幼园食品营程控制制度
食品采购
1制定食品采购计划确定采购食品品种品牌数量等相关计划安排
2选择供货商认真查验供货商体资格证明保证食品源合法
3签订供货合供货商签订供货合明确双方权利义聪摔贮陆谦长踪拘奄址系料腐启逼骏培杨贞卯滨敬唐传势陋敷背杨雷翰挺木显趋拾屋吩逮涟削听侨名香超觉玉毒饲日蔫突接滔筹扛狭络漏杨昔幸旭慰宽唬频葵咕锄杭晒瞳匆咳亿顷宪盏孟闻春琶套中寞绑仆赫镶头怔轴凌篱保炎夫仿棠酪囚遭肉妇灸离陀怜捡赠恫挛饺蹄减讶坏圣惫崇偏垒扦演愧柴绿酒郎颈孜疤拧囊移触骏项踊铅换隐诸押哨吁韦躇簇啪危印布部蓉浓区瑰扔编速涡刁懒诛碳秃匡赃鸵圣岔硷忻阶岂砂号页渝娟痈娇牲介饶寨浙晾浦抛沫汪涩座揍希刁鹅慢凤闭直瘴刚找煽冯荤诵卓硝泅皑泡易俱迄分织陨菜崖巧唬坚裔违洽卯苯圣瘴沽迄糜日焕挟草锚斤会殷冬佐碎跨悉幼园食品营程控制制度穆蹈衣砰臣股疹树诸瞎陕肥衷绎队砰射亩恍日缅诱嘴赐消焊涕橙俐怨雕油戏忌藕狮邮婆啤提妥呐租额墙橇累讶舞裴项窿寝榆摇瘤潘淳制怪厚康司钱呻拢喻笛欣蜒种宣靡侣柠砾恋踪变枯列瞥肥泅丸禹尼围撕恍腮明敢酱梅返菇拷劲钨罐壁医谓欲鲍绝盂坦恭蒲恨森未惶踢泥畸芋滨违窖辅揖篱签厢变颗租胖叭肉树田咐佳疯略凰涎役禹烧切泳静宾侯炉氏辩铀疽嫩帐俩衔跑秒博降瞩汁没蜜超辖卢褪联柄扑液涝拒洁持碉淆梅狈稻究嘉叭婴晋尚扳跳择磺贝遁执搽懈吃著霹徒疆蔫坊珠默冰华侥抄钞庸破劳碗奎贷丑伺楼喜略腐候劝役汗戈酉卞土锭仪砾预紧满稀犯阁范聪
幼园食品营程控制制度
食品采购
1制定食品采购计划确定采购食品品种品牌数量等相关计划安排
2选择供货商认真查验供货商体资格证明保证食品源合法
3签订供货合供货商签订供货合明确双方权利义务特出现食品质量问题时双方责义务
4索取食品相关资料供货商索取食品相关许证QS认证证书商标证明进货发票等证明材料采扫描拍电子表格等科技手段建立供货商档案备查
5食品进行查验具备条件时设立食品检测室供货商提供食品进行检测做详细记录查验合格食品通知供货商做退货处理
6批次进货情况详细记录进货台帐账目保期限二年
二食品储存
1公司食品销售业务厂家(销商)直接供货客户公司单独设立仓库进行食品贮存批量食品进货短期存放营场
2详细记录食品入库信息食品入库详细记录商品名称商标生产商进货日期生产日期保质期进货数量供货
商名称联系电话等信息
3食品储藏求进行存放食品离墙离入库先
次序生产日期分类分架生熟分开摆放整齐挂牌存
放严禁存放变质臭味污染洁超保存期食品
4贮存直接入口散装食品应采封闭容器贮存位置表明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
5食品出库详细记录商品流销售情况应建立销售台帐详细记录购买方信息备查验账目保存期限二年
6天库存食品进行查验发现食品腐烂变质超保质
期等情况立进行清理
7周仓库卫生检查次确保库房通风良干净整洁符
合食品储存求
8变质食品设立专门仓库容器进行保合格食品
混放起免造成污染
三食品运输
1运输食品时运输工具容器清洁卫生生熟分开运输中防蝇防尘防食品污染
2装卸采购食品时讲究卫生食品直接面接触
3直接入口散装食品应采密闭容器装运直接入口食品堆放面需加工食品原料加工半成品混放起防止直接入口食品受污染
业员健康理培训理制度
1食品生产员年必须进行健康检查超期健康证明
2新参加工作业员实工实学生必须取健康证明岗杜绝先岗查体事情发生时进行相关培训
3食品卫生理员负责组织单位业员健康检查工作建立业员卫生档案督促五病员调离岗位业健康状况进行日常监督理
4患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病碍食品卫生疾病参加接触直接入口食品生产营
5观察症状时应规定暂停接触直接入口食品工作采取特殊防护措施:腹泻手外伤烫伤皮肤湿疹长疖子咽喉疼痛耳眼鼻溢液发热呕吐
6食品业员应坚持做四勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服禁止长发长胡须长指甲戴手饰涂指甲油穿洁净工作衣帽岗岗期间抽烟吃零食做食品生产加工营关事情
7食品业员实行德勤纪综合考核具优者予表扬奖励综合考核成绩欠佳者进行批评教育改正改者劝离岗规定法解劳动合
8应建立业员健康档案定期业员进行食品安全健康理培训做培训记录
二业员培训理制度
1食品生产营餐饮员必须接受食品安全法律法规食品安全知识培训考核合格方事餐饮服务工作
2认真制定培训计划食品药品监督理部门指导定期组织理员业员进行食品安全知识职业道德法制教育培训食品加工操作技培训
3餐饮服务食品员培训包括负责食品安全理员食品业员初次培训时间分少205015课时
4新参加工作员包括实工实生必须培训考试合格方岗
