蔬菜验收标准

蔬果验收制度

收货收货员收货流程执行

二必须订单效期送货

三必须正确订单送货

四品名符合订单品名数量符合订货数量质量必须符合质检标准订单标准质量符者拒绝收货

五收货律净重收货

六抽查标准：1根送货数量决定抽查数量

2应面中间底部3点抽查样品（中间重点）

单位数目
整箱抽查率
1—10件
抽查30少3件合格果合格100抽查
11—50件
抽查20少3件合格果合格100抽查
50件
抽查10少3件合格果合格100抽查
 
 
 
 
 
 
 
单位(件)箱筐袋子盒子
 
 

七通商品外观颜色气味等判断品质否优良商品整齐度清洁度成熟度关重收货需保鲜时入保鲜库

蔬果验收标准

蔬果质量标准：

1合格质量蔬果病虫害生理病害污染通视觉判断实验分析等手段确认

2外观质量指颜色形状外表整齐度等通视觉触觉进行判断

3口感质量指新鲜成熟度汁性酸甜度软硬度等通视觉味觉触觉等进行判断

4洁净质量指商品清洁程度

蔬菜验收标准：

（1）根茎类虫咬发芽发霉现象(土豆)

（2）叶菜类明显浸水现象根茎叶新鲜包叶菜外层粗皮干净

（3）花果类商品成熟度加工程度良(西兰花菜花叶片花球茎长短会影响销售损耗)

