xx公司食堂食物中毒应急预案
指导思想
食堂食物中毒控制理工作必须贯彻员工第方针着预防统理分工负责原积极做食品卫生安全理工作狠抓措施落实思想组织程序做食品卫生安全准备旦发生食物中毒事件迅速组织起清点数确保餐位员工生命安全救护程中必须通部门核算员核查查找食堂天餐记录等方法排查清楚天食堂餐位员工便弄清食堂天中毒员情况
二组织机构
公司设立食堂食品卫生安全应急指挥部设紧急救护安全保卫组通讯联络组：
1指挥部（设公司办公楼）
总指挥：
公司委书记总理
副总指挥：
公司分助理总理
直接责：
公司食堂承包
设办公室：
：xx理
副：xx理
成员：食监委成员
务：指挥部食堂食品卫生安全高领导组工作实行统指挥突发事件处理应急预案处理进行决策调动应急救援力量时掌握事现场态势全面指挥协调应急救援工作办公室负责全公司食堂员工时救护工作保护公司员工生命安全
2紧急救护安全保卫组：……
（1）组长职责
①全面负责食物中毒应急救援预案审批 ②组建应急救援队伍 ③领导督促组成员做食物中毒事预防措施应急求援项准备工作 ④发布解应急救援命令信号 ⑤组织指挥求援队伍实施救援行动 ⑥级汇报友邻单位通报事情况必时关单位发出求援请求组织事调查总结应急求援验教训
（2）副组长职责 ①协助组长负责应急求援具体指挥工作 ②负责危险源确定食物中毒潜危险性评估发生重事时协助组长做事报警情况通报事处置工作
（3）办公室职责 ①控制现场秩序配合领导
做事评价传递报等信息处理工作 ②做事现场拍收集证工作 ③根领导指示决策做传达协调关工作事宜
（4）救援组职责 ①负责治安保卫疏散工作 ②必时代表救援组外发布关信息 ③负责现场医疗救护指挥受伤员分类抢救护送转院工作
（5）勤组职责 ①负责事处理措施相关计划资金落实收集核算计划控制成费降低资源消耗救援活动提供资金保障 ②编制处理事需物资费报表物资采购进行监督理 ③负责救援物资供应运输工作
（6）调查组职责 ①负责应急预案制定修订发生事时负责技术处理措施督促措施落实情况 ②收集种现场证供进行事分析 ③通调查形成调查报告
（7）善组职责
①负责食物中毒员家属进行心理疏导事严重中毒员予必济赔偿 ②清理现场恢复正常生产秩序安抚员工情绪 食物中毒事识 食物中毒指食细菌感染者毒物质（机磷砷剂升汞）污染食物食食物身然毒素（毒蕈毒鱼）等引起食源性疾患发生食物中毒
病会出现呕吐腹泻头痛阵发性腹泻发烧疲劳等症状病情严重感染痢疾时便里会带脓血症状严重程度取决误食病菌种类数量症状进食洁食品半时天发生般持续两天延续星期10天左右 食物中毒分类
1细菌性食物中毒：吃入食物某细菌毒素污染致
2毒素（真菌）性食物中毒：病原菌害真菌
3植物性食物中毒植物身含毒物质毒蘑菇发芽马铃薯
食物中毒特点
1公司食堂餐时吃种毒食品爆发中毒势凶猛发病率高危害性 2中毒潜伏期短摄入毒食品半时24时发病
3床症状相似般急性胃肠炎症 食物中毒预防 组织食堂工作员进行预防食物中毒知识专项培训求食堂建立健全部食品卫生理规章制度食堂建筑设备环境卫生符合求食堂外环境整洁消四害食堂设施设备布局合理餐饮具前必须清洁消毒禁止重复未消毒餐具食堂采购员必须持卫生许证营单位采购食品签定甲乙双方协议书便追究方责做章循严格食
