酒店理公司收入理制度
第章 总
第条 加强集团酒店业收入环节控制杜绝收入流失时够充分满足酒店灵活高效营理制定制度
第二条 制度指收入仅指酒店提供商品服务产生需消费者收取项收入费包括变卖财产废旧物品单位进场费罚没款收入等
具体包括：
1客房收入中房租收入电话费收入迷吧收入商务吧收入洗衣费赔偿金杂项（麻麻桌）等
2餐饮收入中食品收入香烟酒水收入服务费茶位费宴会收入宴会产生场租持等
3康乐收入中桑收入美容美发足疗收入摩收入费收入等
4娱乐收入中厅租收入门票收入等
5免单收入等
第二章 商品订价
第三条 确保酒店毛收益规范定价程序制定食品酒水香烟毛利率标准制价程序
第四条 制价原：参考相星级酒店售价结合酒店指导毛利率
特色情况销售部餐饮部等部门会财务部进行市场调查订价
1指导毛利率：
项 目
天 怡 酒 店
花 源 酒 店
食 品
楼餐厅
55
楼餐厅
57
二楼餐厅
58
三楼餐厅
55
三楼餐厅
二四五楼厅房
60
酒 水
二楼餐厅
40
三楼餐厅
35
西餐厅堂吧洗浴中心
40
二四五楼厅房
40
三楼餐厅
迪吧歌厅球馆
45
香 烟
二楼餐厅
18
三楼餐厅商品部
15
西餐厅堂吧洗浴中心商场
20
二四五楼厅房迪吧歌厅球馆
20
2指导毛利率定价公式
销售价格成成率X 100
成率 1 毛利率
毛利率销售净收入销售成 X 100
销售净收入
第五条 制价部门先业务部门（厨部餐饮部）提出建议价
酒店财务部成稽核负责商品定价审核财务负责酒店总理签字确定必时应报集团批准
第六条 制价程序
1 食品类厨部推出新菜品应先标准价格单形式详细注明该菜品须原辅材料名称量（毛重净重）提出餐厅建议售价然结果送交财务部成会计财务成会计根标准成述规定中理毛利率测算理售价时参业务部门建议价拟定该商品售价总理核准定价财务部成会计该定价输入电脑通知厨部餐饮部收银员
2酒水香烟类酒水香烟应餐饮部根该商品行业价格适时提出建议价交财务部财务部成会计根商品理毛利率测算出理售价时参部门建议价拟定该商品售价请总理核准定价电脑录入等工作食品定价等程序
3迷吧
客房部房务中心推出新品名称进价（仓库领料单已注明）送交财务部成稽核员成稽核员根成价均毛利率65制定出参考售价
4订价
商品部香烟酒水外商品原30毛利率制定售价
第七条 价格变动业务部门食品酒水香烟等市场价格信息应时进行踪反馈部门执行程中述毛利率标准制价程序建议应时书面形式反馈财务部便财务部适时进行调整
第三章 折扣规定
第八条 折扣理范围程序进行办理：
（）折扣范围
1花源酒店：折扣范围仅限餐饮食品（包括海鲜）客房房租夜租（7楼外）洗浴中心全天房租客房日租钟点房租7楼房租香烟酒水厅租服务费杂项均折扣范围特殊情况折扣必须酒店总理亲笔签字
2天怡酒店：折扣范围仅限餐饮食品（包括海鲜）类客房房租夜租项目香烟酒水杂项服务费客房日租折扣范围特殊情况折扣必须酒店总理亲笔签字
（二）折扣审签
1原求帐单相应折扣权限场亲笔签字事现场电话委托值班理代签果收银员接折扣权限电话指示收银员必须帐单注明××电话指示×折字样发生委托代签行折扣权限第二天早1100前必须财务部亲笔签字否折扣权限次处20元罚款
2信贷回收货款折扣帐会计审核实际消费日否享受折扣报酒店理公司总理审签应收帐款收回困难需部分全额确认呆死必须应收帐款专题会议例会讨通报集团审批
（三）折扣额度
1仙桃籍仙桃工作集团领导消费实行住房五折餐饮七折集团员消费酒店规定执行折时必须相关员签字确认
2集团单位消费实行85折单位样挂帐必须签定协议
3酒店部门理员消费实行住房5折餐饮8折保龄球局2元健身房时2元
集团员湖北工业城部门领导享受保龄球局2元健身房时2元遇
4优惠权限仅限发现非律规定收费
（四）折扣签批权限：①酒店部门理签字实行85折②酒店总理酒店理公司部门负责酒店理公司总理签字实行8折
第四章 免单控制
第九条 服务质量者菜品质量等引起客投诉需账单点菜单免单根实际情况酒店总理现场电话委托部门理免单详细注明原亲笔签字迟次日补签费记入酒店交际费
