餐饮理制度2021
第章 总
第条 完善公司员工餐厅理员工营造温馨整洁干净餐环境提高员工餐厅理水服务质量结合员工餐厅实际餐情况特制定规定
第二条 规定适公司位员工
第二章 餐厅岗位设立岗位职责
第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼厨师___名厨师___名粗加工员___名
第四条 餐厅领班岗位职责
1吃苦耐劳端正服务态度听勤部理安排
2搞卫生衣着整洁勤理发勤洗头勤洗手勤剪指甲染指甲留长指甲工作前便必须洗手消毒
3天参加原料验收严格关发现质量问题坚决退回报勤部理营私舞弊谋取利益
4配合勤部理调剂员工餐伙食虚心听取员工意见建议断改善伙食质量
5根季节行情实际控制成妥善制定员工餐食谱
6监督指导厨师认真执行操作规程根原料求进行烹调制作保证菜肴面食质量适合员工需
7监督指导厨师搞食品卫生生熟分开具定期消毒
第五条 厨师岗位职责
1 负责厨房烹调制作增加花色品种
2 计划料精工细作提高烹调技术改善制作方法做色香味俱佳
3 做厨房工作参周菜谱制定
4 虚心听取员工伙食意见研究改善伙食措施
5 保证员工时开饭
6 原材料验收核数量品质两厨师组长起发票签字
7 搞饮食卫生定期检查食堂仓库物品质量防止食物中毒
8 协助组长起做安全防范工作定期消毒
9 完成勤部理时交办务
第六条 粗加工员岗位职责
1 负责蔬菜类原材料挑选清洗
2 负责餐具清洗消毒
3 负责餐厅卫生工作
4 协助厨师搞厨房卫生
5 勤部理安排完成时性工作
第七条 录入员岗位职责
1 负责员工餐卡录入
2 负责餐厅卫生保洁
3 负责公餐具清洗消毒
4 负责餐厅座椅摆放
第三章 厨房理
第八条 食品验收
1 天厨房负责专门验收确保短斤少两蔬菜感观新鲜
2 荤菜变质
3 调料符合规格求保质期
第九条 食品置放
蔬菜荤菜全部架直接落荤菜放进冰箱未加工食品已加工食品分开摆放定点整齐卫生标准明显标识登记生产日期食品存放实行三隔离：
A生熟隔离
B食品杂物药物隔离
C成品半成品隔离
1 肉等易腐食品保存必须低温冷藏食品化冰严禁二次冷冻
2 米干货等易霉食品储存注意干燥防潮
3 油盐酱醋等调味品加盖加罩
4 食品储存入库先生产日期类先进先出原摆列整齐
第十条 食品加工
类进行加工切配蔬菜先挑出黄烂叶子荤菜求加工
第十条 食品清洗
荤素菜清洗池分开蔬菜做先浸泡___分钟清洗然净荤菜固定池里清洗类摆整齐挑清洗净全部架
第十二条 食品烹饪
食品烹调程严格防止污染半成品二次烹调时注意煮透严格遵守食品配备烧煮保存时间温度标准
A烹饪需注意煮透煮熟
B缩短烹饪菜肴周转时间烹饪菜肴必须加盖防污染
C确实需储存冰箱食物必须彻底冷放入冰箱
D浆腌味食物果隔天加入料酒蛋防食物变质
E类食品烹饪样化
第十三条 剩余食品处理
剩余食品继续食必须存放冰箱意倒掉
第十四条 开餐服务
1 二次更衣洗手消毒穿戴整洁衣帽手套口罩
2 放置熟食加盖
3 开餐中保持良服务态度动询问员工选择菜样热情微笑服务
4 开餐中派专负责餐厅餐桌卫生工作
5 开餐时间保证服务员熟食间员工服务
第十五条 餐具餐厅清洁环境卫生
1 先餐具炊具分类实行四关：刷二洗 三消毒 四保洁定点整齐摆放
2 餐厅环境卫生清洁保证桌面面干净做桌面消毒餐清扫周___次清扫
3 厨房卫生
1) 天定时清洗炉灶工作台盛器落水池
2) 设施干净光亮杂物滑腻
3) 桌面门窗货架清洁尘面干净积水四害
4) 熟食盛器消毒方
5) 种器具抹布必须生熟专明显标志
6) 种器具抹布时洗净定位安放保洁
7) 废弃物时入专门盛器加盖泔脚时清理