品质量关做食物保保持食物新鲜凉拌菜保持新鲜卫生生熟食物分开防止炊具交叉污染杜绝三食品期食品进公司食品存储位做分类分架隔墙离存放定期检查天供应饭菜样品存放二十四时剩余饭菜禁止食品业员必须持健康证年进行次体检传染病者食堂业员出现咳嗽腹泻发热呕吐应该立脱离工作岗位病痊愈方重新岗食品业员必须养成良卫生惯坚持穿戴清洁工作衣帽岗工作具体应注意五方面入手预防食物中毒
1食物原料变质夏季气温高鱼肉贝类等食品容易变质果加工程中烧熟煮透样中心部位细菌会杀死极容易变质引起食物中毒 2食物存放时间长认食物存放冰箱中安全实细菌冰箱中样繁殖污染食物求食堂理员定量购买食物避免囤积导致食物腐败 3生熟分造成食物污染生食品常常带量细菌果盛装生熟食品容器分熟食品会细菌污染吃污染食物会导致食物中毒
4生吃凉拌菜夏季气温湿度较高案板刀墩容器细菌会量繁殖果污染工具加工凉菜会食物受污染进导致食物中毒 5生吃水产
品水产品身带量细菌果开水烫吃寄生部细菌会存活加运输加工程中污染容易引起食物中毒
三应急响应程序
1公司旦发生员工食物中毒疑似食物中毒事件食堂应立停止伙食供应封存导致食物中毒疑导致食物中毒食品保护现场绝意破坏现场掩盖事实真相 2食堂工作员应立领导组办公室报告办公室收通知立成立应急救援组启动应急救援程序时应立拨120请求急救中心进行救援
3救援组员立现场进行初步检查旦发生发现食物中毒应立通报办公室办公室立安排交通工具中毒者送医院食物中毒病情较轻者组织员陪送医院治疗办理关治疗住院手续时领导组组长汇报
4领导组接报告应时卫生行政部门报告时详说明发生食物中毒事单位址时间中毒数疑食物等关容果疑食品没吃完请立包装起标危险字样冷藏保存特保存污染食物包装材料标签罐头盒等时立封闭厨房加工间卫生部门调查取证方进行消毒处理派专保护现场搜集疑食品患者排泄物
备卫生防疫部门检验 5卫生防疫部门意见做配合工作时餐尚未发病员观察必时停工观察 6事紧急情况遏制注意保护事现场意破坏事现场毁灭关证般事事发生单位事调查处理意见报公司事行政部
四善处理措施 1善组做中毒员安抚工作级部门检验报告出确定责 2致残致病死亡员国家关规定予补助抚恤事责员关规定处理 3事件处理完毕食物中毒防治领导组组织部门认真总结觉查找工作中存足加强理汲取教训杜绝类似事件次发生时级部门作出书面报告 救援物资表 解毒物资警戒线标志现场装备救援车辆急救设施牛奶豆浆警戒带数码相机中巴车担架急救包2箱3条1部1辆2套应急状态解 1般中毒事指没造成员伤亡轻微中毒数3应急救援办公室进行事调查分析事原形成调查报告领导组报调查报告通事调查总结验教训卫生培训中教育职工确认事态已控制警报已解应急救援领导组宣布应急状态解时间
2重中毒事指员伤亡1中毒数达3应急救援组领导组织调查宣布应急状态解时间相关部门配合
培训求演练 1培训求事行政部应员工进行日常食物中毒关卫生知识宣传培训学定期食堂进行卫生检查食堂工作厨师炊事员服务员必须进行岗前卫生知识培训检查体检报告
2演 （1）通演确定救援机构反应时间中毒患者出事点送医院短时间佳运送路线 （2）确定种常见中毒症状做病情控制运送患者医院赢抢救时间 （3）通演救援组成员正确购置抢救器材解正确抢救方法明确职责 （4）演练应保留相应记录演练时间频率求应急救援组少达12次年
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指导思想
