餐饮服务工程实施方案
餐饮服务工程实施方案1
进步加强x餐饮服务供应者食品安理完善餐饮服务食品安诚信体系建设强化餐饮服务供应者诚信营意识律行xxx县餐饮服务环节明厨亮灶工程实施方案求部署结合x实际特制定方案
工作原目标
加强创新餐饮服务食品安理核心鼓舞餐饮服务单位动造透明厨房阳完操作手段中型餐馆学校（托幼机构）食堂重点根试点先行重点突破制宜逐步推动原引导消费者参加餐饮服务食品安监督形成治格局督促餐饮服务单位进行升级改造促餐饮服务供应者遵守法律营诚信营保障公众饮食安
二工作容
餐饮服务单位规模操作间实际状况实行三种形式：实行透明玻璃窗展现二实行显示屏展现三建成开放式厨房
1通操作间餐厅间墙壁安装透明玻璃隔断厨成消费者挺直透明厨房
2具备玻璃窗挺直展现条件餐饮服务单位布局改造困难餐饮单位采纳电子视频等技术厨展现消费者公众
3供应品种相单加工区域面积业员全程场现做现卖型餐饮单位现基础改造亮化食品处理区建成开放式厨房达明厨亮灶求
三实施步骤
（）动员部署阶段
召开动员部署会议全面部署明厨亮灶改造工程餐饮服务单位提高熟悉握明厨亮灶改造工程详细求动动实施明厨亮灶改造工程
（二）典型示范阶段
辖区选择餐饮服务单位确定510家类型餐饮服务单位示范先行指导根求进行明厨亮灶改造通抓重点树样板充分发挥典型示范作
（三）推动实施阶段
典型示范改造基础准时总结推广阅历摸清底数分类实施全面推动实施辖区中型餐馆学校（托幼机构）食堂明厨亮灶改造工程确保年底实现餐饮服务单位明厨亮灶改造率50目标
四实施标准
前厅光明化堂透明化五（屋吊顶墙面瓷砖门窗窗纱原料货架消毒设施）三干净（面干净桌面干净墙面干净）三规范（理制度规范操作流程规范餐具消毒规范）
（）型餐饮服务单位根开堵墙厨见阳完理念通操作间餐厅间墙壁安装透明玻璃隔断厨操作直观展现消费者
（二）中型餐饮服务单位学校食堂利高清摄头显示屏操作间凉菜间等关键区域工作流程厅醒目位置消费者进行展现
（三）类餐馆学校食堂店堂显著位置张贴明厨亮灶诚信营明厨亮灶请您监督等提示语
（四）食品处理区餐场环境卫生干净光明食品加工操作台加工工具日清洗消毒做清洁洁净
（五）食品处理区墙壁天花板应采纳毒异味透水易积垢滑浅色材料装修防止墙皮等建筑材料脱落面应毒异味透水易积垢材料铺设整易清洁
（六）粗加工切配烹饪餐具清洗消毒等需常常洗场易潮湿场应15m浅色吸水易清洗耐材料制成墙裙
（八）食品处理区门窗应装配严密外界挺直相通门开启窗应设易拆洗生锈防蝇纱网设置空气幕外界挺直相通门类专间门应动关闭定期清洗排油烟装置
（九）食品非食品库房应分开设置库房贮存类食品物品应区分存放区域区域应明显标识库房应设置足够数量存放架结构位置应贮存食品物品距离墙壁面均10cm确保贮存食品原料受潮变质
（十）全部餐饮服务单位严格执行索证索票制度建立食品原料进货验收台账食品添加剂台账餐具消毒台账餐厨废弃物处理台账食品留样台账业员晨检台账陪餐记录
五工作求
（）加强领导强化责根县局 明厨亮灶改造工程工作求结合x餐饮监工作实际制定工作方案x 明厨亮灶改造工程工作目标实施范围改造求做出明确规定责落实
（二）开展调研摸清底数辖区符合改造工程条件餐饮单位进行调查摸底实解餐饮服务单位硬件软件业员状况摸清存突出问题制订详细措施餐饮服务单位进行面面点点指导改造工程实施奠定基础
（三）严格监督强化措施行政许工作相结合新开办餐饮服务单位监督指导根明厨亮灶求达清洁光明洁净安求二量化分级理工作相结合餐饮服务单位明厨亮灶作量化分级动态评定重点容餐饮服务单位进行动态等级评定鼓舞餐饮服务单位动实施明厨亮灶工程三日常监工作相结合部分体责意识淡薄营条件差动开展明厨亮灶工程餐饮服务单位加强日常监督促餐饮服务单位落实项食品安理制度提升身理水四示范创建工作相结合餐饮服务单位实施明厨亮灶作创建示范单位前提条件动开展明厨亮灶工程诚信遵守法律营餐饮服务单位加宣扬培育力度优先推举餐饮服务食品安示范单位
