食堂理制度汇编
编制：
复核：
批准：
年 月 日
目录
1伙委会理制度
2食品采购理制度
3食品验收理制度
4食堂防食物中毒预案
伙委会理制度
认真贯彻执行食品卫生法保障食品卫生防止食物中毒保证餐员健康
二监督保证食品品质严禁采购加工变质变味食品
三餐时间进行监督理保证准时开餐
四定期召开伙委会听取征求职工伙食意见求
五反映存问题时处理推诿限期整改
六发挥伙委会餐者间相互沟通信息作
七伙委会成员时食堂关员反映意见协助食堂搞理促进食堂饭菜质量服务质量断提高达餐员满意
伙委会成员：
组长：
组员：
日常负责：
食品采购理制度
1采购员健康检查卫生知识培训合格方岗
2采购员必须掌握定鉴定假伪劣食品原材料知识
3采购食品做计划进货勤进勤出
4油米面干鲜肉类等较量采购物品定点进货留票做追溯
5采购青菜时存放超两天做日新鲜蔬菜
6采购食品原料成品必须色香味形正常采购腐烂变质发霉酸败生虫虫蛀毒害污秽洁掺杂掺假混异物者感官性状异常食品检验合格证明肉类食品乳制品调味品酒类饮料等超保质期符合卫生标准求食品
7采购定型包装食品应具品名厂名厂址生产日期保质期等标志采购三产品采购零散食品时做记录
8防止运输程中食品污染散装食品必须盛装带盖容器运输容器前必须进行洗刷消毒运输程中注意防雨防尘防蝇防晒
食品验收理制度
1 目：保证保健食品数量准确质量合格制订制度
2 ：中华民国食品安全法实施条例
3 范围：食堂食品入库质量验收
4 责：验收员标准实施负责
5 正文：食品验收理制度
51 食品验收食品质量理中环验收员必须根食品卫生法单位制订食品采购理制度规定进行逐批验收保证做合格率100
52 验收员条件：验收员应具备高中毕业具备定专业技术职称食品质量相关培训熟悉食品性具定独立工作力独立完成分析处理食品质量问题力视力0909（包括校正）色盲色弱员担
53 食品货应时验收原求1时验收完毕
5 4 验收员应根原始证货发票首先仔细数量应相符食品必须包装标识者产品说明书根产品分规定标出品名产厂名生产日期批号者代号规格配方者成分保存期限食者方法等食品产品说明书夸者虚假宣传容食品包装标识必须清楚容易辨识国市场销售食品必须中文标识
5 5 食品专食品容器包装材料具必须具卫生标准卫生理办法实施检验合格相关证明方
56 验收中发现符合质量求食品
应立通报伙委会审核签署处理意见通知采购员处理
采购负责：
验收负责：
食堂防食物中毒预案
保障单位职民工健康工作生活促进单位项工作利开展防范事发生切实效降低控制安全事危害安全事损失降低低限度级关求关法律法规坚持安全第预防原单位实际出发特制定预案
食堂食物中毒应急指挥组织机构：
1应急指挥机构
总指挥：
副总指挥：
成员：
2应急救援队伍
(1)应急救援组：
组长：
成员：
(2)勤保障组：
组长：
成员：
值班办公室电话：
民医院急诊电话：
二食品中毒救援程序：
1食品供应程中员工餐时发现食品感官性状疑变质疑时确认立撤收处理该批全部食品
2单位范围树立食品卫生安全意识时时警惕食物中毒事件发生食堂理员指挥组成员发现疑病情时报告指挥组指挥组初步检查确定做出措施：
（1）观察病情症处理
（2）确定食物中毒做工作：
1）初步诊断治疗护理患病员工
2）立报告单位食物中毒应急指挥组织机构启动应急预案采取抢救措施
3）立级关部门报告
4）收集相关病情信息协助卫生部门进行事件调查处理
3单位食物中毒应急指挥组织机构立指挥抢救工作协调关单位部门抢救级部门报告做工作：
（1）责令食堂立停止食品加工供应活动
（2）单位负责保护现场封存切剩余疑食物原料工具设备保护中毒现场食品留样防止破坏现场等候卫生执法部门处理
（3）指挥组成员负责协助护理患病员工发现数较治疗护理现场进行已确定重病师生负责转送医院治疗
（4）支部做思想工作稳定员工情绪新闻部门解释工作协助单位领导做善处理工作
（5）应急组织机构做勤保障工作保障抢救机动车药品消毒品位保障抢救中心必须品供应
（6）食堂负责协助相关部门作带菌检查取证工作卫生部门求实提供关材料样品
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1伙委会理制度