第十条 服务质量者菜品质量等引起客投诉需免单奉送菜肴费理制度执行
第十条 服务质量者菜品质量等引起客投诉需赔偿根实际情况酒店总理现场电话委托部门理免单详细注明原亲笔签字迟次日补签费记入酒店交际费
第五章 收银控制
第十二条 酒店消费房租收入电话费收入门票收入服务费外酒店项消费事项收入包括退酒水退服务必须相关营业部门落单严厉杜绝部员采房维修房名义福利名义消费否作贪污处理
食品收入落单填写式四份食品单联交收银联交喱联交厨房联留存
香烟酒水收入落单填写式二份酒水单联交收银联交水吧
客房收入中迷吧杂项收入（麻麻桌）落单客房部服务员填写份二联租条酒水单客签字认联交前台收银联交客房房务中心提货客房房务中心必须物品专进行登记
退酒水退服务必须相关营业部门签字认签收
单必须相关部门序号保留齐全次日交财务部稽核会计
第十三条 收银员必须保证酒店收入款项全额收取折扣手续全少输漏输少收漏收造成损失相关手收银员全额赔偿
第十四条 班收银结束收银员应印班交班报表式两联联班账单起交夜审联交营业部门存档
餐饮账单求账单号序整理遗失账单餐饮作废账单零账单必须详细注明理
第十五条 收银员日必须时押金收入消费收入项预收收入款项（含IC卡贵宾卡预售收入）缴
收银员日交（）班清账时必须清点日收现金信卡转Ar账转招账等班报表核致
收银员日班前必须班营业款少名员工场情况投入指定保险箱中缴款表填写清楚时求见证签字证明
第十六条 收银员必须备金款项严格区分保证备金结构合理白条充抵挪
第五章 夜审控制
第十七条 夜审员日天收入进行全面审核：
1必须餐饮账单数目金额进行核检查已收档收银点账单报表否交否存少交漏交账单现象述现象应时登记便级进行处理
印菜单统计报表张账单进行逐项核查账单金额报表应统计数量否致否存账单全效账单没放面
述现象应时登记便日审员级时进行处理
2检查餐娱账单消费明细否酒水单食品单致单时候联号数量金额否相退菜否符合手续检查前台账单消费项目底单否致否存计少计现象
3印餐娱服务费变动表赠免单单品折扣报表免零报表减报表异常账单报表前台优惠明细账审查折扣免服免零否符合手续审批种优惠券 免费券价证券否符合规定否效期
4 核登记招转账：印前台餐娱招明细表转账明细表实际账单进行核查招转AR账否符合手续整理造表
5核房态：接楼层核房价房态查否存房态房价符现象否存已入住未开房客已退电脑未退等现象应时进行登记通知关部门进行补救
客房部般应日早10点午2点午6点领班现场查房做手工房态报表前厅部进行核致两部门签字认双方部门负责报表真实性负全部责
财务部负责月少三次亲维修房空房进行现场查房发现弄虚作假属工作失职应分前厅部客房部理处次少2000元济处罚问题严重报集团予降级降职处分
6审核日退房结账：印前台实际结账退房报表审核前台入住退房结账时间查房租杂项单时候联号否全部计入应加收半价全价房租否加收免收少收否规定批准手续核已结账账单客签名否存押金收未收回已结账现象否符合关手续客出示身份证登记身份证号码签名登记表否致
7核宾客账：核餐娱收入报表客房收入日报报表宾客账数否致否存餐娱已发生前台未达未计前台已达现象查明原
8核储值卡：印日储值卡消费明细表营业日报相核核储值卡消费数否致否存账未账现象现象检查储值卡消费明细表笔消费否储值卡消费回执单客签名
9审核客房报表：日客房交日迷吧杂项租金报表商务吧消费报表赔偿报表日报表中数字进行核致印份明细账根时间房号单号核查否存少报漏报现象
10稽核报告：夜审日夜审程中发现问题详细记录作出份稽核报告便收银时核实处理
第六章 日审控制
第十八条 日审员列程序办法进行稽核：
1核水吧账：进入水吧系统分吧台印日进销存报表日仓库出库收银日销售进行核检查日账务否真实准确定期盘查实物检查否白条抵货货办理调拨手续现象
2夜审工作进行抽查：日夜审工作中两工作项目进行审核夜审工作中准确完整性进行抽查
3收银日缴款数进行核日收银应缴数目实缴数目进行核
