目录
． 营运培训系统建立宗旨指导思想………………………………………………
A 系统建立宗旨
B 系统建立指导思想
二． 营运培训系统建立基础……………………………………………………………
A 分店工作区域划分
B 分店工作岗位划分工作岗位名称
三． 员工成长路…………………………………………………………………………
A 职位说明书（具体职责职条件晋升条件发展方）
B 员工组岗位课程设置先修次序
C 理组课程设置
D 培训课程考核追踪评估工作岗位轮
四． 营运培训系统执行机构……………………………………………………………
A 培训部架构
B 培训部职务说明书
C 分店培训架构
D 分店培训职务说明书
五． 培训理制度…………………………………………………………………………
A 培训纪律
B 分店培训稽核制度
C 培训服务制度服务协议
D 外部培训机构合作流程
培训系统建立宗旨指导思想
系统建立宗旨：
企业成功培养营运理员创造良职业发展环境配合企业发展战略
营运培训系统建立基础
餐厅工作岗位员工时担轮工作岗位员工培训工作岗位培训基础分店划分工作区域：
1楼面 2酒吧 3收银处 4厨房 5洁净间
五工作区域根工作性质容划分工作岗位设定岗位名称先修次序
1．楼面分设：
a) 迎宾位
b) 传菜位
c) 侍应位
2．酒吧分设：
a) 咖啡位
工作容：咖啡茶热水甜品鲜榨汁啤酒汽水等
b) 刀位
工作容：沙律水果类雪糕类盘头备料果盘等
c) 雪糕位
工作容：雪糕类产品制作调酒
d) 分单位
工作容：分配岗工作制作冷饮特饮监督出品品质收货落单完成日报表核数表等
3．厨房分设：
a) 扒岗
b) 候锅岗
c) 冻厨岗
d) 粗加工岗
e) 花草岗
f) 配餐
g) 竹筒饭
h) 煲饭汤岗
i) 荷岗
j)
4．洁净间
a) 洗消岗
工作：餐厅具洗消餐具运输等
b) 楼面卫生岗
工作：洗手间清洁楼面卫生工作等
5．收银处
a) 收银
基础确定系统循序渐进营运培训系统培训方法餐厅员工培训工作更具成效培训体系成功否取决某某件设备取决工作热情毅力
员工培训体系应该包括面四部分：
a） 适选组成培训团队
b） 懂进行培训套步骤清晰连贯培训方法
c） 计划安排培训工作
d） 追踪考核学员状况评估系统运作状况
首先合适选组成培训团队基础否样历：陌生方问路果发现指引方清楚走会什感受？样果培训员合格员工会样挫折感培训员必须知道制定高品质服务产品时力教授达标准
第二培训员工必须懂进行培训采套步骤清晰系统培训方法样方法助培训员工百分百达标准果样方法培训员工工作效率会相
第三必须事先计划安排培训时间样会培训工作受干扰事先安排培训时间控制培训成助识达培训需求终实现餐厅目标
第四追踪考核两种形式：第种计划定时追踪帮助解培训工作否出现问题值班程中修正错误步骤时采第二种形式追踪 机定时追踪实际铺面理部分强调工作标准重时助解分店培训需求
培训团队
成功分店营运培训系统助完成员成功员工培训素挑选适员担职位组成培训团队
餐厅培训理
掌握决策权：谁受训？时开始受训？应该负责分店整员工培训系统运作
协助培训部分析分店培训需求落实餐厅营运培训工作
根工作职责餐厅理应佳选果没餐厅理应该代理餐厅理厨房厨房副担餐厅理厨房提高理技良机
特点职责：
※ 富验
出色铺面理验
具备领导追踪技巧
熟悉完成交培训工作
时追踪方面培训工作
※ 组织力
准确快速完成求文书工作
确定分店需求采取解决措施
组提供培训资料
具备动性
※ 效沟通者
组织力
准确（解项工作程序清楚解释步骤）
周密（解释项工作程序原）
耐心（知道学新知识会困难需花时间新概念难解释）
谈工作表现时需行谈性
充满热情
※ 工作职责
☆协助培训部挑选确定培训分店培训员
☆控制培训时间达佳培训效果
确保员工培训时间已安排班表
负责员工培训计划委派培训员
确保期完成安排培训工作追踪工作
分配培训工作确定谁负责追踪
决定新员工时够独立岗位工作
※ 理培训团队
教授培训员岗位工作标准
确保培训员提供培训岗位相高工作力
运正确工具采取适方式教导培训员采效致态度进行培训
理解解释岗位培训记录排班工具
沟通保持追踪
定期（周次）培训助理培训员召开培训会议
确保培训员足够时间进行工作
安排培训员鉴定员工受训情况
评估培训员培训员工时工作表现
※ 理组密切合作
安排理组员完成岗位考核鉴定培训工作完成追踪工作
