XX县2020年食安利剑攻坚行动工作方案
确保县食品生产营食品安全总体目标食品安全攻坚行动工作务深化落实履职责现制定XX县2020年食安利剑攻坚行动工作方案具体方案：
总体求
新时代中国特色社会义思想指导深入贯彻落实四严求省市局县委县政府关加强食品安全工作系列重决策部署断强化食品安全属理责推动健全食品安全工作责制食品安全监坚持前疫情防控相结合督促生产营者落实疫情防控责坚持支持复工复产相结合时帮助解决生产营者实际困难坚持指导市场体规范营相结合牢牢守住食品安全底线时查找问题原落实整改措施探索建立长效机制断提高综合监效确保食品安全助力六稳六保奋力夺取疫情防控实现济社会发展目标双胜利提供坚强保障
二工作容
（）开展查分局督促辖区食品生产营者省市场监局关督促食品生产营者落实食品安全体责指导意见查相关求食品生产营负责食品安全理负责组织实施查查报告法定代表（负责）签字提交分局统交食品生产科备查重点督促年营业收入2000万生产方便食品酒类糕点薯类膨化食品饮料调味品乳制品肉制品等农村消费量较微生产企业学校食堂集体餐配送单位餐饮示范店（含网络餐饮）农贸市场食杂店进行查
（二）监督指导通类监督检查督促指导食品生产营者全面落实体责基础围绕重点领域重点单位重点环节查找问题隐患结合省市局县局重点工作寓监服务中帮助生产营者查找原落实整改江苏省市场监领域轻微违法行免处罚规定中涉食品生产营者轻微违法行应坚持处罚教育相结合原通责令改正批评教育指导约谈等措施促进法合规生产营时应完善监指导程中类记录日常监抓牢做实断增强监效积极推动透明食安系统建设工作发挥信息化监效
（三）现场检查食品生产营者查县局督查指导基础省市局通现场检查综合评估县推动落实食品安全攻坚行动中履职责情况采取双机四两直方式食品生产营者中机选取12家食品生产企业45家食品营单位进行检查重点检查容：
1．食品生产企业：食品生产监档案未求容100建档企业落实体责档案未求容100建档食品生产企业检查覆盖率三季度末低80全年日常监督检查未全覆盖三季度末食安员抽考未覆盖100企业合格率未达100未获生产许者超范围生产未严格落实组建张食品安全理网络健全套食品安全理制度制定分类培训标准建立套查报告规范等体责落实求生产食品生产厂家生产日期保质期生产食品真实厂名厂址产品名称产品标识等信息生产食品包装标识文字图案等模仿品牌食品误导消费者生产食品符合食品安全标准次充生产食品标注虚假生产日期保质期等行未正常透明食安系统
2学校食堂：未建立食品安全责体系设施设备符合求满足实际需未求开展查查发现问题进行整改未落实业员岗前健康检查制度未业员开展培训未落实进货查验记录制度相关票记录完善食品贮存加工备餐留样餐饮具清洗消毒等环节符合规范求采购期腐败变质等安全食品原料非食物质滥食品添加剂等违法违规行未实施互联网+明厨亮灶未正常透明食安系统
3．餐饮示范店（含网络餐饮）：证营超范围营未求开展查业员效健康证明营场卫生脏乱差食品原料源明超保质期食品添加剂理严食品生熟分冷藏冷冻设施温度达标餐饮具清洗消毒规范订单委托单位加工明厨亮灶正常展示
4．集体餐配送单位：源清假伪劣食品原料滥食品添加剂非食物质餐饮具清洗消毒留样检验等环节符合规范求食品配送设施设备（车辆等）符合保障食品安全求未相关求开展查整改未正常透明食安系统
5．农贸市场暨（城乡结合部）农村农贸市场：辖区批发市场食品安全理员监督抽考率监督抽考合格率否分达9590否建立食农产品抽样检验（含快速检测）制度中食农产品批发市场否达100农贸市场否达70重点检查（城乡结合部）农村农贸市场：未建立完善入场销售者档案销售贮存场环境脏乱未食品类进行分区销售未落实信息公示制度场食品营者未取合法效资质健康证员事直接入口食品销售未查验留存畜禽肉动物产品检验检疫证明等相关证冷藏冷冻食品贮存符合需温度求销售期三食品散装食品未标识食品信息