（四）力宣扬广泛发动通户外宣扬电子滚动屏幕宣扬黑板等种途径广泛宣扬明厨亮灶工作餐饮服务单位消费者解明厨亮灶工程容意义目标动员餐饮服务供应者动参加引导餐饮服务供应者规范营诚信营引导广阔消费者动参加餐饮服务食品安监督
餐饮服务工程实施方案2
进步加强区餐饮服务食品安理创新监工作方式方法规范餐饮服务食品加工操作行强化餐饮服务单位诚信营意识提高餐饮服务食品安保障水市局关印发__市餐饮服务明厨亮灶工程实施方案通知求制定方案
通推广明厨亮灶工程建设餐饮服务单位操作间凉菜间洗消间等关键部位透明化餐饮服务单位食品加工制作核心部位挺直展现消费者厨成视感知阳完厨房消费者直观感知厨房环境卫生凉菜加工切配烹饪面点制作等环节真实状况符合食品安操作规范行准时进行监督督促餐饮服务单位断增加诚信律意识规范身营行推动餐饮服务行业全面升级健康进展制造安放心消费环境
加强明厨亮灶改造工作组织领导成立明厨亮灶工作领导组：组长翟化磊副局长担副组长食品药品科科长食品药品监长担领导组成员包括区局食品药品科科员负责餐饮监执法员
20xx年4月初20xx年3月底完成明厨亮灶工程建设餐饮服务单位少50家辖区全部高等院校食堂必需完成视频厨房工程建设类型学校食堂视频厨房工程建设少学校食堂总数2020xx年3月底辖区全部学校食堂必需完成视频厨房工程建设类持证餐饮服务单位30推广明厨亮灶工程建设
采纳透明厨房视频厨房两种推动模式
（）采纳透明厨房模式：餐饮服务单位通食品处理区餐间墙壁安装透明玻璃隔断消费者够挺直观食品处理区域环境卫生餐饮食品加工制作全程厨成消费者挺直透明厨房种模式简称透明厨房采纳透明厨房模式保持食品处理区独立性投入相较该模式适中型餐饮服务单位
（二）采纳视频厨房模式：餐饮服务单位厨粗加工区切配区洗消区凉菜间副食库等关键部位安装高清摄头餐厅包房结算厅（台）设置电子显示屏通视频传输技术视频信号传输餐饮服务单位厅包厢显示屏消费者通视频直播方式步观餐饮食品加工制作全程餐饮食品制作程进行实时监督种模式简称视频厨房该模式适学校（含托幼园）食堂机关企事业单位食堂中型餐馆
餐饮服务单位实施程中业态厨房位置布局等实际状况实行模式鼓舞采纳通操作间餐厅间墙壁安装隔断墙方法型餐饮单位采纳安装隔断墙方法餐饮服务单位利高清摄头显示屏操作间凉菜间消毒间(区域)食库副食库面点间等关键部位进行展现实施程中实行中种方法种方法组合起实施
（）动员部署阶段(20xx年3月20日4月20日）
结合市局实施方案做前期调研摸底工作制定详细实施方案准时召开明厨亮灶工程建设推动工作会议统思想熟悉仔细谋划工作真正推动明厨亮灶工程建设摆重工作日程遴选批基础设施较诚信遵守法律餐饮服务单位作前期推广单位召开餐饮服务负责座谈会宣扬项工作目标意义求标准动动员推广明厨亮灶工程建设餐饮服务单位作前期预备工作
（二）典型示范阶段（20xx年4月21日6月30日）
辖区选择510家学校食堂特型型餐馆作首批明厨亮灶工程建设单位作区推动明厨亮灶工程建设示范单位通抓重点树样板重宣扬充分发挥典型示范作时通媒体张旗鼓进行宣扬发动营造氛围进步激发更餐饮服务单位觉推广明厨亮灶工程建设适时召开现场观摩会学沟通推广阅历全面推动辖区明厨亮灶工程深化实施
（三）全面实施第阶段（20xx年7月1日20xx年3月底）
广泛发动典型示范基础准时总结推广阅历全面推动辖区明厨亮灶工程建设实际针类型餐饮服务单位选择推动模式全面加推动确保完成年度推动工作指标
（四）全面实施次阶段（20xx年4月初20xx年3月底）
根市局推动工作指标求握工作动性制造性集中精力持续推动明厨亮灶工程建设20xx年3月底辖区全部学校食堂全面完成视频厨房工程建设类持证餐饮服务单位30推广明厨亮灶工程建设
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餐饮服务工程实施方案1
