酒店部门职
行政办公室：
行政办公室酒店行政理机构职责概括三服务四作酒店高级理层服务部门服务员工服务起传达联系协调沟通信息参谋咨询作
行政办公室负责酒店方政府新闻机构联络文件领取登记送酒店高级理层传阅发送政务协调督办酒店公章介绍信理店报编辑出版部发行客员工提供医疗服务酒店计划生育理员工美发室理
行政办公室办公室店报编辑部医疗中心组成
市场营销部
市场营销部总理直接领导扩客源增加酒店收益保持五星级酒店形象中心开展营销工作市场营销部时酒店外推销宣传窗口外联广告宣传中枢部门负责分析酒店客源市场收集相关信息设计美化酒店标志广告策划代表酒店租营单位长住商社签订合负责酒店客房预订统计工作
市场营销部设办公室施行社市场日韩市场欧美市场政企市场广告策划市场分析预订部
力资源部
力资源部酒店营理体系中重职部门根酒店营目标合理组织劳动力招聘录培训选拔调整考核巡视督导奖惩工资福利劳动保险劳动争议处理等理活动谋求事科学结合间紧密配合达提高员工整体素质改变效调整员工队伍结构充分调动员工积极性创造性限度提高员工工作效率目
设事部培训部质量理部
财务部
财务部担负着酒店聚财理财重职责整酒店营理工作信息中枢反应酒店营成果总理进行市场预测营决策提供信息数资料督导部门改善营理提高济效益职部门
财务部工作职：根国家政策法令财制度制定完善酒店财务理制度部财稽核制度核算营业收成费利润监督检查分析酒店营业财务计划部门收支计划执行情况考核资金效果定期总理报告收支情况提出改进意见等
高会计核算级收入稽核组成控制组计划综合组信息技术部中心仓库收银处验货室
餐饮娱乐部
餐饮娱乐部酒店重生产服务部门酒店营活动中重济支柱营目标酒店客提供优质全面餐饮康乐会议等综合服务优质服务满足客需求工作坏直接影响酒店济效益声誉反映出酒店理水服务质量优劣
餐饮娱乐部设宴会会议预订中心中餐厅宴会厅咖啡厅堂酒吧康乐中心等营业部门事部员工餐厅两勤部门
前厅部
前厅部酒店营理神中枢酒店宾客提供接服务窗口桥梁酒店高层领导营业部门提供宾客信息作出营决策参谋机构工作理质量优劣仅影响酒店济效益会影响酒店社会效益
前厅部办公室机场代表前台礼宾部商务中心商务楼层前台总机堂副理财务等组成
客房部
客房部酒店济收入源部门营理客房酒店产品体酒店设施设备重组成部分客房部营理水服务质量仅直接影响客酒店印象关系酒店济效益整体声誉
客房部负责酒店客房服务洗衣服务清洁服务等工作着宾客服务第宗旨努力宾客提供安全规范迅速礼貌热情真诚卫生周五星级服务酒店宾客创造良居住条件工作环境
客房部设客房办公室客房中心楼层清洁组洗衣房等
工程部
工程部酒店重勤保障部门负责酒店设施设备运行理维修保养更新创造确保酒店客提供良居住工作生活环境工程部着宾客服务第服务宗旨保证设备设施系统处良运行状态客处处感安全舒适方便
负责酒店机械电器设备日常维修保养酒店建筑装潢工程更新改造通讯设施卫星收视设备维护庭院绿化酒店植物花卉养护布置保洁工作设办公室电气部机械部土木装修班绿化班集中供热站
保安部
保安部酒店安全理职部门酒店高级理层级公安消防司法等政府部门领导根没安全没旅游事业精神宾客安全第原确保酒店营秩序工作秩序正常运行保障酒店宾客员工身财产受侵害协助公安消防司法国家安全部门侦破查处刑事案件治安案件治安灾害事法做酒店安全理工作
保安部设：办公室保组外保组警卫组消防中心组
运输服务部
运输服务部酒店方便住客时客提供良交通服务更招揽客设服务部门职酒店客提供快捷高效便利优质车服务时兼顾酒店生产办公车
