食品安全相关理制度
烹调加工操作间理制度
1制作加工程中检查加工食品食品原料发现腐败变质者感观性状异常加工者水水质应符合GB5749生活饮水卫生标准规定
2需熟制加工食品烧熟煮透中心温度低70℃油炸食品防止外焦里生
3直接入口熟食品须盛放消毒容器餐具餐饮加工操作工具设备必须毒害标志者区分明显做分开定位存放洗净保持清洁
4烹调前需较长时间(超___时)存放食品应时采高60℃热藏低10℃冷藏(冷藏熟制品应冷时冷藏)
5应直接入口食品食品原料者半成品分开存放半成品应食品原料分开存放混放交叉叠放
6工作结束调料品加盖工具具洗刷干净定位存放灶灶面清洗刷干净留残渣油污留卫生死角时清垃圾垃圾桶必须加盖
食品安全相关理制度(二)
食品原料库房理制度
1食品营者应法保证食品安全求贮存食品食品非食品混放食品仓库存放毒害物质(杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等)存放物品杂物
2设专负责理建立健全采购验收发放登记理制度做食品出入库登记做先进先出易坏先腐败变质发霉生虫等异常食品效票证食品验收入库时检查清理变质超保质期食品
3类食品类品种分类分架摆放整齐做离10厘米离墙10厘米存放货柜货架宜设食副食分区(分库房)存放
4仓库机械通风空调设备通风防潮防腐保持通风干燥定期清扫保持仓库清洁卫生
5散装食品应盛装容器贮存位置标明食品名称生产日期保持期生产者名称联系方式等容(供应商提供)
6肉类水产蛋品等易腐食品需冷藏储存保存食品冷藏设备须粘明显标志(原料半成品成品等)肉类水产类分柜存放生食品半成品熟食品分柜存放生熟混放堆积挤压存放
7应满足生熟分开存放数量冷藏设备定期霜(霜薄超1厘米)清洁保养保证设施正常运转
8设置纱窗排风扇防鼠网挡鼠板等效防鼠妨虫防蝇防蟑螂设施库房吸烟
9贮存运输装卸食品容器工具设备应安全害保持清洁防止食品污染
食品安全相关理制度(三)
配餐间卫生理制度
1配餐间专间求进行理做五专(专房屋专制作专工具容器专冷藏设备专洗手消毒设施)员意进出
2配餐间工作员进入专间前应二次更衣更换洁净工作衣帽手洗净消毒工作时必须戴口罩
3空气消毒装置运转正常日工作前开紫外线灯___分室空气进行消毒
4操作前应配制食品进行检查腐烂变质感观性状异常焊配制
5盛放食品容器放置配餐台落存放
6工作结束时清理配餐间卫生确保配餐台残渣汤汁油渍污渍面清洁卫生开紫外线灯消毒___分钟
食品安全相关理制度(四)
业员食品安全知识培训制度
1食品生产营者应食品安全法第三十二条规定组织职工参加食品安全知识培训学食品安全法律法规规章标准食品安全知识明确食品安全责建立培训档案
2应餐饮服务食品安全监督理办法第十条规定加强专(兼)职食品安全理员食品法律法规相关食品安全理知识培训
3业员必须接受食品安全知识培训考核合格方事食品生产营工作业员包括餐饮业集体餐配送单位中事食品采购保加工供餐服务等工作员
4食品安全理员应认真制订培训计划定期组织关理员业员(含新参加时员)开展食品安全知识食品安全事应急职业道德培训名员工均掌握岗位食品安全知识求
5培训方式集中授课学相结合定期考核合格者应考试合格岗
6建立业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果等关信息记录档案明细培训记录备查验
食品安全相关理制度(五)
业员健康卫生理制度
1食品生产营员年必须时进行健康检查新参加工作时参加工作业员必须先进行健康检查取效健康证餐饮员卫生知识培训合格证方参加工作杜绝先岗体检
2患痢疾伤寒甲型病毒性肝炎等传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作调离工作岗位
3食品生产营者应法建立业员健康档案理制度业员健康状况进行日常监督理
4业员必须认真学关法律法规掌握岗位求养成良卫生惯严格规范操作生产营食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽头发梳理整齐置帽销售包装直接入口食品时应毒清洁制售工具戴口罩手抓取直接入口食品勺直接尝味操作工具处乱放
5工作员操作前食品关活动应严格规范洗手消毒
6工作员留长头发长指甲涂指甲油戴戒指耳环等饰物销售食品成品时必须戴口罩次性手套食品加工场销售场吸烟吐痰穿工作服入厕存碍食品安全行
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烹调加工操作间理制度
