2017年餐饮服务员上半年工作总结

餐饮服务员半年工作总结
　　直认餐饮行业会太久知觉干5年仅久会产生感情时久验丰富事情心应手面半年做份餐饮服务员半年工作总结进阐述餐饮心
　　服务员客点菜时未听清错菜应样处理
　　旦出现种情况时服务员应该客道歉表示态度然试探口吻客推销出菜果表示感谢客愿意勉强客撤菜时应该客点出客菜肴马通知厨房快速做客菜肴预防情况发生做法客点完菜服务员客重述遍避免样错误
　　客进餐中反映菜肴熟服务员应样处理
　　反映菜肴熟原般两种：厨房生产程中火候够餐客解菜肴风味特点处理方法应该：菜肴确实火候够餐厅服务员首先应客表示歉意立菜退回厨房厨师反映做出处理决定重做份菜送回菜肴重新火加工桌应根具体情况定假客解某种菜肴风味特点餐厅服务员应该先客表示歉意然婉转礼貌客介绍特点食方法国南方菜肴讲究鲜嫩清脆表面熟餐厅服务员解释时语气婉转客气决客感露怯顾餐客尊心客意解释送回厨房次加工直客满意
　　客进餐中求退菜时服务员应样处理
　　客求退菜致种情况：说菜肴质量问题：菜异味欠火候火等检查确实属企业身问题服务员应条件退菜诚恳客表示歉意二说没时间等时服务员应马厨房联系先做否应退菜三客订餐数实数少协商酌情退菜四送客点菜时客求退种情况确实属质量问题应意退菜力帮助转卖客实耐心讲清道理劝客退吃帮包带走
　　客餐时突然食物噎住服务员样处理
　　客餐时高兴讲话吃快等原发生食物噎住情况般反应脸色铁青停止讲话手指捏咽喉餐厅服务员服务中遇种情况应该立刻前帮助客富情心决讥笑袖手旁观食物哽噎较轻立送杯水请客喝食物哽噎较重餐厅服务员站客面双臂住客腰部拳头拇指背面客肚脐点手握拳迅速挤压振动客肚子反复次排食物然送杯水供客喝
　　客餐厅醉酒服务员应样处理
　　客醉酒表现相应该顾客身体健康原力帮助时应避免醉酒失态影响餐厅正常营业果客醉酒较重已影响客餐餐厅服务工作餐厅服务员应该客请
　　较安静相够隔离空间里请客先醒醒酒时客送热茶毛巾客发生吐酒时餐厅服务员应立污物清扫干净时客正处清醒状态态度语言应该计较防止客强烈举动注意身安全请保安员时场果客醉酒严重餐厅服务员应该运服务技巧停止饮酒请客饮料代酒低度酒代高度酒定注意服务语决尊重客言行时客特挑剔心会引起麻烦客醉酒机架砸餐厅家具餐具作餐厅服务员应立保安部门联系请求协助快息事态记损餐具家具数量查清金额事求肇事者价赔偿决姑息迁
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