运输服务部设办公室车服务勤调度维修班四班组通班组密切合作积极配合完成运输部项务指标酒店客酒店部门提供车服务
饭店设组织机构目透严密组织系统分层负责分工明确行权责守职达饭店营目标世界国饭店组织机构相美国型饭店组织机构极宠部门均操作范围职责会产生脱节影响营业中国饭店组织机构情况机构形式异般言中国饭店组织机构较精练联系紧密便集中理
订饭店组织机构必须先彻底解饭店身背景容量营业形式营业象营范围干部员工素质财务结构等然订出套行组织机构执行期发挥效率完成饭店营业务
1层理
该层包括总理副总理总理助理职责规划组织决策协调革新控制外联等般说直接领导部属层理员工作分四方面责：(1)公关(2)事(3)财产(4)财务 (1)公关指入住客入餐客公关系层理员必须保证客受礼貌接良服务艰巨务做起太容易饭店时常会出现客房订满餐位订满房间设备膳食合口味客接员发生争执客服务满意等问题层理员应量减少问题出现避免造成种局面搞客公关系
(2)事饭店综合性企业少百职工千职工事问题关重问题饭店年365天营业营业需称职员工饭店员足出勤率高会直接影响饭店营业时职工素质高会影响饭店声誉事部理负责事工作层理员亲抓 (3)财产指饭店建筑室室外种设备设施属饭店范围产环境饭店客家外家客期饭店应该整洁舒适饭店项设施保养爱护掉轻心美国纽约家饭店开业时2000间客房出租中800间余均保养善弃置中国饭店类情况假饭店着良服务精美餐食建筑环境陈旧肮脏引起客兴趣呢样饭店难生存
(4)财务指饭店利润饭店必须赚钱达饭店预定营利指标否饭店领导撤换饭店隶属济领域利润饭店坏标准作层理员必须认识点然营利通正合法手段
2中层理
该层包括部门理副理相职务员中层理员总理负责基层理员负责独面责重饭店营理起着重作该层员职指导控制沟通预算决策等
3基层理
该层包括班组长理助理列直接职工交道理层理层间桥梁职督导起协调沟通控制等作层理员职非成变时间具体情况变动饭店营业时候应侧重决策规划协调指导营业降时应侧重控制预算基层理员重点督导报告协调中层理员重点控制预算层理员重点规划决策组织控制外联等
酒店分类等级
1酒店分类
（1）酒店分类
①商务性酒店接事商务活动客商务活动服务类客酒店理位置求较高求酒店城区商业中心区客流量般受季节影响产生变化商务性酒店设施设备齐全服务功较完善
②度假性酒店接休假客兴建海滨温泉风景区附营季节性较强度假性酒店求较完善娱乐设备
③长住性酒店租居者提供较长时间食宿服务类酒店客房采取家庭式结构套房房间者供家庭者仅供单房间提供般酒店服务提供般家庭服务
④会议性酒店接会议旅客酒店食宿娱乐外会议代表提供接送站会议资料印录摄旅游等服务求较完善会议服务设施（会议室声传译设备投影仪等）功齐全娱乐设施
⑤观光性酒店观光旅游者服务建造旅游点营特点仅满足旅游者食住需求公服务设施满足旅游者休息娱乐购物综合需旅游生活丰富彩精神物质享受
6济型酒店：济型酒店旅游出差者预备价格低廉服务方便快捷特点说快快总体节奏较快实现住宿者商家互利模式
7连锁酒店：连锁酒店说济型酒店精品诸家汉庭等知名品牌酒店占市场份额越越
（2）酒店建筑规模分类
目前酒店规模旅游行政部门没统划分标准较通行分类方法客房床位数量少区分中型三种
①型酒店客房300间
②中型酒店客房300—600间间
③型酒店客房600间
2酒店星级划分标准
星饭店设备简单具备食宿两基功满足客简单旅行需提供基服务属济等级符合济力较差旅游者需
二星饭店设备般具备客房餐厅等基设备外卖品部邮电理发等综合服务设施服务质量较属般旅行等级满足旅游者中等需法国波尔市阿加特二星旅馆例七层楼房148房间房间两面三刀张床面积135方米(包括25方米卫生间抽水马桶洗澡盆淋浴喷头)房冷热风设备毯电话家具较简单收费低廉济实惠
