厨房员工考核评分标准
部门： 姓名： 工号： 日期：
职位： 现职等： 现职级： 入职日期：
工作迅速性：
1工作非常慢需师傅教帮手 （10分）
2工作慢需时常督促 （30分）
3般速度作标准 （60分）
4工作速度快需进行监督 （70分）
5工作速度快属较专业化职业 （80分）
6工作速度非常快属专业化员工 （100分）
二工作正确性：
1没正确作业态度工作常出现错误显著失误 （10）
2缺少正确作业态度偶尔出现失误错误 （40）
3法称正确作业态度会发生失败事 （60）
4致令满意正确性工作少失误等 （70分）
5细心工作没错失遗漏等 （80）
6周密细心周规规矩矩谨慎工作找缺点 （100分）
三工作知识技术：
1现工作缺少解完全生手兴趣解 （10分）
2现工作缺少技术念表现佳完成简单操作 （40分）
3致处理时候需予指导 （60分）
4现工作独挡面需进行担心 （70分）
5现工作技术念指导学徒 （80分）
6现工作高难度技术验完成困难工作创新意识
（100分）
四执行责感：
1工作呆板点责心公司存抵制情绪 （0分）
2做事三催促敷衍事妨碍工作开展执行 （20分）
3做交办事情赖帮助动性 （60分）
4尚职守分做事独立完成优越表现 （70分）
5工作执行方尚动改进 （80分）
6动觉贯彻始终负责底动积极性高 （100分）
五指示理解度：
1常常忘级指示事项没做 （10分）
2常常独错误理解级指示事项 （30分）
3擅作张太草率断定引起麻烦失败重做事情 （50分）
4法充分握指示事项重点问题点动发问加理解事请示情形 （60分）
5然时候领会错指示时领悟尚指示旨意工作 （80分）
6迅速正确握指示事项重点问题点圆满完成工作 （100分）
六工作协调性：
1私利顾阳奉阴违影响团队合作精神 （10分）
2顾工作愿意协协助工作甘心情愿 （40分）
3顾工作动协助时候进行帮助 （60分）
4服级顾进愿意协助工作促成团队合作 （80分）
5服级动顾进动协助工作带动团队合作 （100分）
七际关系：
1做欠缺诚意阳奉阴违造成中成员反感 （30分）
2诚意做做事观意识强沟通表达力佳际关系尚（60分）
3诚意做做事乐协作沟通表达力良际关系（80分）
4诚意做做事动协助沟通良表达力佳际关系极佳
（100分）
八工作纪律性：
1遵守公司规定常犯规唆破坏规定 （0分）
2遵守公司规定常犯规 （40分）
3遵守公司规定偶尔犯规 （60分）
4遵守公司规定极少犯规 （80分）
5彻底遵守公司规定认真相关规定绝敷衍 （100分）
专业技：
杂工：
1会削皮卫生搞干净青菜杂物明显垃圾等 （10分）
2削皮慢削手卫生搞彻底青菜极少黄叶青草明显垃圾等 （40分）
3削皮较熟练削手危险卫生搞较干净青菜黄叶泥沙等垃圾初步解粗加工操作方法等 （60分）
4削皮熟练卫生意识较强熟悉粗加工相关程序解相关粗加工理知识根环节需求安排加工求刀工定兴趣 （80分）
5非常熟练干杂工质工作创新精神科学改善操作方式利时练已定刀工操作理基础 （100分）
二刀工：
1熟悉杂工工作解基常刀法速度较慢规非常匀称参加公司组织刀工培训理考核格刀工实际操作考核：土豆粗丝20斤时粗04厘米
较均匀 （40分）
2 掌握环节技熟悉基常刀法速度般规较均匀参加公司刀工理考试成绩70分刀工实际操作考核：土豆中粗丝25斤时粗 03厘米较均匀 （60分）
3 掌握环节技熟悉基常法速度较快规格均匀公司刀工理考核75分
懂正反刀法剁砍等基知识实际操作考核：土豆细丝25斤时粗细02厘米非常均匀 （70分）
4 掌握环节技熟悉正反刀法解混合刀法等知识速度非常快公司刀工理考核80实际操作技考核：瘦肉片20斤时厚025厘米较均匀（80分）
5 掌握环节技熟练正反刀法熟悉混合刀法等知识速度非常快公司刀工理考核85实际操作技考核：瘦肉丝20斤时厚03厘米较均匀（90分）
6 掌握环节技熟练混合刀法解刀工美化重性解刀法雕刻造型基理知识解配菜基知识初步解原材料基属性会基水案等粗加工知识
（100分）
三助厨：
1熟练刀工业务知识初步解配菜基原理熟悉原材料基属性懂基活禽类初步宰杀工作参加公司相关理培训考核合格实际操作考核：斩排骨骨排块30斤时长4厘米宽25厘米厚15厘米较均匀 （40分）
2 掌握环节技熟练刀工业务知识熟悉配菜基原理熟悉原材料基属性懂基活禽类宰杀工作参加公司相关考核理成绩70分实际操作考核：配菜鱿鱼卷20斤时形状逼真均匀
（60分）
3掌握环节技解调料基功属性初步解烹调基原理掌握半成品初加工方法参加公司（初级）烹调方面培训理考试合格者实际操作技考核：三味拼盘份时间：20分钟 （80分）
4 掌握环节技部分成意识解味型基特点掌握烹调基知识掌握简单菜式烹调方法参加公司（初级）烹调理考核成绩80分实际操作考核：家常豆腐份切配时间：5分钟烹调时间8分钟 （100分
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部门： 姓名： 工号： 日期：