保持理组培训员间沟通
确定培训需求改善分店培训计划
培训部回馈分店培训工作
协助培训部培训见理员制定餐厅理组发展计划
餐厅培训协调
餐厅培训理助手协助执行分店培训计划负责保持正确员工培训记录收集培训团队需资料定期更新
根职责合适选应分店里具晋升潜力部长领班具备培训员资格事没合适选暂餐厅副理担培养合适选接
特点职责：
※ 高效率
常表现出良铺面理
具备领导追踪技巧
完成交培训工作
※ 组织力
准确快速完成求文书工作
确定分店需求采取解决措施
组提供培训资料
※ 效沟通者
组织力
准确（解工作程序清楚解释步骤）
周密（解释项工作程序原）
耐心 （知道学新知识会困难需花时间新概念难解释）
讨工作表现时针行谈性
充满热情
餐厅培训员
培训员分店营运培训系统中心物负责工作中培训新员工应员工中挑选佳选出职知道：够胜项工作培训员必须力员工进行沟通清楚解工作程序岗位职责时工作效率高员工未必适合培训员挑选适员时特注意岗位工作力考虑培训需（现）便决定需少名培训员培训员员工数量例 1 ：8 名培训员负责八名员工培训工作培训员数量根员工水客流量分店特点应该工作时段安排培训员
根职责合适选应该分店理组员资深员工：
(楼面：部长资深员工 厨房：领班厨师资深厨工)
培 训 部 架 构
培训部理
培训
（餐厅理晋升区域理轮）
楼面培训专员
酒吧培训专员
厨房培训专员
分 店 培 训 架 构
培训部
区域培训督导
(区域理担)
餐厅培训理
(分店理担)
培训协调
培训员
培训架构员职责说明：
1 营运部培训部理负责建立营运培训系统组织实施培训课程时指导评估区域培训督导分店培训理培训技监控营运培训效果
2 区域培训督导区域理担执行培训计划指导评估餐厅培训理培训技确保餐厅培训工作贯彻执行反馈培训效果令培训系统断完善
3 餐厅培训理 餐厅理担协助培训部全面承担餐厅培训工作持餐厅培训课程建立培训记录培训效果负责
4 培训协调：餐厅培训理助手协助执行分店培训计划负责保持正确员工培训记录收集培训团队需资料定期更新
5 岗位培训员 餐厅副理部长领班资深员工培训部培训授权担负责行示范利岗位培训卡指导训练新进员工时回馈培训效果
6 岗位培训员员工例应 1：8 务求员工配培训员
员工成长路
楼面员工 工
资深员工
厨师
部 长
副理
餐厅理
区域理
营运部（副）理总裁
营运总监
副总裁
总裁
区域
厨房
理组
副
领班
见部长
员工组
资深员工
厨房员工
营运部员工培训课程示意图
区域
区域理
高级理课程
餐厅理
厨房
中级理课程
副
副理
基础理课程
部 长
领班
见部长发展计划
厨房领班发展计划
见部长
厨师
通考核
岗位培训员课程
资深员工
资深员工
通考核
资深员工课程
（刀工扒岗厨艺基础候锅冻厨）
资深员工课程
（服务意识西餐知识食品卫生安全）
员工
员工
岗位培训卡课程（三月完成半年轮换岗位）
2天迎新培训
（入职月）
级培训课程根课程容性质设定课程考核方式追踪评估程序
餐厅厨房领班 转 楼面部长程序：
候选条件：
1．担领班职位半年
2．强烈工作责心性格外工作业绩良发展潜力者
3．具良沟通表达协调力
4．符合公司求
评估训练程序：
发展象
餐厅厨房
区域理
营运部副理
培训部理
该员工司制定员工发展计划
面谈评估区域发展需求
结合公司员发展需求审批
符合条件
提出申请
意
评估绩效
意
意
予
辅导指引
接受培训（包括楼面岗位部长工作）
执行员工发展计划
完成员工发展计划
核准调动
评估培训绩效
合格
合格终止发展
合格须继续发展
修正发展计划
继续担领班
完成员工发展计划
餐厅厨房副 转 餐厅理程序：
候选条件：
1．担副职位半年
2．强烈工作责心性格外工作业绩良发展潜力者
3．具良沟通表达协调力
4．符合公司求
评估训练程序：
发展象
餐厅厨房
区域理
营运部副理
培训部理
该员工司制定员工发展计划
面谈评估区域发展需求
结合公司员发展需求审批
符合条件
提出申请
意
评估绩效
意
意
区域予
辅导指引
接受培训（包括楼面岗位部长理工作）
执行员工发展计划
完成发展计划
核准调动
评估培训绩效
合格
合格终止发展
合格须继续发展
修正发展计划
继续担领班
完成员工发展计划
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． 营运培训系统建立宗旨指导思想………………………………………………