食堂食物中毒控制理工作必须贯彻员工第方针着预防统理分工负责原积极做食品卫生安全理工作狠抓措施落实思想组织程序做食品卫生安全准备旦发生食物中毒事件迅速组织起清点数确保餐位员工生命安全救护程中必须通部门核算员核查查找食堂天餐记录等方法排查清楚天食堂餐位员工便弄清食堂天中毒员情况
二组织机构
公司设立食堂食品卫生安全应急指挥部设紧急救护安全保卫组通讯联络组：
1指挥部（设公司办公楼）
总指挥：
公司委书记总理
副总指挥：
公司分助理总理
直接责：
公司食堂承包
设办公室：
：xx理
副：xx理
成员：食监委成员
务：指挥部食堂食品卫生安全高领导组工作实行统指挥突发事件处理应急预案处理进行决策调动应急救援力量时掌握事现场态势全面指挥协调应急救援工作办公室负责全公司食堂员工时救护工作保护公司员工生命安全
2紧急救护安全保卫组：……
（1）组长职责
①全面负责食物中毒应急救援预案审批 ②组建应急救援队伍 ③领导督促组成员做食物中毒事预防措施应急求援项准备工作 ④发布解应急救援命令信号 ⑤组织指挥求援队伍实施救援行动 ⑥级汇报友邻单位通报事情况必时关单位发出求援请求组织事调查总结应急求援验教训
（2）副组长职责 ①协助组长负责应急求援具体指挥工作 ②负责危险源确定食物中毒潜危险性评估发生重事时协助组长做事报警情况通报事处置工作
（3）办公室职责 ①控制现场秩序配合领导
做事评价传递报等信息处理工作 ②做事现场拍收集证工作 ③根领导指示决策做传达协调关工作事宜
（4）救援组职责 ①负责治安保卫疏散工作 ②必时代表救援组外发布关信息 ③负责现场医疗救护指挥受伤员分类抢救护送转院工作
（5）勤组职责 ①负责事处理措施相关计划资金落实收集核算计划控制成费降低资源消耗救援活动提供资金保障 ②编制处理事需物资费报表物资采购进行监督理 ③负责救援物资供应运输工作
（6）调查组职责 ①负责应急预案制定修订发生事时负责技术处理措施督促措施落实情况 ②收集种现场证供进行事分析 ③通调查形成调查报告
（7）善组职责
①负责食物中毒员家属进行心理疏导事严重中毒员予必济赔偿 ②清理现场恢复正常生产秩序安抚员工情绪 食物中毒事识 食物中毒指食细菌感染者毒物质（机磷砷剂升汞）污染食物食食物身然毒素（毒蕈毒鱼）等引起食源性疾患发生食物中毒
病会出现呕吐腹泻头痛阵发性腹泻发烧疲劳等症状病情严重感染痢疾时便里会带脓血症状严重程度取决误食病菌种类数量症状进食洁食品半时天发生般持续两天延续星期10天左右 食物中毒分类
1细菌性食物中毒：吃入食物某细菌毒素污染致
2毒素（真菌）性食物中毒：病原菌害真菌
3植物性食物中毒植物身含毒物质毒蘑菇发芽马铃薯
食物中毒特点
1公司食堂餐时吃种毒食品爆发中毒势凶猛发病率高危害性 2中毒潜伏期短摄入毒食品半时24时发病
3床症状相似般急性胃肠炎症 食物中毒预防 组织食堂工作员进行预防食物中毒知识专项培训求食堂建立健全部食品卫生理规章制度食堂建筑设备环境卫生符合求食堂外环境整洁消四害食堂设施设备布局合理餐饮具前必须清洁消毒禁止重复未消毒餐具食堂采购员必须持卫生许证营单位采购食品签定甲乙双方协议书便追究方责做章循严格食
