浮出现假沸现象假沸豆浆煮熟标志应继续加热煮沸5分钟（）
12餐具消毒宜物理法消毒材质等原法采化学法消毒（ ）
13消毒餐具然沥干手巾餐巾等擦干免受二次污染（ ）
14消毒餐具时存放已消毒餐具标识专保洁柜（ ）
15餐饮服务业员应保持良卫生操作时应穿戴清洁工作服工作帽头发外露留长指甲涂指甲油佩带饰物包括戒指耳环项链手镯等（）
16食品购进台帐记录应实记录产品名称规格数量生产批号（生产日期）保质期供货者名称联系方式进货日期验收等容（）
17粗加工场应分设动物性食品（肉类）植物性食品（果蔬类）水产品清洗水池（ ）
18减少浪费发芽马铃薯食（ ）
19新鲜黄花菜开水焯冷水中浸泡两时烹调防止黄花菜中毒 （ ）
20加工操作场原料进入原料处理半成品加工成品供应序合理布局防止食品存放操作中产生交叉污染（ ）
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单项选择题（列题备选答案中符合题意正确答案选错选选均分题4分）
1 中华民国食品安全法规定餐饮服务活动实施监督理（ ）
A ：卫生行政理部门 B ：工商行政理部门
C ：食品行业协会 D ：食品药品监督理部门
2 业员健康合格证明（健康证）效期（ ）
A ：半年 B ：1年
C ：2年 D ：3年
3 列说法正确（ ）
A ：粗加工操作场动物性食品植物性食品水产品3类食品原料清洗水池
B ：禁止病死毒死者死明禽畜兽水产动物肉类制品
C ：禁止超保质期食品 D ：禁止标签预包装食品
4餐饮服务单位业员10应该取健康合格证明方岗数（ ）
A ：1
B ：5
C ：10
D ：生病需取健康合格证明
5烹调加工需熟制食品应烧熟煮透中心温度低（ ）
A ：70℃ B ：50℃
C ：60℃ D ：37℃
6 列说法正确（ ）
A ：加工动物性食品原料植物性食品原料操作台具容器混
B ：切配半成品应避免污染原料放置起
C ：接触直接入口食品餐具前应洗净效消毒清洗保洁
D ：盛装食品容器直接放置防止食品污染
7食堂直接食品加工水必须符合（ ）
A 矿泉水标准求 B 纯净水标准求
C 生活饮水卫生标准求 D 蒸馏水标准求
8机磷农药果蔬（ ）方法部分农药残留
A 高温杀菌 B 阳光曝晒
C 加洗涤剂水浸泡30分钟 D 食新鲜果蔬
9列关餐具清洗消毒保洁设施卫生求正确（ ）
A ：接触直接入口食品餐具前应洗净效消毒清洗保洁
B ：餐具清洗消毒水池原料清洗水池合
C ：应设专供存放消毒餐具保洁设施结构应密闭易清洁
D ：清洗消毒设备设施数量应满足需
10 列说法正确（ ）
A ：加工动物性食品原料植物性食品原料操作台具容器混
B ：禁止病死毒死者死明禽畜兽水产动物肉类制品
C ：禁止超保质期食品
D ：禁止标签预包装食品
二判断题：（列题目您认正确√错误×题3分）
1卫生做四勤
A勤洗手剪指甲B勤洗头发理发
C勤戴口罩D勤洗换工作服E均 （）
2烹饪食前需较长时间存放食品应高60℃者低10℃条件存放需冷藏熟制品应放凉冷藏（）
3制作凉菜应符合五专求专间专专工具专冷藏设施专洗手消毒设施（）
4洗刷餐具清洗蔬菜肉类水池混（）
5室温（10℃－60℃）存放超2时饭菜食前需加热（ ）
6餐饮具洗刷干净盛放直接入口食品（ ） 7食品加工员必须认真检查加工食品食品原料发现腐败变质感官性状异常选择性加工（ ）
8留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件保存48时冷冻存放品种留样量少100克 （ ）
9沟油回收净化安全食（ ）
10食品冷藏冷冻贮藏应做原料半成品成品严格分开冰室存放植物性食品动物性食品水产品分类摆放（）
11煮豆浆时加热80℃会许泡沫浮出现假沸现象假沸豆浆煮熟标志应继续加热煮沸5分钟（）
12餐具消毒宜物理法消毒材质等原法采化学法消毒（ ）
13消毒餐具然沥干手巾餐巾等擦干免受二次污染（ ）
14消毒餐具时存放已消毒餐具标识专保洁柜（ ）
15餐饮服务业员应保持良卫生操作时应穿戴清洁工作服工作帽头发外露留长指甲涂指甲油佩带饰物包括戒指耳环项链手镯等（）
16食品购进台帐记录应实记录产品名称规格数量生产批号（生产日期）保质期供货者名称联系方式进货日期验收等容（）
17粗加工场应分设动物性食品（肉类）植物性食品（果蔬类）水产品清洗水池（ ）
18减少浪费发芽马铃薯食（ ）
19新鲜黄花菜开水焯冷水中浸泡两时烹调防止黄花菜中毒 （ ）
20加工操作场原料进入原料处理半成品加工成品供应序合理布局防止食品存放操作中产生交叉污染（ ）
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