2食品采购理制度
3食品验收理制度
4食堂防食物中毒预案
伙委会理制度
认真贯彻执行食品卫生法保障食品卫生防止食物中毒保证餐员健康
二监督保证食品品质严禁采购加工变质变味食品
三餐时间进行监督理保证准时开餐
四定期召开伙委会听取征求职工伙食意见求
五反映存问题时处理推诿限期整改
六发挥伙委会餐者间相互沟通信息作
七伙委会成员时食堂关员反映意见协助食堂搞理促进食堂饭菜质量服务质量断提高达餐员满意
伙委会成员：
组长：
组员：
日常负责：
食品采购理制度
1采购员健康检查卫生知识培训合格方岗
2采购员必须掌握定鉴定假伪劣食品原材料知识
3采购食品做计划进货勤进勤出
4油米面干鲜肉类等较量采购物品定点进货留票做追溯
5采购青菜时存放超两天做日新鲜蔬菜
6采购食品原料成品必须色香味形正常采购腐烂变质发霉酸败生虫虫蛀毒害污秽洁掺杂掺假混异物者感官性状异常食品检验合格证明肉类食品乳制品调味品酒类饮料等超保质期符合卫生标准求食品
7采购定型包装食品应具品名厂名厂址生产日期保质期等标志采购三产品采购零散食品时做记录
8防止运输程中食品污染散装食品必须盛装带盖容器运输容器前必须进行洗刷消毒运输程中注意防雨防尘防蝇防晒
食品验收理制度
1 目：保证保健食品数量准确质量合格制订制度
2 ：中华民国食品安全法实施条例
3 范围：食堂食品入库质量验收
4 责：验收员标准实施负责
5 正文：食品验收理制度
51 食品验收食品质量理中环验收员必须根食品卫生法单位制订食品采购理制度规定进行逐批验收保证做合格率100
52 验收员条件：验收员应具备高中毕业具备定专业技术职称食品质量相关培训熟悉食品性具定独立工作力独立完成分析处理食品质量问题力视力0909（包括校正）色盲色弱员担
53 食品货应时验收原求1时验收完毕
5 4 验收员应根原始证货发票首先仔细数量应相符食品必须包装标识者产品说明书根产品分规定标出品名产厂名生产日期批号者代号规格配方者成分保存期限食者方法等食品产品说明书夸者虚假宣传容食品包装标识必须清楚容易辨识国市场销售食品必须中文标识
5 5 食品专食品容器包装材料具必须具卫生标准卫生理办法实施检验合格相关证明方
56 验收中发现符合质量求食品
应立通报伙委会审核签署处理意见通知采购员处理
采购负责：
验收负责：
食堂防食物中毒预案
保障单位职民工健康工作生活促进单位项工作利开展防范事发生切实效降低控制安全事危害安全事损失降低低限度级关求关法律法规坚持安全第预防原单位实际出发特制定预案
食堂食物中毒应急指挥组织机构：
1应急指挥机构
总指挥：
副总指挥：
成员：
2应急救援队伍
(1)应急救援组：
组长：
成员：
(2)勤保障组：
组长：
成员：
值班办公室电话：
民医院急诊电话：
二食品中毒救援程序：
1食品供应程中员工餐时发现食品感官性状疑变质疑时确认立撤收处理该批全部食品
2单位范围树立食品卫生安全意识时时警惕食物中毒事件发生食堂理员指挥组成员发现疑病情时报告指挥组指挥组初步检查确定做出措施：
（1）观察病情症处理
（2）确定食物中毒做工作：
1）初步诊断治疗护理患病员工
2）立报告单位食物中毒应急指挥组织机构启动应急预案采取抢救措施
3）立级关部门报告
4）收集相关病情信息协助卫生部门进行事件调查处理
3单位食物中毒应急指挥组织机构立指挥抢救工作协调关单位部门抢救级部门报告做工作：
（1）责令食堂立停止食品加工供应活动
（2）单位负责保护现场封存切剩余疑食物原料工具设备保护中毒现场食品留样防止破坏现场等候卫生执法部门处理
（3）指挥组成员负责协助护理患病员工发现数较治疗护理现场进行已确定重病师生负责转送医院治疗
（4）支部做思想工作稳定员工情绪新闻部门解释工作协助单位领导做善处理工作
（5）应急组织机构做勤保障工作保障抢救机动车药品消毒品位保障抢救中心必须品供应
（6）食堂负责协助相关部门作带菌检查取证工作卫生部门求实提供关材料样品
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