贝贝幼园食品安相关理制度
食品采购索证验收卫生制度
1食品必须定点采购定点单位进行资格审查信誉度评价签订合
2采购食品车辆专盛装容器清洁卫生生熟分开运输程采取防蝇防尘防晒防雨措施
3采购食品原料成品必须色香味形正常采购腐败变质毒害霉变生虫期混异物感官性状异常符合卫生标准求食品
4采购定型包装食品必须检查食品包装标签标识完整标签标识应品名厂名厂址生产日期保质期等容
5采购散装食品原料〔指预包装食品食品原料加工半成品〕进行色泽气味滋味形态等感官性状检查
6采购食品原料时应供货者索取批次食品检验合格证者化验单供货者流通许证〔生产许证〕复印件购货发票采购批量食品原料时应供货者索取购货发票购货证
7索取食品卫生检验合格证化验单购货发票证采购食品名称生产企业名称生产日期批号等相致索取供货者流通许证〔生产许证〕复印件核实记载容真实效
8索取食品卫生检验合格证化验单复印件应供货者复印件签章
9采购食品原料时流通许证〔生产许证〕供货者处采购食品原料法提供食品卫生检验合格证化验单购货发票证供货者处采购食品原料
10采购食品必须建立食品采购台帐台帐应含购货日期食品名称规格数量供货者生产日期保质期食品感官性状索取证票种类采购员签字等容
11采购食品进库前仓库理员应食品色香味形进行验收合格食品入库储存合格食品退回
二食品仓库卫生理制度
1食品仓库必须做卫生整洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂仓库通风良食品摆列整齐库存放毒害物品生活品
2食品仓库应常开窗通风定期清扫保持枯燥防止阳光
直接射入保持需温度湿度时维护破损食品垫离板存放台存放案货架
3食品应分类分架离离墙10CM存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存食品成品半成品食品原料应分开存放食品药品杂品等物品混放
4周检查次库房防蝇防尘防鼠防潮防霉通风设施保证运转正常
5周检查次库房食品食品原料半成品时发现清理变质期等符合食品卫生求食品做清理食品登记处理记录
6食品原料出入库做勤进勤出进库种食品原料半成品掌握食品进出状态做先进先出量缩短贮存时间防止食品期变质霉变生虫
7食品仓库理员入库食品原料逐件进行感官检查票证证进行核实法提供效证件食品拒绝入库
8食品仓库理员入库食品原料进行验收登记建立台帐台帐容包括购货日期食品名称规格数量供货者生产日期保质期食品感官性状索取证票种类采购员签字等台帐票证证等证明材料月装订保存12月
三食品粗加工卫生制度
1食品粗加工前检查食品质量加工腐败变质毒害异味蔬菜肉鱼蛋禽等食品
2动物性食品禽肉鱼植物食品蔬菜水果等分开挑选杂清洗加工
3动物性食品间分开处理处理水产处理肉禽应分开进行防止相互影响
4专池专洗涤池标识明显荤素食品盛器分开标识明显
5冷冻食品解冻应提前常温进行然解冻流动水解冻热水融解禽肉鱼类食品
6处理食品干净容器存贮应分类置货架摆放直接置易腐食品加工时冷藏
7加工刀砧板案板绞肉机洗涤池盛具容器等工具洗涮干净定位存放定期消毒
8工作结束时搞卫生面台面洗干净时处理垃圾废弃物盛装垃圾废弃物桶应加盖时处密闭控制
四烹调加工卫生制度
1烹调加工原料应新鲜 烹调加工前认真检查食品质量发现卫生问题时处理干净返回粗加工间重新处理腐败变质毒害感官性状异常食品选切配烹调
2烹调食品中心温度达70℃烹调食品食时间超2时≥60℃≤10℃条件贮存隔夜隔餐外购熟食回锅彻底加热供熟制品食品原料半成品分开存放
3调料符合卫生求调料应认真检查发现异杂物等时筛选禁止假伪劣调料盛装调料容器清洁卫生加盖工作结束时调料全部收入调料盒中加盖存放