4夜审交稽核报告中关相关部门相关员关需核实事宜进行综核实督促解决作记录属部门配合问题应时反映
5电话计费抽查：日审日应核查电话计费否正常电话费收入偏低应通知总机房电脑房核数查否计时器终止死机现象
第七章 收入缴存控制
第十九条 开箱工作：节假日开箱时间行规定外日营业款应时开箱清点日开箱时间定早8：30分日开箱时少两时场场清点日缴款袋数日现金缴款汇总报表否致报数目少登记表数目应立通知员场核实查找原
第二十条 开箱完毕缴款袋开箱员财务室进行现场清点核总数
第二十条 清点完毕少两情况营业款交相关财务部指定开户银行
第八章 收入
第二十二条 供应商产品进入酒店销售缴纳进场费财务部采购部总办联合进行市场调查方确定进场费额度采购部供应商签订协议执行收取进场费财务部作相应账务处理
第二十三条 酒店垃圾废料等物资变卖采取竞标方式外招标财务部采购部竞标进行筛选中标收取保证金签订协议协议执行
第二十四条 已办理报损手续残值收入资产低耗品等需变卖仓库领班根资产报废处置申请书注明处理物品名称规格数量处置建议价格采取竞标方式变卖仓库保资产会计总办员实物变卖交财务入帐
第二十五条 客损坏酒店物品作出赔偿酒店门市价格收取财务部视损坏物品项目作相应账务处理
第二十六条 员工损坏酒店物品部价格作出赔偿财务部视损坏物品项目作相应账务处理
第二十七条 员工违反酒店理制度缴纳罚没款项直接缴纳现金工资中扣财务部作相应账务处理
第九章 求
第二十八条 收入控制环节需相关部门提供报表资料相关部门必须时准确提供否次低50元相关部门负责进行济处罚情节严重报集团相关部门进行纪律处罚
第二十九条 相关员未时质完成规定次条低20元进行处罚
第三十条 涉酒店收入项目尤客房租物品维修房应该财务理收银常组织抽查方式相应部门影响正常营前提必须予条件支持配合
第三十条 制度颁布日起实施
酒店理公司
二00四年三月
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第章 总
第条 加强集团酒店业收入环节控制杜绝收入流失时够充分满足酒店灵活高效营理制定制度
第二条 制度指收入仅指酒店提供商品服务产生需消费者收取项收入费包括变卖财产废旧物品单位进场费罚没款收入等
具体包括：
1客房收入中房租收入电话费收入迷吧收入商务吧收入洗衣费赔偿金杂项（麻麻桌）等
2餐饮收入中食品收入香烟酒水收入服务费茶位费宴会收入宴会产生场租持等
3康乐收入中桑收入美容美发足疗收入摩收入费收入等
4娱乐收入中厅租收入门票收入等
5免单收入等
第二章 商品订价
第三条 确保酒店毛收益规范定价程序制定食品酒水香烟毛利率标准制价程序
第四条 制价原：参考相星级酒店售价结合酒店指导毛利率
特色情况销售部餐饮部等部门会财务部进行市场调查订价
1指导毛利率：
项 目
天 怡 酒 店
花 源 酒 店
食 品
楼餐厅
55
楼餐厅
57
二楼餐厅
58
三楼餐厅
55
三楼餐厅
二四五楼厅房
60
酒 水
二楼餐厅
40
三楼餐厅
35
西餐厅堂吧洗浴中心
40
二四五楼厅房
40
三楼餐厅
迪吧歌厅球馆
45
香 烟
二楼餐厅
18
三楼餐厅商品部
15
西餐厅堂吧洗浴中心商场
20
二四五楼厅房迪吧歌厅球馆
20
2指导毛利率定价公式
销售价格成成率X 100
成率 1 毛利率
毛利率销售净收入销售成 X 100
销售净收入
第五条 制价部门先业务部门（厨部餐饮部）提出建议价
酒店财务部成稽核负责商品定价审核财务负责酒店总理签字确定必时应报集团批准
第六条 制价程序
1 食品类厨部推出新菜品应先标准价格单形式详细注明该菜品须原辅材料名称量（毛重净重）提出餐厅建议售价然结果送交财务部成会计财务成会计根标准成述规定中理毛利率测算理售价时参业务部门建议价拟定该商品售价总理核准定价财务部成会计该定价输入电脑通知厨部餐饮部收银员
2酒水香烟类酒水香烟应餐饮部根该商品行业价格适时提出建议价交财务部财务部成会计根商品理毛利率测算出理售价时参部门建议价拟定该商品售价请总理核准定价电脑录入等工作食品定价等程序