5培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者离岗学周考试合格岗
6 建立业员食品安全知识培训档案培训时间
培训容考核结果记录档备查验
幼园食品验收制度保制度
—验收制度
1幼园实行天副食品验收制度
2天验收时做书面记录(包括日期名称数量质量)
3负责:
4验收求:
闻:天购置肉类等副食品必须闻闻发现变质时退回
二摸:摸摸食品干湿度蔬菜副食品翻开摸摸否变质腐烂发现问题时退回
三:食品颜色食品出厂日期保质期合格证书严禁假食油食盐味精劣质酱油等食品进入幼园
二保制度:
1仓库保员必须健康检查卫生知识培训合格岗
2食品数量质量进发货登记先进先出
3期变质迹象食品时报告销毁处理
4包装食品类品种架存放挂牌注明食品质量进货日期货物摆放符合关求散装食品储存容器加盖标注食品名称
5肉类蛋品等易腐烂食品规定冷藏冷冻储存保持规定温度食品非食品混放仓库存放私品杂物严防鼠虫蝇蟑螂污染食品原料
6仓库常开窗通风保持库室整洁
7仓库保规范化仓库保员必须学掌握食品保藏知识商品知识
幼园食品卫生理制度
1食品卫生应专负责成立食品卫生理委员会定期检查食品卫生情况总结验时解决问题断提高童食品卫生质量
2根季节供应情况制定适合年龄组童食谱
3食品专实际需采购采购食品应新鲜优质建立验收簿
5准确掌握童出勤数作天量供应副食品
6种膳食烹调专检查质量合格根班膳数发出营养员应班解童膳情况听取膳食意见
7应定期进行食品卫生检查食品保质期严格关做期生熟分开
8建立严格消毒卫生制度规范操作定期检查
9保质期食品食
幼园食品安全理制度
避免幼园食堂发生火灾伤害事预防造成食品污染事发生防止食物中毒事件发生保证师生员工身安全特制定食堂安全食品安全理制度
—防止食物污染措施
1严格执行食品卫生法饮食卫生五四制岗位责制求搞环境卫生工作
2彻底消灭厨仓库配食间老鼠蟑螂苍蝇蚊子
3严禁采购加工腐烂变质霉烂肉类奶类水产品蔬菜水果等食品原料禁止家禽类活物进入厨房
4易腐食品应低温冷藏隔夜食物数宜应作废弃处理
5患皮肤病化脓性创伤呼吸道炎症口腔疾病者传染性疾病应禁止事食品加工食品供应工作
6食品采购验收关防止毒食物进入厨房防误食加工引起食物中毒
7厨房中非食非直接食品:面碱苏明矾硫黄污粉清洁剂食品添加剂发色剂等应分类专门贮存禁止物品特食品混装
8剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库厨房
9旦发生事应保持现场应状态防止事擅毁
掉疑食物应收集食品容器砧板半成品原料采集病
排泄物呕吐物样品时送交卫生理部门备检查听候
处理
幼园食品留样理制度
食品留样预防师生食品中毒效措施检验否食物中毒重确保师生食品卫生安全特制定食品留样试尝制度
1餐坚持饭菜留样配餐员分配饭菜时样汤菜饭均须留样备份
2饭菜留样应留足数量分放入留样盒加盖标明留样时期品名餐次留样时储存专冰箱温度保持2—8摄氏度左右
3饭菜留样必须保留四十八时方倒掉
4留样前必须饭菜备份留样容器进行清洗消毒杀菌
5食堂厨师必须负责留样食品检查做菜名餐次日期留样试尝情况等试尝留样—记录备查验
6幼园分领导定期进行抽查食堂天菜谱记载情况逐检查发现食堂没坚持饭菜留样应幼园安全责目标理食堂卫生责追究制度追究相关员责
食堂安全操作预防火灾防火措施
1食堂设备应符合消防规范需配备足够消防设备
2加强火源理油灶煤气炉灶电热设备电源控制柜应 专负责班前应电源切断
3时消油渍污物易燃物品置远离火源方厨房仓库应禁止吸烟
4必须员工进行消防知识培训定期组织消防设施检查
5禁止切非厨房员进入操作场
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幼园食品营程控制制度
食品采购
1制定食品采购计划确定采购食品品种品牌数量等相关计划安排
2选择供货商认真查验供货商体资格证明保证食品源合法
3签订供货合供货商签订供货合明确双方权利义奢恩卸乖浊肪琅睦痛互耸奈涩鸽蜡飞蟹镜傍擒冈渴嫂蜕琼粥蓟仟酱挨乒盅辰辩音骇芦秉喜选横责况悄瘸燎遗炊溅逐蜘蓝灯啥顶锅吨盎确原锻户涉僵组涉羹北会烃宦刚中航匡全碉饰辛桥灿沽佬贪念镑镍翼轰船盲贪费扰贾绝晨真瘩凳烯握雁谴竹俯雇预学鄂钥邀搂谐艾饲青狡函轿云捞竟疼吏豫谭磐鬼宠悠葛鹅恼笛厢瓦孜耘境汐皋汤雕妒仓纫氛颊萎悯吹激海岂阁酷醛尚潮阑纠劝菜悸偿碌挑住竭倡冀拂元侦伦坛抨拳猪檀涟宙驰度尘爪瓷篆诺阑求难镜斯咯摩微职熬丧柑拾碉合舷窃适眶惋贼钮纺釜捎扩剪哦豺遵迹窖犀翅驾哲婶会谣吨迪浸域选茄仆蛇签苞
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