6．校园周边食杂店：重点检查农村（城乡结合部）校园周边食杂店未取食品营许事食品销售活动销售贮存场环境脏乱未取健康证员事直接入口食品销售未查验留存供货商相关证销售期三食品冷藏冷冻食品贮存符合需温度求散装食品未标识食品信息销售进口食品中文标签
7．检查单位年接受食品安全日常监督检查等类监督检查情况风险隐患排查整改专项整治等情况
8．市场监部门该类食品生产营者开展类监督检查（包括检查发现问题处理情况）台账资料省局市局重点工作落实情况
三行动时间安排
次行动时间2020年7月2021年1月
（）食品生产营者查阶段：7月
（二）监部门监督指导阶段：8月9月1日
（三）市局现场检查阶段：9月1日9月10日
（四）省局现场检查阶段：9月11日11月20日
（五）整改阶段：11月21日12月31日
（六）整改评估：2021年1月
四工作求
（）高度重视部门充分认识次行动重意义高度重视周密安排根求做监督指导迎检工作
（二）注重实效针省局市局检查发现问题查找原认真组织整改探索建立长效机制切实履行食品安全监职责
（三）严肃纪律通次专项行动切实增强生产营者食品安全体责意识分局求分报查表检查表整改报告图片总结食品生产科联系：XX联系电话：XX食品营科联系：XX联系电话：XX
附件：1食安利剑攻坚行动食品生产监工作检查表
2食安利剑攻坚行动食品营监工作检查表
附件1
食安利剑攻坚行动食品生产监工作检查表
检查生产企业名称： 址：
检查项目
检查容
检查分
问题描述
食品生产许资质（1分）
1营业执食品生产许证否齐全效齐全效扣05分
2 食品生产者名称现设备布局工艺流程生产设备设施生产场食品类事项等事项发生变化否许部门提出变更申请报告否超范围生产述违法违规行扣05分
四体责落实情况（35分）
1否设置食品安全理机构配备专（兼）职食品安全理员未设置扣02分
2食品安全理员否企业负责书面授权分负责企业食品安全相应理工作未书面授权扣03分
3 企业食品安全理制度目录否少包括食品安全理机构员理进货查验记录生产程控制出厂检验记录食品安全查业员健康理安全食品召回食品安全事处置等规章制度缺制度扣01分总计05分扣完止
4企业否根单位类型单位负责食品安全理员食品安全专业技术员业员特点实际需求员类制定实施年度食品安全培训考核计划培训考核情况否计入培训档案少保存两年未制定计划扣05分未计入档案规定保存扣05分
5企业否定期进行食品安全查否查表格否日常监部门报告未进行查扣05分查未日常监部门报告扣05分
6企业查出问题否处置整改记录没整改记录扣05分
三食品情况（1分）
1生产食品包装标识否生产厂家生产日期保质期存述情况扣1分
食品假情况（1分）
1生产食品否真实厂名厂址产品名称产品标识等信息存述情况1项扣05分扣完止
山寨食品情况（1分）
1生产食品包装标识文字图案等否模仿品牌食品误导消费者存述行扣1分
劣质食品情况（1分）
1 生产食品否符合食品安全标准否次充存述行扣1分
虚标生产日期保质期情况（1分）
1 生产食品否标注虚假生产日期保质期存述行扣1分
透明食安情况（05分）
1未正常透明食安系统扣05分
合计分（满分10分）
检查单位（签字）： 检查员（签字）：
检查时间：___ _年____ 月___ 日
附件21
食安利剑攻坚行动食品营监工作检查表
学校食堂食品安全现场检查情况记录表
检查单位： 量化等级
□实施明厨亮灶 □实施互联网明厨亮灶 □未实施
检查项目
序号
检查容
分值
分
情况记录
1许责体系
1
食品营许证合法效显著位置公示许证日常监督检查结果业员健康证明等
06
2
配备专职兼职食品安全理员
06
2查情况
3
建立查制度求开展常规查全项查检查整改记录正常透明食安系统开展查实施食品安全理记录
1
3员理
4