4 保证食堂周边方清洁工具定点摆放乱堆杂物
第十六条 冰箱冰柜
冰箱应保持里外干净食品整齐摆放生熟熟食分开熟食保鲜膜包
第十七条 安全教育理
1 岗员必须持效食品业员健康证岗前必须严格执行卫生消毒程序常员工食品卫生安全教育注意正确操作工具(切肉机炉灶液化气阀门蒸饭箱水电)正确消防器材
2 采取制度化理
第十八条 离岗善工作
求日值班员检查关水电液化气门窗做记录
第四章 餐时间
第十九条 餐时间：
1 早餐：06：30——07：30
2 午餐：11：30——12：30
3 晚餐：17：30——18：30
4 夜餐：00：00——01：00
第二十条 餐员必须规定时间餐提前推迟时候
第五章 餐方式流程
第二十条 员工餐厅餐实行刷卡(Ip卡)制度卡餐卡 转餐卡遗失损坏需重新事部补办工费___元
第二十二条 餐员必须统通道出入餐厅
第二十三条 餐具公司配备提供
第二十四条 餐采半助形式(食行副食工作员)
第二十五条 公司餐厅需餐员工实行全餐卡餐制标准__元月餐厅餐予补发伙食费
第二十六条 餐前进行刷卡卡者餐
第二十七条 月天餐卡集中充值
第二十八条 辞退离职时餐卡交力资源部
第六章 餐规定
第二十九条 餐员应觉服餐厅理员理文明餐觉遵守餐秩序先序排队领取食物拥挤插号
第三十条 餐厅准抽烟准吐痰准声起哄吵闹做文明餐
第三十条 爱护餐厅餐具公设施损坏价赔偿意搬动损坏餐桌餐凳
第三十二条 餐期间准餐桌乱倒乱扔饭菜餐完毕严禁饭菜倒入洗碗池中应统倒入指定泔水桶里做走桌两净餐具应放指定处养成手关水笼头惯
第三十三条 餐员饭菜餐具带出餐厅
第三十四条 餐员养成勤俭惯浪费食品
第三十五条 餐完毕迅速离开餐厅便餐位循环
第三十六条 员工餐厅工作员意见建议发生突直接部门理勤部理汇报
第三十七条 规定违反者餐厅权报勤部力资源部予罚款处理月工资中扣情节严重者屡教改者予行政处分名(取消餐资格)
第七章 附
第三十八条 违反规定者律处罚情节进行罚款罚款金额低___元高___元高处罚开
第三十九条 规定解释权公司
餐饮理制度篇2
第节部理
餐厅理
餐厅理水高低直接影响宾客餐饮服务质量评价餐饮理中重容
()制订餐厅服务规程餐厅服务规程餐厅标准化规范化理前提控制餐饮服务质量基础必须制订相关服务规程西餐厅规程：
(1)点菜服务规程
(2)助餐服务规程
(3)咖啡厅服务规程
(4)酒吧服务规程
(5)餐酒具清洗消毒规程
(二)餐前准备工作
应该组织安排督促餐厅服务员做项餐前准备工作
(1)搞餐厅清洁卫生工作符合卫生标准
(2)准备开餐需种餐酒具规格摆设
(3)检查准备工作质量发现符合求者应时纠正
(4)召开餐前例会通报客情公布菜单总结餐服务情况分工组织查仪容仪表
(三)开餐时餐厅理
1加强巡视控制餐厅服务规程实施发现问题时纠正保证客享受规范化标准化程序化服务
2控制菜序时间协调餐厅厨房间关系满足餐宾客生理心理需
3根工作量合理安排服务员做接工作
4时处理顾客菜点酒水服务等方面投诉
5监督检查餐结束工作完成情况开餐中出现问题时总结断提高餐厅服务水
(四)员工培训常抓懈
餐厅服务质量坏取决服务员素质高低提高员工素质必须进行培训餐厅员工培训理者发现培训求基础制订培训计划组织实施容般：
1思想意识职业道德
2礼节礼貌
3餐厅服务规程相关服务知识
4服务技技巧
5菜点酒水知识
6卫生安全常识
7疑难问题处理
(五)低值易耗品理
布件餐酒具牙签餐巾纸等家件物品满足客需基础做低值易耗品控制
二餐饮成控制理
餐厅达较低消耗获较高利润目标必须加强餐饮成控制餐饮成控制提高餐厅济效益营理水具十分重意义
