餐饮管理食堂卫生管理制度

餐饮理食堂卫生理制度
　　切实提高贵司职工食堂饮食服务质量保障贵司职工提供优质高效餐饮服务食堂职工必须遵守贵司项规章制度外应食堂理制度求认真履行岗位职责高度重视饮食卫生时努力提高服务质量
　　（）服务质量理
　　1时定期接进餐者听取意见进行记录
　　2食堂窗口服务公约投诉电话菜牌品名菜价
　　3售价窗口时更改菜牌
　　4开饭时应文明礼貌语
　　5开餐时服务员闲谈
　　6开餐时擅离岗
　　7开餐时意文明语言戏弄女职工女进餐者
　　8力争做没进餐者批评信件口头反映
　　9开饭高峰时职工基伙食必须保证免费汤水供应
　　10服务员岗时规定穿着工作服工作服污点佩戴口罩手袜佩戴手饰穿拖鞋准留长指甲
　　11服务员工作时间溜岗离岗串岗
　　(二)卫生理
　　1备餐间厨房点心制作等场合牙签
　　2班应穿工作服戴工作帽挂工号牌
　　3指甲长带戒指涂指甲油
　　4备餐间洗切间厨房部抽烟吃东西
　　5销售直接入口食品手接触售货工具
　　6工作服围裙勤洗勤换
　　7患痢疾肠炎等传染病时汇报隔离
　　8食堂吐痰
　　9菜盆饭桶洗衣清洗物品
　　10开餐前便定冼手
　　(三)环境卫生理
　　1月集中统搞食堂外卫生少四次
　　2餐厅操作间备餐间洗碗间值班室办公室厕室外包干区等方日清扫保持干净
　　3锅台周围洗菜池面案板砧板菜台清洗售饭窗口门窗玻璃灰尘四周墙壁天花板蜘蛛网
　　4仓库乱堆放食品缸干货缸咸菜缸加盖标识清楚
　　5沟渠积水堆积物洗碗槽油污饭渣面垃圾
　　6备餐间加工间等苍蝇
　　7仓库老鼠
　　8点心间备餐间纱窗关闭紫外线消毒灯求定时消毒灭蝇灯点亮
　　（四）食品卫生理
　　1摘菜解捆菜先摘切四季豆豆角筋土豆芽虫眼需皮菜皮
　　2蛋液中杂物菜中杂草洗萝卜藕蔬菜中泥沙虫卵猪肉毛鱼腹中肠肚鳃跌落面面点等食出售
　　3荤食蔬菜定清洗烹调
　　4生熟食品定分开存放
　　5售饭饺子面点出售前定加盖
　　（五）餐具卫生理
　　1生熟菜盘托分开存放标明生熟盘
　　2食具餐具必须先消毒
　　3盆盘桶筐盒锅铲勺夹碗盖子砧板菜刀量具等清洗消毒
　　4盆盘桶装洗菜筐直接落放锈钢架
　　5勺夹量具等开餐具放入符合卫生标准柜
　　（六）食品机械设备卫生理
　　1饭车蒸柜切肉机面机绞肉机等机械设备时刮机清洗干净
　　2冰箱异味存放物品相互压放定期清洗周次
　　（七）安全理
　　
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