附小食堂卫生管理制度

b***3

贡献于2015-11-06

字数:565

附食堂卫生理制度
　　1食堂加工间面积8方米
　　2 墙壁应15米瓷砖防水防潮清洗材料制成墙裙面应防水防滑具定坡度
　　3烹调加工员必须携带健康证卫生知识培训合格证
　　4烹调加工员必须穿戴清洁工作衣帽头发置帽勤洗头洗澡留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品工作时间吸烟物品带入烹调间
　　5烹制前必须烹制材料进行检查加工出售感观异常腐败变质等影响学生健康食品
　　6熟制块食品中心温度低70℃食品烹调出售般超2时剩余食品必须冷藏冷藏超24时确认未变质情况高温彻底加热方出售
　　7加工熟食品应半成品原料分开存放食品接触毒物洁物
　　8容器具必须洗净消毒放指定台案放置面
　　9原料半成品成品刀案板盆框抹布等做分开定位存放时洗净消毒工作结束时清理台面面调料瓶加盖放置
　　10三防设施废弃物弃置污物桶污物桶加盖
　　11工作员班时应检查功区域卫生状况负责定期检查岗位员操作情况
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