（4）菇菌类商品干燥适度菇根短标准包装商品份量足

附表：

品名
优质质量形态
片
劣质质量形态
片
白菜
梗白色较嫩较短叶子淡绿色整棵菜水分充足根

黄叶枯萎虫蛀洞虫腐烂压伤散水太

油菜
梗短粗呈淡绿色白色叶子厚肥花蕾水分充足

黄叶枯萎虫蛀洞虫花蕾腐烂压伤

韭菜
叶较宽挺直翠绿色根部洁白软嫩香味根株均匀（细叶韭南方栽培叶片狭长色深绿纤维较富香味）

泥土黄叶叶斑枯萎干尖腐烂

西芹
叶茎宽厚颜色深绿新鲜肥嫩根部绿白色茎长30cm45cm

黄叶梗伤水锈腐烂断裂枯萎

菠菜
颜色碧绿鲜嫩叶子挺直根桃红茎叶柄红色棵株适

黄叶枯叶干尖腐烂虫眼断裂

生菜
颜色鲜艳淡绿叶子水分充足脆嫩薄竖起棵株挺直

叶子发黄褐色边褐斑干软烂根脱叶

空心菜
叶薄翠绿光泽棵株挺直梗细嫩脆淡绿色黄斑茎部太长

叶子黄叶烂叶叶斑花蕾虫洞腐烂棵株软梗粗老

芥蓝
颜色墨绿叶白霜挺直梗 皮光泽绿色粗长断面绿白色湿润

叶枯萎花蕾压伤断面黄色锈色腐烂干涩

葱
叶翠绿饱满充气均匀细长鳞茎洁白挺直香味浓郁

黄叶烂叶干尖叶斑毛根泥土枯萎茎弯曲浸水

香菜
翠嫩挺直根部泥香气重水分充足

黄叶腐烂泥土发蔫

青椒
长形萝卜状颜色碧绿光泽表面光滑饱满定硬度弹性肉层中等辣味

腐烂干尖表面光泽皱纹断裂干软凹陷泥土

尖椒
细长圆锥状颜色黄绿碧绿光泽表面光滑饱满定硬度弹性肉薄籽辣味重

腐烂干尖表面光泽皱纹断裂干软划痕

西红柿
颜色红粉红黄色光泽亮艳圆整饱满弹性少八成熟肉厚籽少味甜中带酸

腐烂压伤软较硬表皮斑点破裂畸形果

白菜
外叶淡绿色奶黄色帮白叶乳白色叶新鲜光泽棵完整包心坚实紧密根部断面洁白完整

空心烂心压伤冻伤虫蛀雨淋水浸裂缝老帮黄叶外叶萎蔫包心松泥土

葱
葱叶状绿色葱白长紧实挺直根长约50厘米

花皮枯萎霉叶黄叶泥土葱白松空弯曲

茄子
色正（紫绿白）形正（棒形卵形灯泡形）表面光滑色泽弹性软皮薄肉嫩籽少体均匀

表皮皱压伤虫蛀烂斑籽肉分离太软

莴笋
笋形粗壮条直均匀叶绿色茎皮光泽绿淡绿色断面碧绿嫩叶少

压伤裂纹水锈斑空心厚皮黄叶毛根泥土花蕾

蒜苔
颜色深绿梗 细滑光泽挺直鲜嫩指甲掐易断

颜色黄绿梗粗表面皱纹老掐断薹尖干黄

菜花（花椰菜）
花蕾颜色洁白乳白细密紧实散球形完整表面湿润花梗乳白淡绿紧凑外叶绿色少茎短断面洁白

花蕾发黄黑斑污点粗松表面发干压伤刀伤虫害茎长

西兰花
花蕾颜色深绿细密紧实球形完整表面白霜花梗深绿紧凑外叶绿色少茎短

花蕾烂斑污点粗松表面发干压伤刀伤虫害茎长

黄瓜
颜色青绿瓜身细短条直均匀瓜顶花带刺手搓会刺痛感光泽肉脆甜瓤子少

颜色黄皮皱肚瘦尖弯曲压伤腐烂断裂肉白空心

冬瓜
皮青翠白霜肉洁白厚嫩紧密膛少定硬度

压伤烂斑较软肉空隙水分少发糠

丝瓜
棱棱两种皮颜色翠绿薄嫩白霜条直均匀细长挺直易断弹性肉洁白软嫩子

颜色泛黄皮粗糙弯曲伤疤烂斑黄斑肉松软空

苦瓜
颜色淡绿色光泽凸处明显条直均匀 定硬度瓤黄白子味苦

腐烂压伤刀伤磨损虫洞斑点颜色发黄甚发红瓜身软

南瓜
颜色金黄色橙红色瓜形周正肉金黄紧密粉甜表面硬实

斑疤破裂虫洞烂斑软烂畸形

佛手瓜
颜色浅绿色佛手形状定硬度皮脆硬肉晶莹透明瓜形正

表皮擦伤烂斑干皱

豇豆
颜色青绿光泽豆荚细长均匀挺直饱满花蒂弹性折易断

虫洞黄斑烂斑粗细均豆荚松软中空折断盘丝较韧

毛豆
颜色淡绿表面黄色绒毛豆荚饱满剥开豆粒呈淡绿色完整清香

受潮虫洞软烂颜色发黄发黑豆粒瘪异味