进步加强x餐饮服务供应者食品安理完善餐饮服务食品安诚信体系建设强化餐饮服务供应者诚信营意识律行xxx县餐饮服务环节明厨亮灶工程实施方案求部署结合x实际特制定方案
工作原目标
加强创新餐饮服务食品安理核心鼓舞餐饮服务单位动造透明厨房阳完操作手段中型餐馆学校（托幼机构）食堂重点根试点先行重点突破制宜逐步推动原引导消费者参加餐饮服务食品安监督形成治格局督促餐饮服务单位进行升级改造促餐饮服务供应者遵守法律营诚信营保障公众饮食安
二工作容
餐饮服务单位规模操作间实际状况实行三种形式：实行透明玻璃窗展现二实行显示屏展现三建成开放式厨房
1通操作间餐厅间墙壁安装透明玻璃隔断厨成消费者挺直透明厨房
2具备玻璃窗挺直展现条件餐饮服务单位布局改造困难餐饮单位采纳电子视频等技术厨展现消费者公众
3供应品种相单加工区域面积业员全程场现做现卖型餐饮单位现基础改造亮化食品处理区建成开放式厨房达明厨亮灶求
三实施步骤
（）动员部署阶段
召开动员部署会议全面部署明厨亮灶改造工程餐饮服务单位提高熟悉握明厨亮灶改造工程详细求动动实施明厨亮灶改造工程
（二）典型示范阶段
辖区选择餐饮服务单位确定510家类型餐饮服务单位示范先行指导根求进行明厨亮灶改造通抓重点树样板充分发挥典型示范作
（三）推动实施阶段
典型示范改造基础准时总结推广阅历摸清底数分类实施全面推动实施辖区中型餐馆学校（托幼机构）食堂明厨亮灶改造工程确保年底实现餐饮服务单位明厨亮灶改造率50目标
四实施标准
前厅光明化堂透明化五（屋吊顶墙面瓷砖门窗窗纱原料货架消毒设施）三干净（面干净桌面干净墙面干净）三规范（理制度规范操作流程规范餐具消毒规范）
（）型餐饮服务单位根开堵墙厨见阳完理念通操作间餐厅间墙壁安装透明玻璃隔断厨操作直观展现消费者
（二）中型餐饮服务单位学校食堂利高清摄头显示屏操作间凉菜间等关键区域工作流程厅醒目位置消费者进行展现
（三）类餐馆学校食堂店堂显著位置张贴明厨亮灶诚信营明厨亮灶请您监督等提示语
（四）食品处理区餐场环境卫生干净光明食品加工操作台加工工具日清洗消毒做清洁洁净
（五）食品处理区墙壁天花板应采纳毒异味透水易积垢滑浅色材料装修防止墙皮等建筑材料脱落面应毒异味透水易积垢材料铺设整易清洁
（六）粗加工切配烹饪餐具清洗消毒等需常常洗场易潮湿场应15m浅色吸水易清洗耐材料制成墙裙
（八）食品处理区门窗应装配严密外界挺直相通门开启窗应设易拆洗生锈防蝇纱网设置空气幕外界挺直相通门类专间门应动关闭定期清洗排油烟装置
（九）食品非食品库房应分开设置库房贮存类食品物品应区分存放区域区域应明显标识库房应设置足够数量存放架结构位置应贮存食品物品距离墙壁面均10cm确保贮存食品原料受潮变质
（十）全部餐饮服务单位严格执行索证索票制度建立食品原料进货验收台账食品添加剂台账餐具消毒台账餐厨废弃物处理台账食品留样台账业员晨检台账陪餐记录
五工作求
（）加强领导强化责根县局 明厨亮灶改造工程工作求结合x餐饮监工作实际制定工作方案x 明厨亮灶改造工程工作目标实施范围改造求做出明确规定责落实
（二）开展调研摸清底数辖区符合改造工程条件餐饮单位进行调查摸底实解餐饮服务单位硬件软件业员状况摸清存突出问题制订详细措施餐饮服务单位进行面面点点指导改造工程实施奠定基础
（三）严格监督强化措施行政许工作相结合新开办餐饮服务单位监督指导根明厨亮灶求达清洁光明洁净安求二量化分级理工作相结合餐饮服务单位明厨亮灶作量化分级动态评定重点容餐饮服务单位进行动态等级评定鼓舞餐饮服务单位动实施明厨亮灶工程三日常监工作相结合部分体责意识淡薄营条件差动开展明厨亮灶工程餐饮服务单位加强日常监督促餐饮服务单位落实项食品安理制度提升身理水四示范创建工作相结合餐饮服务单位实施明厨亮灶作创建示范单位前提条件动开展明厨亮灶工程诚信遵守法律营餐饮服务单位加宣扬培育力度优先推举餐饮服务食品安示范单位
