2020年餐饮服务市场整治规范工作方案
加强县餐饮服务单位履行食品安全体责诚信守法营推动餐饮服务食品安全社会治促县餐饮安全水整体台阶结合县实际制定工作方案
指导思想
认真贯彻落实总书记关食品安全工作重指示切实加强组织领导明确餐饮服务食品安全监责认真履行职责全面落实食品安全四严求坚持日常监专项检查相结合假治劣促进发展相结合治标治相结合综合治理专项整治相结合工作方针切实效规范县餐饮服务营者严格食品安全法餐饮食品安全操作规范开展食品营活动稳步提升县餐饮业质量安全水提高民群众食品安全满意度获感
二整治重点象
重点象：全县餐饮服务单位（包括餐饮单位）单位食堂（包含学校食堂（含托幼机构）机关食堂养老机构食堂建筑工食堂等）
三重点整治容
（）加强餐饮服务单位监督检查重点检查餐饮服务单位否许范围开展营活动业员否持效健康证明岗食品采购进货查验索证索票制度否落实食品粗加工烹调凉菜生食水产品加工制作否规范餐饮具否清洗消毒三防设施否具备厨房（食堂）区间布局否合理否生进熟出否冷热生熟分开存放厨卫生等情况严格求餐饮服务单位餐饮服务食品安全操作规范加工食品效确保餐饮服务食品安全
（二）加强网络餐饮服务食品安全监督理检查网络第三方台分支机构否建立食品安全相关制度设置专门食品安全理机构配备专职食品安全理员否审查登记公示入网餐饮服务提供者许信息实记录网络订餐订单信息严厉查处入网餐饮服务提供者未许超许范围实体店提供网络餐饮服务等违法违规行
（三）加餐饮服务单位明厨亮灶改造升级力度继续推进餐饮服务单位明厨亮灶工作严格XX县市场监督理局关印发餐饮服务明厨亮灶工作实施方案通知（X市监发〔20XX〕X号）文件精神通透明式开放式视频式参观通道式组合等方式厨进行改造升级社会公众展示餐饮服务相关程年县学校食堂明厨亮灶覆盖率求达100鼓励条件学校食堂建设明厨亮灶+互联网真正广群众学校食堂食品安全体验参监督
（四）积极开展量化分级理工作结合明厨亮灶建设工作示范创建工作开展餐饮服务单位量化分级评定加强餐饮服务单位日常监时调整食品安全公示栏食品安全等级公示促餐饮单位整改升级履行体责提升县整体餐饮质量安全水充分利春秋季开学检查时调整学校食堂动态评定确保年县学校食堂量化分级评定率达100时做量化分级台账形成长效机制
（五）严厉击证开展食品营活动行加强餐饮服务单位证开展食品活动监重点检查证营行证件期未规定时办理相关手续责令餐饮营场进行整改时办理营许未获食品营许律开展食品营活动
四整治时间安排
整治时间：2020年3月起12月底
（）动员部署阶段：2020年3月召开2020年餐饮服务市场整治规范部署会明确工作务职责分工
（二）整治规范阶段：2020年3月4月9月10月开展单位食堂集体餐配送单位食品安全专项整治2020年5月8月开展餐饮服务单位（包含餐饮单位）食品安全整治行动
（三）回头检查总结提升阶段2020年11月12月全县餐饮服务市场整治工作基结束市场监督理时总结验针整治中发现突出问题薄弱环节制定改进措施进行回头检查做纠建举标兼治巩固整治成果切实提高县餐饮服务食品安全水
五加强组织领导
保障餐饮服务市场整治效序开展成立工作领导组：
组 长：XX 县市场监局组书记局长
副组长：XX 县市场监局组副书记副局长
XX 县市场监局组成员副局长
XX 县市场监局组成员副局长
XX 县市场监局组成员副局长
成 员：市场监督理机关股中心队负责组成
领导组设办公室办公室XX副局长担办公室设县局食品餐饮安全监督理股负责组织协调信息汇总工作
六工作求
（）高度重视落实责市场监督理提高认识精心组织周密部署确保餐饮服务市场整治工作落实处相关工作务责分解做监员位检查环节位检查文书位督促整改位处罚措施位
（二）广泛宣传加强指导充分发挥新闻媒体重作加强餐饮服务整治工作宣传舆引导力宣传关法律法规专业知识提高公众食品安全意识加强餐饮服务者业务指导引导营单位守法营觉维护食品安全
（三）法行政排查隐患市场监督理群众反映强烈风险隐患突出餐饮服务单位食品安全问题进行重点排查督促问题餐饮服务单位整改位拒绝整改整改达求餐饮服务单位应相关法律法规坚决予行政处罚
（四）加强督查信息畅通县局定期市场监督理餐饮服务市场整治情况进行督查未开展整治行动整治力予通报市场监督理认真总结工作情况3月31日6月30日9月30日12月31日附件1附件2附件3报送食品餐饮安全监股OA