豌豆
颜色青绿单光泽豆料均匀完整较嫩

颜色杂均匀碎粒烂粒霉粒杂质

四季豆
颜色翠绿色表面细绒毛豆荚细长均匀水分充足饱满韧性弯曲指甲掐痕容易断老筋

虫洞斑点水锈腐烂萎蔫纤维明显盘丝粗韧豆荚粗壮

黄豆芽
豆芽挺直芽身短粗根须少芽色洁白晶莹

发黄发黑干燥豆壳断芽烂头烂尾

绿豆芽
略呈黄色太粗水分适中异味56cm长度佳

颜色发白豆粒发蓝芽茎粗壮水分较化肥味道

土豆
颜色淡黄色奶白色形正整齐表皮光滑体硬软饱满

发芽青斑萎蔫腐烂坑眼毛根泥土糙皮

洋葱
鳞片颜色粉白紫白鳞片肥厚完整损抱合紧密球茎干度适中定硬度

腐烂干枯软裂开发芽发乌泥土

红薯
颜色粉红淡黄色品种定形正整齐表皮伤体硬软饱满

腐烂破皮坑眼畸形泥土发软等

生姜
颜色淡黄表皮完整姜体硬脆肥辛香味

烂斑干硬碰伤毛根泥土

蒜头
颜色白色紫色蒜皮干燥蒜瓣结实硬度

发芽散瓣烂瓣瘪瓣虫孔须根

胡萝卜
颜色红色橘黄色表面光滑条直匀称粗壮硬实软质甜脆中心柱细

表皮皱缩刀伤形裂体软褐斑肉质薄发糠泥土

青萝卜
颜色青绿皮薄较细肉质紧密形体完整水分分量重

糠心裂开刀伤泥土局部腐烂

白萝卜
颜色洁白光亮表面光滑细腻形体完整分量重底部切面洁白水分肉嫩脆味甜适中

糠心花心灰心断裂压伤虫洞毛根糙皮泥土表面黄斑褐斑

芋头
颜色褐色表皮粗糙体适中断面肉质洁白肉中紫色点肉质硬脆硬心

刀伤根须疤痕泥土体肉硬脆

藕
表皮颜色白中微黄藕节肥叉水分充足肉洁白脆嫩

外伤断裂褐色斑干萎颜色发黄

茭白
叶颜色青完整茎粗壮肉肥厚较嫩颜色洁白淡黄色折易断

茎肉颜色青绿斑较细空刀伤虫洞

竹笋
笋壳颜色淡黄色光泽笋体粗壮充实饱满笋肉洁白脆嫩水分

断裂黑斑烂斑笋壳干曲壳肉空隙笋根变黑肉变色

金针菇
菌盖颜色乳白菌柄淡黄色根部淡褐色菌身细短挺直

腐烂潮湿枯萎菌盖脱落柄粗长颜色发黄

芹菜
叶翠绿茎分支少根细茎挺直脆芹香味浓水分充足

茎粗叶黄分支

山药
表皮呈淡黄肉色带须横切面肉质洁白味甘粉足质坚

粗细均斑点硬伤须毛较少泥土较横切面肉质发黄

水萝卜
颜色鲜红皮薄较细肉质紧密形体完整水分分量重

糠心断裂虫洞畸形泥土

角瓜
果实呈圆筒形果形较果面滑 皮薄肉厚汁

均尾部茎折断表面光泽外伤

旱黄瓜
嫩果颜色乳白深绿果面光滑具白褐黑色瘤刺

畸形发黄质较软瘤刺少

杭椒
果羊角形长13厘米左右横径约14厘米青熟果淡绿色微辣老熟果红色果面略皱果顶渐尖稍弯

均手感较软发蔫光泽体弯曲度

杏鲍菇
表面丝状光泽滑干燥细纤维状成熟呈波浪状深裂菌肉白色具杏仁味乳汁分泌

形体完整光泽菌肉黑斑点手捏发黏弹性

鸡腿菇
顶部较菌柄粗达1～25厘米菌环手指掐茎部定弹性菇体表面水分

菌褶开始变色浅褐色直黑色实体变软变黑

口蘑
实体伞状白色菌肉白色较厚菌褶白色稠密菌柄粗壮白色实基部稍膨

腐烂形状完整发黏味道发酸发臭

菇
形状整齐缺边颜色正常质肥厚杂味菌伞边缘卷曲

伞形完整缺边发黏变味

香椿芽
根粗肉厚枝短叶子鲜嫩易掐断清香味

叶枯萎茎手指掐动

甘蓝
形状球形扁球形饱满紧实均匀硬伤绿叶完整

黄叶烂叶外伤均重量较轻

茴香
叶深绿根茎粗辛香气较浓

叶子枯黄发蔫根茎短

娃娃菜
叶子嫩黄菜帮薄叶脉细页面整微甜味道生性味

叶子皱缩程度严重呈扭曲状叶面整

 
 
 
 
 


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