餐饮企业营销策略分析海底捞贵阳汇金星力店例
摘
课题首先海底捞火锅餐饮年餐饮业中快速发展作概括性叙述说明海底捞发展前景限然分析海底捞贵阳汇金星力店发展现状针该店身状况消费者关心食品安全客户关系品牌形象营销手段方面运市场营销学理学等学科理助文献检素实调查等途径出海底捞餐饮发展中存问题分析问题存原鉴国外餐饮优秀理验结合实际情况提出相应策略期促进海底捞贵阳汇金星力店发展
关键词餐饮营销策略建议
目录
1 引言 1
11研究背景 1
12研究目意义 1
2餐饮企业营销策略概述 2
21市场营销理 2
22营销环境分析理 2
3海底捞贵阳汇金星力店现状分析 3
31海底捞贵阳汇金星力店简介 3
32环境分析 3
321宏观环境分析 3
322微观环境分析 4
33海底捞贵阳汇金星力店营销策略现状 5
331产品 5
332价格 5
333渠道 6
334促销 6
4海底捞贵阳汇金星力店营销策略存问题 7
41促销范围促销手段少 7
42客户忠诚度较低 7
43员工服务质量较低 7
44产品结构价格合理 7
5针海底捞贵阳汇金星力店问题提出改进建议 8
51增加促销手段扩促销范围 8
52提高客户满意度 8
521研究顾客行 8
522研究顾客心理 8
523分析顾客反馈 9
53加力资源投资 9
54根产品种类结构调整价格 10
毕业设计（文）指导教师评语 12
1 引言
11研究背景
着国国民济稳定快速增长城乡居民收入水明显提高餐饮市场表现出旺盛发展势头餐饮消费成拉动全年消费需求稳定增长重力量国家统计局日前发布数显示2015年全国餐饮业收入实现32310亿元增长117首次跨越3万亿元关口成***消费升级十行业然餐饮业行业传统餐饮企业面着新轮挑战中国烹饪协会新发布2015年度中国餐饮百强企业餐饮五百强门店分析报告显示2015年餐饮百强企业营业收入22105亿元(民币)增长24较2010年统计数国餐饮业百强企业营业额占餐饮业营业总额重降11海底捞火锅餐饮业中排名持续降外中国饭店协会发布2016年中国餐饮业年度行业报告显示中国餐饮业正遭遇新变革第快餐团餐两身众化餐饮业态外三业态正餐火锅西餐休闲餐饮高档消费次均保持降态势第二2015年度重点企业中营业额增长显著业态火锅均净利率高业态然火锅第三餐饮业运营成增长压力持续走强门店趋势进步明显通分析出目前国火锅餐饮业呈现营业额净利率走高态势均消费保持降态势外加新兴众化餐饮正蒸蒸日传统火锅餐饮企业发展态势容乐观针文海底捞贵阳汇金星力店例进行营销策略研究期促进海底捞贵阳汇金星力店发展
12研究目意义
文海底捞贵阳汇金星力店研究象市场营销理指导海底捞贵阳汇金星力店营销进行研究剖析结合公司发展战略目前营销存问题进行营销体系策略研究优化力求探求套较完整系统实餐饮企业营销策略时点带面探索出条适应土餐饮企业发展营销策略体系
传统火锅餐饮企业说文具实践参考意义文通海底捞贵阳汇金星力店营销策略中存问题进行剖析结合公司特点运现代营销理等理工具分析企业竞争环境中优劣势制定相应营销策略餐饮企业成功营销策略基础针传统火锅餐饮企业特特点做出策略调整优化企业营销策略时优化企业销售模式传统火锅餐饮企业提供参考鉴
土餐饮企业说文具鉴意义着土餐饮企业质化出现量测羊肉土餐饮企业通企业营销策略优化众土餐饮企业中脱颖出通鉴文制定营销策略体系探寻营销策略优化路
2餐饮企业营销策略概述
21市场营销理
威斯康星进行农产品销售程中市场营销概念先提出学者概念进行系统化提炼总结纳入农产品营销课程中更学者思考深究市场活动程中蕴含科学性规律古典学派中威斯康星学派存中西学派哈佛学派纽约学派中西学派市场营销相关素进行整合系统化形成独立单元学科哈佛学派致力学派间营销概念进行编辑记录寻求更发展角度纽约学派更营销投入机构科研中市场营销指达某种目欲市场进行交换体行全程行通交易交换独立单位实现双方等价互动满足需求市场市场营销职理强调企业身角度出发研究社会需求现环境中明显出现巨弊端营销理理出名1967年菲利普科特勒市场营销理中明确指出营销活动目通创造建立目标市场交换关联行采取系列理程控制程营销理营销活动全程中断企业外部环境进行观察追踪通程中变量反馈调整现控制措施麦卡锡消费者中心理第次市场营销导力量企业市场转变消费者需求中心研究角度营销理具更颠覆性