职位： 现职等： 现职级： 入职日期：
工作迅速性：
1工作非常慢需师傅教帮手 （10分）
2工作慢需时常督促 （30分）
3般速度作标准 （60分）
4工作速度快需进行监督 （70分）
5工作速度快属较专业化职业 （80分）
6工作速度非常快属专业化员工 （100分）
二工作正确性：
1没正确作业态度工作常出现错误显著失误 （10）
2缺少正确作业态度偶尔出现失误错误 （40）
3法称正确作业态度会发生失败事 （60）
4致令满意正确性工作少失误等 （70分）
5细心工作没错失遗漏等 （80）
6周密细心周规规矩矩谨慎工作找缺点 （100分）
三工作知识技术：
1现工作缺少解完全生手兴趣解 （10分）
2现工作缺少技术念表现佳完成简单操作 （40分）
3致处理时候需予指导 （60分）
4现工作独挡面需进行担心 （70分）
5现工作技术念指导学徒 （80分）
6现工作高难度技术验完成困难工作创新意识
（100分）
四执行责感：
1工作呆板点责心公司存抵制情绪 （0分）
2做事三催促敷衍事妨碍工作开展执行 （20分）
3做交办事情赖帮助动性 （60分）
4尚职守分做事独立完成优越表现 （70分）
5工作执行方尚动改进 （80分）
6动觉贯彻始终负责底动积极性高 （100分）
五指示理解度：
1常常忘级指示事项没做 （10分）
2常常独错误理解级指示事项 （30分）
3擅作张太草率断定引起麻烦失败重做事情 （50分）
4法充分握指示事项重点问题点动发问加理解事请示情形 （60分）
5然时候领会错指示时领悟尚指示旨意工作 （80分）
6迅速正确握指示事项重点问题点圆满完成工作 （100分）
六工作协调性：
1私利顾阳奉阴违影响团队合作精神 （10分）
2顾工作愿意协协助工作甘心情愿 （40分）
3顾工作动协助时候进行帮助 （60分）
4服级顾进愿意协助工作促成团队合作 （80分）
5服级动顾进动协助工作带动团队合作 （100分）
七际关系：
1做欠缺诚意阳奉阴违造成中成员反感 （30分）
2诚意做做事观意识强沟通表达力佳际关系尚（60分）
3诚意做做事乐协作沟通表达力良际关系（80分）
4诚意做做事动协助沟通良表达力佳际关系极佳
（100分）
八工作纪律性：
1遵守公司规定常犯规唆破坏规定 （0分）
2遵守公司规定常犯规 （40分）
3遵守公司规定偶尔犯规 （60分）
4遵守公司规定极少犯规 （80分）
5彻底遵守公司规定认真相关规定绝敷衍 （100分）
专业技：
杂工：
1会削皮卫生搞干净青菜杂物明显垃圾等 （10分）
2削皮慢削手卫生搞彻底青菜极少黄叶青草明显垃圾等 （40分）
3削皮较熟练削手危险卫生搞较干净青菜黄叶泥沙等垃圾初步解粗加工操作方法等 （60分）
4削皮熟练卫生意识较强熟悉粗加工相关程序解相关粗加工理知识根环节需求安排加工求刀工定兴趣 （80分）
5非常熟练干杂工质工作创新精神科学改善操作方式利时练已定刀工操作理基础 （100分）
二刀工：
1熟悉杂工工作解基常刀法速度较慢规非常匀称参加公司组织刀工培训理考核格刀工实际操作考核：土豆粗丝20斤时粗04厘米
较均匀 （40分）
2 掌握环节技熟悉基常刀法速度般规较均匀参加公司刀工理考试成绩70分刀工实际操作考核：土豆中粗丝25斤时粗 03厘米较均匀 （60分）
3 掌握环节技熟悉基常法速度较快规格均匀公司刀工理考核75分
懂正反刀法剁砍等基知识实际操作考核：土豆细丝25斤时粗细02厘米非常均匀 （70分）
4 掌握环节技熟悉正反刀法解混合刀法等知识速度非常快公司刀工理考核80实际操作技考核：瘦肉片20斤时厚025厘米较均匀（80分）
5 掌握环节技熟练正反刀法熟悉混合刀法等知识速度非常快公司刀工理考核85实际操作技考核：瘦肉丝20斤时厚03厘米较均匀（90分）
6 掌握环节技熟练混合刀法解刀工美化重性解刀法雕刻造型基理知识解配菜基知识初步解原材料基属性会基水案等粗加工知识
（100分）
三助厨：
1熟练刀工业务知识初步解配菜基原理熟悉原材料基属性懂基活禽类初步宰杀工作参加公司相关理培训考核合格实际操作考核：斩排骨骨排块30斤时长4厘米宽25厘米厚15厘米较均匀 （40分）
2 掌握环节技熟练刀工业务知识熟悉配菜基原理熟悉原材料基属性懂基活禽类宰杀工作参加公司相关考核理成绩70分实际操作考核：配菜鱿鱼卷20斤时形状逼真均匀
（60分）
3掌握环节技解调料基功属性初步解烹调基原理掌握半成品初加工方法参加公司（初级）烹调方面培训理考试合格者实际操作技考核：三味拼盘份时间：20分钟 （80分）
4 掌握环节技部分成意识解味型基特点掌握烹调基知识掌握简单菜式烹调方法参加公司（初级）烹调理考核成绩80分实际操作考核：家常豆腐份切配时间：5分钟烹调时间8分钟 （100分
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