4非食品原料严格控制禁止入防止误食引发食物中毒
5烹调员岗更换清洁工作衣帽头发外露烹调员手彻底清洗工作时许抽烟戴饰品吐痰乱扔异物外伤炎症者包扎伤口暂时停止工作直接触食品穿工作服厕外出做接触洁物杂物工作时清洗双手勺具直接品尝烹调食品
6煎炸食油高温〔230℃〕屡次发现颜色变深异味油
7烹调具应保持清洁次完清洗保持洁净灶房工具应专粗加工间等部门合
8工作结束工具具容器灶灶面洗涮清扫干净做烹调加工场清洁卫生
五业员健康检查卫生知识培训制度
1业员年进行次健康检查持效健康证岗发现患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生职业禁忌员参加直接入口作品 工作
2聘新业员时聘业员岗前先进行健康检查取卫生机构发放健康证明前方聘岗工作
3发现业员患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生职业禁忌员参加直接入口作品 工作
4发现业员腹泻手外伤皮肤湿疹化脓疥疮咽喉疼痛发热呕吐等病症暂时调离接触直接入口食品岗位
5健康检查必须卫生行政部门确定体检单位进行
6业员岗前进行食品卫生法律法规食品卫生知识培训考试考核合格前方岗
7年组织业员两次食品卫生知识岗位卫生制度技职业道德培训提高食品卫生安知识熟练掌握岗位操作规程遵守岗位卫生制度
8单位法〔负责业〕卫生理员业员岗前二年次复训培训必须卫生行政部门确定培训单位进行培训参加培训时间分少205015学时
9建立业员健康检查培训档案资料档案资料包括健康检查花名册培训时间点容授课员考试考核资料等
10健康证实行统理时接受相关职部门业员健康证明检查
六餐饮具清洗消毒保洁制度
1餐具工具盛放直接入口食品容器前必须洗净消毒放保洁柜保洁
2餐具具严格执行洗二三消毒四保洁制度餐具具采物理消毒渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进行餐具具采化学消毒渣→洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行
3物理消毒〔煮沸蒸汽红外线〕：
煮沸蒸汽消毒保持100℃作10分钟红外线消毒般控制温度120℃保持10分钟
4化学消毒〔种含氯消毒药物〕：
浓度应含效氯250㎎L（称250ppm）餐具具全部浸泡入液体中作5分钟消毒净水外表消毒剂残留
5已消毒未消毒餐具具分开存放明显标示
6消毒餐具具然滤干烘干应手巾餐巾擦干免已消毒餐具具受次污染
7消毒餐饮具应时放入保洁柜餐饮具保洁柜应定期清洗保持洁净餐饮具保洁柜存放物品
8餐具具实行专清洗消毒洗涤剂消毒剂符合食品卫生标准求专保
9定期检查消毒设备设施否处良状态采化学消毒应定时测量效消毒浓度
10餐具具清洗消毒完毕废弃物时清理做洗消间清洗卫生
七餐厅卫生理制度
1餐厅面墙壁门窗灯具空调机桌椅等清洁整齐室害昆虫老鼠
2餐桌净洁餐桌调味容器物品清洁卫生周消毒二次酱油食醋日更换
3消毒餐巾餐纸消毒专台折叠餐厅效劳员操作前双手洗净消毒台布餐换〔必时时更换〕毛巾消毒
4做餐厅餐具保洁餐具摆台顾客餐时清扫面餐具摆台超次餐时间尚未回收保洁餐具摆台超次餐时间尚未回收保洁餐次应重新消毒
5中央空调餐厅包间保持通风口清洁卫生非中央空调餐厅包间保持窒空气流通空调机滤网夏季月清洗消毒1—2次
6餐工作结束面台面桌椅食物残渣时做餐厅清洁卫生
八卫生检查制度
1食品安理组负责项食品卫生理制度检查落实
2食品安理员应天进行卫生检查部门周进行次卫生检查单位负责月组织次卫生检查食品安理组定期抽查
3检查食品加工储存销售陈列种防护设施设备食品工具冷藏冷冻设施损坏应维修记录确保正常运转
