餐饮卫生理制度范文3篇
()卫生理制度种类
1餐饮业卫生理组织2餐厅卫生理制度3冷菜间卫生理制度4初加工间卫生理制度5烹调加工卫生理制度6食品初加工卫生理制度7食品库房卫生理制度8食品销售卫生理制度9食品采购验收制度10卫生害理制度11卫生检查制度12业员体检培训卫生理制度___档案理制度废弃油脂理制度
(二)制订种卫生制度素
1 卫生理组织构成
① 单位负责
② 卫生理员
③ 相关部门理
④ 卫生组织机构少___组成
2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁面清洁玻璃光亮公痰盂洗手设施
② 天清扫两次周扫次达蝇蜘蛛
③ 销售变质生虫食品
④ 餐具洗净消毒保洁
⑤ 服务员穿戴清洁工作衣帽工前便洗手消毒
⑥ 点心熟食必须防尘防蝇玻璃柜销售坚持清洁售货工具
⑦ 服务员工作时禁止戴戒指手链涂指甲
3 凉菜间(冷荤间熟食间)卫生制度
① 做专间专专工具案板容器抹布衡器
② 室做蝇配流水洗手消毒脚踏式污物容器紫外线杀菌灯冷藏等设施
③ 刀板容器衡器次前进行清洁消毒班前紫外线灯射___分钟进行空气消毒
④ 食品包装材料符合卫生求
⑤ 工作员穿戴整洁工作衣帽口罩保持卫生操作前洗手消毒
⑥ 熟食勤作勤销做天制作天销售夜隔夜食品回锅加热销售出售变质食品
⑦ 非直接入口食品需重新加工食品物品凉菜(熟食)间存放
4 初(粗)加工间卫生制度
① 专加工场食品验收员腐败变质原料加工
② 清洗池做荤素分开水通畅设盛装班产垃圾密封容器
③ 加工食品原料放入清洁容器(肉禽鱼类透水容器)落保洁保鲜设施
④ 加工肉类水产品蔬菜操作台分开明显标志
⑤ 工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
⑥ 防尘防蝇设施齐全运转正常
5 烹调加工卫生制度
① 选切配烹调出售腐败变质毒害食品
② 块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生
③ 隔夜隔餐外购熟食回锅彻底加热供应
④ 炒菜烧煮食品勤翻动
⑤ 刀砧板盆抹布盆清洗消毒勺品味食品容器落存放
⑥ 制作点心原料销定量制作时色素香精等食品添加剂严格执行国家食品添加剂卫生标准
⑦ 工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
⑧ 操作员应注意卫生穿戴清洁工作衣帽留长发指甲蓄长发胡须吸烟吐痰等
⑨ 具备盛放餐次密闭垃圾容器做班产班清
6 食品粗加工卫生制度
① 原辅料投产前必须检验合格原辅料投入生产
② 择洗切配解冻加工工艺流程必须合理工序必须严格操作规程卫生求进行操作确保食品受污染
③ 包装食品符合卫生求包装材料包装员手包装前清洗消毒
④ 加工工具容器设备必须常清洗保持清洁直接接触食品加工具容器必须消毒
⑤ 工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
⑥ 加工防尘防蝇设施齐全正常
餐饮卫生理制度范文（二）
1食品卫生安全领导责职制度
保证学院学院食堂等食品营场理业员更履行学校食品卫生安全职责加强学院食堂教师学生集体餐卫生安全理保护学院师生员工身体健康餐卫生安全中华民国食品卫生法学校食堂学生集体餐卫生理规定制定责制
(1)海邦德职业技术学院院长学院食堂食品卫生安全理第责保处处长直接责
(2)法办食堂建立学院食品卫生安全理制度确保校供应食品饮料卫生安全
(3)统指挥督促学院关食品卫生部门开展工作加强学院食堂教师学生集体餐卫生安全理
(4)杜绝食物中毒事发生建立健全学院食物中毒流行性疾患等突发事件处理紧急预案
(5)责果理工作位应承担相应责
2食物中毒等突发事件处理应急预案
加深加强学院食品卫生工作断提升学院公卫生工作水进步保障广师生员工身体健康生命安全提高学院应食物中毒食源性疾患等突发事件处理力根突发公卫生事件应急条例海市施行学校食堂学生集体餐卫生理规定意见特制定预案
