2020年XX县餐饮服务食品安全监督量化分级理工作方案
进步推动全县餐饮服务食品安全监督量化分级理工作提高餐饮监执法效促餐饮安全水整体台阶根XX县食品安全委员会办公室等14部门关印发XX县餐饮业质量安全提升三年行动实施方案（20182020年）XX县市场监督理局办公室关印发2020年全县餐饮服务食品安全监工作点工作求现制定2020年XX县餐饮服务食品安全监督量化分级理工作方案：
工作重点
（）加快等级评定加强组织领导加工作力度细化实施求结合明厨亮灶建设活动示范创建工作加快评定速度2020年10月30日前持食品营许证餐饮服务单位100实行量化分级评定80型餐饮企业学校（含托幼机构）食堂量化等级达良
（二）规范检查行持证餐饮服务单位进行日常监必须动态等级评定表固定容进行监督检查做出动态等级评定结做监督检查程序化规范化
（三）强化结果公示结合政务公开求谁许
谁监谁公告原定期公告餐饮服务许情况时食品安全公示栏公布食品安全等级结合食品安全诚信监信息系统建设持证餐饮服务单位食品安全等级信息时食品安全信息公示栏更新便查询
（四）严格分级监认真落实广西壮族治区餐饮服务
食品安全分级分类综合评估理办法（试行）规定监措施食品安全等级作确定监重点方式监重心放食品安全等级较低餐饮服务单位真正发挥量化分级理制度监中资源力量调配作监信档案建立食品安全专项整治等工作紧密结合强化日常监提高监效
（五）加强信息应动态等级表作查找系统性风险工具查找类型餐饮服务单位食品安全问题隐患问题规律性制定监政策提供提高监工作针性
二务时间安排
（）强化规范（2020年底前）
持证餐饮服务单位食品安全年度等级规范评定率达80
12020年8月30日前完成持证餐饮服务中型餐馆快餐店食品安全量化分级年度等级评定工作
22020年9月30日前完成单位食堂集体餐配送单位食品安全量化分级年度等级评定工作
32020年10月30日前完成类型餐饮服务单位食品安全量化分级年度等级评定工作
（二）等级提升
类餐饮服务单位食品安全年度等级优良率较年度明显提高中特型餐饮服务单位学校食堂食品安全年度等级全部达优良类型餐饮服务单位食品安全年度等级优良率达80
三工作求
（）加强组织领导指定员具体承担量化分级理工作加强量化分级理工作组织协调指导
（二）加强宣传引导充分利报纸广播电视网络等种渠道广泛宣传量化分级理工作意义成效提高公众认知度增强项工作社会影响力
（三）加强效果评估根辖区量化分级理制度实施情况逐步开展效果评估时完善调整实施工作确保务目标期实现
（四）加强信息报送请11月8日前报送2020年XX县餐饮服务单位食品安全监督量化分级理工作台账（附件3）2020年XX县餐饮服务单位食品安全监督量化分级理年度等级评定统计表（附件4）电子版餐饮股OA
附件：1餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
2餐饮服务食品安全量化分级年度等级评定表
32020年XX县餐饮服务单位食品安全监督量化分级理工作台账
42020年XX县餐饮服务单位食品安全监督量化分级理年度等级评定统计表
附件1
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
检查单位名称： 址：
法定代表（负责业）： 电话：
食品营许证号：
许类：
检查员（签字）：
检查时间： 年 月 日 时 分 时 分
检查项目
检查容
分值
分
许理
（10分）
1否超效期限★
2
2否存转涂改出倒卖出租许证等行★
2
3否擅改变许类备注项目
2
4否擅改变营址
1
5否规范悬挂摆放许证
1
6食品安全理制度否健全
2
二员理
（10分）
7否配备专职兼职食品安全理员
1
8否聘禁聘员事食品安全理★
1
9否建立业员健康理制度健康档案
1
10业员中否存健康证明员
2
11否安排患碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作★
2
12否执行晨检制度
1
13业员卫生否符合求
1
14否制定执行业员培训制度
1
三场环境
（10分）
15场布局否符合许求
1
16场外环境否整洁
1
17专间区域否符合求★
1
18专区域否符合求
1
19面排水否符合求
1
20墙壁门窗否符合求
1
21屋顶天花板否符合求
1
22卫生间否符合求
1
23更衣场否符合求
1
24餐厨废弃物处置否符合求