4次卫生检查书面文字记录改良意见处理情况发现严重问题应改良奖惩记录
5次卫生检查结束检查情况时全体业员进行讲评公布单位领导汇报
6次卫生检查结束收齐卫生检查书面文字记录资料建立卫生检查档案
九业员卫生制度
1工作前处理食品原料接触直接入口食品前流动水洗净双手
2坚持四勤〔勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤换衣服勤换洗工作衣帽〕留长甲班涂指甲油戴戒指
3面食品喷嚏咳嗽声喧哗碍食品卫生行免食品受污染
4工作时抽烟吃零食挖耳揩鼻涕手直接抓取直接入口食品厨师加工工具直接尝味
5食品业员岗时穿戴整洁工作衣帽头发全部置帽
十食品冷藏卫生理制度
1冰箱冰柜设生熟食品途明显标识温度计
2食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量发现腐败变质新鲜食品予冷藏
3生熟食品成品半成品半成品原料分开冷藏植物性食品动物性食品水产品分类摆放做先进先出超期存放
4鲜肉鲜鱼鲜奶水果熟食熟肉制品肉馅等冷藏储存温度控制4℃～0℃肉类鱼类禽类冷冻食品冷冻贮存温度控制0℃～18℃
5食品冷藏专负责理建立食品效期记录贮存温度定期化霜常检查冷藏食品卫生质量存放食品否符合卫生求
6保持冷藏设备设施滴水结霜厚度超1㎝月清理消毒冰箱冰柜两次
十食品添加剂理制度
1符合卫生标准卫生理方法规定食品添加剂
2滥食品添加剂品种范围符合食品添加剂卫生标准规定
3超量食品添加剂前严格进行计量称量量少
4食品添加剂掩盖食品缺陷作伪造手段
5食品添加剂理实行五专〞制度〔专采购专保专领专登记专柜保存〕严格办理进出仓手续食品添加剂保存明显标识
十二切配卫生理制度
1切配前检查食品原料质量腐败变质新鲜毒害食品原料切配
2切配时发现卫生问题时处理干净返回粗加工间重新处理
3粗加工间先进先切配缩短切配烹调相隔时间
4切配刀砧板案板盘盆等具容器洗涮干净做刀生锈砧板发霉加工台面抹布干净点菜菜牌木夹子等接触食品
5切配程生熟食品分开生熟具容器分开严防交叉污染
6切配水产品刀砧板刮洗干净切配食品
7工作结束面台面洗干净废弃物时清理做切配场清洁卫生
十三备〔配〕餐理制度
1备〔配〕餐间前进行室空气消毒次消毒05—1时做紫外线灯时间记录
2维护流水洗手消毒脚踏式污物容器紫外线杀菌灯加温保热操作台等设施
3员进入配餐间进行二次更衣洗手消毒非配餐间员擅进入配餐间
4非直接入口食品需重新加工食品物品进入配餐间存放存放杂物生活品
5备〔配〕餐勺盘盆碗碟等餐具消毒做餐具保洁
6备〔配〕餐剰余尚需熟制品存放专冰箱冷藏冷藏时间超24时
7备〔配〕餐结束时处理配餐剰余食品做配餐间清洁卫生
十四食物中毒报告制度
认真贯彻执行食品卫生法律法规加强食品卫生理切实做食品卫生工作效控制食物中毒食源性疾患发生已造成食物中毒疑似食物中毒应正确规定认真做食物中毒报告处理工作
1时报告旦发生食物中毒应时区卫生行政部门报告报告容包括：发生中毒单位时间中毒数危重数死亡数中毒表现引起中毒食物中毒开展趋势已采取措施需协助解决问题
2积极采取措施协助卫生机构抢救食物中毒员
3立停止加工销售食剩余疑食品
4保存造成食物中毒导致食物中毒食品原料工具设备现场
5配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求提供关材料样品
6认真落实卫生行政部门求采取措施事态控制范围
7采取效方法中毒场进行清毒处理
十五环境卫生理制度
1环境卫生包干专负责环境厕卫生清扫保持营场清洁卫生水沟畅通洗手等卫生设施运转正常
2营场周围垃圾杂草污水排水道定期清扫存脏物保持通畅