1制作加工程中检查加工食品食品原料发现腐败变质者感观性状异常加工者水水质应符合GB5749生活饮水卫生标准规定
2需熟制加工食品烧熟煮透中心温度低70℃油炸食品防止外焦里生
3直接入口熟食品须盛放消毒容器餐具餐饮加工操作工具设备必须毒害标志者区分明显做分开定位存放洗净保持清洁
4烹调前需较长时间(超___时)存放食品应时采高60℃热藏低10℃冷藏(冷藏熟制品应冷时冷藏)
5应直接入口食品食品原料者半成品分开存放半成品应食品原料分开存放混放交叉叠放
6工作结束调料品加盖工具具洗刷干净定位存放灶灶面清洗刷干净留残渣油污留卫生死角时清垃圾垃圾桶必须加盖
食品安全相关理制度(二)
食品原料库房理制度
1食品营者应法保证食品安全求贮存食品食品非食品混放食品仓库存放毒害物质(杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等)存放物品杂物
2设专负责理建立健全采购验收发放登记理制度做食品出入库登记做先进先出易坏先腐败变质发霉生虫等异常食品效票证食品验收入库时检查清理变质超保质期食品
3类食品类品种分类分架摆放整齐做离10厘米离墙10厘米存放货柜货架宜设食副食分区(分库房)存放
4仓库机械通风空调设备通风防潮防腐保持通风干燥定期清扫保持仓库清洁卫生
5散装食品应盛装容器贮存位置标明食品名称生产日期保持期生产者名称联系方式等容(供应商提供)
6肉类水产蛋品等易腐食品需冷藏储存保存食品冷藏设备须粘明显标志(原料半成品成品等)肉类水产类分柜存放生食品半成品熟食品分柜存放生熟混放堆积挤压存放
7应满足生熟分开存放数量冷藏设备定期霜(霜薄超1厘米)清洁保养保证设施正常运转
8设置纱窗排风扇防鼠网挡鼠板等效防鼠妨虫防蝇防蟑螂设施库房吸烟
9贮存运输装卸食品容器工具设备应安全害保持清洁防止食品污染
食品安全相关理制度(三)
配餐间卫生理制度
1配餐间专间求进行理做五专(专房屋专制作专工具容器专冷藏设备专洗手消毒设施)员意进出
2配餐间工作员进入专间前应二次更衣更换洁净工作衣帽手洗净消毒工作时必须戴口罩
3空气消毒装置运转正常日工作前开紫外线灯___分室空气进行消毒
4操作前应配制食品进行检查腐烂变质感观性状异常焊配制
5盛放食品容器放置配餐台落存放
6工作结束时清理配餐间卫生确保配餐台残渣汤汁油渍污渍面清洁卫生开紫外线灯消毒___分钟
食品安全相关理制度(四)
业员食品安全知识培训制度
1食品生产营者应食品安全法第三十二条规定组织职工参加食品安全知识培训学食品安全法律法规规章标准食品安全知识明确食品安全责建立培训档案
2应餐饮服务食品安全监督理办法第十条规定加强专(兼)职食品安全理员食品法律法规相关食品安全理知识培训
3业员必须接受食品安全知识培训考核合格方事食品生产营工作业员包括餐饮业集体餐配送单位中事食品采购保加工供餐服务等工作员
4食品安全理员应认真制订培训计划定期组织关理员业员(含新参加时员)开展食品安全知识食品安全事应急职业道德培训名员工均掌握岗位食品安全知识求
5培训方式集中授课学相结合定期考核合格者应考试合格岗
6建立业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果等关信息记录档案明细培训记录备查验
食品安全相关理制度(五)
业员健康卫生理制度
1食品生产营员年必须时进行健康检查新参加工作时参加工作业员必须先进行健康检查取效健康证餐饮员卫生知识培训合格证方参加工作杜绝先岗体检
2患痢疾伤寒甲型病毒性肝炎等传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作调离工作岗位
3食品生产营者应法建立业员健康档案理制度业员健康状况进行日常监督理
4业员必须认真学关法律法规掌握岗位求养成良卫生惯严格规范操作生产营食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽头发梳理整齐置帽销售包装直接入口食品时应毒清洁制售工具戴口罩手抓取直接入口食品勺直接尝味操作工具处乱放
5工作员操作前食品关活动应严格规范洗手消毒
6工作员留长头发长指甲涂指甲油戴戒指耳环等饰物销售食品成品时必须戴口罩次性手套食品加工场销售场吸烟吐痰穿工作服入厕存碍食品安全行
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