三星饭店设备齐全仅提供食宿会议室游艺厅酒吧间咖啡厅美容室等综合服务设施间客房面积约20方米家具齐全电冰箱彩色电视机等服务质量较收费标准较高满足中产旅游者需目前种属中等水饭店国际受欢迎数量较
四星饭店设备豪华综合服务设施完善服务项目服务质量优良讲究室环境艺术提供优质服务客仅够高级物质享受精神享受种饭店国际通常称流水饭店收费般高满足济位较高层旅游者公费旅行者需
五星(四星豪华)饭店旅游饭店高等级设备十分豪华设施更加完善房间设施豪华外服务设施齐全种样餐厅较规模 宴会厅会议厅综合服务较齐全社交会议娱乐购物消遣保健等活动中心环境优美服务质量求高亲切快意社会收费标准高满足层资产阶级政府官员社会名流企业公司理员工程技术员参加国际会议官员专家学者需
酒店规模定位
酒店规模定位问题
酒店规模定位酒店投资早遇容易感困惑问题酒店建设项目成败中规模设定似简单系列酒店命运相关评估计算关牵发动全身酒店规模策划定位正确否程度制约着酒店整体合理性更直接关系着酒店未生存发展
酒店规模策划容
包括：
⑴ 酒店投资规模包括：酒店形象规格档次星级设定酒店投资总额（包括资金成工期成）确定酒店客源市场群体消费标准评估
⑵ 酒店建设规模包括：酒店总面积确定酒店总建筑面积设定酒店建筑体形体量体位设想
里量体裁衣法：投资规模市场评估建设规模投资规模定
酒店规模定位
分整体规模功规模两容：
⑴ 整体规模定位酒店建设总规模总建筑面积确定般说酒店投资建设初首先会考虑四问题：酒店性质项目点投资数额规模问题结前3问题已完全确定前提产生
酒店整体规模定位定市场目标投资基础认真评估客观判断切实量体裁衣盲目超标厢情愿杜绝病根初规模定位错误种原疾旦酒店肌体中产生便会生肆虐阻碍酒店良性运转时期做营服务努力法根挽救
⑵ 功规模定位整体规模细化必须明确功规模面积相关间例营关系酒店营功服务功勤设备交通等功占空间场面准确终确定
例：酒店客房占面积例酒店等级性质调整 般客房面积占率酒店总建筑面积中占数高档酒店公营区面积较客房面积占率会相减少济型酒店正相反
海酒店2005年统计例：
济型酒店客房面积占总面积例80
中等级酒店客房面积占总面积例77
高等级酒店客房面积占总面积例71
样客房例关系酒店投资说没风险仅利图回报率高
见客房酒店投资回报基石型会议娱乐度假酒店例外遗憾次遇投资酒店 业心希酒店豪华气派希达四五星级标准会出现马拉车现象：总建筑面积35000㎡酒店竟然足200间客房高等级客房间均占面积50㎡（含客房区公摊面积）计算客房区面积率30非常错误会酒店带致命伤害实什城市区酒店资产评估者交换客房区域建筑面积占率低30第天起酒店业已踏必然亏损路悲剧结局难避免
⑶ 济较发达中城市中三四星级酒店功规模值探讨里简单公式：客房区：公区：设备勤交通区＝2：1：1绝参考价值具检测功公式检测规模定位合理性优化程度
然城市济条件市场分析理素投资方式等缺少制约条件需策划初考虑
建议投资酒店业建设投资运营成低规模回报率高济型市酒店客房数量80—120间范围占超总建筑面积80面积例：酒店设前厅助餐厅组必备设备办公房酒店营范围总建筑面积5000㎡足然种酒店位置必须市较繁华带周围较社会餐饮娱乐休闲服务场设计尤独处机电设备配套遵循济实原力求建设周期短筹开方便员少运行费低社会化服务配套率高原确保谁投资谁受益
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行政办公室：