学院旦发生疑似食物中毒食源性疾患等突发事件应遵循程序应处理
(1)停止供餐：立停止学院食堂食品营场供应
(2)时报告：
a事件：___(含___)疑似食物中毒食源性疾患症状
b程序：发现疑似食物中毒食源性疾患应事件发生___分钟电话报保处学院院长立区卫生局联系派遣关员进行调查协助学院处理事件刻报市教委保处应事件发生___分钟院部呈书面报告处理程
中重事件应时报告
(3)报告容：
a疑似食物中毒食源性疾患数症状第例发生时间
b校名责点联系电话
c供应单位名称责点联系电话
d目前状况事情紧急处理措施
e报告时间报告
(3)成立应急处理组：
a事件发生学院保处应立启动分院长担组长保处领导学生处领导医卫保健教师勤骨干教师力量组成应急处理组交排分工司职做安抚工作家长工作组织力量送医院时救治
b学院应安排必车辆备运送患病学生医院时救治
(4)救治病
a学院应安排教师时患病学生送医院协助卫生机构救治患者做登记工作时通知家长
b学院应安排教师做排摸调查工作加强家校联系派专接听家长咨询电话免耽误救治时机
c学院应事件发生第二天做访工作继续排摸调查安排专做家长解释工作关情况时书面报告董事会直患病学生全部康复校课
d保护现场：保留造成导致疑似食物中毒食源性疾患食品原料工具设备
e配合调查：配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求实提供关材料样品
f控制事态：落实：卫生行政部门求采取措施事态控制范围(包括教学秩序餐餐等)
h保险介入：时通知保险机构介入
i：必时报告公安工商等部门
3食堂等食品营场理制度
(1)食堂等食品营场工作员牢固树立教学第线服务思想热爱职工作断提高身素质高质量求搞服务工作
(2)食堂等食品营场配合学校积极搞饮食供应时调整营思路断改进营方式切实保障饮食卫生供应工作
(3)食堂等食品营场业员定期进行健康检查严禁患传染病适应饮食业求疾病患者事食堂工作健康合格证准岗
(4)食堂等食品营场严格执行国家食品卫生法确保供应饭菜食品清洁卫生杜绝食物中毒事件发生
(5)食堂等食品营场操作间餐厅必须整洁卫生菜案面案分开生食熟食分开严禁污染腐烂变质隔夜食品出售
(6)类炊具餐具指定专位摆放准放置面炊具餐具定期消毒
(7)积极采取防鼠防蝇防虫措施卫生防疫部门求抓消毒工作
(8)食堂等食品营场工作力求做饭菜口品种齐全档次搭配适确保饭菜质优价宜学生满意
(9)食堂等食品营场工怍员断征求学生意见建议断提高服务质量工作中态度蔼视仁文明服务
(10)食堂等食品营场积极配合学院完成关工作
4食品卫生安全理制度
(1)认真做食品验收工作收做售腐败变质害毒食物做食品件件验收专负责第关
(2)食物生熟分开盛器抹布刀具砧墩板冰箱均做生熟分开生荤菜设专盛器(红色涂红色标记)存放未洗洗净蔬菜盛器分开装载(绿色涂绿色标记)防止交叉污染’
(3)食品烧熟煮透防止外熟生严防生熟食品污染剩饭剩菜妥善保存严格处理供应前必须单独重新回锅烧透
(4)餐饮具严格消毒熟菜盆饭具均应开窗出售食物前进行消毒处理专负责实行四关洗二刷三四消毒
(5)严格实行原料成品四制度：收切做售腐烂变质毒害食物
(6)成品(含食物)存放必须实行四隔离：生熟隔离成品半成品隔离食品杂物药物隔离食品天然冰隔离
(7)卫生做四勤勤洗手剪指甲理发勤洗衣勤换工作服班时必须佩戴二白(卤菜问须佩戴三白)开饭时律佩戴三白工作时间严禁佩戴戒指手镯手链耳环准涂指甲油搽香水
(8)全体员工必须执行列规定
a动参加年次体检食品卫生安全知识培训考核
b天扫低___次周扫___次环境卫生实行四定：定定物定质量划片分工包干负责
d实行周三五卫生检查考核定期检查定期抽查相结台记录案
5食堂等食品营场安全生产制度
食堂等食品营场许火源电源机械设备防护容易发生火灾伤害事
(1)食堂等食品营场设备应符合消防劳动防护规范配备足够消防器材
(2)加强火源理油灶煤气灶电器设备电源控制机房专负责班前应电源切断