建立业员健康档案培训档案执行岗前检查制度记录
08
5
业员持效健康证明岗保持良卫生
06
4采购贮存
6
建立执行进货查验记录制度相关票记录完善透明食安系统食材票通流转信息较全
1
7
冷藏冷冻设备运行正常类型食品原料半成品成品分开存放
06
5设施设备
8
环境整洁卫生状况良防尘防鼠防虫等设施设备
06
9
动物性植物性水产品食品原料清洗水池切配台加工具容器等分开设置生食半成品成品加工具容器等分开设置标识明显
08
10
备餐间独立隔间安装紫外线灯日定时消毒
06
6加工制作
11
未发现安全食品原料非食物质滥食品添加剂等行
06
12
未发现标识清洗水池容器加工具规范操作等现象
08
7清洗消毒
13
配备满足需清洗消毒保洁设备设施求进行清洗消毒保洁
06
8食品留样
14
配备留样专密闭容器冷藏设备留样标识记录留样量时间等符合求
08
合计
10分
检查单位（签字）： 检查员（签字）：
检查时间： 年 月 日
附件22
食安利剑攻坚行动食品营监工作检查表
餐饮示范店现场检查表（含网络餐饮）
检查单位名称： 址：
检查项目
序号
检查容
分值
分
情况记录
许理
1
食品营许证合法效营场体业态营项目等事项食品营许证致
05
二信息公示
2
营场醒目位置公示食品营许证监督检查结果
05
3
采透明视频等方式实现明厨亮灶正常展示
1
三制度理
4
求组织日常查留存记录
1
四员理
5
事接触直接入口食品工作业员持效健康证明业员食品安全培训记录
05
6
业员穿戴清洁工作衣帽双手清洁保持卫生
05
五环境卫生
7
食品营场保持清洁卫生
05
六原料控制
8
查验供货者许证食品出厂检验合格证合格证明实记录关信息保存相关证未购进法律禁止营食品原料
1
9
原料外包装标识符合求外包装标识条件求规范贮存定期检查时清理变质者超保质期食品
05
10
食品添加剂专负责保领登记相关记录
05
七加工制作
程
11
食品原料半成品成品盛放贮存时相互分开采取防止交叉污染控制措施
1
八设施设备
维护
12
冷藏冷冻设施温度达标运转正常
05
九餐饮具
清洗消毒
13
具餐具饮具清洗消毒保洁设备设施运转正常
05
14
餐具饮具盛放直接入口食品容器洗净消毒炊具具洗净保持清洁
05
十网络餐饮服务
15
网营活动页面公示名称址食品营许证等信息时更新相关信息
05
16
线线实体店址致订单委托食品营者加工制作情形
05
合计
10
检查单位（签字）： 检查员（签字）：
检查时间： 年 月 ________日
附件23
食安利剑攻坚行动食品营监工作检查表
集体餐配送食品安全现场检查表
检查单位名称： 址：
检查项目
序号
检查容
分值
分
情况记录
许理信息公示
1
食品营许证合法效营场醒目位置公示食品营许证监督检查结果
1
二制度理
2
建立业员健康理食品安全查进货查验记录食品召回等食品安全理制度
05
3
求组织日常查留存查整改记录正常透明食安系统开展查实施食品安全理记录
1
三员理
4
建立业员健康档案培训档案执行岗前检查制度记录
05
5
事接触直接入口食品工作业员持效健康证明
05
四原料控制（含食品添加剂）
6
查验供货者许证食品出厂检验合格证合格证明企业实记录关信息保存相关证未购进法律禁止营食品原料透明食安系统食材票通流转信息较全
1
7
原料外包装标识符合求外包装标识条件求规范贮存定期检查时清理变质者超保质期食品
05
8
食品添加剂专负责保领登记相关记录
05
五加工制作
程
9
食品原料半成品成品盛放贮存时相互分开采取防止交叉污染控制措施
1
10
制作食品设施设备加工工具容器等具显著标识标识区分
05
11
食品加工贮存等设施设备运转正常保持清洁
05
12
配备留样专密闭容器冷藏设备留样标识记录留样量等符合求
05
六餐饮具
清洗消毒
13