()树立成控制意识
记位饭店总理说：浪费___元钱赚___元钱容易作名餐饮理者应加强属员工进行成控制教育通设立系列激励措施(案)奖励成控制做出色员工浪费原料员工定处罚激发员工进行成控制觉性
(二)建立餐饮成控制体系
建立餐饮成控制体系加强餐饮产品生产全程成控制容：1采购控制2验收控制3库存控制4发料控制5粗加工控制6切配控制7烹制控制8餐厅销售控制
(三)加强成核算分析
会财务做严格核算制度餐饮成日报表制度等定期餐饮成进行较分析计划实际期成结构分析影响素分析等等时掌握成状况发现存问题原找出降低成措施方法
三力资源理
餐厅力资源理利餐饮服务质量稳定提高利提高工作效率降低劳力成
()加强全员培训
通时工作观察发现问题针问题进行考核培训断提高员工素质形成支稳定训练素员工队伍培训工作针现场督导针全体业务培训断提高工作效率
(二)合理定员排班
西餐厅餐饮形式劳动强度营业时间较长时服务员技水均衡西餐厅员安排着高效降低劳力成时保证餐厅正常运转原
(三)提高员工积极性
求高劳动效率必须企业理激励原理(案)激发员工工作积极性进行创造性劳动工作程中实现身价值
第二节外营销理
九十年代餐饮业直城市济动脉身系民众肚子面子餐饮业天演着群雄争霸战没特色招牌酒店餐厅逐渐淘汰西餐厅样宜昌市西餐厅已家百年作重新开张老店周围竞争手底该做重振雄风呢
做品牌理营销日益残酷商战中没品牌做旗摇旗呐喊增加凝聚力等背叛定提高品牌知名度具体做呢举简单例子：紧扣前社会热点关注弱势群体顾客结帐消费额尾数场投入爱心箱月积款全部捐援助象然静悄悄做需做新闻电视台播出题目取：阳光行动
二招牌菜会做做做精做第严格差距特中国餐饮业没招牌菜没生存路全聚德烧鸭肯德基新奥尔良烤翅必胜客萨百年什呢必须考虑问题西餐厅招牌现早已垄断时代亮出品牌特色繁荣发展
三性销售填饱肚子追求美味环境追求美味环境追求文化涵消费者品味求越越高满足顾客性化求顾客求出发位顾客开展差异性服务
1餐环境性化仅仅填饱肚子餐环境重座位包间包厢座位聚餐座位情侣座等座位性化整环境气氛重作营者应该种样外国文化异域风情吸引顾客眼球
2菜单性化菜单作客餐厅餐参考资料起着客传递信息作客菜单仅知道餐厅提供菜品酒水价格菜单设计印刷感受餐厅服务愿文化品位
3菜品性化：菜肴性餐具特点等等
4员工服务性化餐厅服务员服务工作执行者餐厅产品直接生产者服务质量坏完全取决服务员素质高低够顾客提供性化服务员工需掌握熟练工作技时应具丰富文化知识出色沟通力细致观察力应变力真诚服务感动客客餐厅留美深刻印象
餐厅营销成果赖灵活样营销手段西餐厅常见营销手段：
1服务程中现场推销
2新闻媒介广告宣传
3节日推销情节圣诞节等
4利名效应推销
5宣传品推销节日套菜宣传走廊墙壁菜肴餐厅环境图片宣传
6消费优惠促销
7特色餐饮促销
餐饮理制度篇3
班必须规定着工作服工作鞋佩戴工号牌统发型准穿肉色(黑色袜男员工)
二女服务员：班化淡妆准浓妆艳抹长发盘起短发肩留海超眼睛头发准染色准梳夸张发型
三男服务员：头发准染发留胡须勤修面
四准留长指甲涂色指甲油准刺激性强香水
五班时间准戴手镯耳环项链等饰物
六工作服整洁油渍皱痕
七班前准吃蒜葱槟榔等刺激性带异味食品吃酒精含量高事物饮料
八着客面做雅观动作抓痒抠鼻子挖耳朵梳头发剔牙呵欠等喷涕应适遮掩
九检查仪容仪表应卫生间客偏僻处
十违反规定次扣款___元次扣半天休三次扣天休
卫生工作制度
a卫生
勤洗澡勤换衣勤洗头发头屑身体异味
二工作服勤洗勤换油渍皱痕异味
三便洗净擦干
b区域卫生
面杂物桌椅求摆放整齐美观
二桌面油渍尘灰餐具破损油渍灰尘水滴茶渍餐具必须消毒