(3)时消油渍污垢易燃物品置远离火源方厨房仓库禁止吸烟
(4)加强关员工安全操作规程培训定期组织电气设备机械设备检查
(5)加强员工消防知识培训定期组织消防设施检查
(6)未食堂等食品营场理批准禁止切非工作员进入操作场
6健康晨检制度
(1)专负责食堂等食品营场工作员天班晨检工作
(2)食堂等食品营场工作员日配合晨检员做工作动报告发热腹泻手外伤呕吐等情况
(3)发热腹泻手外伤皮肤湿疹咽喉疼痛呕吐等现象工作员应暂离岗位时治疗身体恢复岗
(4)做晨检记录妥善保存—学期
7食堂等食品营场日检制度
(1)专负责日食堂等食品营场进行检查做记录
(2)外环境整洁卫生达标操作程正确
(3)确保带菌参加工作’
(4)监督业员遵守食堂等食品营场项规章制度操作流程
8食品采购验收索证制度
(1)学校切食品必须定点采购年初定点单位进行资格审查信誉评价合格供应商签订供货合明确供货质量求
(2)次采购食品原料时必须供货商索批食品检查合格证者化验单(索证)
(3)索证时索证食品卫生检验合格证化验单必须查清产品名称生产企业名称生产日期批号等
(4)索证食品卫生检验合格证化验单复印件应加盖检验单位印章
(5)包装食品必须检查食品标签严禁三产品进库
(6)食品进库制作加工前必须验收员验收签字
9食品储存卫生制度
(1)存储食品仓库必须做卫生整洁整齐食品杂物严格分离
(2)食品库房周围毒害污染蚁蝇孳生防止交叉感染
(3)库房面整硬实严禁直接裸露土通风良避免阳光直接射入保持需温度湿度
(4)库房防蝇防尘防鼠防潮设施防止食品发霉变质发生虫子
(5)库房设立食品垫离板存放台存放案做食品离离墙
(6)食品库房应设专理建立健全卫生理食品原料出入库登记检查保制度做定期清洗消毒换气常保持清洁状态避免尘土异物污染食品
(7)进库种食品原料半成品应进行验收登记掌握食品进出状态做先进先出量缩短储存时间
10食堂等食品营场工作员卫生制度
(1)必须规定取效健康证食品卫生知识培训合格证方岗操作年体检培训少次
(2)班时必须穿着统工作服帽头发露帽外操作直接入口食品熟食盒饭等均应戴口罩
(3)班前便应洗手消毒穿戴工作服帽口罩进入厕
(4)出售直接入口食品时手直接抓取食品必须清洁卫生售货工具
(5)操作区严禁吸烟严禁着食品喷嚏咳嗽出现易污染食品卫生动作
(6)勤洗澡勤理发勤洗手(餐出售前必须规定进行双手消毒菌)勤换衣留长指甲涂指甲油擦香水戴戒指等外露饰物
餐饮卫生理制度范文（三）
安全制度
贯彻预防防消结合消防工作进步加强安全工作预防杜绝火灾保障宾客生命财产国家财产安全杜绝恶性事发生根中华民国消防条例四川省社会治安综合治理条例结合部门具体情况特定项制度班组严格遵守执行
()消防安全
1新工岗前必须消防安全培训合格岗
2全体员工必须做懂消防会消防器材重视消防安全工作
3班应严格进行日常消防设备器材检查保养工作责落实具体岗位保证正常
4点全面负责安全理员定期检查更换消防器材保证性
5做预防方针杜绝火灾素班时认真检查水电气开头完情况负责落实具体员
6厨师长领班应消防安全工作列日常重点工作督导员工做消防安全工作
7定期组织积极参加酒店安全部组织消防培训活动增强员工消防知识提高应变力消防意识
(二)法制安全
1加强法制观念认真执行关加强社会治安综合治理决定条例
2增强安全工作责感树立道德感积极配合支持政法部门酒店厨房部社会治安综合治理领导组严厉击种刑事犯罪六害行做防范工作参种犯罪六害活动
3提高警惕性维护部门良秩序全体厨房员工应觉工作时会客出入工作场闲杂员动问清事严禁进入厨房发现疑情况时级领导反映杜绝安全事发生
4重视防盗消毒工作班离开前检查锁框穿门认真做集体财产物品保防止出现恶性事
5全体员工应觉提高思想意思遵纪守法重视安全工作维护社会环境安定酒店部良秩序
二卫生理制度
加强厨房班组卫生全面理工作保证食品卫生防止食品污染
害素体危害保障宾客身体健康增强体质根食品卫生法公场卫生理条例特制定项制度班组全体员工必须遵执行
