餐饮服务方案
A员工餐饮服务
1) 检查日三餐开餐前搞职员餐厅环境卫生保证桌椅摆放整齐桌面椅面尘土油渍污物等保持面整洁干净
2) 检查日开餐饭秩序否良避免秩序混乱必情况发生
3) 检查餐厅配套设备设施否完缺
4) 检查餐桌桌椅面脏物否定期清理保证餐桌保持餐厅整体环境美观
5) 检查操作间操作工具卫生情况环境卫生情况否良厨房级员否操作规程工作
6) 检查日三餐饭菜质量否符合标准热食品温度否合适定期餐员工征询宝贵意见便更进行理
7) 检查餐厅工作员否规定着装服装否整齐否配带胸卡位置规范卫生否良否符合餐饮行业卫生规范员规章制度够严格执行博物馆项相关规章制度
8) 检查餐厅工作员违反餐饮员规章制度够严格执行博物馆项相关规章制度
9) 检查餐厅员班时工作时工作态度否端正否位员工热情精神饱满工作
10) 餐时放送旋律优美轻音乐便餐员工提供非常舒适餐环境
B团体订餐服务规程
根订餐团体餐形式餐厅服务工作应采取工作方式
1) 监督团体订餐服务工作否做：
a) 标准统服务员标准客准备菜单（食单菜单容严格执行标准规定）拟定菜单时订餐办单位负责互相配合菜肴品种档次数量根标准确定
b) 掌握餐数服务员应订餐数提供适餐环境时安排餐需桌椅种餐饮具
c) 集体聚餐式订餐根订餐数安排桌数桌餐数摆放餐具餐碟餐勺筷子公菜碟菜勺筷子牙签等时备足更换餐具
d) 掌握餐方位订餐团体餐方位服务员定做心中数果餐厅时接订餐团体时定注意事先安排方位位团体引座位避免出现错位现象
e) 掌握餐时间掌握订餐时间关键三点：掌握订餐开餐时间便准时开餐掌握订餐团体餐时间求便服务员规定时间完成项服务齐种菜肴食品三掌握开餐餐时间求合理安排服务提高劳动效率
f) 掌握订餐性质订餐会议订餐旅游团订餐访问团订餐考察团订餐等订餐性质服务员做解订餐顾客国籍身份民族宗教信仰餐间服务准确误解订餐顾客特殊需求饮食禁忌服务工作做细微处
g) 掌握订餐顾客特殊需餐程中餐厅服务员应灵活服务身体舒服顾客应时厨房做病号饭准时餐厅餐顾客应留餐
2) 监督餐程中服务程序
a) 服务员根订餐数整理布置餐厅配备相应餐桌椅餐台摆放台签备齐种物品解天订餐供应食品品种配制需种佐料整理仪容
b) 客餐前摆齐需种餐饮具佐料
c) 恭侯宾客引客入座做客立提供引导服务便利开餐
d) 时开餐送餐桌合理摆放量供应
e) 递送茶水毛巾种食品齐应茶水毛巾送客面前
f) 礼相送收拾餐台餐客餐分散离台时服务员应时送客说相送语示服务热情客全部离开餐台方撤台
g) 核餐数餐结束汇总餐数结帐做准备工作
A 堂餐饮区理
1) 休闲区服务
a) 参观者提供休息交流空间开设休闲区提供般性饮料休闲食品
b) 饮料：咖啡牛奶茶种软饮碳酸性饮料
c) 休闲食品：种京味吃食食品
d) 参观者根身需选择消费饮料休闲食品
e) 服务员四星级酒店标准客备餐服务
2) 餐厅服务
a) 参观者提供午间休息餐空间开设餐厅提供种快餐套餐
b) 快餐：种中西式快餐
c) 套餐：根价位提供种营养套餐
d) 参观者根口味选择喜爱餐点
e) 服务员四星级酒店标准客备餐服务
（1） 纪念品零售服务
司纪念品零售服务程中全力配合博物馆方面做营工作利益享风险担纪念品销售做成全国博物馆纪念品销售楷模
（2） 文物包装搬运
文物保护方面工作需司接触博物馆文物保护方面特文物修复包装专家着良素质工作态度注重工作前准备筹划次拆装条紊件文物包装注意箱填充物着力部位固定方式件文物包装运吊装方法固定托架拆卸包装箱编号泡沫板作填充确保文物万失次文物包装程中文物修复专家全程陪护时做处理
例拓文物运输：文物拓搬运提取程中取放失慎包装善遇剧烈震动藏品受损坏工作员搬运藏品时必须心谨慎轻轻放文物（博物馆碑帖拓列文物）装入软囊匣做外套包装珍贵碑帖拓出外展览出国展览绝避免雨雾严寒风沙天气中运输事文物修复工作员应该专家培养训练掌握修复文物基知识技
— END —
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A员工餐饮服务