附件：1餐饮服务食品安全日常监督检查工作数季报表
2餐饮服务食品安全量化分级理明厨亮灶工作情况季报表
3学校食堂食品营许证办证情况季报表
附件1
餐饮服务食品安全日常监督检查工作数 季报表（ 月 月）
填报单位（盖章）： 签发：
类
项目
单位
季度累计工作数
基信息
监单位总数
家
辖区乡镇数
辖区行政村数
乡镇街道食品安全专干
重活动食品安全保障
保障起数
起
保障餐数
农村聚餐
集体聚餐起数
起
登记备案起数
起
指导起数
起
指导餐数
监督检查情况
检查营单位数
家次
运餐饮服务食品安全电子监系统开展日常监工作数
家次
限期整改
家
立案查处案件
起
涉案金额
万元
罚款
万元
没收违法
万元
吊销许证
查封销毁涉案食品
公斤
移送司法机关案件
起
食物中毒情况
中毒起数
起
中毒数
死亡数
填报： 联系电话： 填报时间：
附件2 ：
餐饮服务食品安全量化分级理明厨亮灶工作情况
季报表（ 月 月）
填报单位（盖章）： 签发：
业态类
总数（家）
持证数（家）
应量化数（家）
量化分级数（家）
明厨亮灶完成情况
A级
B级
C级
家数
完成率（）
季
累计
季
累计
季
累计
季
累计
普通餐饮
中央厨房
集体餐配送单位
单位食堂
合计
备注：填报数月份累计数相关数应表格相应位置填写0
填报： 联系电话： 填报时间：
附件3
学校食堂食品营许证办证情况 季报表（ 月 月）
填报单位（盖章）： 签发：
食堂类
总数（家）
持证家数（家）
总持证率（）
城区
乡镇
村屯
中：营养改善计划食堂
总数（家）
持证家数（家）
持证率
（）
总数（家）
持证家数（家）
持证率（）
总数（家）
持证家数（家）
持证率（）
总数（家）
持证家数（家）
持证率（）
高等院校
中等职业学校
中学
学
贯制学校
托幼机构
总计
备注：1高等院校：包括培养研究生单位普通高等学校（科专科高职高专）成高等学校2贯制学校：包含学初中九年制学校包含初中高中完全中学包含学初中高中十二年制学校
填报： 联系电话： 填报时间：
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加强县餐饮服务单位履行食品安全体责诚信守法营推动餐饮服务食品安全社会治促县餐饮安全水整体台阶结合县实际制定工作方案
指导思想
认真贯彻落实总书记关食品安全工作重指示切实加强组织领导明确餐饮服务食品安全监责认真履行职责全面落实食品安全四严求坚持日常监专项检查相结合假治劣促进发展相结合治标治相结合综合治理专项整治相结合工作方针切实效规范县餐饮服务营者严格食品安全法餐饮食品安全操作规范开展食品营活动稳步提升县餐饮业质量安全水提高民群众食品安全满意度获感
二整治重点象
重点象：全县餐饮服务单位（包括餐饮单位）单位食堂（包含学校食堂（含托幼机构）机关食堂养老机构食堂建筑工食堂等）
三重点整治容
（）加强餐饮服务单位监督检查重点检查餐饮服务单位否许范围开展营活动业员否持效健康证明岗食品采购进货查验索证索票制度否落实食品粗加工烹调凉菜生食水产品加工制作否规范餐饮具否清洗消毒三防设施否具备厨房（食堂）区间布局否合理否生进熟出否冷热生熟分开存放厨卫生等情况严格求餐饮服务单位餐饮服务食品安全操作规范加工食品效确保餐饮服务食品安全
（二）加强网络餐饮服务食品安全监督理检查网络第三方台分支机构否建立食品安全相关制度设置专门食品安全理机构配备专职食品安全理员否审查登记公示入网餐饮服务提供者许信息实记录网络订餐订单信息严厉查处入网餐饮服务提供者未许超许范围实体店提供网络餐饮服务等违法违规行
（三）加餐饮服务单位明厨亮灶改造升级力度继续推进餐饮服务单位明厨亮灶工作严格XX县市场监督理局关印发餐饮服务明厨亮灶工作实施方案通知（X市监发〔20XX〕X号）文件精神通透明式开放式视频式参观通道式组合等方式厨进行改造升级社会公众展示餐饮服务相关程年县学校食堂明厨亮灶覆盖率求达100鼓励条件学校食堂建设明厨亮灶+互联网真正广群众学校食堂食品安全体验参监督
（四）积极开展量化分级理工作结合明厨亮灶建设工作示范创建工作开展餐饮服务单位量化分级评定加强餐饮服务单位日常监时调整食品安全公示栏食品安全等级公示促餐饮单位整改升级履行体责提升县整体餐饮质量安全水充分利春秋季开学检查时调整学校食堂动态评定确保年县学校食堂量化分级评定率达100时做量化分级台账形成长效机制