22营销环境分析理
成熟具发展潜力公司特点够根市场中素断变化行适策略调整创新优秀营销员重职责市场保持高度警觉通常说营销环境指消费者公司进行价值交换程中产生影响作素环境断改变新机遇威肋断衍生消亡营销员需公司发展现状趋势指掌素进行控控划分板块衍生影响素会产生利弊作效果综合全面分析企业营销策略制定提供科学基础宏微观两方面进行分析宏观方面指处观环境意志转移更策略势行
微观环境分析更加重企业紧密相连具直接影响作影响素整合纳环境势身资源现状利 SWOT 分析工具企业优势劣势环境企业提供机会威胁进行组合分析评估日策略措施提供实施基础
3海底捞贵阳汇金星力店现状分析
31海底捞贵阳汇金星力店简介
海底捞贵阳汇金星力店家营特色火锅特许营兼营火锅调味品生产加工销售方特色连锁餐饮企业海底捞贵阳汇金星力店2010年建立8年发展现面积已达1500米天客流量达1000次
32环境分析
321宏观环境分析
受种素影响海底捞贵阳汇金星力店宏观环境处断变化状态中通认清变化趋势适应种素影响海底捞贵阳汇金星力店够度重重危机抓住机会稳发展
海底捞贵阳汇金星力店宏观环境受济政治文化三方面环境影响政治层面讲贵阳餐饮市场规范标准建立处初级阶段企业合法理性营约束制度够完善市场中民营企业存环境卫生食品安全检测达标等问题着国供侧改革法治国方针政策提出企业营约束机制进步完善政治环境日趋稳定济角度出发贵阳连锁餐饮市场呈单体集团扩张部分单体集团淘汰出局局面阶段连锁餐饮市场竞争会毛利率稳升降趋势演变愈发激烈2015年贵阳连锁餐饮企业总数23家较年减少215门店总数985家较年增长54523家连锁餐饮企业全年营业额1512亿元较年增长1218文化角度言中国物博饮食文化博精深56民族着饮食消费惯彰显出具鲜明特色域餐饮文化食材运制作工艺独特性令中华餐饮丰富彩然迥异方文化间着相质注重营养衡味觉感官体验汉族导文环境中民族间相互交流融合中华民族拥域饮食惯包容接纳度正中国民族文化域环境餐饮行业起着极具意义推动作十年少火锅业起秀逐渐站稳脚传统火锅企业退出历史舞台创立时间较久火锅企业放缓扩充加盟店脚步批品牌火锅企业停止特许加盟业务现象显示加盟店食品安全事件企业理者绷紧神直营模式越越受企业理者青睐数品牌企业热衷提高纯直营例仅许火锅企业实现标准化进程采集团总部直接配送方式提供食材规避食品安全风险时减少门店运营成数显示
2016年配送率达50企业占企业总数42
海底捞贵阳汇金星力店理者理方面进行调整改革火锅行业旧存运营成高员工流失率偏高问题外卖软件刺激火锅业消费远前普遍2016年海底捞贵阳汇金星力店毛利率旧高达5475两极分化严重12企业纯利润10
历数十年发展海底捞贵阳汇金星力店已成贵阳餐饮行业缺少力军国餐饮业百强企业中火锅企业家数量越越国火锅知名品牌屡见鲜海底捞贵阳汇金星力店竞争手呷哺呷哺肥羊
322微观环境分析
海底捞贵阳汇金星力店家营川味火锅火锅品牌1994年创立四川省简阳市显然海底捞肥羊两种口味风格截然火锅品牌肥羊成海底捞贵阳汇金星力店强劲竞争手海底捞贵阳汇金星力店相似肥羊套标准化采购理流程效控制原材料供应相肥羊海底捞特点优势顾客感受中心顾客提供够满足需求性化服务时海底捞相肥羊锅底菜品具绿色健康特点营养环保21世纪餐饮业重命题
呷哺呷哺火锅源台湾1998年创立北京新颖吧台式火锅闻名国城市呷哺呷哺口味海底捞贵阳汇金星店相似清淡系火锅具绿色健康特点呷哺呷哺海底捞贵阳汇金星力店定位截然相反前者寄生商场餐特点快捷口海底捞贵阳汇金星力店锅火锅适合家庭聚会定价合理菜品性价较呷哺呷哺高
33海底捞贵阳汇金星力店营销策略现状
331产品