()卫生
1餐饮做作业员必须健康检查合格项卫生法规培训合格方岗
2患五病碍食品卫生疾病均事食品制作接触直接入食品工作五病：痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病
3全体员必须做四勤卫生合格方岗
4操作必须时保持清洁卫生仪表仪容整洁符合标准
(二)食品卫生
1严格执行食品四制度确保食品原料安全
2食品加工制作工具具盛具设备前必须进行严格清洁卫生消毒工作合格
3加工制作时必须原料进行严格检查洗 浸泡消毒漂洗 保证食品卫生
4生熟原料加工场必须严格分实行工具盛具专制
5外购食品做项验收工作合格方制作出售
6已加工已成品食品必须做保洁工作防止污染
7严格执行____卫生行政部门批准食品添加剂范围量颁规定标准严禁超标
8原料食品半成品保执行四隔离制度保证合格卫生安全
(三)环境卫生
厨房加工间环境卫生做：
1四害蛛网灰尘
2新鲜变质原料变质腐败食品
3工作台水池种设施设备清洁明亮
4面墙壁天花板天窗玻璃干净清洁废弃物油腻
5货架冰柜物料成品类分开堆放整齐
6潲水桶时加盖保持外部清洁满时运走外洗干净免严重异味招引蝇虫造成食品污染
7班组应制定日常卫生计划卫生工作安排严格执行
8班组实行卫生目标责制班前必须保证负责区域达卫生标准方班
(四)奖片惩制度
1加强卫生工作严肃性卫生制度严格执行提高全体员工卫生意识觉做卫生工作特卫生工作质量奖惩挂钩树立合时代发展求新进行卫生道德风尚
2卫生环境卫生达标准长期坚持厨房总厨房部班组进行表扬奖励报送餐饮部
3达标准违反条厨房总厨房部酌情班组进行批评处罚
4食品卫生长期未发生事达标准符合食品卫生法规扣班作信总厨做记录进行奖励
5食品卫生合格违反条厨房部总厨房班组进行处罚
6实行班组卫生理工作领班(厨)挂钩厨房卫生理工作厨师长奖惩挂钩制度厨房部总厨房部执行
7厨房班组奖惩制度必须严格服
三卫生执行标准
()卫
1厨师必须严格遵守卫生制度卫生做四勤保持良卫生惯
2勤剪指甲指甲长度超01厘米避免指甲缝藏纳污垢影响食品卫生健康
3操作前便休息中途离岗拾起污物手接触污物等必须双手洗净消毒保持双手清洁
4操作中戴戒指手镯准涂抹指甲油免污染食物影响洗手消毒
5坚持勤洗澡理发洗头男厨师头发盖耳准女厨师头发肩准
6防止日常穿着衣服中带尘土细菌污染食品坚持勤洗换衣服褥保持服装整洁
7工作服应常换洗 污物污染立更换(工作服实行公公换公洗)保证工作服整齐卫生
8工作服应合身衣领衣袖衣长应全部盖住衣佩带工号牌
9工作帽应容纳全部头发防止头发皮屑落食品中
(二)食品卫生
1严格执行食品
卫生法规保证食品卫生防止食品污染害素身体危害保障宾客身体健康
2食品加工前严格原料先料备料标准
3菜类前必须认真检查保证原料新鲜优质毒腐烂变质未生虫未污染食卫生安全
4畜肉类卫生部门检验合格购买鲜肉类鸡肉应光泽粘手弹性指压凹陷恢复原状鲜肉正常气味
5鲜活原料应体壮色泽正常病符合规格求达标准
6禽类原料应保证体半毛色鲜艳病鲜货宰杀认真洗净
7海鲜海鲜冻品色泽正常肉质紧密急()冻保鲜效果化冰异味符合加工标准
8干货原料应体干霉变正常色泽质优规格符合标准正常发制达求干果仁类原辅料严禁进行筛选清洗支掉闻质泥沙消毒加工
9调料类应买保持新鲜保持新鲜宜长期储存特雨季更应注意发现变白色泡沫物质应立换掉盛具必须专应做盛具毒害益
10烹饪油脂植物油应具正常植物色泽透明度气味滋味焦臭酸败异味动物油脂常温呈固态液态具正常色泽固香味
11粮类原料选择调味(制馅)粮应晶料均匀干燥构散颜色洁白含带色糖料粮块持绵软细腻固甜味异味杂质结块显杂持水溶糖液清晰明亮沉淀昆虫异物
12食类具正常色锂味发霉变质结块现象味早害未污染符合加工作标准
13外购食原料前必须认真检查商标容厂址生产期保质期卫生部门检查合格生产代号保储方法色泽气味质感等质量标准合格方商品需高温
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()卫生理制度种类