具满足需求餐具饮具清洗消毒保洁设备设施规定清洗消毒保洁
05
七配送控制
14
配送车辆容器清洗消毒配送程符合保证食品安全求
05
八检验检测
15
配备相应检验设备设施专业培训考核合格检验员事检验工作具备型式检验力应委托具备检验资质条件检验机构检验
05
16
检验符合集体餐配送膳食加工操作规范（DBS320032014）规定
05
合计
10
检查单位（签字）： 检查员（签字）：检查时间： 年 月 ________日
附件24
食安利剑攻坚行动食品营监工作检查表
农贸市场暨农村（城乡结合部）农贸市场现场检查表格
单位名称： 址：
检查项目
序号
检查容
分值
分
情况记录
资质审查
11
抽查2入场营户否根营品种持效营业执食品营许证亮证营
05
营场
21
销售贮存食农产品场设备设施等否符合食农产品质量安全求
05
22
销售环境否脏乱差否食农产品类实行分区销售
05
员理
31
面察批发市场食品安全理员监督抽考率监督抽考合格率否分达9590
05
32
事熟食卤味等直接入口食品业员否持效健康证明
05
入市审查
41
机抽查2入场销售者查否建立入场销售者档案
05
42
机抽查2家入场食农产品销售者销售畜禽肉否查验留存检验检疫合格证明等销售进口食农产品否查验留存入境货物检验检疫证明
1
落实制度
51
否组织开展查留存查整改记录
1
52
查程中发现食农产品符合食品安全标准否农贸市场理规定者销售者签订协议进行处理
05
信息公示
61
醒目位置时公布市场食品安全理制度食品安全理机构员投诉举报电话等信息
05
场检查
71
事熟食卤味销售否做操作规范生熟分开
05
72
销售散装食品否标明食品相关信息直接入口散装食品否加盖非敞开式容器盛放否采取措施避免消费者直接接触散装直接入口食品
1
73
销售冷藏冷冻食品销售者否标签标示温度等求摆放售卖否确保食品持续处保障质量安全温度环境
1
74
否存销售三期食品现象
1
食品快检
81
面察食农产品抽样检验（含快速检测）食农产品批发市场否达100农贸市场达70
05
合计
10
检查单位（签字）：______________
检查员（签字）： ________________
检查时间： _______________
附件25
食安利剑攻坚行动食品营监工作检查表
农村（城乡结合部）校园周边食杂店现场检查表
单位名称： 址：
检查项目
序号
检查容
分值
分
情况记录
营资质
11
持效许证规定悬挂否超出许项目事食品营活动
05
12
张贴完保持监部门监督检查结果记录表
05
营条件
21
否具营食品品种数量相适应场营设备者设施
05
食品标签等外观质量状况
31
抽查少3种类型食品检查否保质期
1
32
查食品感官性状否正常
05
33
销售预包装食品否标签标签标明容否符合食品安全法等法律法规规定
05
34
否散装食品容器外包装标明食品名称生产日期者生产批号保质期生产营者名称址联系方式等容
05
35
营进口预包装食品否中文标签载明食品原产境代理商名称址联系方式否国家出入境检验检疫部门出具入境货物检验检疫证明
1
员理
41
岗事接触直接入口食品工作员否取健康证明
05
营程控制情况
51
否食品标签标示贮存条件警示标志警示说明者注意事项求贮存销售食品
1
52
抽查少3种类型查食品进货查验制度落实情况
1
53
否先进先出原销售散装食品生产日期食品分区销售分设置标签生产日期食品混装销售标签标注早生产日期短保质期限
1
54
生产加工程中否做生熟食品原料半成品成品分存放防止交叉污染
1
55
否实行食品销售者风险分级动态理
05
合计
10
检查单位（签字）：
检查员（签字）：
检查时间： 年 月 日