羊肉核心产品时海底捞贵阳汇金星力店应定时研制开发新产品够长久维持消费现状目前海底捞贵阳汇金星力店推出新品频率较低海底捞贵阳汇金星力店仅推出肉麻藤椒锅套餐三羊滋补锅酸奶饼等样新品推出新品程中海底捞贵阳汇金星力店公司厨师应贵阳居民汲取灵感保留方特色基础开发研制新产品
创新企业保持活力生机秘诀尤竞争激烈火锅餐饮市场中消费者图新求变心态驱着火锅菜品生命周期越越短海底捞贵阳汇金星力店公司继创立推出新品频率非常低2016年海底捞贵阳汇金星力店推出菜品仅味三羊补锅官方微信微博账号中重复宣传研发新品重复性营销够消费者新品产生记忆时营销新品创立变成老菜品直进行时消费者会产生视觉疲劳甚会出现新产品受欢迎尝试想法
海底捞贵阳汇金星力店公司应做足充分产品准备集中精力研制具企业特色新产品已开发出新产品进行重新定位分类确保重复性营销时消费者耳目新感觉
332价格
海底捞贵阳汇金星力店疑火锅先驱者竞争激烈天果海底捞贵阳汇金星力店采取高低结合价格策略忠实消费者转移速度会越越快高低结合价格策略指特色产品采高价策略较普通蔬菜产品采低价策略海底捞贵阳汇金星力店特色产品指诸锡林郭勒盟手切羊羔肉羊脊骨汤等具专业饲养技术供应手段菜品
外通分析方销售水制定价格线城市采高端价位推出低端火锅产品套餐样面消费者群体位核心段新店铺房租成高装修成高方消费群体具高消费力餐环境特殊求位段店铺走轻奢路线价格低套餐留住低消费者
333渠道
线城市发展海底捞贵阳汇金星力店说时极挑战贵阳连锁火锅企业海底捞贵阳汇金星力店线城市竞争激烈难攻破必会条发展路海底捞贵阳汇金星力店需挑战营销手段策略够激烈市场竞争中脱引出外肥羊作海底捞贵阳汇金星力店强劲手服务做极致海底捞贵阳汇金星力店海底捞学服务理念时更应该狠抓食品服务质量求必须加直营店面例年海底捞贵阳汇金星力店直努力做事未海底捞贵阳汇金星力店需继续努力方
海底捞贵阳汇金星力店目前采取渠道销售模式通入店消费直接出售火锅底料入店消费户群体散客满足正常饮食需求发展阶段海底捞贵阳汇金星力店助O20台力量开辟外卖业通官网中直销火锅底料模式畅通网络销售渠道时满足消费者需求方面海底捞贵阳汇金星力店应着造适合聚会火锅品牌路线发展聚会包括家庭聚会商务聚会顾客群体直指贵阳城市中白领商务士
334促销
海底捞贵阳汇金星力店拥官方网站网站分设品牌介绍美味菜单热门活动餐厅查询加入会员新闻中心特许加盟七模块官方网站中消费者直观解海底捞贵阳汇金星力店发展历程菜品信息店铺店址信息促销活动信息等官网营销信息发布仅处表面阶段信息发布具局限性达佳营销效果
消费者户体验餐饮企业首营销素消费者间良性互动消费者海底捞贵阳汇金星力店企业良性互动够增强海底捞贵阳汇金星力店信赖程度满意程度网站应通建设搜索引擎增设户体验板块完善网站营销功搜索引擎设置方便消费者进行网页浏览短时间获取需促销活动信息菜品信息户体验板块消费者发帖提出海底捞贵阳汇金星力店建议分享海底捞贵阳汇金星力店餐体验消费者提出问题海底捞贵阳汇金星力店应设置工作员进行线回答线
FAQ线客服工具功够消费者感受海底捞贵阳汇金星力店公司服务诚意
4海底捞贵阳汇金星力店营销策略存问题
41促销范围促销手段少
海底捞贵阳汇金星力店贵阳名火锅店着酒香怕巷子深原产品促销方面基没展开促销范围仅仅局限第三方外卖台店消费者更没促销活动现消费者容易种样稀奇古怪促销方式吸引点海底捞贵阳汇金星力店做肥羊
海底捞贵阳汇金星力店唯促销方式线优惠券满减类点外卖体现尤明显种优惠券满减类促销已传统方式越越店铺断出种新潮促销手段方面海底捞贵阳汇金星力店谓落样法吸引现追求潮流年轻目光然法刺激消费欲
42客户忠诚度较低
海底捞贵阳汇金星力店出现客户流失现象严重足说明客户忠诚度较低客户粘性够强烈流失客户没进行时原调查追溯放弃概率追回客户没形成较客户意见回馈职业素养营运氛围程度客户拱手推竞争手处海底捞贵阳汇金星力店长效发展瓶颈阻碍
43员工服务质量较低
海底捞贵阳汇金星力店发展程中员工离职率较高般新员工招聘需长时间短短3天培训时间样导致新员工顾客服务质量较低利海底捞贵阳汇金星力店发展降低顾客海底捞贵阳汇金星力店满意度
44产品结构价格合理