品质量关做食物保保持食物新鲜凉拌菜保持新鲜卫生生熟食物分开防止炊具交叉污染杜绝三食品期食品进公司食品存储位做分类分架隔墙离存放定期检查天供应饭菜样品存放二十四时剩余饭菜禁止食品业员必须持健康证年进行次体检传染病者食堂业员出现咳嗽腹泻发热呕吐应该立脱离工作岗位病痊愈方重新岗食品业员必须养成良卫生惯坚持穿戴清洁工作衣帽岗工作具体应注意五方面入手预防食物中毒
1食物原料变质夏季气温高鱼肉贝类等食品容易变质果加工程中烧熟煮透样中心部位细菌会杀死极容易变质引起食物中毒 2食物存放时间长认食物存放冰箱中安全实细菌冰箱中样繁殖污染食物求食堂理员定量购买食物避免囤积导致食物腐败 3生熟分造成食物污染生食品常常带量细菌果盛装生熟食品容器分熟食品会细菌污染吃污染食物会导致食物中毒
4生吃凉拌菜夏季气温湿度较高案板刀墩容器细菌会量繁殖果污染工具加工凉菜会食物受污染进导致食物中毒 5生吃水产
品水产品身带量细菌果开水烫吃寄生部细菌会存活加运输加工程中污染容易引起食物中毒
三应急响应程序
1公司旦发生员工食物中毒疑似食物中毒事件食堂应立停止伙食供应封存导致食物中毒疑导致食物中毒食品保护现场绝意破坏现场掩盖事实真相 2食堂工作员应立领导组办公室报告办公室收通知立成立应急救援组启动应急救援程序时应立拨120请求急救中心进行救援
3救援组员立现场进行初步检查旦发生发现食物中毒应立通报办公室办公室立安排交通工具中毒者送医院食物中毒病情较轻者组织员陪送医院治疗办理关治疗住院手续时领导组组长汇报
4领导组接报告应时卫生行政部门报告时详说明发生食物中毒事单位址时间中毒数疑食物等关容果疑食品没吃完请立包装起标危险字样冷藏保存特保存污染食物包装材料标签罐头盒等时立封闭厨房加工间卫生部门调查取证方进行消毒处理派专保护现场搜集疑食品患者排泄物
备卫生防疫部门检验 5卫生防疫部门意见做配合工作时餐尚未发病员观察必时停工观察 6事紧急情况遏制注意保护事现场意破坏事现场毁灭关证般事事发生单位事调查处理意见报公司事行政部
四善处理措施 1善组做中毒员安抚工作级部门检验报告出确定责 2致残致病死亡员国家关规定予补助抚恤事责员关规定处理 3事件处理完毕食物中毒防治领导组组织部门认真总结觉查找工作中存足加强理汲取教训杜绝类似事件次发生时级部门作出书面报告 救援物资表 解毒物资警戒线标志现场装备救援车辆急救设施牛奶豆浆警戒带数码相机中巴车担架急救包2箱3条1部1辆2套应急状态解 1般中毒事指没造成员伤亡轻微中毒数3应急救援办公室进行事调查分析事原形成调查报告领导组报调查报告通事调查总结验教训卫生培训中教育职工确认事态已控制警报已解应急救援领导组宣布应急状态解时间
2重中毒事指员伤亡1中毒数达3应急救援组领导组织调查宣布应急状态解时间相关部门配合
培训求演练 1培训求事行政部应员工进行日常食物中毒关卫生知识宣传培训学定期食堂进行卫生检查食堂工作厨师炊事员服务员必须进行岗前卫生知识培训检查体检报告
2演 （1）通演确定救援机构反应时间中毒患者出事点送医院短时间佳运送路线 （2）确定种常见中毒症状做病情控制运送患者医院赢抢救时间 （3）通演救援组成员正确购置抢救器材解正确抢救方法明确职责 （4）演练应保留相应记录演练时间频率求应急救援组少达12次年
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