3落实消苍蝇老鼠蟑螂滋生条件措施厨房餐厅仓库功间〔区〕视野苍蝇老鼠
4操作台灶台炊具工具排烟气等加工设施机械设备做工完场净摆放整齐达污〔油〕垢沉积
5面积水墙壁天花板门窗分隔玻璃求污垢窗明净
6垃圾箱〔桶〕加盖废弃物容器密闭外观整洁明显标识垃圾废弃物餐
十六食品卫生理员岗位职责
1食品卫生理员断充实知识积极参加卫生行政部门举办类
食品卫生法律法规卫生知识培训
2食品卫生理员应掌握食品卫生法律法规标准常见食品污染预防控制措食物中毒食源性疾病预防方法食品加工场环境设备食品采购储存加工运输程卫生求卫生求相关容知识
3贯彻执行食品卫生法律法规组织业员卫生法律卫生知识培训清楚解食品生产营程中存存种危害食品卫生安素知道采种正确操作方法减轻
素危害懂食品卫生安根知识身法律责
4制〔修〕定食品卫生理制度组织实施项卫生理制度理制度执行情况进行催促检查执行制度催促检查中存问题时关员提出改正意见级领导食品卫生监督机构反映情况提出处理意见
5原料成品检验工作进行理常检查食品生产营程卫生状况日检查记录检查中发现符合卫生求行时制止提出处理意见
6业员健康状况进行登记理组织业员年进行健康次检查催促患碍食品卫生疾病者调离相关岗位新参加工作时参加工作员组织健康检查健康检查合格取健康证明前方岗严禁未健康检查先岗
7发生食物中毒食品污染事时报告卫生行政部门协助调查处理卫生行政部门求提供企业关食品卫生理情况
8建立食品卫生理档案保存种检查记录〔餐饮业检查留样台帐等记录应保存2年定型包装食品检查记录应少产品保质期限〕
十七食堂食品留样制度
1餐必须进口食品留样
2 食品留样必须放置清洗消毒专器具品种留样少100克
3 留样食品必须存放专冷藏箱冷藏条件存放48时
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食品采购索证验收卫生制度
1食品必须定点采购定点单位进行资格审查信誉度评价签订合
2采购食品车辆专盛装容器清洁卫生生熟分开运输程采取防蝇防尘防晒防雨措施
3采购食品原料成品必须色香味形正常采购腐败变质毒害霉变生虫期混异物感官性状异常符合卫生标准求食品
4采购定型包装食品必须检查食品包装标签标识完整标签标识应品名厂名厂址生产日期保质期等容
5采购散装食品原料〔指预包装食品食品原料加工半成品〕进行色泽气味滋味形态等感官性状检查
6采购食品原料时应供货者索取批次食品检验合格证者化验单供货者流通许证〔生产许证〕复印件购货发票采购批量食品原料时应供货者索取购货发票购货证
7索取食品卫生检验合格证化验单购货发票证采购食品名称生产企业名称生产日期批号等相致索取供货者流通许证〔生产许证〕复印件核实记载容真实效
8索取食品卫生检验合格证化验单复印件应供货者复印件签章
9采购食品原料时流通许证〔生产许证〕供货者处采购食品原料法提供食品卫生检验合格证化验单购货发票证供货者处采购食品原料
10采购食品必须建立食品采购台帐台帐应含购货日期食品名称规格数量供货者生产日期保质期食品感官性状索取证票种类采购员签字等容
11采购食品进库前仓库理员应食品色香味形进行验收合格食品入库储存合格食品退回
二食品仓库卫生理制度
1食品仓库必须做卫生整洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂仓库通风良食品摆列整齐库存放毒害物品生活品
2食品仓库应常开窗通风定期清扫保持枯燥防止阳光
直接射入保持需温度湿度时维护破损食品垫离板存放台存放案货架
3食品应分类分架离离墙10CM存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存食品成品半成品食品原料应分开存放食品药品杂品等物品混放