海底捞贵阳汇金星力店进行菜品价格进行设定程中该方面够重视导致产品结构价格合理出现菜品销售量产品销售量样利海底捞贵阳汇金星力店菜品销售影响海底捞贵阳汇金星力店盈利
5针海底捞贵阳汇金星力店问题提出改进建议
51增加促销手段扩促销范围
海底捞贵阳汇金星力店树立促销观念促销点心店常手段顾客帝理念点心行业样适海底捞贵阳汇金星力店顾客盈利两方面找衡店铺盈利时适促销保证消费者获利营实现火锅店顾客双赢局面
促销手段仅仅局限降价折优惠券种传统促销方式海底捞贵阳汇金星力店断创新破固思维开展角度促销例：工作日日特价元秒杀元吃火锅等等手段外卖台种促销方式受班白领青睐海底捞贵阳汇金星力店定非通降价手段抢夺市场合理促销长远计店促销采积分制顾客购买次相应积分积分店兑换相应价值时令点心样手段勾起购买欲说火锅什贵重礼品手段新鲜感正现追求
52提高客户满意度
通3方面提高顾客海底捞贵阳汇金星力店满意度
521研究顾客行
首先应然条件观察顾客观察容应顾客消费享产品服务行基础掌握顾客种潜需求次顾客行记录通调查员机器顾客行进行观察记录取第手资料基础综合应工效学行学等方面知识进行分析寻找顾客潜需求快餐店言通收银条记录现场分析录前台员观察记录掌握顾客超市消费行规律设计快餐产品设计服务水加强
522研究顾客心理
顾客潜需求心潜意识活动没刺激情况处隐蔽状态顾客表达需求总刻意修饰非心真实感知顾客独二需求心理认识相具性化企业般通助心理学研究成果分析顾客包括顾客社会位职业家庭等助分析结果挖掘顾客潜需求制定出贴合类型顾客解决方案
分析顾客心理程中应常心理测量方法消顾客戒心顾客心真实想法知觉中反映出例设计没结局事者模拟场景然顾客畅欲言顾客言中观察出顾客心理
523分析顾客反馈
海底捞贵阳汇金星力店收集顾客消费体验感受搭建顾客进行沟通效桥梁帮助海底捞贵阳汇金星力店解顾客分析掌握顾客需求持续断改进产品服务
顾客满意测量作种收集顾客消费体验感受工具具备典型性通分析发现产品服务中薄弱环节指出改进方企业发掘顾客潜需求历程中需重点关注满意顾客抱怨信息心理学角度出发顾客产生满实际顾客产品服务符合需求产生种观体验种观体验中找顾客实际求寻求改善企业产品服务方法深入研究顾客满意相关数断改善现产品服务妥善处理时更需重点分析研究捕捉中具普遍意义潜需求
53加力资源投资
力资源投资分两种第种员工薪酬奖励第二种员工培训投资薪酬福利方面海底捞贵阳汇金星力店奉行体化薪酬体系建立规范化休假制度员工保障五险金统安排店正式员工食宿五险金基薪资外海底捞贵阳汇金星力店应奖金作激励措施鼓励员工积极工作表现重节日时适发放礼品组织聚餐活动加强团队凝聚力外员工专业技应通培训进行提升方面公司必须予资金支持尤注重中高层理培训培训前公司需明确培训目标培训群进行细化分类降低培训成时达效化培训目
54根产品种类结构调整价格
海底捞贵阳汇金星力店产品销售种类结构变化会高毛利产品点击率增加通调高高点击率低毛利产品价格调低低点击率高毛利产品价格菜单整体结构呈现价格调整感觉促销套餐折扣等措施营销手段调整销售结构价格调整会顾客消费时点份毛利高特饮冰淇淋点份新品配菜提高销售额毛利率
外制定海报台卡宣传册时应增加高毛利产品销售版面提升销售额
参考文献
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[2]陈玮海底捞文化营销现状策分析[J]旅游览(半月)2017(08)134
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[6]李升泉海底捞品牌营销战略分析[J]科技创新导报2013(29)180
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[13]林牧 餐饮业新媒体营销[D]南昌学2015
[14]罗彬荣林航许珠体验济视角现代餐饮业营销业态较——基丰收鱼牛海底捞餐厅调查[J]金华职业技术学院学报201515(02)4044