1餐饮业卫生理组织2餐厅卫生理制度3冷菜间卫生理制度4初加工间卫生理制度5烹调加工卫生理制度6食品初加工卫生理制度7食品库房卫生理制度8食品销售卫生理制度9食品采购验收制度10卫生害理制度11卫生检查制度12业员体检培训卫生理制度___档案理制度废弃油脂理制度
(二)制订种卫生制度素
1 卫生理组织构成
① 单位负责
② 卫生理员
③ 相关部门理
④ 卫生组织机构少___组成
2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁面清洁玻璃光亮公痰盂洗手设施
② 天清扫两次周扫次达蝇蜘蛛
③ 销售变质生虫食品
④ 餐具洗净消毒保洁
⑤ 服务员穿戴清洁工作衣帽工前便洗手消毒
⑥ 点心熟食必须防尘防蝇玻璃柜销售坚持清洁售货工具
⑦ 服务员工作时禁止戴戒指手链涂指甲
3 凉菜间(冷荤间熟食间)卫生制度
① 做专间专专工具案板容器抹布衡器
② 室做蝇配流水洗手消毒脚踏式污物容器紫外线杀菌灯冷藏等设施
③ 刀板容器衡器次前进行清洁消毒班前紫外线灯射___分钟进行空气消毒
④ 食品包装材料符合卫生求
⑤ 工作员穿戴整洁工作衣帽口罩保持卫生操作前洗手消毒
⑥ 熟食勤作勤销做天制作天销售夜隔夜食品回锅加热销售出售变质食品
⑦ 非直接入口食品需重新加工食品物品凉菜(熟食)间存放
4 初(粗)加工间卫生制度
① 专加工场食品验收员腐败变质原料加工
② 清洗池做荤素分开水通畅设盛装班产垃圾密封容器
③ 加工食品原料放入清洁容器(肉禽鱼类透水容器)落保洁保鲜设施
④ 加工肉类水产品蔬菜操作台分开明显标志
⑤ 工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
⑥ 防尘防蝇设施齐全运转正常
5 烹调加工卫生制度
① 选切配烹调出售腐败变质毒害食品
② 块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生
③ 隔夜隔餐外购熟食回锅彻底加热供应
④ 炒菜烧煮食品勤翻动
⑤ 刀砧板盆抹布盆清洗消毒勺品味食品容器落存放
⑥ 制作点心原料销定量制作时色素香精等食品添加剂严格执行国家食品添加剂卫生标准
⑦ 工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
⑧ 操作员应注意卫生穿戴清洁工作衣帽留长发指甲蓄长发胡须吸烟吐痰等
⑨ 具备盛放餐次密闭垃圾容器做班产班清
6 食品粗加工卫生制度
① 原辅料投产前必须检验合格原辅料投入生产
② 择洗切配解冻加工工艺流程必须合理工序必须严格操作规程卫生求进行操作确保食品受污染
③ 包装食品符合卫生求包装材料包装员手包装前清洗消毒
④ 加工工具容器设备必须常清洗保持清洁直接接触食品加工具容器必须消毒
⑤ 工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
⑥ 加工防尘防蝇设施齐全正常
餐饮卫生理制度范文（二）
1食品卫生安全领导责职制度
保证学院学院食堂等食品营场理业员更履行学校食品卫生安全职责加强学院食堂教师学生集体餐卫生安全理保护学院师生员工身体健康餐卫生安全中华民国食品卫生法学校食堂学生集体餐卫生理规定制定责制
(1)海邦德职业技术学院院长学院食堂食品卫生安全理第责保处处长直接责
(2)法办食堂建立学院食品卫生安全理制度确保校供应食品饮料卫生安全
(3)统指挥督促学院关食品卫生部门开展工作加强学院食堂教师学生集体餐卫生安全理
(4)杜绝食物中毒事发生建立健全学院食物中毒流行性疾患等突发事件处理紧急预案
(5)责果理工作位应承担相应责
2食物中毒等突发事件处理应急预案
加深加强学院食品卫生工作断提升学院公卫生工作水进步保障广师生员工身体健康生命安全提高学院应食物中毒食源性疾患等突发事件处理力根突发公卫生事件应急条例海市施行学校食堂学生集体餐卫生理规定意见特制定预案