A 系统建立宗旨
B 系统建立指导思想
二． 营运培训系统建立基础……………………………………………………………
A 分店工作区域划分
B 分店工作岗位划分工作岗位名称
三． 员工成长路…………………………………………………………………………
A 职位说明书（具体职责职条件晋升条件发展方）
B 员工组岗位课程设置先修次序
C 理组课程设置
D 培训课程考核追踪评估工作岗位轮
四． 营运培训系统执行机构……………………………………………………………
A 培训部架构
B 培训部职务说明书
C 分店培训架构
D 分店培训职务说明书
五． 培训理制度…………………………………………………………………………
A 培训纪律
B 分店培训稽核制度
C 培训服务制度服务协议
D 外部培训机构合作流程
培训系统建立宗旨指导思想
系统建立宗旨：
企业成功培养营运理员创造良职业发展环境配合企业发展战略
营运培训系统建立基础
餐厅工作岗位员工时担轮工作岗位员工培训工作岗位培训基础分店划分工作区域：
1楼面 2酒吧 3收银处 4厨房 5洁净间
五工作区域根工作性质容划分工作岗位设定岗位名称先修次序
1．楼面分设：
a) 迎宾位
b) 传菜位
c) 侍应位
2．酒吧分设：
a) 咖啡位
工作容：咖啡茶热水甜品鲜榨汁啤酒汽水等
b) 刀位
工作容：沙律水果类雪糕类盘头备料果盘等
c) 雪糕位
工作容：雪糕类产品制作调酒
d) 分单位
工作容：分配岗工作制作冷饮特饮监督出品品质收货落单完成日报表核数表等
3．厨房分设：
a) 扒岗
b) 候锅岗
c) 冻厨岗
d) 粗加工岗
e) 花草岗
f) 配餐
g) 竹筒饭
h) 煲饭汤岗
i) 荷岗
j)
4．洁净间
a) 洗消岗
工作：餐厅具洗消餐具运输等
b) 楼面卫生岗
工作：洗手间清洁楼面卫生工作等
5．收银处
a) 收银
基础确定系统循序渐进营运培训系统培训方法餐厅员工培训工作更具成效培训体系成功否取决某某件设备取决工作热情毅力
员工培训体系应该包括面四部分：
a） 适选组成培训团队
b） 懂进行培训套步骤清晰连贯培训方法
c） 计划安排培训工作
d） 追踪考核学员状况评估系统运作状况
首先合适选组成培训团队基础否样历：陌生方问路果发现指引方清楚走会什感受？样果培训员合格员工会样挫折感培训员必须知道制定高品质服务产品时力教授达标准
第二培训员工必须懂进行培训采套步骤清晰系统培训方法样方法助培训员工百分百达标准果样方法培训员工工作效率会相
第三必须事先计划安排培训时间样会培训工作受干扰事先安排培训时间控制培训成助识达培训需求终实现餐厅目标
第四追踪考核两种形式：第种计划定时追踪帮助解培训工作否出现问题值班程中修正错误步骤时采第二种形式追踪 机定时追踪实际铺面理部分强调工作标准重时助解分店培训需求
培训团队
成功分店营运培训系统助完成员成功员工培训素挑选适员担职位组成培训团队
餐厅培训理
掌握决策权：谁受训？时开始受训？应该负责分店整员工培训系统运作
协助培训部分析分店培训需求落实餐厅营运培训工作
根工作职责餐厅理应佳选果没餐厅理应该代理餐厅理厨房厨房副担餐厅理厨房提高理技良机
特点职责：
※ 富验
出色铺面理验
具备领导追踪技巧
熟悉完成交培训工作
时追踪方面培训工作
※ 组织力
准确快速完成求文书工作
确定分店需求采取解决措施
组提供培训资料
具备动性
※ 效沟通者
组织力
准确（解项工作程序清楚解释步骤）
周密（解释项工作程序原）
耐心（知道学新知识会困难需花时间新概念难解释）
谈工作表现时需行谈性
充满热情
※ 工作职责
☆协助培训部挑选确定培训分店培训员
☆控制培训时间达佳培训效果
确保员工培训时间已安排班表
负责员工培训计划委派培训员
确保期完成安排培训工作追踪工作
分配培训工作确定谁负责追踪
决定新员工时够独立岗位工作
※ 理培训团队
教授培训员岗位工作标准
确保培训员提供培训岗位相高工作力
运正确工具采取适方式教导培训员采效致态度进行培训
理解解释岗位培训记录排班工具
沟通保持追踪
定期（周次）培训助理培训员召开培训会议
确保培训员足够时间进行工作
安排培训员鉴定员工受训情况
评估培训员培训员工时工作表现
※ 理组密切合作
安排理组员完成岗位考核鉴定培训工作完成追踪工作