三工作台干净整齐物品求摆放致托盘水壶干净污渍
四准乱扔果皮纸屑吐痰手捡拾面杂物讲究公卫生
五门窗墙壁保持光亮灰尘油渍蜘蛛网
六卫生间保持干净整洁异味卫生工具摆放整齐
七班组卫生分片包干天派轮流值班保持卫生清洁周六搞扫
八违反规定者视情节轻重罚5——___元
劳动纪律
提前十分钟岗换工作服检查仪容仪表
二班时间站立规范倚墙椅准聚起闲谈班规定时间区域站立规范面带微笑迎接客严禁工作场作休息场违者次罚款5—___元
三遇客司动问点头致意视见违者次罚款5—___元
四客说欢迎光拉椅座服务程中请礼貌语客买单致谢客离时送客请客慢走诚心欢迎客次光礼貌语(送客门口)违者次罚款5—___元
五准客争吵记住客永远准客索取物品费态度问题导致客买单酒店造成损失承担视情节轻重罚款20—___元
六拾客物品必须交吧台级领导保快客取联系准私留藏占已发现罚款20—___元果负
七遇客较时私离岗离岗报领班(包括洗手间)领班安排员顶岗离开否造成果承担罚款___元次
八准餐厅奔跑准餐厅包厢公场吼声说话违者视情节轻重罚1—___元
九罢工三五聚集闹事严禁外界员透露酒店商业机密抵毁酒店形象违者开处理
十员工必须参加班前会常业务培训违者次罚款___元
十工作中时服工作完提出见解众领导争辩否视情节轻重罚款50—___元班会作书面检讨
十二班时间准吃东西更准私吃酒店客食物违者罚款50—___元情节严重者开
十三准带包进入工作场违者罚款5—___元
十四班准酒店逗留违者罚款___元
十五熟悉业务知识解天供应菜式酒水熟记菜单酒水单业务熟造成客满情绪视情节轻重初次罚款5—___元岗培训三天(计工资)造成损失承担
十六班时间必须普通话违者次罚款1—___元
十七许利职务便少记客食品发现罚款50—___元
十八许客推荐开瓶费酒误导客发现视情节轻重罚款10—___元
物品理制度
酒店设备设施私私私酒店物品者罚款50—___元次
二准客餐具喝水吃饭发现次罚款___元
三服务员意开放空调私客走应立关闭空调电灯电视违者罚款5—___元
四天必须检查空调消毒柜灯光卫生间水道电视机煤气灶具开关等工作否正常异常立报领班安排维修
五已知某物强行否造成果承担
六班前必须检查切电器设备开关否关掉门窗否关领班检查某区域没关电器设备开关该区域服务员罚款___元次造成损失承担
七酒店配发服务员切物品服务员应妥善保合理损坏丢失价赔偿恢复原样
八发现意损坏酒店设备设施者作重罚开处理
九客损坏酒店物品应求赔偿语气委婉客礼
十月盘点次工作具家私酒店种设备设施损耗赔偿方案具体情况实施(行通知)
传菜员岗位职责奖罚制度
规定着装做日开餐前准备工作检查开餐需物品否齐全齐全应马做补充工作开餐程中造成果损失责承担
二熟记类菜佐料单熟记单号包厢位置熟记单菜时间菜序错菜料记错餐桌位置错菜延误单菜时间颠倒菜序造成损失果责承担罚款5—___元
三时参加班前会熟记班会容积极动配合服务员工作
四完成级领导安排切务
五坚决食品卫生关做变味变质食品餐桌违者罚款50—___元
迎宾员岗位职责奖罚制度
遵守班制度提前十分钟岗做迟早退
二规定着装化淡妆客服务时应彬彬礼热情方态度程度谒亲面带微笑礼貌语行鞠躬礼
三动热情进出位宾客路拉门违者视情节轻重罚款1—___元
四时参加班前会时业务培训服领导指挥
五解日客餐情况作记录熟包厢台号位置热情正确引导客位发生带客带错包厢态度问题客投诉次罚款5—___元两次加倍
六熟记常客姓名单位热情准确称呼客违者罚款___元次
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