4周检查次库房防蝇防尘防鼠防潮防霉通风设施保证运转正常
5周检查次库房食品食品原料半成品时发现清理变质期等符合食品卫生求食品做清理食品登记处理记录
6食品原料出入库做勤进勤出进库种食品原料半成品掌握食品进出状态做先进先出量缩短贮存时间防止食品期变质霉变生虫
7食品仓库理员入库食品原料逐件进行感官检查票证证进行核实法提供效证件食品拒绝入库
8食品仓库理员入库食品原料进行验收登记建立台帐台帐容包括购货日期食品名称规格数量供货者生产日期保质期食品感官性状索取证票种类采购员签字等台帐票证证等证明材料月装订保存12月
三食品粗加工卫生制度
1食品粗加工前检查食品质量加工腐败变质毒害异味蔬菜肉鱼蛋禽等食品
2动物性食品禽肉鱼植物食品蔬菜水果等分开挑选杂清洗加工
3动物性食品间分开处理处理水产处理肉禽应分开进行防止相互影响
4专池专洗涤池标识明显荤素食品盛器分开标识明显
5冷冻食品解冻应提前常温进行然解冻流动水解冻热水融解禽肉鱼类食品
6处理食品干净容器存贮应分类置货架摆放直接置易腐食品加工时冷藏
7加工刀砧板案板绞肉机洗涤池盛具容器等工具洗涮干净定位存放定期消毒
8工作结束时搞卫生面台面洗干净时处理垃圾废弃物盛装垃圾废弃物桶应加盖时处密闭控制
四烹调加工卫生制度
1烹调加工原料应新鲜 烹调加工前认真检查食品质量发现卫生问题时处理干净返回粗加工间重新处理腐败变质毒害感官性状异常食品选切配烹调
2烹调食品中心温度达70℃烹调食品食时间超2时≥60℃≤10℃条件贮存隔夜隔餐外购熟食回锅彻底加热供熟制品食品原料半成品分开存放
3调料符合卫生求调料应认真检查发现异杂物等时筛选禁止假伪劣调料盛装调料容器清洁卫生加盖工作结束时调料全部收入调料盒中加盖存放
4非食品原料严格控制禁止入防止误食引发食物中毒
5烹调员岗更换清洁工作衣帽头发外露烹调员手彻底清洗工作时许抽烟戴饰品吐痰乱扔异物外伤炎症者包扎伤口暂时停止工作直接触食品穿工作服厕外出做接触洁物杂物工作时清洗双手勺具直接品尝烹调食品
6煎炸食油高温〔230℃〕屡次发现颜色变深异味油
7烹调具应保持清洁次完清洗保持洁净灶房工具应专粗加工间等部门合
8工作结束工具具容器灶灶面洗涮清扫干净做烹调加工场清洁卫生
五业员健康检查卫生知识培训制度
1业员年进行次健康检查持效健康证岗发现患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生职业禁忌员参加直接入口作品 工作
2聘新业员时聘业员岗前先进行健康检查取卫生机构发放健康证明前方聘岗工作
3发现业员患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生职业禁忌员参加直接入口作品 工作
4发现业员腹泻手外伤皮肤湿疹化脓疥疮咽喉疼痛发热呕吐等病症暂时调离接触直接入口食品岗位
5健康检查必须卫生行政部门确定体检单位进行
6业员岗前进行食品卫生法律法规食品卫生知识培训考试考核合格前方岗
7年组织业员两次食品卫生知识岗位卫生制度技职业道德培训提高食品卫生安知识熟练掌握岗位操作规程遵守岗位卫生制度
8单位法〔负责业〕卫生理员业员岗前二年次复训培训必须卫生行政部门确定培训单位进行培训参加培训时间分少205015学时
9建立业员健康检查培训档案资料档案资料包括健康检查花名册培训时间点容授课员考试考核资料等
10健康证实行统理时接受相关职部门业员健康证明检查
六餐饮具清洗消毒保洁制度
1餐具工具盛放直接入口食品容器前必须洗净消毒放保洁柜保洁