[15]李晨海底捞部营销[J]企业改革理2014(03)4547
毕业设计（文）指导教师评语
学生姓名
学号
专业班级
16市场营销（2）班
毕业设计（文）题目
餐饮企业营销策略分析海底捞贵阳汇金星力店例
评语：
成绩：
指导教师：
考评组：
年月日
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课题首先海底捞火锅餐饮年餐饮业中快速发展作概括性叙述说明海底捞发展前景限然分析海底捞贵阳汇金星力店发展现状针该店身状况消费者关心食品安全客户关系品牌形象营销手段方面运市场营销学理学等学科理助文献检素实调查等途径出海底捞餐饮发展中存问题分析问题存原鉴国外餐饮优秀理验结合实际情况提出相应策略期促进海底捞贵阳汇金星力店发展
关键词餐饮营销策略建议
目录
1 引言 1
11研究背景 1
12研究目意义 1
2餐饮企业营销策略概述 2
21市场营销理 2
22营销环境分析理 2
3海底捞贵阳汇金星力店现状分析 3
31海底捞贵阳汇金星力店简介 3
32环境分析 3
321宏观环境分析 3
322微观环境分析 4
33海底捞贵阳汇金星力店营销策略现状 5
331产品 5
332价格 5
333渠道 6
334促销 6
4海底捞贵阳汇金星力店营销策略存问题 7
41促销范围促销手段少 7
42客户忠诚度较低 7
43员工服务质量较低 7
44产品结构价格合理 7
5针海底捞贵阳汇金星力店问题提出改进建议 8
51增加促销手段扩促销范围 8
52提高客户满意度 8
521研究顾客行 8
522研究顾客心理 8
523分析顾客反馈 9
53加力资源投资 9
54根产品种类结构调整价格 10
毕业设计（文）指导教师评语 12
1 引言
11研究背景
着国国民济稳定快速增长城乡居民收入水明显提高餐饮市场表现出旺盛发展势头餐饮消费成拉动全年消费需求稳定增长重力量国家统计局日前发布数显示2015年全国餐饮业收入实现32310亿元增长117首次跨越3万亿元关口成***消费升级十行业然餐饮业行业传统餐饮企业面着新轮挑战中国烹饪协会新发布2015年度中国餐饮百强企业餐饮五百强门店分析报告显示2015年餐饮百强企业营业收入22105亿元(民币)增长24较2010年统计数国餐饮业百强企业营业额占餐饮业营业总额重降11海底捞火锅餐饮业中排名持续降外中国饭店协会发布2016年中国餐饮业年度行业报告显示中国餐饮业正遭遇新变革第快餐团餐两身众化餐饮业态外三业态正餐火锅西餐休闲餐饮高档消费次均保持降态势第二2015年度重点企业中营业额增长显著业态火锅均净利率高业态然火锅第三餐饮业运营成增长压力持续走强门店趋势进步明显通分析出目前国火锅餐饮业呈现营业额净利率走高态势均消费保持降态势外加新兴众化餐饮正蒸蒸日传统火锅餐饮企业发展态势容乐观针文海底捞贵阳汇金星力店例进行营销策略研究期促进海底捞贵阳汇金星力店发展
12研究目意义
文海底捞贵阳汇金星力店研究象市场营销理指导海底捞贵阳汇金星力店营销进行研究剖析结合公司发展战略目前营销存问题进行营销体系策略研究优化力求探求套较完整系统实餐饮企业营销策略时点带面探索出条适应土餐饮企业发展营销策略体系
传统火锅餐饮企业说文具实践参考意义文通海底捞贵阳汇金星力店营销策略中存问题进行剖析结合公司特点运现代营销理等理工具分析企业竞争环境中优劣势制定相应营销策略餐饮企业成功营销策略基础针传统火锅餐饮企业特特点做出策略调整优化企业营销策略时优化企业销售模式传统火锅餐饮企业提供参考鉴
土餐饮企业说文具鉴意义着土餐饮企业质化出现量测羊肉土餐饮企业通企业营销策略优化众土餐饮企业中脱颖出通鉴文制定营销策略体系探寻营销策略优化路
2餐饮企业营销策略概述
21市场营销理