第章 总
第条 完善公司员工餐厅理员工营造温馨整洁干净餐环境提高员工餐厅理水服务质量结合员工餐厅实际餐情况特制定规定
第二条 规定适公司位员工
第二章 餐厅岗位设立岗位职责
第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼厨师___名厨师___名粗加工员___名
第四条 餐厅领班岗位职责
1吃苦耐劳端正服务态度听勤部理安排
2搞卫生衣着整洁勤理发勤洗头勤洗手勤剪指甲染指甲留长指甲工作前便必须洗手消毒
3天参加原料验收严格关发现质量问题坚决退回报勤部理营私舞弊谋取利益
4配合勤部理调剂员工餐伙食虚心听取员工意见建议断改善伙食质量
5根季节行情实际控制成妥善制定员工餐食谱
6监督指导厨师认真执行操作规程根原料求进行烹调制作保证菜肴面食质量适合员工需
7监督指导厨师搞食品卫生生熟分开具定期消毒
第五条 厨师岗位职责
1 负责厨房烹调制作增加花色品种
2 计划料精工细作提高烹调技术改善制作方法做色香味俱佳
3 做厨房工作参周菜谱制定
4 虚心听取员工伙食意见研究改善伙食措施
5 保证员工时开饭
6 原材料验收核数量品质两厨师组长起发票签字
7 搞饮食卫生定期检查食堂仓库物品质量防止食物中毒
8 协助组长起做安全防范工作定期消毒
9 完成勤部理时交办务
第六条 粗加工员岗位职责
1 负责蔬菜类原材料挑选清洗
2 负责餐具清洗消毒
3 负责餐厅卫生工作
4 协助厨师搞厨房卫生
5 勤部理安排完成时性工作
第七条 录入员岗位职责
1 负责员工餐卡录入
2 负责餐厅卫生保洁
3 负责公餐具清洗消毒
4 负责餐厅座椅摆放
第三章 厨房理
第八条 食品验收
1 天厨房负责专门验收确保短斤少两蔬菜感观新鲜
2 荤菜变质
3 调料符合规格求保质期
第九条 食品置放
蔬菜荤菜全部架直接落荤菜放进冰箱未加工食品已加工食品分开摆放定点整齐卫生标准明显标识登记生产日期食品存放实行三隔离：
A生熟隔离
B食品杂物药物隔离
C成品半成品隔离
1 肉等易腐食品保存必须低温冷藏食品化冰严禁二次冷冻
2 米干货等易霉食品储存注意干燥防潮
3 油盐酱醋等调味品加盖加罩
4 食品储存入库先生产日期类先进先出原摆列整齐
第十条 食品加工
类进行加工切配蔬菜先挑出黄烂叶子荤菜求加工
第十条 食品清洗
荤素菜清洗池分开蔬菜做先浸泡___分钟清洗然净荤菜固定池里清洗类摆整齐挑清洗净全部架
第十二条 食品烹饪
食品烹调程严格防止污染半成品二次烹调时注意煮透严格遵守食品配备烧煮保存时间温度标准
A烹饪需注意煮透煮熟
B缩短烹饪菜肴周转时间烹饪菜肴必须加盖防污染
C确实需储存冰箱食物必须彻底冷放入冰箱
D浆腌味食物果隔天加入料酒蛋防食物变质
E类食品烹饪样化
第十三条 剩余食品处理
剩余食品继续食必须存放冰箱意倒掉
第十四条 开餐服务
1 二次更衣洗手消毒穿戴整洁衣帽手套口罩
2 放置熟食加盖
3 开餐中保持良服务态度动询问员工选择菜样热情微笑服务
4 开餐中派专负责餐厅餐桌卫生工作
5 开餐时间保证服务员熟食间员工服务
第十五条 餐具餐厅清洁环境卫生
1 先餐具炊具分类实行四关：刷二洗 三消毒 四保洁定点整齐摆放
2 餐厅环境卫生清洁保证桌面面干净做桌面消毒餐清扫周___次清扫
3 厨房卫生
1) 天定时清洗炉灶工作台盛器落水池
2) 设施干净光亮杂物滑腻
3) 桌面门窗货架清洁尘面干净积水四害
4) 熟食盛器消毒方
5) 种器具抹布必须生熟专明显标志
6) 种器具抹布时洗净定位安放保洁
7) 废弃物时入专门盛器加盖泔脚时清理