1
四设施设备
（10分）
25专间设施否符合求
1
26洗手消毒设施否符合求★
1
27供水设施否符合求
1
28通风排烟设施否符合求
1
29清洗消毒保洁设施否符合求
1
30防尘防鼠防虫害设施否符合求
1
31采光明设施否符合求
1
32 设备工具容器否符合求
1
33 场设施设备理否符合求
1
34 废弃物暂存设施否符合求
1
五采购贮存
（10分）
35否采购禁止营食品★
3
36否符合索证索票查验记录求
3
37贮存否符合求
2
38否开展定期检查清理
2
六加工制作
（10分）
39粗加工切配否符合求
1
40烹饪程否符合求
1
41备餐供餐否符合求
1
42凉菜配制裱花操作否符合求★
1
43生食海产品加工否符合求
1
44现榨饮料水果拼盘制作否符合求
1
45面点制作否符合求
1
46烧烤加工否符合求
1
47食品加热否符合求
1
48食品留样否符合求★
1
七清洗消毒
（10分）
49清洗否符合求
2
50消毒否符合求★
3
51保洁否符合求
3
52集中消毒餐饮具否具消毒合格证
2
八食品添加剂
（10分）
53否符合五专求★
4
54否符合相关备案公示求
3
55否存超范围超剂量现象
3
九检验运输
（10分）
56检验否符合求
3
57包装否符合求
3
58运输否符合求★
4
检查结果： 均分： 评定等级：
说明：1带★检查容关键项2项（含2项）关键项符合求评定动态等级
2检查结果均分：评定总分检查项目数（保留数点位）
3检查项目检查容合理缺项
附件2
餐饮服务食品安全量化分级年度等级评定表
评定单位名称： 址：
法定代表（负责业）： 电话：
食品营许证号：
许类：
动态等级评定分数
年度等级评定分数
第次
第二次
第三次
注：年度等级评定分数取动态等级评定分数均值
次评定结： 优秀 良 般
评定员（签字）：
评定时间：
附件3
2020年XX县餐饮服务单位食品安全监督量化分级理工作台账
序号
应评定单位名称
许类
址
量化分级理年度等级
评定时间
食品营许证号
评定分数
负责
联系电话
评定
备注
第次
分
第二次
分
第三次
分
均
例：
xxxxxxxxx
型餐馆
xx镇xx街xx号
C
10月23日
JYxxxxxxxxxx
2月27日
7
6月23日
78
10月21日
71
730
xxx
xxxxxxxxx
xxxxxx
附件4
2020年XX县餐饮服务单位食品安全监督量化分级理年度等级评定统计表
序号
乡（镇）
应评定单位数
（家）
已完成评定单位数（家）
评定率
（）
量化分级理年度等级
备注
优 秀
（家）
良
（家）
般
（家）
1
2
3
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进步推动全县餐饮服务食品安全监督量化分级理工作提高餐饮监执法效促餐饮安全水整体台阶根XX县食品安全委员会办公室等14部门关印发XX县餐饮业质量安全提升三年行动实施方案（20182020年）XX县市场监督理局办公室关印发2020年全县餐饮服务食品安全监工作点工作求现制定2020年XX县餐饮服务食品安全监督量化分级理工作方案：
工作重点
（）加快等级评定加强组织领导加工作力度细化实施求结合明厨亮灶建设活动示范创建工作加快评定速度2020年10月30日前持食品营许证餐饮服务单位100实行量化分级评定80型餐饮企业学校（含托幼机构）食堂量化等级达良
（二）规范检查行持证餐饮服务单位进行日常监必须动态等级评定表固定容进行监督检查做出动态等级评定结做监督检查程序化规范化
（三）强化结果公示结合政务公开求谁许
谁监谁公告原定期公告餐饮服务许情况时食品安全公示栏公布食品安全等级结合食品安全诚信监信息系统建设持证餐饮服务单位食品安全等级信息时食品安全信息公示栏更新便查询
（四）严格分级监认真落实广西壮族治区餐饮服务
食品安全分级分类综合评估理办法（试行）规定监措施食品安全等级作确定监重点方式监重心放食品安全等级较低餐饮服务单位真正发挥量化分级理制度监中资源力量调配作监信档案建立食品安全专项整治等工作紧密结合强化日常监提高监效
（五）加强信息应动态等级表作查找系统性风险工具查找类型餐饮服务单位食品安全问题隐患问题规律性制定监政策提供提高监工作针性
二务时间安排
（）强化规范（2020年底前）
持证餐饮服务单位食品安全年度等级规范评定率达80