威斯康星进行农产品销售程中市场营销概念先提出学者概念进行系统化提炼总结纳入农产品营销课程中更学者思考深究市场活动程中蕴含科学性规律古典学派中威斯康星学派存中西学派哈佛学派纽约学派中西学派市场营销相关素进行整合系统化形成独立单元学科哈佛学派致力学派间营销概念进行编辑记录寻求更发展角度纽约学派更营销投入机构科研中市场营销指达某种目欲市场进行交换体行全程行通交易交换独立单位实现双方等价互动满足需求市场市场营销职理强调企业身角度出发研究社会需求现环境中明显出现巨弊端营销理理出名1967年菲利普科特勒市场营销理中明确指出营销活动目通创造建立目标市场交换关联行采取系列理程控制程营销理营销活动全程中断企业外部环境进行观察追踪通程中变量反馈调整现控制措施麦卡锡消费者中心理第次市场营销导力量企业市场转变消费者需求中心研究角度营销理具更颠覆性
22营销环境分析理
成熟具发展潜力公司特点够根市场中素断变化行适策略调整创新优秀营销员重职责市场保持高度警觉通常说营销环境指消费者公司进行价值交换程中产生影响作素环境断改变新机遇威肋断衍生消亡营销员需公司发展现状趋势指掌素进行控控划分板块衍生影响素会产生利弊作效果综合全面分析企业营销策略制定提供科学基础宏微观两方面进行分析宏观方面指处观环境意志转移更策略势行
微观环境分析更加重企业紧密相连具直接影响作影响素整合纳环境势身资源现状利 SWOT 分析工具企业优势劣势环境企业提供机会威胁进行组合分析评估日策略措施提供实施基础
3海底捞贵阳汇金星力店现状分析
31海底捞贵阳汇金星力店简介
海底捞贵阳汇金星力店家营特色火锅特许营兼营火锅调味品生产加工销售方特色连锁餐饮企业海底捞贵阳汇金星力店2010年建立8年发展现面积已达1500米天客流量达1000次
32环境分析
321宏观环境分析
受种素影响海底捞贵阳汇金星力店宏观环境处断变化状态中通认清变化趋势适应种素影响海底捞贵阳汇金星力店够度重重危机抓住机会稳发展
海底捞贵阳汇金星力店宏观环境受济政治文化三方面环境影响政治层面讲贵阳餐饮市场规范标准建立处初级阶段企业合法理性营约束制度够完善市场中民营企业存环境卫生食品安全检测达标等问题着国供侧改革法治国方针政策提出企业营约束机制进步完善政治环境日趋稳定济角度出发贵阳连锁餐饮市场呈单体集团扩张部分单体集团淘汰出局局面阶段连锁餐饮市场竞争会毛利率稳升降趋势演变愈发激烈2015年贵阳连锁餐饮企业总数23家较年减少215门店总数985家较年增长54523家连锁餐饮企业全年营业额1512亿元较年增长1218文化角度言中国物博饮食文化博精深56民族着饮食消费惯彰显出具鲜明特色域餐饮文化食材运制作工艺独特性令中华餐饮丰富彩然迥异方文化间着相质注重营养衡味觉感官体验汉族导文环境中民族间相互交流融合中华民族拥域饮食惯包容接纳度正中国民族文化域环境餐饮行业起着极具意义推动作十年少火锅业起秀逐渐站稳脚传统火锅企业退出历史舞台创立时间较久火锅企业放缓扩充加盟店脚步批品牌火锅企业停止特许加盟业务现象显示加盟店食品安全事件企业理者绷紧神直营模式越越受企业理者青睐数品牌企业热衷提高纯直营例仅许火锅企业实现标准化进程采集团总部直接配送方式提供食材规避食品安全风险时减少门店运营成数显示
2016年配送率达50企业占企业总数42
海底捞贵阳汇金星力店理者理方面进行调整改革火锅行业旧存运营成高员工流失率偏高问题外卖软件刺激火锅业消费远前普遍2016年海底捞贵阳汇金星力店毛利率旧高达5475两极分化严重12企业纯利润10
历数十年发展海底捞贵阳汇金星力店已成贵阳餐饮行业缺少力军国餐饮业百强企业中火锅企业家数量越越国火锅知名品牌屡见鲜海底捞贵阳汇金星力店竞争手呷哺呷哺肥羊
322微观环境分析
海底捞贵阳汇金星力店家营川味火锅火锅品牌1994年创立四川省简阳市显然海底捞肥羊两种口味风格截然火锅品牌肥羊成海底捞贵阳汇金星力店强劲竞争手海底捞贵阳汇金星力店相似肥羊套标准化采购理流程效控制原材料供应相肥羊海底捞特点优势顾客感受中心顾客提供够满足需求性化服务时海底捞相肥羊锅底菜品具绿色健康特点营养环保21世纪餐饮业重命题