4 保证食堂周边方清洁工具定点摆放乱堆杂物
第十六条 冰箱冰柜
冰箱应保持里外干净食品整齐摆放生熟熟食分开熟食保鲜膜包
第十七条 安全教育理
1 岗员必须持效食品业员健康证岗前必须严格执行卫生消毒程序常员工食品卫生安全教育注意正确操作工具(切肉机炉灶液化气阀门蒸饭箱水电)正确消防器材
2 采取制度化理
第十八条 离岗善工作
求日值班员检查关水电液化气门窗做记录
第四章 餐时间
第十九条 餐时间：
1 早餐：06：30——07：30
2 午餐：11：30——12：30
3 晚餐：17：30——18：30
4 夜餐：00：00——01：00
第二十条 餐员必须规定时间餐提前推迟时候
第五章 餐方式流程
第二十条 员工餐厅餐实行刷卡(Ip卡)制度卡餐卡 转餐卡遗失损坏需重新事部补办工费___元
第二十二条 餐员必须统通道出入餐厅
第二十三条 餐具公司配备提供
第二十四条 餐采半助形式(食行副食工作员)
第二十五条 公司餐厅需餐员工实行全餐卡餐制标准__元月餐厅餐予补发伙食费
第二十六条 餐前进行刷卡卡者餐
第二十七条 月天餐卡集中充值
第二十八条 辞退离职时餐卡交力资源部
第六章 餐规定
第二十九条 餐员应觉服餐厅理员理文明餐觉遵守餐秩序先序排队领取食物拥挤插号
第三十条 餐厅准抽烟准吐痰准声起哄吵闹做文明餐
第三十条 爱护餐厅餐具公设施损坏价赔偿意搬动损坏餐桌餐凳
第三十二条 餐期间准餐桌乱倒乱扔饭菜餐完毕严禁饭菜倒入洗碗池中应统倒入指定泔水桶里做走桌两净餐具应放指定处养成手关水笼头惯
第三十三条 餐员饭菜餐具带出餐厅
第三十四条 餐员养成勤俭惯浪费食品
第三十五条 餐完毕迅速离开餐厅便餐位循环
第三十六条 员工餐厅工作员意见建议发生突直接部门理勤部理汇报
第三十七条 规定违反者餐厅权报勤部力资源部予罚款处理月工资中扣情节严重者屡教改者予行政处分名(取消餐资格)
第七章 附
第三十八条 违反规定者律处罚情节进行罚款罚款金额低___元高___元高处罚开
第三十九条 规定解释权公司
餐饮理制度篇2
第节部理
餐厅理
餐厅理水高低直接影响宾客餐饮服务质量评价餐饮理中重容
()制订餐厅服务规程餐厅服务规程餐厅标准化规范化理前提控制餐饮服务质量基础必须制订相关服务规程西餐厅规程：
(1)点菜服务规程
(2)助餐服务规程
(3)咖啡厅服务规程
(4)酒吧服务规程
(5)餐酒具清洗消毒规程
(二)餐前准备工作
应该组织安排督促餐厅服务员做项餐前准备工作
(1)搞餐厅清洁卫生工作符合卫生标准
(2)准备开餐需种餐酒具规格摆设
(3)检查准备工作质量发现符合求者应时纠正
(4)召开餐前例会通报客情公布菜单总结餐服务情况分工组织查仪容仪表
(三)开餐时餐厅理
1加强巡视控制餐厅服务规程实施发现问题时纠正保证客享受规范化标准化程序化服务
2控制菜序时间协调餐厅厨房间关系满足餐宾客生理心理需
3根工作量合理安排服务员做接工作
4时处理顾客菜点酒水服务等方面投诉
5监督检查餐结束工作完成情况开餐中出现问题时总结断提高餐厅服务水
(四)员工培训常抓懈
餐厅服务质量坏取决服务员素质高低提高员工素质必须进行培训餐厅员工培训理者发现培训求基础制订培训计划组织实施容般：
1思想意识职业道德
2礼节礼貌
3餐厅服务规程相关服务知识
4服务技技巧
5菜点酒水知识
6卫生安全常识
7疑难问题处理
(五)低值易耗品理
布件餐酒具牙签餐巾纸等家件物品满足客需基础做低值易耗品控制
二餐饮成控制理
餐厅达较低消耗获较高利润目标必须加强餐饮成控制餐饮成控制提高餐厅济效益营理水具十分重意义