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确保县食品生产营食品安全总体目标食品安全攻坚行动工作务深化落实履职责现制定XX县2020年食安利剑攻坚行动工作方案具体方案：
总体求
新时代中国特色社会义思想指导深入贯彻落实四严求省市局县委县政府关加强食品安全工作系列重决策部署断强化食品安全属理责推动健全食品安全工作责制食品安全监坚持前疫情防控相结合督促生产营者落实疫情防控责坚持支持复工复产相结合时帮助解决生产营者实际困难坚持指导市场体规范营相结合牢牢守住食品安全底线时查找问题原落实整改措施探索建立长效机制断提高综合监效确保食品安全助力六稳六保奋力夺取疫情防控实现济社会发展目标双胜利提供坚强保障
二工作容
（）开展查分局督促辖区食品生产营者省市场监局关督促食品生产营者落实食品安全体责指导意见查相关求食品生产营负责食品安全理负责组织实施查查报告法定代表（负责）签字提交分局统交食品生产科备查重点督促年营业收入2000万生产方便食品酒类糕点薯类膨化食品饮料调味品乳制品肉制品等农村消费量较微生产企业学校食堂集体餐配送单位餐饮示范店（含网络餐饮）农贸市场食杂店进行查
（二）监督指导通类监督检查督促指导食品生产营者全面落实体责基础围绕重点领域重点单位重点环节查找问题隐患结合省市局县局重点工作寓监服务中帮助生产营者查找原落实整改江苏省市场监领域轻微违法行免处罚规定中涉食品生产营者轻微违法行应坚持处罚教育相结合原通责令改正批评教育指导约谈等措施促进法合规生产营时应完善监指导程中类记录日常监抓牢做实断增强监效积极推动透明食安系统建设工作发挥信息化监效
（三）现场检查食品生产营者查县局督查指导基础省市局通现场检查综合评估县推动落实食品安全攻坚行动中履职责情况采取双机四两直方式食品生产营者中机选取12家食品生产企业45家食品营单位进行检查重点检查容：
1．食品生产企业：食品生产监档案未求容100建档企业落实体责档案未求容100建档食品生产企业检查覆盖率三季度末低80全年日常监督检查未全覆盖三季度末食安员抽考未覆盖100企业合格率未达100未获生产许者超范围生产未严格落实组建张食品安全理网络健全套食品安全理制度制定分类培训标准建立套查报告规范等体责落实求生产食品生产厂家生产日期保质期生产食品真实厂名厂址产品名称产品标识等信息生产食品包装标识文字图案等模仿品牌食品误导消费者生产食品符合食品安全标准次充生产食品标注虚假生产日期保质期等行未正常透明食安系统
2学校食堂：未建立食品安全责体系设施设备符合求满足实际需未求开展查查发现问题进行整改未落实业员岗前健康检查制度未业员开展培训未落实进货查验记录制度相关票记录完善食品贮存加工备餐留样餐饮具清洗消毒等环节符合规范求采购期腐败变质等安全食品原料非食物质滥食品添加剂等违法违规行未实施互联网+明厨亮灶未正常透明食安系统
3．餐饮示范店（含网络餐饮）：证营超范围营未求开展查业员效健康证明营场卫生脏乱差食品原料源明超保质期食品添加剂理严食品生熟分冷藏冷冻设施温度达标餐饮具清洗消毒规范订单委托单位加工明厨亮灶正常展示
4．集体餐配送单位：源清假伪劣食品原料滥食品添加剂非食物质餐饮具清洗消毒留样检验等环节符合规范求食品配送设施设备（车辆等）符合保障食品安全求未相关求开展查整改未正常透明食安系统
5．农贸市场暨（城乡结合部）农村农贸市场：辖区批发市场食品安全理员监督抽考率监督抽考合格率否分达9590否建立食农产品抽样检验（含快速检测）制度中食农产品批发市场否达100农贸市场否达70重点检查（城乡结合部）农村农贸市场：未建立完善入场销售者档案销售贮存场环境脏乱未食品类进行分区销售未落实信息公示制度场食品营者未取合法效资质健康证员事直接入口食品销售未查验留存畜禽肉动物产品检验检疫证明等相关证冷藏冷冻食品贮存符合需温度求销售期三食品散装食品未标识食品信息