（四）力宣扬广泛发动通户外宣扬电子滚动屏幕宣扬黑板等种途径广泛宣扬明厨亮灶工作餐饮服务单位消费者解明厨亮灶工程容意义目标动员餐饮服务供应者动参加引导餐饮服务供应者规范营诚信营引导广阔消费者动参加餐饮服务食品安监督
餐饮服务工程实施方案2
进步加强区餐饮服务食品安理创新监工作方式方法规范餐饮服务食品加工操作行强化餐饮服务单位诚信营意识提高餐饮服务食品安保障水市局关印发__市餐饮服务明厨亮灶工程实施方案通知求制定方案
通推广明厨亮灶工程建设餐饮服务单位操作间凉菜间洗消间等关键部位透明化餐饮服务单位食品加工制作核心部位挺直展现消费者厨成视感知阳完厨房消费者直观感知厨房环境卫生凉菜加工切配烹饪面点制作等环节真实状况符合食品安操作规范行准时进行监督督促餐饮服务单位断增加诚信律意识规范身营行推动餐饮服务行业全面升级健康进展制造安放心消费环境
加强明厨亮灶改造工作组织领导成立明厨亮灶工作领导组：组长翟化磊副局长担副组长食品药品科科长食品药品监长担领导组成员包括区局食品药品科科员负责餐饮监执法员
20xx年4月初20xx年3月底完成明厨亮灶工程建设餐饮服务单位少50家辖区全部高等院校食堂必需完成视频厨房工程建设类型学校食堂视频厨房工程建设少学校食堂总数2020xx年3月底辖区全部学校食堂必需完成视频厨房工程建设类持证餐饮服务单位30推广明厨亮灶工程建设
采纳透明厨房视频厨房两种推动模式
（）采纳透明厨房模式：餐饮服务单位通食品处理区餐间墙壁安装透明玻璃隔断消费者够挺直观食品处理区域环境卫生餐饮食品加工制作全程厨成消费者挺直透明厨房种模式简称透明厨房采纳透明厨房模式保持食品处理区独立性投入相较该模式适中型餐饮服务单位
（二）采纳视频厨房模式：餐饮服务单位厨粗加工区切配区洗消区凉菜间副食库等关键部位安装高清摄头餐厅包房结算厅（台）设置电子显示屏通视频传输技术视频信号传输餐饮服务单位厅包厢显示屏消费者通视频直播方式步观餐饮食品加工制作全程餐饮食品制作程进行实时监督种模式简称视频厨房该模式适学校（含托幼园）食堂机关企事业单位食堂中型餐馆
餐饮服务单位实施程中业态厨房位置布局等实际状况实行模式鼓舞采纳通操作间餐厅间墙壁安装隔断墙方法型餐饮单位采纳安装隔断墙方法餐饮服务单位利高清摄头显示屏操作间凉菜间消毒间(区域)食库副食库面点间等关键部位进行展现实施程中实行中种方法种方法组合起实施
（）动员部署阶段(20xx年3月20日4月20日）
结合市局实施方案做前期调研摸底工作制定详细实施方案准时召开明厨亮灶工程建设推动工作会议统思想熟悉仔细谋划工作真正推动明厨亮灶工程建设摆重工作日程遴选批基础设施较诚信遵守法律餐饮服务单位作前期推广单位召开餐饮服务负责座谈会宣扬项工作目标意义求标准动动员推广明厨亮灶工程建设餐饮服务单位作前期预备工作
（二）典型示范阶段（20xx年4月21日6月30日）
辖区选择510家学校食堂特型型餐馆作首批明厨亮灶工程建设单位作区推动明厨亮灶工程建设示范单位通抓重点树样板重宣扬充分发挥典型示范作时通媒体张旗鼓进行宣扬发动营造氛围进步激发更餐饮服务单位觉推广明厨亮灶工程建设适时召开现场观摩会学沟通推广阅历全面推动辖区明厨亮灶工程深化实施
（三）全面实施第阶段（20xx年7月1日20xx年3月底）
广泛发动典型示范基础准时总结推广阅历全面推动辖区明厨亮灶工程建设实际针类型餐饮服务单位选择推动模式全面加推动确保完成年度推动工作指标
（四）全面实施次阶段（20xx年4月初20xx年3月底）
根市局推动工作指标求握工作动性制造性集中精力持续推动明厨亮灶工程建设20xx年3月底辖区全部学校食堂全面完成视频厨房工程建设类持证餐饮服务单位30推广明厨亮灶工程建设
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