()树立成控制意识
记位饭店总理说：浪费___元钱赚___元钱容易作名餐饮理者应加强属员工进行成控制教育通设立系列激励措施(案)奖励成控制做出色员工浪费原料员工定处罚激发员工进行成控制觉性
(二)建立餐饮成控制体系
建立餐饮成控制体系加强餐饮产品生产全程成控制容：1采购控制2验收控制3库存控制4发料控制5粗加工控制6切配控制7烹制控制8餐厅销售控制
(三)加强成核算分析
会财务做严格核算制度餐饮成日报表制度等定期餐饮成进行较分析计划实际期成结构分析影响素分析等等时掌握成状况发现存问题原找出降低成措施方法
三力资源理
餐厅力资源理利餐饮服务质量稳定提高利提高工作效率降低劳力成
()加强全员培训
通时工作观察发现问题针问题进行考核培训断提高员工素质形成支稳定训练素员工队伍培训工作针现场督导针全体业务培训断提高工作效率
(二)合理定员排班
西餐厅餐饮形式劳动强度营业时间较长时服务员技水均衡西餐厅员安排着高效降低劳力成时保证餐厅正常运转原
(三)提高员工积极性
求高劳动效率必须企业理激励原理(案)激发员工工作积极性进行创造性劳动工作程中实现身价值
第二节外营销理
九十年代餐饮业直城市济动脉身系民众肚子面子餐饮业天演着群雄争霸战没特色招牌酒店餐厅逐渐淘汰西餐厅样宜昌市西餐厅已家百年作重新开张老店周围竞争手底该做重振雄风呢
做品牌理营销日益残酷商战中没品牌做旗摇旗呐喊增加凝聚力等背叛定提高品牌知名度具体做呢举简单例子：紧扣前社会热点关注弱势群体顾客结帐消费额尾数场投入爱心箱月积款全部捐援助象然静悄悄做需做新闻电视台播出题目取：阳光行动
二招牌菜会做做做精做第严格差距特中国餐饮业没招牌菜没生存路全聚德烧鸭肯德基新奥尔良烤翅必胜客萨百年什呢必须考虑问题西餐厅招牌现早已垄断时代亮出品牌特色繁荣发展
三性销售填饱肚子追求美味环境追求美味环境追求文化涵消费者品味求越越高满足顾客性化求顾客求出发位顾客开展差异性服务
1餐环境性化仅仅填饱肚子餐环境重座位包间包厢座位聚餐座位情侣座等座位性化整环境气氛重作营者应该种样外国文化异域风情吸引顾客眼球
2菜单性化菜单作客餐厅餐参考资料起着客传递信息作客菜单仅知道餐厅提供菜品酒水价格菜单设计印刷感受餐厅服务愿文化品位
3菜品性化：菜肴性餐具特点等等
4员工服务性化餐厅服务员服务工作执行者餐厅产品直接生产者服务质量坏完全取决服务员素质高低够顾客提供性化服务员工需掌握熟练工作技时应具丰富文化知识出色沟通力细致观察力应变力真诚服务感动客客餐厅留美深刻印象
餐厅营销成果赖灵活样营销手段西餐厅常见营销手段：
1服务程中现场推销
2新闻媒介广告宣传
3节日推销情节圣诞节等
4利名效应推销
5宣传品推销节日套菜宣传走廊墙壁菜肴餐厅环境图片宣传
6消费优惠促销
7特色餐饮促销
餐饮理制度篇3
班必须规定着工作服工作鞋佩戴工号牌统发型准穿肉色(黑色袜男员工)
二女服务员：班化淡妆准浓妆艳抹长发盘起短发肩留海超眼睛头发准染色准梳夸张发型
三男服务员：头发准染发留胡须勤修面
四准留长指甲涂色指甲油准刺激性强香水
五班时间准戴手镯耳环项链等饰物
六工作服整洁油渍皱痕
七班前准吃蒜葱槟榔等刺激性带异味食品吃酒精含量高事物饮料
八着客面做雅观动作抓痒抠鼻子挖耳朵梳头发剔牙呵欠等喷涕应适遮掩
九检查仪容仪表应卫生间客偏僻处
十违反规定次扣款___元次扣半天休三次扣天休
卫生工作制度
a卫生
勤洗澡勤换衣勤洗头发头屑身体异味
二工作服勤洗勤换油渍皱痕异味
三便洗净擦干
b区域卫生
面杂物桌椅求摆放整齐美观
二桌面油渍尘灰餐具破损油渍灰尘水滴茶渍餐具必须消毒
