酒店厨房产品质量管理办法

酒店厨房产品质量理方法
厨房客时提供种优质产品保证满足客切需求产品质理理防止职责制订方案：
　　菜产品安排厨师班组班组厨师长厨领导进行工作烹调品种负责严格产品规格进行加工产品统标准保证质量
　　二班组必须服领导菜谱菜单特菜预订菜肴切配烹调班首先搞案板灶台卫生准备种调味品检查滤防止杂物混入影响菜品质量
　　三加工原料坚持先进先出原原料领备货涨发必须认真细致分档取料合理化物冰箱仪器摆放整齐生熟分开天进行整理防止食品变质发现变质食品准加工出售应报厨师长处理
　　四坚持饭菜合质量合数量盛器洁尊重宗教信仰原尤花色菜火功菜认真意改变风味特点严格序宾客求掌握出菜时间
　　五严格食品卫生关进货领料烹调制作 严格检查防止食物污染严格操作程序工作刀具案板等具规定消毒
　　六杜绝菜品质量合格问题厨师进行编号署名制度进行踪效劳促厨师烹制中足功夫确保产品质量
　　七时根市场需求变化顾客菜品提出求菜品进行局部修整完善提高菜品质量菜品色香味型更适合口味变化

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