2餐具具严格执行洗二三消毒四保洁制度餐具具采物理消毒渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进行餐具具采化学消毒渣→洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行
3物理消毒〔煮沸蒸汽红外线〕：
煮沸蒸汽消毒保持100℃作10分钟红外线消毒般控制温度120℃保持10分钟
4化学消毒〔种含氯消毒药物〕：
浓度应含效氯250㎎L（称250ppm）餐具具全部浸泡入液体中作5分钟消毒净水外表消毒剂残留
5已消毒未消毒餐具具分开存放明显标示
6消毒餐具具然滤干烘干应手巾餐巾擦干免已消毒餐具具受次污染
7消毒餐饮具应时放入保洁柜餐饮具保洁柜应定期清洗保持洁净餐饮具保洁柜存放物品
8餐具具实行专清洗消毒洗涤剂消毒剂符合食品卫生标准求专保
9定期检查消毒设备设施否处良状态采化学消毒应定时测量效消毒浓度
10餐具具清洗消毒完毕废弃物时清理做洗消间清洗卫生
七餐厅卫生理制度
1餐厅面墙壁门窗灯具空调机桌椅等清洁整齐室害昆虫老鼠
2餐桌净洁餐桌调味容器物品清洁卫生周消毒二次酱油食醋日更换
3消毒餐巾餐纸消毒专台折叠餐厅效劳员操作前双手洗净消毒台布餐换〔必时时更换〕毛巾消毒
4做餐厅餐具保洁餐具摆台顾客餐时清扫面餐具摆台超次餐时间尚未回收保洁餐具摆台超次餐时间尚未回收保洁餐次应重新消毒
5中央空调餐厅包间保持通风口清洁卫生非中央空调餐厅包间保持窒空气流通空调机滤网夏季月清洗消毒1—2次
6餐工作结束面台面桌椅食物残渣时做餐厅清洁卫生
八卫生检查制度
1食品安理组负责项食品卫生理制度检查落实
2食品安理员应天进行卫生检查部门周进行次卫生检查单位负责月组织次卫生检查食品安理组定期抽查
3检查食品加工储存销售陈列种防护设施设备食品工具冷藏冷冻设施损坏应维修记录确保正常运转
4次卫生检查书面文字记录改良意见处理情况发现严重问题应改良奖惩记录
5次卫生检查结束检查情况时全体业员进行讲评公布单位领导汇报
6次卫生检查结束收齐卫生检查书面文字记录资料建立卫生检查档案
九业员卫生制度
1工作前处理食品原料接触直接入口食品前流动水洗净双手
2坚持四勤〔勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤换衣服勤换洗工作衣帽〕留长甲班涂指甲油戴戒指
3面食品喷嚏咳嗽声喧哗碍食品卫生行免食品受污染
4工作时抽烟吃零食挖耳揩鼻涕手直接抓取直接入口食品厨师加工工具直接尝味
5食品业员岗时穿戴整洁工作衣帽头发全部置帽
十食品冷藏卫生理制度
1冰箱冰柜设生熟食品途明显标识温度计
2食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量发现腐败变质新鲜食品予冷藏
3生熟食品成品半成品半成品原料分开冷藏植物性食品动物性食品水产品分类摆放做先进先出超期存放
4鲜肉鲜鱼鲜奶水果熟食熟肉制品肉馅等冷藏储存温度控制4℃～0℃肉类鱼类禽类冷冻食品冷冻贮存温度控制0℃～18℃
5食品冷藏专负责理建立食品效期记录贮存温度定期化霜常检查冷藏食品卫生质量存放食品否符合卫生求
6保持冷藏设备设施滴水结霜厚度超1㎝月清理消毒冰箱冰柜两次
十食品添加剂理制度
1符合卫生标准卫生理方法规定食品添加剂
2滥食品添加剂品种范围符合食品添加剂卫生标准规定
3超量食品添加剂前严格进行计量称量量少
4食品添加剂掩盖食品缺陷作伪造手段
5食品添加剂理实行五专〞制度〔专采购专保专领专登记专柜保存〕严格办理进出仓手续食品添加剂保存明显标识
十二切配卫生理制度
1切配前检查食品原料质量腐败变质新鲜毒害食品原料切配
2切配时发现卫生问题时处理干净返回粗加工间重新处理