学院旦发生疑似食物中毒食源性疾患等突发事件应遵循程序应处理
(1)停止供餐：立停止学院食堂食品营场供应
(2)时报告：
a事件：___(含___)疑似食物中毒食源性疾患症状
b程序：发现疑似食物中毒食源性疾患应事件发生___分钟电话报保处学院院长立区卫生局联系派遣关员进行调查协助学院处理事件刻报市教委保处应事件发生___分钟院部呈书面报告处理程
中重事件应时报告
(3)报告容：
a疑似食物中毒食源性疾患数症状第例发生时间
b校名责点联系电话
c供应单位名称责点联系电话
d目前状况事情紧急处理措施
e报告时间报告
(3)成立应急处理组：
a事件发生学院保处应立启动分院长担组长保处领导学生处领导医卫保健教师勤骨干教师力量组成应急处理组交排分工司职做安抚工作家长工作组织力量送医院时救治
b学院应安排必车辆备运送患病学生医院时救治
(4)救治病
a学院应安排教师时患病学生送医院协助卫生机构救治患者做登记工作时通知家长
b学院应安排教师做排摸调查工作加强家校联系派专接听家长咨询电话免耽误救治时机
c学院应事件发生第二天做访工作继续排摸调查安排专做家长解释工作关情况时书面报告董事会直患病学生全部康复校课
d保护现场：保留造成导致疑似食物中毒食源性疾患食品原料工具设备
e配合调查：配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求实提供关材料样品
f控制事态：落实：卫生行政部门求采取措施事态控制范围(包括教学秩序餐餐等)
h保险介入：时通知保险机构介入
i：必时报告公安工商等部门
3食堂等食品营场理制度
(1)食堂等食品营场工作员牢固树立教学第线服务思想热爱职工作断提高身素质高质量求搞服务工作
(2)食堂等食品营场配合学校积极搞饮食供应时调整营思路断改进营方式切实保障饮食卫生供应工作
(3)食堂等食品营场业员定期进行健康检查严禁患传染病适应饮食业求疾病患者事食堂工作健康合格证准岗
(4)食堂等食品营场严格执行国家食品卫生法确保供应饭菜食品清洁卫生杜绝食物中毒事件发生
(5)食堂等食品营场操作间餐厅必须整洁卫生菜案面案分开生食熟食分开严禁污染腐烂变质隔夜食品出售
(6)类炊具餐具指定专位摆放准放置面炊具餐具定期消毒
(7)积极采取防鼠防蝇防虫措施卫生防疫部门求抓消毒工作
(8)食堂等食品营场工作力求做饭菜口品种齐全档次搭配适确保饭菜质优价宜学生满意
(9)食堂等食品营场工怍员断征求学生意见建议断提高服务质量工作中态度蔼视仁文明服务
(10)食堂等食品营场积极配合学院完成关工作
4食品卫生安全理制度
(1)认真做食品验收工作收做售腐败变质害毒食物做食品件件验收专负责第关
(2)食物生熟分开盛器抹布刀具砧墩板冰箱均做生熟分开生荤菜设专盛器(红色涂红色标记)存放未洗洗净蔬菜盛器分开装载(绿色涂绿色标记)防止交叉污染’
(3)食品烧熟煮透防止外熟生严防生熟食品污染剩饭剩菜妥善保存严格处理供应前必须单独重新回锅烧透
(4)餐饮具严格消毒熟菜盆饭具均应开窗出售食物前进行消毒处理专负责实行四关洗二刷三四消毒
(5)严格实行原料成品四制度：收切做售腐烂变质毒害食物
(6)成品(含食物)存放必须实行四隔离：生熟隔离成品半成品隔离食品杂物药物隔离食品天然冰隔离
(7)卫生做四勤勤洗手剪指甲理发勤洗衣勤换工作服班时必须佩戴二白(卤菜问须佩戴三白)开饭时律佩戴三白工作时间严禁佩戴戒指手镯手链耳环准涂指甲油搽香水
(8)全体员工必须执行列规定
a动参加年次体检食品卫生安全知识培训考核
b天扫低___次周扫___次环境卫生实行四定：定定物定质量划片分工包干负责
d实行周三五卫生检查考核定期检查定期抽查相结台记录案
5食堂等食品营场安全生产制度
食堂等食品营场许火源电源机械设备防护容易发生火灾伤害事
(1)食堂等食品营场设备应符合消防劳动防护规范配备足够消防器材
(2)加强火源理油灶煤气灶电器设备电源控制机房专负责班前应电源切断
