餐饮部经理个人工作总结

餐饮部理工作总结
 
首先感谢领导工作信支持感谢领导予次机会挑战丰富
2008年8月17日正式接餐饮部理餐饮部工作感想认识做总结次工作调整未想非常突然讲压力非常源工作家庭两方面首先未做餐饮理专业方面存着足知措餐饮时间性质部门区讲种考验家庭中实际困难孩子太爱理解支持知道方面入手时董事长高层部门理鼓励支持信心相信通努力克服切困难挺难关逐渐理头绪工作会步入正轨
接手餐饮部工作首先厨工作讲攻克难题期间厨员稳定相续部分厨师离职作刚刚部门负责心里非常着急王总刘理沟通解离职员工岗期间工作表现工作状态离职原刘理帮助方面做思想工作方面抓紧时间招聘相应厨师补空缺
解决菜速度慢长久问题董事长酒店领导力支持首先厨初加工环节进行改革初加工时间前9：00—2：00午5：00—9：00调整7：30—12：00午2：00—6：00天8：30初加工负责验收肉食蔬菜采原料肉类需炖制原料专负责加工成品进行封袋11点前必须完成班组负责时检查厨师长进行抽查砧板员餐中特殊菜品应急菜品做时配制
段时间试厨岗位进行调整重新编制增加砧板荷负责保证桌菜品质量二堂口处加设菜品质检员二堂员工进行重新分配原前厅理划分厨理二堂菜速度提高方便前台配合二堂口厨房间安装音响麦克风
外现菜单基础降低费节约成时提高菜速度增加新菜品菜单进行简易覆盖式修改
段时间运行套程序磨合董事长王总亲厨现场指导菜速度慢问题充分解决
增加客源仅优雅餐环境时客感觉菜品常吃常新丰富菜品种类？问题引起位领导特关注董事长指出积极吸取菜系优点断推出新菜系找出中菜品作酒店特色菜品增加**菜川菜淮扬菜段时间营发现新派川菜适合现消费群口味点击率高**菜川菜两种菜系特点基相现厨师川菜制作技术基已掌握更营稳定客源调整菜系推出新菜品充实高档菜品空缺淮扬菜代川菜
适应现市场需求加强行业竞争力餐饮部增加餐销员负责餐饮销售客源维护工作建立建全客户档案接手理久部门员更换南区贵宾苑重新提名领班区域领班进行岗位调整重新分配工作划分区域施行责方便前台沟通部门周星期四午2：30定部门周例会时间班组需部门解决协调问题进行汇总做出周工作总结周工作计划周午9：30理理助理厨师长牵头厨房间分厨师长前台领班餐销员进行部门卫生联检
想餐饮部根提高仅硬件服务客达满意软件服务非常重董事长综部次配合断餐饮部现状作出分析摸索中开发新渠道巩固老客源？吸引新客源？成眼前难题部门做出两手准备手加餐销力度加强餐销客间沟通充分体现餐销工作价值预定餐账款结算结合体熟悉酒店客源完善客源档案计划客户进行回访征求客意见宣传酒店促销活动做客源分析手餐饮员工部服务意识入手首先员工仪容仪表进行统统妆容头饰年纪较前厅服务员综部配合部门退居二线做新老员工交接工作然服务员进行重新培训基础入手培训课程新课态度理课程培训完毕员工进行实际案例培训基础提高员工服务水步步走扎实求快速保证服务质量提高枯燥培训员工兴趣部门死板书面培训演变成实际案例演练然位前厅员工写出培训心考核形式员工掌握情况进行检查
提高菜品档次突出菜品色泽搭配提高菜品视觉效果生态苑餐**装射灯烘托宴会厅气氛宴会厅吊灯均改暖色系灯光园四洗手间安装喷香盒贵宾苑堂副理桌增加台灯观赏竹复古式电话提高档次餐台次性毛巾进行更换提高次性毛巾质量餐台次性筷子换木质筷子（带筷套）更换园牙签筒
中秋节举办次型露天晚会时接700助餐酒店部门配合圆满完成次接务酒店第次举行样规模活动没接类似晚会验部门提前星期开始次晚会进行筹备安排细节工作餐收尾工作提高酒店知名度增加客源提高营业收入国庆节期间举行演出伴餐酬宾赠送代金券活动做西餐开业前准备工作时提高西餐知名度部门营销部沟通提前做西餐厅开业宣传准备工作增加客源开业天（10月9日）举办60冷餐酒会8月份接餐饮部完成型婚宴接会议接客反映较紧接元旦春节会努力完成酒店分配务
接工作中断前台服务员进行专业知识服务技服务意识等培训考核前台员工服务水项素质幅度提高做更客服务加强领班理力度餐前求检查餐中勤巡台真正实现走动式理严格监督厨菜品标准化实施稳定现菜品质量基础勤考察市场断研发新菜品
会继续做职工作断努力提高理水专业技带动餐饮部全体员工进步感谢董事长提供次机会会更加努力工作优异成绩作酒店回报
 
 
餐饮部

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