3粗加工间先进先切配缩短切配烹调相隔时间
4切配刀砧板案板盘盆等具容器洗涮干净做刀生锈砧板发霉加工台面抹布干净点菜菜牌木夹子等接触食品
5切配程生熟食品分开生熟具容器分开严防交叉污染
6切配水产品刀砧板刮洗干净切配食品
7工作结束面台面洗干净废弃物时清理做切配场清洁卫生
十三备〔配〕餐理制度
1备〔配〕餐间前进行室空气消毒次消毒05—1时做紫外线灯时间记录
2维护流水洗手消毒脚踏式污物容器紫外线杀菌灯加温保热操作台等设施
3员进入配餐间进行二次更衣洗手消毒非配餐间员擅进入配餐间
4非直接入口食品需重新加工食品物品进入配餐间存放存放杂物生活品
5备〔配〕餐勺盘盆碗碟等餐具消毒做餐具保洁
6备〔配〕餐剰余尚需熟制品存放专冰箱冷藏冷藏时间超24时
7备〔配〕餐结束时处理配餐剰余食品做配餐间清洁卫生
十四食物中毒报告制度
认真贯彻执行食品卫生法律法规加强食品卫生理切实做食品卫生工作效控制食物中毒食源性疾患发生已造成食物中毒疑似食物中毒应正确规定认真做食物中毒报告处理工作
1时报告旦发生食物中毒应时区卫生行政部门报告报告容包括：发生中毒单位时间中毒数危重数死亡数中毒表现引起中毒食物中毒开展趋势已采取措施需协助解决问题
2积极采取措施协助卫生机构抢救食物中毒员
3立停止加工销售食剩余疑食品
4保存造成食物中毒导致食物中毒食品原料工具设备现场
5配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求提供关材料样品
6认真落实卫生行政部门求采取措施事态控制范围
7采取效方法中毒场进行清毒处理
十五环境卫生理制度
1环境卫生包干专负责环境厕卫生清扫保持营场清洁卫生水沟畅通洗手等卫生设施运转正常
2营场周围垃圾杂草污水排水道定期清扫存脏物保持通畅
3落实消苍蝇老鼠蟑螂滋生条件措施厨房餐厅仓库功间〔区〕视野苍蝇老鼠
4操作台灶台炊具工具排烟气等加工设施机械设备做工完场净摆放整齐达污〔油〕垢沉积
5面积水墙壁天花板门窗分隔玻璃求污垢窗明净
6垃圾箱〔桶〕加盖废弃物容器密闭外观整洁明显标识垃圾废弃物餐
十六食品卫生理员岗位职责
1食品卫生理员断充实知识积极参加卫生行政部门举办类
食品卫生法律法规卫生知识培训
2食品卫生理员应掌握食品卫生法律法规标准常见食品污染预防控制措食物中毒食源性疾病预防方法食品加工场环境设备食品采购储存加工运输程卫生求卫生求相关容知识
3贯彻执行食品卫生法律法规组织业员卫生法律卫生知识培训清楚解食品生产营程中存存种危害食品卫生安素知道采种正确操作方法减轻
素危害懂食品卫生安根知识身法律责
4制〔修〕定食品卫生理制度组织实施项卫生理制度理制度执行情况进行催促检查执行制度催促检查中存问题时关员提出改正意见级领导食品卫生监督机构反映情况提出处理意见
5原料成品检验工作进行理常检查食品生产营程卫生状况日检查记录检查中发现符合卫生求行时制止提出处理意见
6业员健康状况进行登记理组织业员年进行健康次检查催促患碍食品卫生疾病者调离相关岗位新参加工作时参加工作员组织健康检查健康检查合格取健康证明前方岗严禁未健康检查先岗
7发生食物中毒食品污染事时报告卫生行政部门协助调查处理卫生行政部门求提供企业关食品卫生理情况
8建立食品卫生理档案保存种检查记录〔餐饮业检查留样台帐等记录应保存2年定型包装食品检查记录应少产品保质期限〕
十七食堂食品留样制度
1餐必须进口食品留样
2 食品留样必须放置清洗消毒专器具品种留样少100克
3 留样食品必须存放专冷藏箱冷藏条件存放48时
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