餐厅经营服务总结

目 录
绪部分 1
二体部分 2
1关餐厅营问题 2
2关解决客户投诉问题 3
3关新招聘员工培训问题 4
4关提高餐厅服务质量问题 5
5关解决餐厅食品安全卫生问题 5
6关促进餐厅服务性化执行问题 6
三结部分 8



绪部分
餐厅服务业职达8年刚入餐厅服务业时普通服务员担餐厅部长职路走餐厅服务服务员安排卫生理等方面较丰富验实践力例够时发现餐厅营问题找营程中员素养员理出品速度等问题时作出相应调整8年业生涯带收获：分耕耘分收获尤餐厅服务方面服务品质服务质量服务细节做位留住回头客提升餐厅整体形象文关餐厅营解决客户投诉新招聘员工培训提高餐厅服务质量解决餐厅食品安全卫生促进餐厅服务性化执行问题六方面长时间工作实践验做总结
二体部分
1关餐厅营问题
通运理学理中员调动员理员组织等相关理知识关餐厅营方面需良员理员组织理基础活动开展离开良员调配员理员现场控营更需突出员中作例：营中理现场秩序菜引导顾客参活动时需进行表达邀请稳定序完成场活动需组织分工求员听理员统指挥统调配根员性格特征力等进行合理安排需员间产生良互动协作保证活动利进行
外餐厅营程中难免会遇举行活动活动中理现场秩序安排接处员厨房员等岗位员务责显尤重突发情况发现情况员理预案落实位样保障整活动序进行稳定序完成活动需组织分工求服务员听理员统指挥统调配根服务员性格特征力等进行合理安排需服务员间产生良互动协作保证活动利进行
时合理安排员配置岗位数适会造成餐厅力成增加利润减少少会影响出品速度质量时会降低服务质量终影响餐厅营业收入收益根餐厅营业时间店员适进行排班理般划分早中晚三班班工作时间超八时班次具体数视时段客流量早晚班工作职责定般周单位轮换班次必须保证班少名值班督导收银员遇收银员请假值班督导顶收银员工作该班次安排名出品员值班督导休假店长值班督导
2关解决客户投诉问题
时妥善处理顾客抱怨挽回满意顾客顾客餐厅矛盾纠纷避免挽回满意顾客餐厅说相重国外调查果餐厅妥善处理顾客提出投诉70顾客会成回头客果场听取顾客投诉满意答复回头客会升95满意顾客会做法告诉5样餐厅坐享免费广告收益营销界句名言满意消费者广告
通顾客提出问题需求进行反馈积极实施通网络邮件回访进步完善服务机制体系位顾客带良餐体验提高顾客满意度降低投诉率
奉行服务客户始终没错理念诺千金餐厅说责顾客说价值次诺千金助形成顾客信次失约会导致顾客背离市场竞争仅名牌产品名牌服务提供超出顾客愿高竞争手竞争手做愿做没想超值承诺时兑现承诺根顾客求变化断推出新承诺顾客享乐没烦恼追求优顾客价值会餐厅带限商机国际商机器公司服务视压倒切营策略总顾客提供服务
3关新招聘员工培训问题
工作方式需求餐厅制定新招聘员工培训制度时候没员工需求进行认真分析致培训方案岗位员工导致员工怠工现象发生现新招聘员工培训制度激发工作激情类型员工必须找培训素制定新招聘员工培训制度样针性培训效
时设立定新员工激励措施树立奖励目标时坚持跳起摘桃子标准太高低高会期概率低目标效价降长期奋斗目标目标分解办法分解系列阶段性目标旦达阶段性目标时予奖励目标目标相结合样新员工期概率较高维持较高士气收满意激励效果通设立榜样形成潜移默化培训效果例：餐厅表彰优秀树立榜样鼓励餐厅员工形成竞争局面餐厅创造公竞争环境竞争必须餐厅中进餐厅员工理者鼓励迎头赶餐厅里先进餐厅员工理者勉励继续领先餐厅提倡竞争提倡团队竞争设立服务标兵服务明星收银手先进示范岗等类奖项月进行表彰予适奖励激发餐厅员工工作激情餐厅形成良竞争氛围
4关提高餐厅服务质量问题
提高餐厅服务质量细节做起例服务员餐前检查餐厅细节问题：餐具摆放鲜花新鲜程度宣传单摆放等服务员检查纱窗否关窗帘否拉出现问题时纠正 外提前做餐具卫生易耗品检查工作补充易耗品基调味料等补充准备工作餐厅设备设施检查灯光空调等设备检查尤空调设备检查空调客达前时开提供客舒适凉爽餐环境客达餐厅服务员第时间客茶水毛巾询问客菜单安排情况适时推荐客七夕情侣套餐确定菜单根菜单容准备做相应餐前备餐准备工作餐前准备冰桶冰块征客意冰镇客带饮品客餐程中保持舒适畅饮状态　
5关解决餐厅食品安全卫生问题
关解决餐厅食品安全卫生问题分餐厅硬件设施理厨房卫生理餐环境理三部分餐厅硬件设施理方面服务员首先保障餐桌杯子指纹水渍餐具干净破损保障食品安全卫生首条件次厨房卫生理解决餐厅食品安全卫生问题关键厨师长需日常出品进行监督理外注重厨房卫生问题例：厨具摆放锅铲完定时清理二次烹煮厨房面干净整齐定期厨房进行消毒餐厅理需制定出相关厨房卫生理条例定期厨房卫生情况作出检查相关清理岗位负责进行培训教育提升位厨房工作员卫生理意识餐厅餐环境卫生理便需位餐厅员工努力注重卫生细节：污渍菜渍等需时清理理发现问题味求员工快清理应该身作解决问题先
6关促进餐厅服务性化执行问题
关促进餐厅服务性化执行方面提供针性餐桌服务进行扩展延伸全面提供性化餐厅服务服务员客订菜单通知走菜时提前顾客确定套餐价格数时通知传菜部走菜客特殊求厨房时沟通第道菜前客送开胃碟茶水首先服务员第时间客斟倒酒水斟倒红酒红酒杯子容量三分饮品三分二次餐中菜单菜菜时报套餐菜名音量适中餐中客分菜时询问客意见征求意客分菜分菜时等量均匀道菜分特殊菜肴客介绍菜肴辅料效观察客酒水否已喝三分二时添加酒水餐中水果前客换毛巾餐中根客餐状况调整菜肴菜速度餐帮客撤掉餐具杯子方便甜点未水果甜点水果吃完服务员快速撤掉餐具提供情侣相独立空间程中扰客服务员利空闲档口客建立客餐信息库登记顾客基信息资料客口味喜次服务做性化准备

三结部分
餐厅服务整体关餐厅服务细节部分整餐服务质量起影响面餐厅营问题时时提出验整改措施防止营导致客户流失餐厅服务品质降样面客户投诉新招聘员工培训等方面需餐厅部长够担扮演服务员角色理员角色体现出饰两角重性餐厅部长力身素养提出更高求工作中断完善身力素养积极学先进理知识餐厅服务提升档次顾客带良餐体验餐厅树立起良社会形象

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