行政办公室酒店行政理机构职责概括三服务四作酒店高级理层服务部门服务员工服务起传达联系协调沟通信息参谋咨询作
行政办公室负责酒店方政府新闻机构联络文件领取登记送酒店高级理层传阅发送政务协调督办酒店公章介绍信理店报编辑出版部发行客员工提供医疗服务酒店计划生育理员工美发室理
行政办公室办公室店报编辑部医疗中心组成
市场营销部
市场营销部总理直接领导扩客源增加酒店收益保持五星级酒店形象中心开展营销工作市场营销部时酒店外推销宣传窗口外联广告宣传中枢部门负责分析酒店客源市场收集相关信息设计美化酒店标志广告策划代表酒店租营单位长住商社签订合负责酒店客房预订统计工作
市场营销部设办公室施行社市场日韩市场欧美市场政企市场广告策划市场分析预订部
力资源部
力资源部酒店营理体系中重职部门根酒店营目标合理组织劳动力招聘录培训选拔调整考核巡视督导奖惩工资福利劳动保险劳动争议处理等理活动谋求事科学结合间紧密配合达提高员工整体素质改变效调整员工队伍结构充分调动员工积极性创造性限度提高员工工作效率目
设事部培训部质量理部
财务部
财务部担负着酒店聚财理财重职责整酒店营理工作信息中枢反应酒店营成果总理进行市场预测营决策提供信息数资料督导部门改善营理提高济效益职部门
财务部工作职：根国家政策法令财制度制定完善酒店财务理制度部财稽核制度核算营业收成费利润监督检查分析酒店营业财务计划部门收支计划执行情况考核资金效果定期总理报告收支情况提出改进意见等
高会计核算级收入稽核组成控制组计划综合组信息技术部中心仓库收银处验货室
餐饮娱乐部
餐饮娱乐部酒店重生产服务部门酒店营活动中重济支柱营目标酒店客提供优质全面餐饮康乐会议等综合服务优质服务满足客需求工作坏直接影响酒店济效益声誉反映出酒店理水服务质量优劣
餐饮娱乐部设宴会会议预订中心中餐厅宴会厅咖啡厅堂酒吧康乐中心等营业部门事部员工餐厅两勤部门
前厅部
前厅部酒店营理神中枢酒店宾客提供接服务窗口桥梁酒店高层领导营业部门提供宾客信息作出营决策参谋机构工作理质量优劣仅影响酒店济效益会影响酒店社会效益
前厅部办公室机场代表前台礼宾部商务中心商务楼层前台总机堂副理财务等组成
客房部
客房部酒店济收入源部门营理客房酒店产品体酒店设施设备重组成部分客房部营理水服务质量仅直接影响客酒店印象关系酒店济效益整体声誉
客房部负责酒店客房服务洗衣服务清洁服务等工作着宾客服务第宗旨努力宾客提供安全规范迅速礼貌热情真诚卫生周五星级服务酒店宾客创造良居住条件工作环境
客房部设客房办公室客房中心楼层清洁组洗衣房等
工程部
工程部酒店重勤保障部门负责酒店设施设备运行理维修保养更新创造确保酒店客提供良居住工作生活环境工程部着宾客服务第服务宗旨保证设备设施系统处良运行状态客处处感安全舒适方便
负责酒店机械电器设备日常维修保养酒店建筑装潢工程更新改造通讯设施卫星收视设备维护庭院绿化酒店植物花卉养护布置保洁工作设办公室电气部机械部土木装修班绿化班集中供热站
保安部
保安部酒店安全理职部门酒店高级理层级公安消防司法等政府部门领导根没安全没旅游事业精神宾客安全第原确保酒店营秩序工作秩序正常运行保障酒店宾客员工身财产受侵害协助公安消防司法国家安全部门侦破查处刑事案件治安案件治安灾害事法做酒店安全理工作
保安部设：办公室保组外保组警卫组消防中心组
运输服务部
运输服务部酒店方便住客时客提供良交通服务更招揽客设服务部门职酒店客提供快捷高效便利优质车服务时兼顾酒店生产办公车