保持理组培训员间沟通
确定培训需求改善分店培训计划
培训部回馈分店培训工作
协助培训部培训见理员制定餐厅理组发展计划
餐厅培训协调
餐厅培训理助手协助执行分店培训计划负责保持正确员工培训记录收集培训团队需资料定期更新
根职责合适选应分店里具晋升潜力部长领班具备培训员资格事没合适选暂餐厅副理担培养合适选接
特点职责：
※ 高效率
常表现出良铺面理
具备领导追踪技巧
完成交培训工作
※ 组织力
准确快速完成求文书工作
确定分店需求采取解决措施
组提供培训资料
※ 效沟通者
组织力
准确（解工作程序清楚解释步骤）
周密（解释项工作程序原）
耐心 （知道学新知识会困难需花时间新概念难解释）
讨工作表现时针行谈性
充满热情
餐厅培训员
培训员分店营运培训系统中心物负责工作中培训新员工应员工中挑选佳选出职知道：够胜项工作培训员必须力员工进行沟通清楚解工作程序岗位职责时工作效率高员工未必适合培训员挑选适员时特注意岗位工作力考虑培训需（现）便决定需少名培训员培训员员工数量例 1 ：8 名培训员负责八名员工培训工作培训员数量根员工水客流量分店特点应该工作时段安排培训员
根职责合适选应该分店理组员资深员工：
(楼面：部长资深员工 厨房：领班厨师资深厨工)
培 训 部 架 构
培训部理
培训
（餐厅理晋升区域理轮）
楼面培训专员
酒吧培训专员
厨房培训专员
分 店 培 训 架 构
培训部
区域培训督导
(区域理担)
餐厅培训理
(分店理担)
培训协调
培训员
培训架构员职责说明：
1 营运部培训部理负责建立营运培训系统组织实施培训课程时指导评估区域培训督导分店培训理培训技监控营运培训效果
2 区域培训督导区域理担执行培训计划指导评估餐厅培训理培训技确保餐厅培训工作贯彻执行反馈培训效果令培训系统断完善
3 餐厅培训理 餐厅理担协助培训部全面承担餐厅培训工作持餐厅培训课程建立培训记录培训效果负责
4 培训协调：餐厅培训理助手协助执行分店培训计划负责保持正确员工培训记录收集培训团队需资料定期更新
5 岗位培训员 餐厅副理部长领班资深员工培训部培训授权担负责行示范利岗位培训卡指导训练新进员工时回馈培训效果
6 岗位培训员员工例应 1：8 务求员工配培训员
员工成长路
楼面员工 工
资深员工
厨师
部 长
副理
餐厅理
区域理
营运部（副）理总裁
营运总监
副总裁
总裁
区域
厨房
理组
副
领班
见部长
员工组
资深员工
厨房员工
营运部员工培训课程示意图
区域
区域理
高级理课程
餐厅理
厨房
中级理课程
副
副理
基础理课程
部 长
领班
见部长发展计划
厨房领班发展计划
见部长
厨师
通考核
岗位培训员课程
资深员工
资深员工
通考核
资深员工课程
（刀工扒岗厨艺基础候锅冻厨）
资深员工课程
（服务意识西餐知识食品卫生安全）
员工
员工
岗位培训卡课程（三月完成半年轮换岗位）
2天迎新培训
（入职月）
级培训课程根课程容性质设定课程考核方式追踪评估程序
餐厅厨房领班 转 楼面部长程序：
候选条件：
1．担领班职位半年
2．强烈工作责心性格外工作业绩良发展潜力者
3．具良沟通表达协调力
4．符合公司求
评估训练程序：
发展象
餐厅厨房
区域理
营运部副理
培训部理
该员工司制定员工发展计划
面谈评估区域发展需求
结合公司员发展需求审批
符合条件
提出申请
意
评估绩效
意
意
予
辅导指引
接受培训（包括楼面岗位部长工作）
执行员工发展计划
完成员工发展计划
核准调动
评估培训绩效
合格
合格终止发展
合格须继续发展
修正发展计划
继续担领班
完成员工发展计划
餐厅厨房副 转 餐厅理程序：
候选条件：
1．担副职位半年
2．强烈工作责心性格外工作业绩良发展潜力者
3．具良沟通表达协调力
4．符合公司求
评估训练程序：
发展象
餐厅厨房
区域理
营运部副理
培训部理
该员工司制定员工发展计划
面谈评估区域发展需求
结合公司员发展需求审批
符合条件
提出申请
意
评估绩效
意
意
区域予
辅导指引
接受培训（包括楼面岗位部长理工作）
执行员工发展计划
完成发展计划
核准调动
评估培训绩效
合格
合格终止发展
合格须继续发展
修正发展计划
继续担领班
完成员工发展计划
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