6．校园周边食杂店：重点检查农村（城乡结合部）校园周边食杂店未取食品营许事食品销售活动销售贮存场环境脏乱未取健康证员事直接入口食品销售未查验留存供货商相关证销售期三食品冷藏冷冻食品贮存符合需温度求散装食品未标识食品信息销售进口食品中文标签
7．检查单位年接受食品安全日常监督检查等类监督检查情况风险隐患排查整改专项整治等情况
8．市场监部门该类食品生产营者开展类监督检查（包括检查发现问题处理情况）台账资料省局市局重点工作落实情况
三行动时间安排
次行动时间2020年7月2021年1月
（）食品生产营者查阶段：7月
（二）监部门监督指导阶段：8月9月1日
（三）市局现场检查阶段：9月1日9月10日
（四）省局现场检查阶段：9月11日11月20日
（五）整改阶段：11月21日12月31日
（六）整改评估：2021年1月
四工作求
（）高度重视部门充分认识次行动重意义高度重视周密安排根求做监督指导迎检工作
（二）注重实效针省局市局检查发现问题查找原认真组织整改探索建立长效机制切实履行食品安全监职责
（三）严肃纪律通次专项行动切实增强生产营者食品安全体责意识分局求分报查表检查表整改报告图片总结食品生产科联系：XX联系电话：XX食品营科联系：XX联系电话：XX
附件：1食安利剑攻坚行动食品生产监工作检查表
2食安利剑攻坚行动食品营监工作检查表
附件1
食安利剑攻坚行动食品生产监工作检查表
检查生产企业名称： 址：
检查项目
检查容
检查分
问题描述
食品生产许资质（1分）
1营业执食品生产许证否齐全效齐全效扣05分
2 食品生产者名称现设备布局工艺流程生产设备设施生产场食品类事项等事项发生变化否许部门提出变更申请报告否超范围生产述违法违规行扣05分
四体责落实情况（35分）
1否设置食品安全理机构配备专（兼）职食品安全理员未设置扣02分
2食品安全理员否企业负责书面授权分负责企业食品安全相应理工作未书面授权扣03分
3 企业食品安全理制度目录否少包括食品安全理机构员理进货查验记录生产程控制出厂检验记录食品安全查业员健康理安全食品召回食品安全事处置等规章制度缺制度扣01分总计05分扣完止
4企业否根单位类型单位负责食品安全理员食品安全专业技术员业员特点实际需求员类制定实施年度食品安全培训考核计划培训考核情况否计入培训档案少保存两年未制定计划扣05分未计入档案规定保存扣05分
5企业否定期进行食品安全查否查表格否日常监部门报告未进行查扣05分查未日常监部门报告扣05分
6企业查出问题否处置整改记录没整改记录扣05分
三食品情况（1分）
1生产食品包装标识否生产厂家生产日期保质期存述情况扣1分
食品假情况（1分）
1生产食品否真实厂名厂址产品名称产品标识等信息存述情况1项扣05分扣完止
山寨食品情况（1分）
1生产食品包装标识文字图案等否模仿品牌食品误导消费者存述行扣1分
劣质食品情况（1分）
1 生产食品否符合食品安全标准否次充存述行扣1分
虚标生产日期保质期情况（1分）
1 生产食品否标注虚假生产日期保质期存述行扣1分
透明食安情况（05分）
1未正常透明食安系统扣05分
合计分（满分10分）
检查单位（签字）： 检查员（签字）：
检查时间：___ _年____ 月___ 日
附件21
食安利剑攻坚行动食品营监工作检查表
学校食堂食品安全现场检查情况记录表
检查单位： 量化等级
□实施明厨亮灶 □实施互联网明厨亮灶 □未实施
检查项目
序号
检查容
分值
分
情况记录
1许责体系
1
食品营许证合法效显著位置公示许证日常监督检查结果业员健康证明等
06
2
配备专职兼职食品安全理员
06
2查情况
3
建立查制度求开展常规查全项查检查整改记录正常透明食安系统开展查实施食品安全理记录
1
3员理
4
建立业员健康档案培训档案执行岗前检查制度记录
