《餐厅食物中毒应急预案》

餐厅食物中毒应急预案



　　篇

　　防止食物中毒措施

　　()健全食物中毒报告制度

　　餐厅认真贯彻执行卫生部食品卫生关食物中毒调查报告办法精神便时采取防治措施

　　(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育

　　广泛深入开展预防食物中毒宣传结合学校实际情况充分利广播电视报刊黑板报宣传画实物标等种形式宣传普关卫生知识提高食物业员广师生员工卫生理水减少食物中毒发生

　　(三)细菌性食物中毒预防措施

　　(1)防止细菌仪器污染：食品工业食品商业系统集体食堂应食品加强卫生理特肉类鱼类奶类等动物性食品防止生产加工供销程中污染须知专车运输低温贮藏工具售货食品业员重视卫生定期进行身体检查发现适宜事食品工作病患者带病者应时调换工作(2)控制细菌污染控制细菌生长繁殖措施低温保藏食品低温保藏卫生求贮存食品防止食品腐烂变质(3)杀灭病原菌杀灭病原菌措施高温灭菌肉类食品深部温度达80度时12分钟彻底杀死沙门氏菌隔餐熟食品剩菜饭销售食前必须充分加热

　　(四)化学性食物中毒预防

　　(1)化学物质食面碱淀粉食盐等形状相似常发生误误食造成中毒备毒化学物质单位加强毒品理严格执行保领取制度严禁毒化学物质带回家中(2)加强农药理农药专库保食品仓存放防止污染食品严格遵守农药关规定(3)包装盛放毒化学物质容器包装盛放食品

　　(五)毒动植物中毒预防措施

　　毒动植物某食食物相似加识误采食会引起中毒毒蕈类野果等加强宣传提高毒毒动植物识力防止误采误食识毒动植物须关部门鉴定确认毒食

　　二食品卫生中毒事件应急措施

　　1酒店发现中毒症状误服意服毒应立报警总理汇报

　　2堂副理拨急救中心电话120呼救等医务员求援

　　3警方意查中毒者证件等物品警方通知中毒者单位亲友

　　4保护中毒者现场触摸毒疑毒物品(：药物容器饮品食物呕吐物等)

　　5中毒者私物品登记保警方求交警方签收

　　6关资料(警车救护车车号达离开时间警方负责姓名等资料)登记备案

　　7发现投毒者疑员时立滞留交警方处理

　　8属酒店餐客做工作外应客餐菜肴餐具残渣封存交警方化验鉴定

　　突发事件范围外特殊事件应急处理参措施进行安排

　　篇二

　　1全体餐饮员进行仪器卫生培训餐饮员懂样操作符合卫生求厨房制定出卫生规仪器检验员应定期厨房宣传仪器卫生知识监督检查餐饮员执行食品卫生法项规情况定期餐饮部报告次发现问题时报告处理

　　2做五(购买毒害变质洁仪器购买期食品购买违反北京市仪器采购理办法中规定类食品)新购进握食品先进行化验合格

　　3厨房员期食品新鲜腐败食物蔬菜粗加工间配专门员蔬菜水果鸡蛋进行认真清洗消毒倒筐然方入库生熟分开冷荤间坚持做五专冷菜间安装紫外线灯天进行工作台面空气消毒食品检验室周食品进行化验结果报告餐饮部

　　4食品检验室周次进行厨房餐厅具轮流涂抹化验合格情况立报餐饮部理进行改进

　　5食品运输专封闭车容器加盖储存食品常检查变质腐败否期直接入口食品食品分开存放开听食品换容器方存放库房冷库保持清洁放置序冷荤间冷库周次消毒液擦洗

　　6事餐饮工作员工作时保持工作服帽整洁保持良卫生操作前洗手准留长指甲事直接入口食品检验员定期进行抽查

　　7厨房工作间应严禁部室关员穿行

　　应急方案：

　　1发现电话通知酒店保安部餐饮部简单讲清发生点中毒情况

　　2保安部接电话面派立赶现场面电话述情况通知总理值班理

　　保安部：

　　1赶现场划定区域保护现场进行现场拍劝阻关员进入疏散

　　2投毒立控制嫌疑 时开展调查收集证工作控制消息传播

　　3投毒果严重员数量须店级领导汇报公安机关报案









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