1) 检查日三餐开餐前搞职员餐厅环境卫生保证桌椅摆放整齐桌面椅面尘土油渍污物等保持面整洁干净
2) 检查日开餐饭秩序否良避免秩序混乱必情况发生
3) 检查餐厅配套设备设施否完缺
4) 检查餐桌桌椅面脏物否定期清理保证餐桌保持餐厅整体环境美观
5) 检查操作间操作工具卫生情况环境卫生情况否良厨房级员否操作规程工作
6) 检查日三餐饭菜质量否符合标准热食品温度否合适定期餐员工征询宝贵意见便更进行理
7) 检查餐厅工作员否规定着装服装否整齐否配带胸卡位置规范卫生否良否符合餐饮行业卫生规范员规章制度够严格执行博物馆项相关规章制度
8) 检查餐厅工作员违反餐饮员规章制度够严格执行博物馆项相关规章制度
9) 检查餐厅员班时工作时工作态度否端正否位员工热情精神饱满工作
10) 餐时放送旋律优美轻音乐便餐员工提供非常舒适餐环境
B团体订餐服务规程
根订餐团体餐形式餐厅服务工作应采取工作方式
1) 监督团体订餐服务工作否做：
a) 标准统服务员标准客准备菜单（食单菜单容严格执行标准规定）拟定菜单时订餐办单位负责互相配合菜肴品种档次数量根标准确定
b) 掌握餐数服务员应订餐数提供适餐环境时安排餐需桌椅种餐饮具
c) 集体聚餐式订餐根订餐数安排桌数桌餐数摆放餐具餐碟餐勺筷子公菜碟菜勺筷子牙签等时备足更换餐具
d) 掌握餐方位订餐团体餐方位服务员定做心中数果餐厅时接订餐团体时定注意事先安排方位位团体引座位避免出现错位现象
e) 掌握餐时间掌握订餐时间关键三点：掌握订餐开餐时间便准时开餐掌握订餐团体餐时间求便服务员规定时间完成项服务齐种菜肴食品三掌握开餐餐时间求合理安排服务提高劳动效率
f) 掌握订餐性质订餐会议订餐旅游团订餐访问团订餐考察团订餐等订餐性质服务员做解订餐顾客国籍身份民族宗教信仰餐间服务准确误解订餐顾客特殊需求饮食禁忌服务工作做细微处
g) 掌握订餐顾客特殊需餐程中餐厅服务员应灵活服务身体舒服顾客应时厨房做病号饭准时餐厅餐顾客应留餐
2) 监督餐程中服务程序
a) 服务员根订餐数整理布置餐厅配备相应餐桌椅餐台摆放台签备齐种物品解天订餐供应食品品种配制需种佐料整理仪容
b) 客餐前摆齐需种餐饮具佐料
c) 恭侯宾客引客入座做客立提供引导服务便利开餐
d) 时开餐送餐桌合理摆放量供应
e) 递送茶水毛巾种食品齐应茶水毛巾送客面前
f) 礼相送收拾餐台餐客餐分散离台时服务员应时送客说相送语示服务热情客全部离开餐台方撤台
g) 核餐数餐结束汇总餐数结帐做准备工作
A 堂餐饮区理
1) 休闲区服务
a) 参观者提供休息交流空间开设休闲区提供般性饮料休闲食品
b) 饮料：咖啡牛奶茶种软饮碳酸性饮料
c) 休闲食品：种京味吃食食品
d) 参观者根身需选择消费饮料休闲食品
e) 服务员四星级酒店标准客备餐服务
2) 餐厅服务
a) 参观者提供午间休息餐空间开设餐厅提供种快餐套餐
b) 快餐：种中西式快餐
c) 套餐：根价位提供种营养套餐
d) 参观者根口味选择喜爱餐点
e) 服务员四星级酒店标准客备餐服务
（1） 纪念品零售服务
司纪念品零售服务程中全力配合博物馆方面做营工作利益享风险担纪念品销售做成全国博物馆纪念品销售楷模
（2） 文物包装搬运
文物保护方面工作需司接触博物馆文物保护方面特文物修复包装专家着良素质工作态度注重工作前准备筹划次拆装条紊件文物包装注意箱填充物着力部位固定方式件文物包装运吊装方法固定托架拆卸包装箱编号泡沫板作填充确保文物万失次文物包装程中文物修复专家全程陪护时做处理
例拓文物运输：文物拓搬运提取程中取放失慎包装善遇剧烈震动藏品受损坏工作员搬运藏品时必须心谨慎轻轻放文物（博物馆碑帖拓列文物）装入软囊匣做外套包装珍贵碑帖拓出外展览出国展览绝避免雨雾严寒风沙天气中运输事文物修复工作员应该专家培养训练掌握修复文物基知识技
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