08
5
业员持效健康证明岗保持良卫生
06
4采购贮存
6
建立执行进货查验记录制度相关票记录完善透明食安系统食材票通流转信息较全
1
7
冷藏冷冻设备运行正常类型食品原料半成品成品分开存放
06
5设施设备
8
环境整洁卫生状况良防尘防鼠防虫等设施设备
06
9
动物性植物性水产品食品原料清洗水池切配台加工具容器等分开设置生食半成品成品加工具容器等分开设置标识明显
08
10
备餐间独立隔间安装紫外线灯日定时消毒
06
6加工制作
11
未发现安全食品原料非食物质滥食品添加剂等行
06
12
未发现标识清洗水池容器加工具规范操作等现象
08
7清洗消毒
13
配备满足需清洗消毒保洁设备设施求进行清洗消毒保洁
06
8食品留样
14
配备留样专密闭容器冷藏设备留样标识记录留样量时间等符合求
08
合计
10分
检查单位（签字）： 检查员（签字）：
检查时间： 年 月 日
附件22
食安利剑攻坚行动食品营监工作检查表
餐饮示范店现场检查表（含网络餐饮）
检查单位名称： 址：
检查项目
序号
检查容
分值
分
情况记录
许理
1
食品营许证合法效营场体业态营项目等事项食品营许证致
05
二信息公示
2
营场醒目位置公示食品营许证监督检查结果
05
3
采透明视频等方式实现明厨亮灶正常展示
1
三制度理
4
求组织日常查留存记录
1
四员理
5
事接触直接入口食品工作业员持效健康证明业员食品安全培训记录
05
6
业员穿戴清洁工作衣帽双手清洁保持卫生
05
五环境卫生
7
食品营场保持清洁卫生
05
六原料控制
8
查验供货者许证食品出厂检验合格证合格证明实记录关信息保存相关证未购进法律禁止营食品原料
1
9
原料外包装标识符合求外包装标识条件求规范贮存定期检查时清理变质者超保质期食品
05
10
食品添加剂专负责保领登记相关记录
05
七加工制作
程
11
食品原料半成品成品盛放贮存时相互分开采取防止交叉污染控制措施
1
八设施设备
维护
12
冷藏冷冻设施温度达标运转正常
05
九餐饮具
清洗消毒
13
具餐具饮具清洗消毒保洁设备设施运转正常
05
14
餐具饮具盛放直接入口食品容器洗净消毒炊具具洗净保持清洁
05
十网络餐饮服务
15
网营活动页面公示名称址食品营许证等信息时更新相关信息
05
16
线线实体店址致订单委托食品营者加工制作情形
05
合计
10
检查单位（签字）： 检查员（签字）：
检查时间： 年 月 ________日
附件23
食安利剑攻坚行动食品营监工作检查表
集体餐配送食品安全现场检查表
检查单位名称： 址：
检查项目
序号
检查容
分值
分
情况记录
许理信息公示
1
食品营许证合法效营场醒目位置公示食品营许证监督检查结果
1
二制度理
2
建立业员健康理食品安全查进货查验记录食品召回等食品安全理制度
05
3
求组织日常查留存查整改记录正常透明食安系统开展查实施食品安全理记录
1
三员理
4
建立业员健康档案培训档案执行岗前检查制度记录
05
5
事接触直接入口食品工作业员持效健康证明
05
四原料控制（含食品添加剂）
6
查验供货者许证食品出厂检验合格证合格证明企业实记录关信息保存相关证未购进法律禁止营食品原料透明食安系统食材票通流转信息较全
1
7
原料外包装标识符合求外包装标识条件求规范贮存定期检查时清理变质者超保质期食品
05
8
食品添加剂专负责保领登记相关记录
05
五加工制作
程
9
食品原料半成品成品盛放贮存时相互分开采取防止交叉污染控制措施
1
10
制作食品设施设备加工工具容器等具显著标识标识区分
05
11
食品加工贮存等设施设备运转正常保持清洁
05
12
配备留样专密闭容器冷藏设备留样标识记录留样量等符合求
05
六餐饮具
清洗消毒
13
具满足需求餐具饮具清洗消毒保洁设备设施规定清洗消毒保洁