呷哺呷哺火锅源台湾1998年创立北京新颖吧台式火锅闻名国城市呷哺呷哺口味海底捞贵阳汇金星店相似清淡系火锅具绿色健康特点呷哺呷哺海底捞贵阳汇金星力店定位截然相反前者寄生商场餐特点快捷口海底捞贵阳汇金星力店锅火锅适合家庭聚会定价合理菜品性价较呷哺呷哺高
33海底捞贵阳汇金星力店营销策略现状
331产品
羊肉核心产品时海底捞贵阳汇金星力店应定时研制开发新产品够长久维持消费现状目前海底捞贵阳汇金星力店推出新品频率较低海底捞贵阳汇金星力店仅推出肉麻藤椒锅套餐三羊滋补锅酸奶饼等样新品推出新品程中海底捞贵阳汇金星力店公司厨师应贵阳居民汲取灵感保留方特色基础开发研制新产品
创新企业保持活力生机秘诀尤竞争激烈火锅餐饮市场中消费者图新求变心态驱着火锅菜品生命周期越越短海底捞贵阳汇金星力店公司继创立推出新品频率非常低2016年海底捞贵阳汇金星力店推出菜品仅味三羊补锅官方微信微博账号中重复宣传研发新品重复性营销够消费者新品产生记忆时营销新品创立变成老菜品直进行时消费者会产生视觉疲劳甚会出现新产品受欢迎尝试想法
海底捞贵阳汇金星力店公司应做足充分产品准备集中精力研制具企业特色新产品已开发出新产品进行重新定位分类确保重复性营销时消费者耳目新感觉
332价格
海底捞贵阳汇金星力店疑火锅先驱者竞争激烈天果海底捞贵阳汇金星力店采取高低结合价格策略忠实消费者转移速度会越越快高低结合价格策略指特色产品采高价策略较普通蔬菜产品采低价策略海底捞贵阳汇金星力店特色产品指诸锡林郭勒盟手切羊羔肉羊脊骨汤等具专业饲养技术供应手段菜品
外通分析方销售水制定价格线城市采高端价位推出低端火锅产品套餐样面消费者群体位核心段新店铺房租成高装修成高方消费群体具高消费力餐环境特殊求位段店铺走轻奢路线价格低套餐留住低消费者
333渠道
线城市发展海底捞贵阳汇金星力店说时极挑战贵阳连锁火锅企业海底捞贵阳汇金星力店线城市竞争激烈难攻破必会条发展路海底捞贵阳汇金星力店需挑战营销手段策略够激烈市场竞争中脱引出外肥羊作海底捞贵阳汇金星力店强劲手服务做极致海底捞贵阳汇金星力店海底捞学服务理念时更应该狠抓食品服务质量求必须加直营店面例年海底捞贵阳汇金星力店直努力做事未海底捞贵阳汇金星力店需继续努力方
海底捞贵阳汇金星力店目前采取渠道销售模式通入店消费直接出售火锅底料入店消费户群体散客满足正常饮食需求发展阶段海底捞贵阳汇金星力店助O20台力量开辟外卖业通官网中直销火锅底料模式畅通网络销售渠道时满足消费者需求方面海底捞贵阳汇金星力店应着造适合聚会火锅品牌路线发展聚会包括家庭聚会商务聚会顾客群体直指贵阳城市中白领商务士
334促销
海底捞贵阳汇金星力店拥官方网站网站分设品牌介绍美味菜单热门活动餐厅查询加入会员新闻中心特许加盟七模块官方网站中消费者直观解海底捞贵阳汇金星力店发展历程菜品信息店铺店址信息促销活动信息等官网营销信息发布仅处表面阶段信息发布具局限性达佳营销效果
消费者户体验餐饮企业首营销素消费者间良性互动消费者海底捞贵阳汇金星力店企业良性互动够增强海底捞贵阳汇金星力店信赖程度满意程度网站应通建设搜索引擎增设户体验板块完善网站营销功搜索引擎设置方便消费者进行网页浏览短时间获取需促销活动信息菜品信息户体验板块消费者发帖提出海底捞贵阳汇金星力店建议分享海底捞贵阳汇金星力店餐体验消费者提出问题海底捞贵阳汇金星力店应设置工作员进行线回答线
FAQ线客服工具功够消费者感受海底捞贵阳汇金星力店公司服务诚意
4海底捞贵阳汇金星力店营销策略存问题
41促销范围促销手段少
海底捞贵阳汇金星力店贵阳名火锅店着酒香怕巷子深原产品促销方面基没展开促销范围仅仅局限第三方外卖台店消费者更没促销活动现消费者容易种样稀奇古怪促销方式吸引点海底捞贵阳汇金星力店做肥羊
海底捞贵阳汇金星力店唯促销方式线优惠券满减类点外卖体现尤明显种优惠券满减类促销已传统方式越越店铺断出种新潮促销手段方面海底捞贵阳汇金星力店谓落样法吸引现追求潮流年轻目光然法刺激消费欲
42客户忠诚度较低
海底捞贵阳汇金星力店出现客户流失现象严重足说明客户忠诚度较低客户粘性够强烈流失客户没进行时原调查追溯放弃概率追回客户没形成较客户意见回馈职业素养营运氛围程度客户拱手推竞争手处海底捞贵阳汇金星力店长效发展瓶颈阻碍
