幼儿园食堂卫生配餐安全管理制度

幼园食堂卫生配餐安全理制度
加强促进幼园食堂理工作进步提高勤服务质量确保食堂卫生食品安全保障供应更满足广师生餐求特制定X阳光教育机构幼园食堂理制度
成立领导组
幼园成立食品卫生安全领导组加强食品卫生监查时查处卫生理食品质量理存漏洞确保幼园食品卫生饮食安全隐患消灭萌芽状态
1 食品安全卫生领导组：
组长：副组长：组员：
2领导组采取定期检查定期抽查方式幼园食堂进行检查发现问题时解决检查结果作考核食堂工作业绩
3食品安全卫生检查副组长组员组织实施
二落实责
严格执行食品卫生法学校食堂学生集体餐理规定等法律法规建立健全完善幼园部食品质量食品卫生理制度层层落实责
1建立健全幼园食堂安全理组织机构
2食堂环境卫生做四定（定定物定时间定质量）划片分工包干责幼园食堂责落实
3增强安全防范意识仓库加工间等重加强理非食堂工作员律准进入仓库加工间防止破坏等恶性事件发生（标志牌：食堂重闲免进）
三食品卫生
1原料（油米盐面肉蔬菜等）实行集体采购定点采购供货单位必须种证件齐全做进货发货记录严禁私采购原料
2采购加工销售腐烂变质假伪劣未检疫毒食品发现严处罚追究营单位事责承担切果
3食品分类分架隔墙隔存放生熟分开混杂制冷荤凉菜未洗涤消毒餐具白色泡沫餐饮具违反予济处罚
四食堂环境卫生工作员理求
1食堂周围环境保持卫生安全外界隔离良闲杂员进入食堂
2食堂部环境整洁规范老鼠苍蝇蟑螂害昆虫室油垢面污物蜘蛛网窗明净
3工作员衣帽整洁勤洗勤换健康合格证挂牌岗出售食品时戴口罩提供塑料袋
4工作员树立服务意识师生态度热情周友急躁烦师生发生争吵
5食堂卫生保持清洁时清扫时开门关门桌椅摆放整齐意搬动保证完
五设备设施理求
1食堂布局合理相独立食品原料存放间粗加工制作间操作间更衣间符合求废弃物存放设施明通风抽烟装置符合求
2符合卫生求洗涤消毒保洁设备足够冷藏设备防尘防蝇防鼠防潮等设施
3私拉乱接电源加强设备保养落实专负责
4必须配备足够防火防盗设施定期检查设施完情况做食堂防盗防火电安全工作出现问题责负责赔偿承担相关责
六监督检查整改求
1勤加强食堂工作日常检查制度规定求逐项检查发现问题时反馈分领导相关部门作出相应处理
2勤月召开次膳委会认真听取膳委会意见建议时反馈相关部门落实整改膳委会反映情况整改措施书面报机构反映较膳委会满意率较低惩罚
七配餐安全理制度
　　1操作员进入必消毒程序方进入操作间进行加工防止二度污染
　　2认真做配餐原料卫生配餐原料分类摆放交叉污染特半成品原料生熟原料隔离先秩序生熟相互污染
　　3配餐前须检查原料质量否合格进行配份成售价核定
　　4配餐时应称量计数计量等控制工具配餐原料进行核达质价相符
　　5严禁妥协调配餐方式保证原料营养成分
　　6配餐中须原料性质进行配置严禁合理原料相互配餐：带酸性物质原料：绿叶素较强匹配植物蛋白较强果酸原料匹配等
　　7配菜盆出菜盆分开保持清洁卫生
　　8设专理冰箱定期化霜清理食品分类存放生食品半成品隔放
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传

《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档