婚宴服务流程

婚宴服务流程

宴会开始前准备工作
（）客求进行场布置
请帮忙员1100前达帮忙指定点签解婚宴桌数标准点时间某客特殊求帮忙员统着餐厅工服注意仪容仪表禁止穿拖鞋凉鞋根规定时间时岗签确认服务台号桌次位置支领服务具：酒启酒转茶壶暖瓶等
详细指定区域负责通知
（二）检查工作
（1）检查餐具破损点清数量椅子否干净晃动
（2）喜帕糖喜馒头否位
（3）检查桌名单清男桌女桌确认酒水否正确问题时相关员沟通
厅严禁抽烟委婉客解释善意提醒客厅外设吸烟区厅房吸烟
（4）熟悉菜单菜品名称饮酒水
（5）检查否备骨碟牙签贵宾室保处支领
二服务
（）摆放冷盘
（1）凉菜点心提前摆放
（2）注意荤素颜色口味搭配
（3）盘距相等离桌边距离相等
（4）装饰物律里摆放注意装饰物菜肴心摆放
（5）请服务员传菜员沟通问清桌次避免错菜品
（二）迎接客
（1）站位：服务员微笑热情双手然交叉声音清晰悦耳站陪位置
面宾方（般门口方陪）
（2）拉椅坐：桌位拉椅座拉椅快快慢微笑亲切热情友善
1斟茶问酒水：
（1）壶嘴客
（2）询问客需什酒水斟酒时商标客时添茶水酒水
（3）客未齐情况允许台号撤走
（4）婚礼持期间请次序站厅两侧允许墙面操作台时观察客
提供服务（允许离开厅）特殊情况时请邻桌服务员帮忙
2服务菜品：
（1）位置：边陪位置菜
（2）菜前先整理台面留出空间果满桌盘换盘空盘撤走摆放时必须注意：鱼献脊鸭献掌鸡献头鸡头鸭掌鱼脊客
撤菜时定征求客意见避免造成投诉
（4）汤菜：桌控盘撤走留出空间汤桌果够联系传菜时补充
（5）餐进行半时观察台面撤需碗碟保持台面整齐菜品允许叠压继续续茶续酒
（6）菜齐通知客发放菜单定清避免漏重复问否需米饭
联系负责否饭
（7）食吃客果盘发现够吃现象时餐饮部相关员沟通
（8）餐结束征求客意见意见时反馈餐厅理员厨师长时处理
（9）征求客意见否包需协助客包避免汤汁洒毯椅子
（10）严禁服务员客发生突违者严肃处理问题时餐饮部理员
沟通予解决
（11）检查客遗留物品时交餐厅理员交客
（12）切服务着酒店收益达客喜满意
（13）尤注意婚宴终场前服务需撤餐具时须征客意撤客婚宴餐结束较迟脸流露出耐烦神色服务怠慢客引起客投诉违者失处理
（14）检查台面毯否燃着烟头时灭掉报餐厅理员协商客予赔偿席间客碎餐具需请客票签字示证明做解释工作语气婉转（着喜客酒店负责原）
禁止私包
三收尾工作
1分类清理洗刷餐具：勺筷子碗酒杯烟缸茶壶清洗餐具认真干净油渍擦拭干净水渍油渍台布时退布草房转盘擦净时退酒水空瓶客带走否赔偿客执意带走须喜通知
2洗刷餐具交分指定员进行交接破损持赔偿票起交
服务员原造成破损时餐饮部相关员协调处理
允许私处理允许私扣留违者失处理
3服务时酒启茶壶等返
4需摆台请餐厅摆台求进行复位
5帮忙员餐厅理员服务程中认误方离开
备注：金色厅负责： 支领酒水贵宾室 餐具迎春厅
宴会厅负责： 酒水餐具吧台询问
四季厅世纪厅负责： 酒水餐具吧台询问负责
*着酒店客负责原希位事积极完成工作酒店更明天出份力

制度约束家提升家

XXX酒店餐饮部
2015年 月 日执行
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