05
七配送控制
14
配送车辆容器清洗消毒配送程符合保证食品安全求
05
八检验检测
15
配备相应检验设备设施专业培训考核合格检验员事检验工作具备型式检验力应委托具备检验资质条件检验机构检验
05
16
检验符合集体餐配送膳食加工操作规范（DBS320032014）规定
05
合计
10
检查单位（签字）： 检查员（签字）：检查时间： 年 月 ________日
附件24
食安利剑攻坚行动食品营监工作检查表
农贸市场暨农村（城乡结合部）农贸市场现场检查表格
单位名称： 址：
检查项目
序号
检查容
分值
分
情况记录
资质审查
11
抽查2入场营户否根营品种持效营业执食品营许证亮证营
05
营场
21
销售贮存食农产品场设备设施等否符合食农产品质量安全求
05
22
销售环境否脏乱差否食农产品类实行分区销售
05
员理
31
面察批发市场食品安全理员监督抽考率监督抽考合格率否分达9590
05
32
事熟食卤味等直接入口食品业员否持效健康证明
05
入市审查
41
机抽查2入场销售者查否建立入场销售者档案
05
42
机抽查2家入场食农产品销售者销售畜禽肉否查验留存检验检疫合格证明等销售进口食农产品否查验留存入境货物检验检疫证明
1
落实制度
51
否组织开展查留存查整改记录
1
52
查程中发现食农产品符合食品安全标准否农贸市场理规定者销售者签订协议进行处理
05
信息公示
61
醒目位置时公布市场食品安全理制度食品安全理机构员投诉举报电话等信息
05
场检查
71
事熟食卤味销售否做操作规范生熟分开
05
72
销售散装食品否标明食品相关信息直接入口散装食品否加盖非敞开式容器盛放否采取措施避免消费者直接接触散装直接入口食品
1
73
销售冷藏冷冻食品销售者否标签标示温度等求摆放售卖否确保食品持续处保障质量安全温度环境
1
74
否存销售三期食品现象
1
食品快检
81
面察食农产品抽样检验（含快速检测）食农产品批发市场否达100农贸市场达70
05
合计
10
检查单位（签字）：______________
检查员（签字）： ________________
检查时间： _______________
附件25
食安利剑攻坚行动食品营监工作检查表
农村（城乡结合部）校园周边食杂店现场检查表
单位名称： 址：
检查项目
序号
检查容
分值
分
情况记录
营资质
11
持效许证规定悬挂否超出许项目事食品营活动
05
12
张贴完保持监部门监督检查结果记录表
05
营条件
21
否具营食品品种数量相适应场营设备者设施
05
食品标签等外观质量状况
31
抽查少3种类型食品检查否保质期
1
32
查食品感官性状否正常
05
33
销售预包装食品否标签标签标明容否符合食品安全法等法律法规规定
05
34
否散装食品容器外包装标明食品名称生产日期者生产批号保质期生产营者名称址联系方式等容
05
35
营进口预包装食品否中文标签载明食品原产境代理商名称址联系方式否国家出入境检验检疫部门出具入境货物检验检疫证明
1
员理
41
岗事接触直接入口食品工作员否取健康证明
05
营程控制情况
51
否食品标签标示贮存条件警示标志警示说明者注意事项求贮存销售食品
1
52
抽查少3种类型查食品进货查验制度落实情况
1
53
否先进先出原销售散装食品生产日期食品分区销售分设置标签生产日期食品混装销售标签标注早生产日期短保质期限
1
54
生产加工程中否做生熟食品原料半成品成品分存放防止交叉污染
1
55
否实行食品销售者风险分级动态理
05
合计
10
检查单位（签字）：
检查员（签字）：
检查时间： 年 月 日
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