3迷吧
客房部房务中心推出新品名称进价（仓库领料单已注明）送交财务部成稽核员成稽核员根成价均毛利率65制定出参考售价
4订价
商品部香烟酒水外商品原30毛利率制定售价
第七条 价格变动业务部门食品酒水香烟等市场价格信息应时进行踪反馈部门执行程中述毛利率标准制价程序建议应时书面形式反馈财务部便财务部适时进行调整
第三章 折扣规定
第八条 折扣理范围程序进行办理：
（）折扣范围
1花源酒店：折扣范围仅限餐饮食品（包括海鲜）客房房租夜租（7楼外）洗浴中心全天房租客房日租钟点房租7楼房租香烟酒水厅租服务费杂项均折扣范围特殊情况折扣必须酒店总理亲笔签字
2天怡酒店：折扣范围仅限餐饮食品（包括海鲜）类客房房租夜租项目香烟酒水杂项服务费客房日租折扣范围特殊情况折扣必须酒店总理亲笔签字
（二）折扣审签
1原求帐单相应折扣权限场亲笔签字事现场电话委托值班理代签果收银员接折扣权限电话指示收银员必须帐单注明××电话指示×折字样发生委托代签行折扣权限第二天早1100前必须财务部亲笔签字否折扣权限次处20元罚款
2信贷回收货款折扣帐会计审核实际消费日否享受折扣报酒店理公司总理审签应收帐款收回困难需部分全额确认呆死必须应收帐款专题会议例会讨通报集团审批
（三）折扣额度
1仙桃籍仙桃工作集团领导消费实行住房五折餐饮七折集团员消费酒店规定执行折时必须相关员签字确认
2集团单位消费实行85折单位样挂帐必须签定协议
3酒店部门理员消费实行住房5折餐饮8折保龄球局2元健身房时2元
集团员湖北工业城部门领导享受保龄球局2元健身房时2元遇
4优惠权限仅限发现非律规定收费
（四）折扣签批权限：①酒店部门理签字实行85折②酒店总理酒店理公司部门负责酒店理公司总理签字实行8折
第四章 免单控制
第九条 服务质量者菜品质量等引起客投诉需账单点菜单免单根实际情况酒店总理现场电话委托部门理免单详细注明原亲笔签字迟次日补签费记入酒店交际费
第十条 服务质量者菜品质量等引起客投诉需免单奉送菜肴费理制度执行
第十条 服务质量者菜品质量等引起客投诉需赔偿根实际情况酒店总理现场电话委托部门理免单详细注明原亲笔签字迟次日补签费记入酒店交际费
第五章 收银控制
第十二条 酒店消费房租收入电话费收入门票收入服务费外酒店项消费事项收入包括退酒水退服务必须相关营业部门落单严厉杜绝部员采房维修房名义福利名义消费否作贪污处理
食品收入落单填写式四份食品单联交收银联交喱联交厨房联留存
香烟酒水收入落单填写式二份酒水单联交收银联交水吧
客房收入中迷吧杂项收入（麻麻桌）落单客房部服务员填写份二联租条酒水单客签字认联交前台收银联交客房房务中心提货客房房务中心必须物品专进行登记
退酒水退服务必须相关营业部门签字认签收
单必须相关部门序号保留齐全次日交财务部稽核会计
第十三条 收银员必须保证酒店收入款项全额收取折扣手续全少输漏输少收漏收造成损失相关手收银员全额赔偿
第十四条 班收银结束收银员应印班交班报表式两联联班账单起交夜审联交营业部门存档
餐饮账单求账单号序整理遗失账单餐饮作废账单零账单必须详细注明理
第十五条 收银员日必须时押金收入消费收入项预收收入款项（含IC卡贵宾卡预售收入）缴
收银员日交（）班清账时必须清点日收现金信卡转Ar账转招账等班报表核致
收银员日班前必须班营业款少名员工场情况投入指定保险箱中缴款表填写清楚时求见证签字证明
第十六条 收银员必须备金款项严格区分保证备金结构合理白条充抵挪
第五章 夜审控制
第十七条 夜审员日天收入进行全面审核：
1必须餐饮账单数目金额进行核检查已收档收银点账单报表否交否存少交漏交账单现象述现象应时登记便级进行处理
印菜单统计报表张账单进行逐项核查账单金额报表应统计数量否致否存账单全效账单没放面
述现象应时登记便日审员级时进行处理
2检查餐娱账单消费明细否酒水单食品单致单时候联号数量金额否相退菜否符合手续检查前台账单消费项目底单否致否存计少计现象