三工作台干净整齐物品求摆放致托盘水壶干净污渍
四准乱扔果皮纸屑吐痰手捡拾面杂物讲究公卫生
五门窗墙壁保持光亮灰尘油渍蜘蛛网
六卫生间保持干净整洁异味卫生工具摆放整齐
七班组卫生分片包干天派轮流值班保持卫生清洁周六搞扫
八违反规定者视情节轻重罚5——___元
劳动纪律
提前十分钟岗换工作服检查仪容仪表
二班时间站立规范倚墙椅准聚起闲谈班规定时间区域站立规范面带微笑迎接客严禁工作场作休息场违者次罚款5—___元
三遇客司动问点头致意视见违者次罚款5—___元
四客说欢迎光拉椅座服务程中请礼貌语客买单致谢客离时送客请客慢走诚心欢迎客次光礼貌语(送客门口)违者次罚款5—___元
五准客争吵记住客永远准客索取物品费态度问题导致客买单酒店造成损失承担视情节轻重罚款20—___元
六拾客物品必须交吧台级领导保快客取联系准私留藏占已发现罚款20—___元果负
七遇客较时私离岗离岗报领班(包括洗手间)领班安排员顶岗离开否造成果承担罚款___元次
八准餐厅奔跑准餐厅包厢公场吼声说话违者视情节轻重罚1—___元
九罢工三五聚集闹事严禁外界员透露酒店商业机密抵毁酒店形象违者开处理
十员工必须参加班前会常业务培训违者次罚款___元
十工作中时服工作完提出见解众领导争辩否视情节轻重罚款50—___元班会作书面检讨
十二班时间准吃东西更准私吃酒店客食物违者罚款50—___元情节严重者开
十三准带包进入工作场违者罚款5—___元
十四班准酒店逗留违者罚款___元
十五熟悉业务知识解天供应菜式酒水熟记菜单酒水单业务熟造成客满情绪视情节轻重初次罚款5—___元岗培训三天(计工资)造成损失承担
十六班时间必须普通话违者次罚款1—___元
十七许利职务便少记客食品发现罚款50—___元
十八许客推荐开瓶费酒误导客发现视情节轻重罚款10—___元
物品理制度
酒店设备设施私私私酒店物品者罚款50—___元次
二准客餐具喝水吃饭发现次罚款___元
三服务员意开放空调私客走应立关闭空调电灯电视违者罚款5—___元
四天必须检查空调消毒柜灯光卫生间水道电视机煤气灶具开关等工作否正常异常立报领班安排维修
五已知某物强行否造成果承担
六班前必须检查切电器设备开关否关掉门窗否关领班检查某区域没关电器设备开关该区域服务员罚款___元次造成损失承担
七酒店配发服务员切物品服务员应妥善保合理损坏丢失价赔偿恢复原样
八发现意损坏酒店设备设施者作重罚开处理
九客损坏酒店物品应求赔偿语气委婉客礼
十月盘点次工作具家私酒店种设备设施损耗赔偿方案具体情况实施(行通知)
传菜员岗位职责奖罚制度
规定着装做日开餐前准备工作检查开餐需物品否齐全齐全应马做补充工作开餐程中造成果损失责承担
二熟记类菜佐料单熟记单号包厢位置熟记单菜时间菜序错菜料记错餐桌位置错菜延误单菜时间颠倒菜序造成损失果责承担罚款5—___元
三时参加班前会熟记班会容积极动配合服务员工作
四完成级领导安排切务
五坚决食品卫生关做变味变质食品餐桌违者罚款50—___元
迎宾员岗位职责奖罚制度
遵守班制度提前十分钟岗做迟早退
二规定着装化淡妆客服务时应彬彬礼热情方态度程度谒亲面带微笑礼貌语行鞠躬礼
三动热情进出位宾客路拉门违者视情节轻重罚款1—___元
四时参加班前会时业务培训服领导指挥
五解日客餐情况作记录熟包厢台号位置热情正确引导客位发生带客带错包厢态度问题客投诉次罚款5—___元两次加倍
六熟记常客姓名单位热情准确称呼客违者罚款___元次
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档