(3)时消油渍污垢易燃物品置远离火源方厨房仓库禁止吸烟
(4)加强关员工安全操作规程培训定期组织电气设备机械设备检查
(5)加强员工消防知识培训定期组织消防设施检查
(6)未食堂等食品营场理批准禁止切非工作员进入操作场
6健康晨检制度
(1)专负责食堂等食品营场工作员天班晨检工作
(2)食堂等食品营场工作员日配合晨检员做工作动报告发热腹泻手外伤呕吐等情况
(3)发热腹泻手外伤皮肤湿疹咽喉疼痛呕吐等现象工作员应暂离岗位时治疗身体恢复岗
(4)做晨检记录妥善保存—学期
7食堂等食品营场日检制度
(1)专负责日食堂等食品营场进行检查做记录
(2)外环境整洁卫生达标操作程正确
(3)确保带菌参加工作’
(4)监督业员遵守食堂等食品营场项规章制度操作流程
8食品采购验收索证制度
(1)学校切食品必须定点采购年初定点单位进行资格审查信誉评价合格供应商签订供货合明确供货质量求
(2)次采购食品原料时必须供货商索批食品检查合格证者化验单(索证)
(3)索证时索证食品卫生检验合格证化验单必须查清产品名称生产企业名称生产日期批号等
(4)索证食品卫生检验合格证化验单复印件应加盖检验单位印章
(5)包装食品必须检查食品标签严禁三产品进库
(6)食品进库制作加工前必须验收员验收签字
9食品储存卫生制度
(1)存储食品仓库必须做卫生整洁整齐食品杂物严格分离
(2)食品库房周围毒害污染蚁蝇孳生防止交叉感染
(3)库房面整硬实严禁直接裸露土通风良避免阳光直接射入保持需温度湿度
(4)库房防蝇防尘防鼠防潮设施防止食品发霉变质发生虫子
(5)库房设立食品垫离板存放台存放案做食品离离墙
(6)食品库房应设专理建立健全卫生理食品原料出入库登记检查保制度做定期清洗消毒换气常保持清洁状态避免尘土异物污染食品
(7)进库种食品原料半成品应进行验收登记掌握食品进出状态做先进先出量缩短储存时间
10食堂等食品营场工作员卫生制度
(1)必须规定取效健康证食品卫生知识培训合格证方岗操作年体检培训少次
(2)班时必须穿着统工作服帽头发露帽外操作直接入口食品熟食盒饭等均应戴口罩
(3)班前便应洗手消毒穿戴工作服帽口罩进入厕
(4)出售直接入口食品时手直接抓取食品必须清洁卫生售货工具
(5)操作区严禁吸烟严禁着食品喷嚏咳嗽出现易污染食品卫生动作
(6)勤洗澡勤理发勤洗手(餐出售前必须规定进行双手消毒菌)勤换衣留长指甲涂指甲油擦香水戴戒指等外露饰物
餐饮卫生理制度范文（三）
安全制度
贯彻预防防消结合消防工作进步加强安全工作预防杜绝火灾保障宾客生命财产国家财产安全杜绝恶性事发生根中华民国消防条例四川省社会治安综合治理条例结合部门具体情况特定项制度班组严格遵守执行
()消防安全
1新工岗前必须消防安全培训合格岗
2全体员工必须做懂消防会消防器材重视消防安全工作
3班应严格进行日常消防设备器材检查保养工作责落实具体岗位保证正常
4点全面负责安全理员定期检查更换消防器材保证性
5做预防方针杜绝火灾素班时认真检查水电气开头完情况负责落实具体员
6厨师长领班应消防安全工作列日常重点工作督导员工做消防安全工作
7定期组织积极参加酒店安全部组织消防培训活动增强员工消防知识提高应变力消防意识
(二)法制安全
1加强法制观念认真执行关加强社会治安综合治理决定条例
2增强安全工作责感树立道德感积极配合支持政法部门酒店厨房部社会治安综合治理领导组严厉击种刑事犯罪六害行做防范工作参种犯罪六害活动
3提高警惕性维护部门良秩序全体厨房员工应觉工作时会客出入工作场闲杂员动问清事严禁进入厨房发现疑情况时级领导反映杜绝安全事发生
4重视防盗消毒工作班离开前检查锁框穿门认真做集体财产物品保防止出现恶性事
5全体员工应觉提高思想意思遵纪守法重视安全工作维护社会环境安定酒店部良秩序
二卫生理制度
加强厨房班组卫生全面理工作保证食品卫生防止食品污染
害素体危害保障宾客身体健康增强体质根食品卫生法公场卫生理条例特制定项制度班组全体员工必须遵执行
()卫生