3印餐娱服务费变动表赠免单单品折扣报表免零报表减报表异常账单报表前台优惠明细账审查折扣免服免零否符合手续审批种优惠券 免费券价证券否符合规定否效期
4 核登记招转账：印前台餐娱招明细表转账明细表实际账单进行核查招转AR账否符合手续整理造表
5核房态：接楼层核房价房态查否存房态房价符现象否存已入住未开房客已退电脑未退等现象应时进行登记通知关部门进行补救
客房部般应日早10点午2点午6点领班现场查房做手工房态报表前厅部进行核致两部门签字认双方部门负责报表真实性负全部责
财务部负责月少三次亲维修房空房进行现场查房发现弄虚作假属工作失职应分前厅部客房部理处次少2000元济处罚问题严重报集团予降级降职处分
6审核日退房结账：印前台实际结账退房报表审核前台入住退房结账时间查房租杂项单时候联号否全部计入应加收半价全价房租否加收免收少收否规定批准手续核已结账账单客签名否存押金收未收回已结账现象否符合关手续客出示身份证登记身份证号码签名登记表否致
7核宾客账：核餐娱收入报表客房收入日报报表宾客账数否致否存餐娱已发生前台未达未计前台已达现象查明原
8核储值卡：印日储值卡消费明细表营业日报相核核储值卡消费数否致否存账未账现象现象检查储值卡消费明细表笔消费否储值卡消费回执单客签名
9审核客房报表：日客房交日迷吧杂项租金报表商务吧消费报表赔偿报表日报表中数字进行核致印份明细账根时间房号单号核查否存少报漏报现象
10稽核报告：夜审日夜审程中发现问题详细记录作出份稽核报告便收银时核实处理
第六章 日审控制
第十八条 日审员列程序办法进行稽核：
1核水吧账：进入水吧系统分吧台印日进销存报表日仓库出库收银日销售进行核检查日账务否真实准确定期盘查实物检查否白条抵货货办理调拨手续现象
2夜审工作进行抽查：日夜审工作中两工作项目进行审核夜审工作中准确完整性进行抽查
3收银日缴款数进行核日收银应缴数目实缴数目进行核
4夜审交稽核报告中关相关部门相关员关需核实事宜进行综核实督促解决作记录属部门配合问题应时反映
5电话计费抽查：日审日应核查电话计费否正常电话费收入偏低应通知总机房电脑房核数查否计时器终止死机现象
第七章 收入缴存控制
第十九条 开箱工作：节假日开箱时间行规定外日营业款应时开箱清点日开箱时间定早8：30分日开箱时少两时场场清点日缴款袋数日现金缴款汇总报表否致报数目少登记表数目应立通知员场核实查找原
第二十条 开箱完毕缴款袋开箱员财务室进行现场清点核总数
第二十条 清点完毕少两情况营业款交相关财务部指定开户银行
第八章 收入
第二十二条 供应商产品进入酒店销售缴纳进场费财务部采购部总办联合进行市场调查方确定进场费额度采购部供应商签订协议执行收取进场费财务部作相应账务处理
第二十三条 酒店垃圾废料等物资变卖采取竞标方式外招标财务部采购部竞标进行筛选中标收取保证金签订协议协议执行
第二十四条 已办理报损手续残值收入资产低耗品等需变卖仓库领班根资产报废处置申请书注明处理物品名称规格数量处置建议价格采取竞标方式变卖仓库保资产会计总办员实物变卖交财务入帐
第二十五条 客损坏酒店物品作出赔偿酒店门市价格收取财务部视损坏物品项目作相应账务处理
第二十六条 员工损坏酒店物品部价格作出赔偿财务部视损坏物品项目作相应账务处理
第二十七条 员工违反酒店理制度缴纳罚没款项直接缴纳现金工资中扣财务部作相应账务处理
第九章 求
第二十八条 收入控制环节需相关部门提供报表资料相关部门必须时准确提供否次低50元相关部门负责进行济处罚情节严重报集团相关部门进行纪律处罚
第二十九条 相关员未时质完成规定次条低20元进行处罚
第三十条 涉酒店收入项目尤客房租物品维修房应该财务理收银常组织抽查方式相应部门影响正常营前提必须予条件支持配合
第三十条 制度颁布日起实施
酒店理公司
二00四年三月
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