（五）严厉击证开展食品营活动行加强餐饮服务单位证开展食品活动监重点检查证营行证件期未规定时办理相关手续责令餐饮营场进行整改时办理营许未获食品营许律开展食品营活动
四整治时间安排
整治时间：2020年3月起12月底
（）动员部署阶段：2020年3月召开2020年餐饮服务市场整治规范部署会明确工作务职责分工
（二）整治规范阶段：2020年3月4月9月10月开展单位食堂集体餐配送单位食品安全专项整治2020年5月8月开展餐饮服务单位（包含餐饮单位）食品安全整治行动
（三）回头检查总结提升阶段2020年11月12月全县餐饮服务市场整治工作基结束市场监督理时总结验针整治中发现突出问题薄弱环节制定改进措施进行回头检查做纠建举标兼治巩固整治成果切实提高县餐饮服务食品安全水
五加强组织领导
保障餐饮服务市场整治效序开展成立工作领导组：
组 长：XX 县市场监局组书记局长
副组长：XX 县市场监局组副书记副局长
XX 县市场监局组成员副局长
XX 县市场监局组成员副局长
XX 县市场监局组成员副局长
成 员：市场监督理机关股中心队负责组成
领导组设办公室办公室XX副局长担办公室设县局食品餐饮安全监督理股负责组织协调信息汇总工作
六工作求
（）高度重视落实责市场监督理提高认识精心组织周密部署确保餐饮服务市场整治工作落实处相关工作务责分解做监员位检查环节位检查文书位督促整改位处罚措施位
（二）广泛宣传加强指导充分发挥新闻媒体重作加强餐饮服务整治工作宣传舆引导力宣传关法律法规专业知识提高公众食品安全意识加强餐饮服务者业务指导引导营单位守法营觉维护食品安全
（三）法行政排查隐患市场监督理群众反映强烈风险隐患突出餐饮服务单位食品安全问题进行重点排查督促问题餐饮服务单位整改位拒绝整改整改达求餐饮服务单位应相关法律法规坚决予行政处罚
（四）加强督查信息畅通县局定期市场监督理餐饮服务市场整治情况进行督查未开展整治行动整治力予通报市场监督理认真总结工作情况3月31日6月30日9月30日12月31日附件1附件2附件3报送食品餐饮安全监股OA
附件：1餐饮服务食品安全日常监督检查工作数季报表
2餐饮服务食品安全量化分级理明厨亮灶工作情况季报表
3学校食堂食品营许证办证情况季报表
附件1
餐饮服务食品安全日常监督检查工作数 季报表（ 月 月）
填报单位（盖章）： 签发：
类
项目
单位
季度累计工作数
基信息
监单位总数
家
辖区乡镇数
辖区行政村数
乡镇街道食品安全专干
重活动食品安全保障
保障起数
起
保障餐数
农村聚餐
集体聚餐起数
起
登记备案起数
起
指导起数
起
指导餐数
监督检查情况
检查营单位数
家次
运餐饮服务食品安全电子监系统开展日常监工作数
家次
限期整改
家
立案查处案件
起
涉案金额
万元
罚款
万元
没收违法
万元
吊销许证
查封销毁涉案食品
公斤
移送司法机关案件
起
食物中毒情况
中毒起数
起
中毒数
死亡数
填报： 联系电话： 填报时间：
附件2 ：
餐饮服务食品安全量化分级理明厨亮灶工作情况
季报表（ 月 月）
填报单位（盖章）： 签发：
业态类
总数（家）
持证数（家）
应量化数（家）
量化分级数（家）
明厨亮灶完成情况
A级
B级
C级
家数
完成率（）
季
累计
季
累计
季
累计
季
累计
普通餐饮
中央厨房
集体餐配送单位
单位食堂
合计
备注：填报数月份累计数相关数应表格相应位置填写0
填报： 联系电话： 填报时间：
附件3
学校食堂食品营许证办证情况 季报表（ 月 月）
填报单位（盖章）： 签发：
食堂类
总数（家）
持证家数（家）
总持证率（）
城区
乡镇
村屯
中：营养改善计划食堂
总数（家）
持证家数（家）
持证率
（）
总数（家）
持证家数（家）
持证率（）
总数（家）
持证家数（家）
持证率（）
总数（家）
持证家数（家）
持证率（）
高等院校
中等职业学校
中学
学
贯制学校
托幼机构
总计
备注：1高等院校：包括培养研究生单位普通高等学校（科专科高职高专）成高等学校2贯制学校：包含学初中九年制学校包含初中高中完全中学包含学初中高中十二年制学校
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