职工食堂餐饮安全制度

职工食堂餐饮安全制度
规范职工食堂安全行保障食品卫生安全确保职工身体健康特制订规定规定适理处职工食堂餐饮安全控制
处机关食堂办公室负责理单位负责单位食堂理
11 食堂工作员工年进行次健康体检健康合格证者食堂工作
12 班穿工作服戴工作帽做勤剪指甲勤洗手勤换衣严禁佩戴手链戒指等装饰物品
13 注意安全操作严禁持菜刀等利器嬉戏闹厨房吸烟
14 厨房餐厅严禁穿拖鞋短裤赤膊
15 严禁操作吐痰乱扔废弃物
16 生病时应时医准带病岗
21 应设置标志禁止非工作员进入食堂制作区
22 应设置纱帘沙门纱窗防鼠墙裙门挡板配置灭蝇灯
23 饭菜等食物应加盖纱罩防蚊蝇叮咬食物跌入菜中
24 食堂严禁存放化肥农药强酸强碱等害物品
25 食堂应配备污水排放存放垃圾废弃物设施设备垃圾箱泔脚桶加盖天处理
26 操作台面保持全天积水整洁排油烟器定期清洁明显积油流淌现象
27 厨房间配备定数量灭火器灭火毯
28 坚持餐餐清扫周次扫保证室清洁
29 班时关闭煤气水电确保异常情况锁门关窗
31 餐具杯具做洗二清三消毒
32 食堂盛器容器食品等着存放
33 餐具饮具菜具熟食容器应应立清洗消毒做次清洗消毒次
41 定购熟食品应确认生产营者效食品卫生许证食物采购关严禁腐烂变质超保质期期限食品入库
42 购买肉类制品时必须购买卫生免疫部门检验合格
43 严禁购买病死毒死死详禽畜水产制品
44 洗调剂消毒剂等应体安全害
51 蔬菜清理应立洗切菜洗净防止泥土昆虫夹杂菜中
52 直接入口食品应专餐具盛装发放
53 切制食品时应生熟分开菜板刀具保持清洁
54 食品必须烧熟煮透隔餐隔夜须回烧
55 明火时员离开岗位
61 食品应专门库房存放实行三隔离熟生隔离成品半成品隔离食品杂物隔离
62 食品入库应分类分架离墙离存放定期食品进行检查发现变质期食品应时处理出库时做先进先出
63 需冷藏原料食品应进行冷藏
7 刀机具＇操作
71 刀具操作时应注意力集中防止切割手指刀具应放置刀架防止刀具掉落放置橱柜抽屉免误伤刀具代开瓶器破损玻璃器皿陶瓷器皿迟钝刀具勉强
72 熟悉电气具电常识湿手操作带电设备接触电源插座开关免触电
73 严格遵守液化气煤气安全规定做勤检查泄露关闭气阀防止火灾
81 食堂理员食品质量卫生食堂卫生员卫生进行日常督促检查
发现问题时整改
82 办公室单位安全理员月餐饮卫生工作进行次全面检查做相关记录提出整改问题应踪解决
制度食堂工作员餐员工务必认真遵执行勤部定期进行检查符合规定违者发现次济处罚50—100元次警告屡劝听者取消食堂餐资格
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