1餐饮做作业员必须健康检查合格项卫生法规培训合格方岗
2患五病碍食品卫生疾病均事食品制作接触直接入食品工作五病：痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病
3全体员必须做四勤卫生合格方岗
4操作必须时保持清洁卫生仪表仪容整洁符合标准
(二)食品卫生
1严格执行食品四制度确保食品原料安全
2食品加工制作工具具盛具设备前必须进行严格清洁卫生消毒工作合格
3加工制作时必须原料进行严格检查洗 浸泡消毒漂洗 保证食品卫生
4生熟原料加工场必须严格分实行工具盛具专制
5外购食品做项验收工作合格方制作出售
6已加工已成品食品必须做保洁工作防止污染
7严格执行____卫生行政部门批准食品添加剂范围量颁规定标准严禁超标
8原料食品半成品保执行四隔离制度保证合格卫生安全
(三)环境卫生
厨房加工间环境卫生做：
1四害蛛网灰尘
2新鲜变质原料变质腐败食品
3工作台水池种设施设备清洁明亮
4面墙壁天花板天窗玻璃干净清洁废弃物油腻
5货架冰柜物料成品类分开堆放整齐
6潲水桶时加盖保持外部清洁满时运走外洗干净免严重异味招引蝇虫造成食品污染
7班组应制定日常卫生计划卫生工作安排严格执行
8班组实行卫生目标责制班前必须保证负责区域达卫生标准方班
(四)奖片惩制度
1加强卫生工作严肃性卫生制度严格执行提高全体员工卫生意识觉做卫生工作特卫生工作质量奖惩挂钩树立合时代发展求新进行卫生道德风尚
2卫生环境卫生达标准长期坚持厨房总厨房部班组进行表扬奖励报送餐饮部
3达标准违反条厨房总厨房部酌情班组进行批评处罚
4食品卫生长期未发生事达标准符合食品卫生法规扣班作信总厨做记录进行奖励
5食品卫生合格违反条厨房部总厨房班组进行处罚
6实行班组卫生理工作领班(厨)挂钩厨房卫生理工作厨师长奖惩挂钩制度厨房部总厨房部执行
7厨房班组奖惩制度必须严格服
三卫生执行标准
()卫
1厨师必须严格遵守卫生制度卫生做四勤保持良卫生惯
2勤剪指甲指甲长度超01厘米避免指甲缝藏纳污垢影响食品卫生健康
3操作前便休息中途离岗拾起污物手接触污物等必须双手洗净消毒保持双手清洁
4操作中戴戒指手镯准涂抹指甲油免污染食物影响洗手消毒
5坚持勤洗澡理发洗头男厨师头发盖耳准女厨师头发肩准
6防止日常穿着衣服中带尘土细菌污染食品坚持勤洗换衣服褥保持服装整洁
7工作服应常换洗 污物污染立更换(工作服实行公公换公洗)保证工作服整齐卫生
8工作服应合身衣领衣袖衣长应全部盖住衣佩带工号牌
9工作帽应容纳全部头发防止头发皮屑落食品中
(二)食品卫生
1严格执行食品
卫生法规保证食品卫生防止食品污染害素身体危害保障宾客身体健康
2食品加工前严格原料先料备料标准
3菜类前必须认真检查保证原料新鲜优质毒腐烂变质未生虫未污染食卫生安全
4畜肉类卫生部门检验合格购买鲜肉类鸡肉应光泽粘手弹性指压凹陷恢复原状鲜肉正常气味
5鲜活原料应体壮色泽正常病符合规格求达标准
6禽类原料应保证体半毛色鲜艳病鲜货宰杀认真洗净
7海鲜海鲜冻品色泽正常肉质紧密急()冻保鲜效果化冰异味符合加工标准
8干货原料应体干霉变正常色泽质优规格符合标准正常发制达求干果仁类原辅料严禁进行筛选清洗支掉闻质泥沙消毒加工
9调料类应买保持新鲜保持新鲜宜长期储存特雨季更应注意发现变白色泡沫物质应立换掉盛具必须专应做盛具毒害益
10烹饪油脂植物油应具正常植物色泽透明度气味滋味焦臭酸败异味动物油脂常温呈固态液态具正常色泽固香味
11粮类原料选择调味(制馅)粮应晶料均匀干燥构散颜色洁白含带色糖料粮块持绵软细腻固甜味异味杂质结块显杂持水溶糖液清晰明亮沉淀昆虫异物
12食类具正常色锂味发霉变质结块现象味早害未污染符合加工作标准
13外购食原料前必须认真检查商标容厂址生产期保质期卫生部门检查合格生产代号保储方法色泽气味质感等质量标准合格方商品需高温
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