43员工服务质量较低
海底捞贵阳汇金星力店发展程中员工离职率较高般新员工招聘需长时间短短3天培训时间样导致新员工顾客服务质量较低利海底捞贵阳汇金星力店发展降低顾客海底捞贵阳汇金星力店满意度
44产品结构价格合理
海底捞贵阳汇金星力店进行菜品价格进行设定程中该方面够重视导致产品结构价格合理出现菜品销售量产品销售量样利海底捞贵阳汇金星力店菜品销售影响海底捞贵阳汇金星力店盈利
5针海底捞贵阳汇金星力店问题提出改进建议
51增加促销手段扩促销范围
海底捞贵阳汇金星力店树立促销观念促销点心店常手段顾客帝理念点心行业样适海底捞贵阳汇金星力店顾客盈利两方面找衡店铺盈利时适促销保证消费者获利营实现火锅店顾客双赢局面
促销手段仅仅局限降价折优惠券种传统促销方式海底捞贵阳汇金星力店断创新破固思维开展角度促销例：工作日日特价元秒杀元吃火锅等等手段外卖台种促销方式受班白领青睐海底捞贵阳汇金星力店定非通降价手段抢夺市场合理促销长远计店促销采积分制顾客购买次相应积分积分店兑换相应价值时令点心样手段勾起购买欲说火锅什贵重礼品手段新鲜感正现追求
52提高客户满意度
通3方面提高顾客海底捞贵阳汇金星力店满意度
521研究顾客行
首先应然条件观察顾客观察容应顾客消费享产品服务行基础掌握顾客种潜需求次顾客行记录通调查员机器顾客行进行观察记录取第手资料基础综合应工效学行学等方面知识进行分析寻找顾客潜需求快餐店言通收银条记录现场分析录前台员观察记录掌握顾客超市消费行规律设计快餐产品设计服务水加强
522研究顾客心理
顾客潜需求心潜意识活动没刺激情况处隐蔽状态顾客表达需求总刻意修饰非心真实感知顾客独二需求心理认识相具性化企业般通助心理学研究成果分析顾客包括顾客社会位职业家庭等助分析结果挖掘顾客潜需求制定出贴合类型顾客解决方案
分析顾客心理程中应常心理测量方法消顾客戒心顾客心真实想法知觉中反映出例设计没结局事者模拟场景然顾客畅欲言顾客言中观察出顾客心理
523分析顾客反馈
海底捞贵阳汇金星力店收集顾客消费体验感受搭建顾客进行沟通效桥梁帮助海底捞贵阳汇金星力店解顾客分析掌握顾客需求持续断改进产品服务
顾客满意测量作种收集顾客消费体验感受工具具备典型性通分析发现产品服务中薄弱环节指出改进方企业发掘顾客潜需求历程中需重点关注满意顾客抱怨信息心理学角度出发顾客产生满实际顾客产品服务符合需求产生种观体验种观体验中找顾客实际求寻求改善企业产品服务方法深入研究顾客满意相关数断改善现产品服务妥善处理时更需重点分析研究捕捉中具普遍意义潜需求
53加力资源投资
力资源投资分两种第种员工薪酬奖励第二种员工培训投资薪酬福利方面海底捞贵阳汇金星力店奉行体化薪酬体系建立规范化休假制度员工保障五险金统安排店正式员工食宿五险金基薪资外海底捞贵阳汇金星力店应奖金作激励措施鼓励员工积极工作表现重节日时适发放礼品组织聚餐活动加强团队凝聚力外员工专业技应通培训进行提升方面公司必须予资金支持尤注重中高层理培训培训前公司需明确培训目标培训群进行细化分类降低培训成时达效化培训目
54根产品种类结构调整价格
海底捞贵阳汇金星力店产品销售种类结构变化会高毛利产品点击率增加通调高高点击率低毛利产品价格调低低点击率高毛利产品价格菜单整体结构呈现价格调整感觉促销套餐折扣等措施营销手段调整销售结构价格调整会顾客消费时点份毛利高特饮冰淇淋点份新品配菜提高销售额毛利率
外制定海报台卡宣传册时应增加高毛利产品销售版面提升销售额
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毕业设计（文）指导教师评语
学生姓名
学号
专业班级
16市场营销（2）班
毕业设计（文）题目
餐饮企业营销策略分析海底捞贵阳汇金星力店例
评语：
成绩：
指导教师：
考评组：
年月日
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