运输服务部设办公室车服务勤调度维修班四班组通班组密切合作积极配合完成运输部项务指标酒店客酒店部门提供车服务
饭店设组织机构目透严密组织系统分层负责分工明确行权责守职达饭店营目标世界国饭店组织机构相美国型饭店组织机构极宠部门均操作范围职责会产生脱节影响营业中国饭店组织机构情况机构形式异般言中国饭店组织机构较精练联系紧密便集中理
订饭店组织机构必须先彻底解饭店身背景容量营业形式营业象营范围干部员工素质财务结构等然订出套行组织机构执行期发挥效率完成饭店营业务
1层理
该层包括总理副总理总理助理职责规划组织决策协调革新控制外联等般说直接领导部属层理员工作分四方面责：(1)公关(2)事(3)财产(4)财务 (1)公关指入住客入餐客公关系层理员必须保证客受礼貌接良服务艰巨务做起太容易饭店时常会出现客房订满餐位订满房间设备膳食合口味客接员发生争执客服务满意等问题层理员应量减少问题出现避免造成种局面搞客公关系
(2)事饭店综合性企业少百职工千职工事问题关重问题饭店年365天营业营业需称职员工饭店员足出勤率高会直接影响饭店营业时职工素质高会影响饭店声誉事部理负责事工作层理员亲抓 (3)财产指饭店建筑室室外种设备设施属饭店范围产环境饭店客家外家客期饭店应该整洁舒适饭店项设施保养爱护掉轻心美国纽约家饭店开业时2000间客房出租中800间余均保养善弃置中国饭店类情况假饭店着良服务精美餐食建筑环境陈旧肮脏引起客兴趣呢样饭店难生存
(4)财务指饭店利润饭店必须赚钱达饭店预定营利指标否饭店领导撤换饭店隶属济领域利润饭店坏标准作层理员必须认识点然营利通正合法手段
2中层理
该层包括部门理副理相职务员中层理员总理负责基层理员负责独面责重饭店营理起着重作该层员职指导控制沟通预算决策等
3基层理
该层包括班组长理助理列直接职工交道理层理层间桥梁职督导起协调沟通控制等作层理员职非成变时间具体情况变动饭店营业时候应侧重决策规划协调指导营业降时应侧重控制预算基层理员重点督导报告协调中层理员重点控制预算层理员重点规划决策组织控制外联等
酒店分类等级
1酒店分类
（1）酒店分类
①商务性酒店接事商务活动客商务活动服务类客酒店理位置求较高求酒店城区商业中心区客流量般受季节影响产生变化商务性酒店设施设备齐全服务功较完善
②度假性酒店接休假客兴建海滨温泉风景区附营季节性较强度假性酒店求较完善娱乐设备
③长住性酒店租居者提供较长时间食宿服务类酒店客房采取家庭式结构套房房间者供家庭者仅供单房间提供般酒店服务提供般家庭服务
④会议性酒店接会议旅客酒店食宿娱乐外会议代表提供接送站会议资料印录摄旅游等服务求较完善会议服务设施（会议室声传译设备投影仪等）功齐全娱乐设施
⑤观光性酒店观光旅游者服务建造旅游点营特点仅满足旅游者食住需求公服务设施满足旅游者休息娱乐购物综合需旅游生活丰富彩精神物质享受
6济型酒店：济型酒店旅游出差者预备价格低廉服务方便快捷特点说快快总体节奏较快实现住宿者商家互利模式
7连锁酒店：连锁酒店说济型酒店精品诸家汉庭等知名品牌酒店占市场份额越越
（2）酒店建筑规模分类
目前酒店规模旅游行政部门没统划分标准较通行分类方法客房床位数量少区分中型三种
①型酒店客房300间
②中型酒店客房300—600间间
③型酒店客房600间
2酒店星级划分标准
星饭店设备简单具备食宿两基功满足客简单旅行需提供基服务属济等级符合济力较差旅游者需
二星饭店设备般具备客房餐厅等基设备外卖品部邮电理发等综合服务设施服务质量较属般旅行等级满足旅游者中等需法国波尔市阿加特二星旅馆例七层楼房148房间房间两面三刀张床面积135方米(包括25方米卫生间抽水马桶洗澡盆淋浴喷头)房冷热风设备毯电话家具较简单收费低廉济实惠
三星饭店设备齐全仅提供食宿会议室游艺厅酒吧间咖啡厅美容室等综合服务设施间客房面积约20方米家具齐全电冰箱彩色电视机等服务质量较收费标准较高满足中产旅游者需目前种属中等水饭店国际受欢迎数量较
四星饭店设备豪华综合服务设施完善服务项目服务质量优良讲究室环境艺术提供优质服务客仅够高级物质享受精神享受种饭店国际通常称流水饭店收费般高满足济位较高层旅游者公费旅行者需
五星(四星豪华)饭店旅游饭店高等级设备十分豪华设施更加完善房间设施豪华外服务设施齐全种样餐厅较规模 宴会厅会议厅综合服务较齐全社交会议娱乐购物消遣保健等活动中心环境优美服务质量求高亲切快意社会收费标准高满足层资产阶级政府官员社会名流企业公司理员工程技术员参加国际会议官员专家学者需
酒店规模定位
酒店规模定位问题
酒店规模定位酒店投资早遇容易感困惑问题酒店建设项目成败中规模设定似简单系列酒店命运相关评估计算关牵发动全身酒店规模策划定位正确否程度制约着酒店整体合理性更直接关系着酒店未生存发展
酒店规模策划容
包括：
⑴ 酒店投资规模包括：酒店形象规格档次星级设定酒店投资总额（包括资金成工期成）确定酒店客源市场群体消费标准评估
⑵ 酒店建设规模包括：酒店总面积确定酒店总建筑面积设定酒店建筑体形体量体位设想
里量体裁衣法：投资规模市场评估建设规模投资规模定
酒店规模定位
分整体规模功规模两容：
⑴ 整体规模定位酒店建设总规模总建筑面积确定般说酒店投资建设初首先会考虑四问题：酒店性质项目点投资数额规模问题结前3问题已完全确定前提产生
酒店整体规模定位定市场目标投资基础认真评估客观判断切实量体裁衣盲目超标厢情愿杜绝病根初规模定位错误种原疾旦酒店肌体中产生便会生肆虐阻碍酒店良性运转时期做营服务努力法根挽救
⑵ 功规模定位整体规模细化必须明确功规模面积相关间例营关系酒店营功服务功勤设备交通等功占空间场面准确终确定
例：酒店客房占面积例酒店等级性质调整 般客房面积占率酒店总建筑面积中占数高档酒店公营区面积较客房面积占率会相减少济型酒店正相反
海酒店2005年统计例：
济型酒店客房面积占总面积例80
中等级酒店客房面积占总面积例77
高等级酒店客房面积占总面积例71
样客房例关系酒店投资说没风险仅利图回报率高
见客房酒店投资回报基石型会议娱乐度假酒店例外遗憾次遇投资酒店 业心希酒店豪华气派希达四五星级标准会出现马拉车现象：总建筑面积35000㎡酒店竟然足200间客房高等级客房间均占面积50㎡（含客房区公摊面积）计算客房区面积率30非常错误会酒店带致命伤害实什城市区酒店资产评估者交换客房区域建筑面积占率低30第天起酒店业已踏必然亏损路悲剧结局难避免
⑶ 济较发达中城市中三四星级酒店功规模值探讨里简单公式：客房区：公区：设备勤交通区＝2：1：1绝参考价值具检测功公式检测规模定位合理性优化程度
然城市济条件市场分析理素投资方式等缺少制约条件需策划初考虑
建议投资酒店业建设投资运营成低规模回报率高济型市酒店客房数量80—120间范围占超总建筑面积80面积例：酒店设前厅助餐厅组必备设备办公房酒店营范围总建筑面积5000㎡足然种酒店位置必须市较繁华带周围较社会餐饮娱乐休闲服务场设计尤独处机电设备配套遵循济实原力求建设周期短筹开方便员少运行费低社会化服务配套率高原确保谁投资谁受益
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