12020年8月30日前完成持证餐饮服务中型餐馆快餐店食品安全量化分级年度等级评定工作
22020年9月30日前完成单位食堂集体餐配送单位食品安全量化分级年度等级评定工作
32020年10月30日前完成类型餐饮服务单位食品安全量化分级年度等级评定工作
（二）等级提升
类餐饮服务单位食品安全年度等级优良率较年度明显提高中特型餐饮服务单位学校食堂食品安全年度等级全部达优良类型餐饮服务单位食品安全年度等级优良率达80
三工作求
（）加强组织领导指定员具体承担量化分级理工作加强量化分级理工作组织协调指导
（二）加强宣传引导充分利报纸广播电视网络等种渠道广泛宣传量化分级理工作意义成效提高公众认知度增强项工作社会影响力
（三）加强效果评估根辖区量化分级理制度实施情况逐步开展效果评估时完善调整实施工作确保务目标期实现
（四）加强信息报送请11月8日前报送2020年XX县餐饮服务单位食品安全监督量化分级理工作台账（附件3）2020年XX县餐饮服务单位食品安全监督量化分级理年度等级评定统计表（附件4）电子版餐饮股OA
附件：1餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
2餐饮服务食品安全量化分级年度等级评定表
32020年XX县餐饮服务单位食品安全监督量化分级理工作台账
42020年XX县餐饮服务单位食品安全监督量化分级理年度等级评定统计表
附件1
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
检查单位名称： 址：
法定代表（负责业）： 电话：
食品营许证号：
许类：
检查员（签字）：
检查时间： 年 月 日 时 分 时 分
检查项目
检查容
分值
分
许理
（10分）
1否超效期限★
2
2否存转涂改出倒卖出租许证等行★
2
3否擅改变许类备注项目
2
4否擅改变营址
1
5否规范悬挂摆放许证
1
6食品安全理制度否健全
2
二员理
（10分）
7否配备专职兼职食品安全理员
1
8否聘禁聘员事食品安全理★
1
9否建立业员健康理制度健康档案
1
10业员中否存健康证明员
2
11否安排患碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作★
2
12否执行晨检制度
1
13业员卫生否符合求
1
14否制定执行业员培训制度
1
三场环境
（10分）
15场布局否符合许求
1
16场外环境否整洁
1
17专间区域否符合求★
1
18专区域否符合求
1
19面排水否符合求
1
20墙壁门窗否符合求
1
21屋顶天花板否符合求
1
22卫生间否符合求
1
23更衣场否符合求
1
24餐厨废弃物处置否符合求
1
四设施设备
（10分）
25专间设施否符合求
1
26洗手消毒设施否符合求★
1
27供水设施否符合求
1
28通风排烟设施否符合求
1
29清洗消毒保洁设施否符合求
1
30防尘防鼠防虫害设施否符合求
1
31采光明设施否符合求
1
32 设备工具容器否符合求
1
33 场设施设备理否符合求
1
34 废弃物暂存设施否符合求
1
五采购贮存
（10分）
35否采购禁止营食品★
3
36否符合索证索票查验记录求
3
37贮存否符合求
2
38否开展定期检查清理
2
六加工制作
（10分）
39粗加工切配否符合求
1
40烹饪程否符合求
1
41备餐供餐否符合求
1
42凉菜配制裱花操作否符合求★
1
43生食海产品加工否符合求
1
44现榨饮料水果拼盘制作否符合求
1
45面点制作否符合求
1
46烧烤加工否符合求
1
47食品加热否符合求
1
48食品留样否符合求★
1
七清洗消毒
（10分）
49清洗否符合求
2
50消毒否符合求★
3
51保洁否符合求
3
52集中消毒餐饮具否具消毒合格证
2
八食品添加剂
（10分）
53否符合五专求★
4
54否符合相关备案公示求
3
55否存超范围超剂量现象
3
九检验运输
（10分）
56检验否符合求
3
57包装否符合求
3
58运输否符合求★
4
检查结果： 均分： 评定等级：
说明：1带★检查容关键项2项（含2项）关键项符合求评定动态等级
2检查结果均分：评定总分检查项目数（保留数点位）
3检查项目检查容合理缺项
附件2
餐饮服务食品安全量化分级年度等级评定表
评定单位名称： 址：
法定代表（负责业）： 电话：
食品营许证号：
许类：
动态等级评定分数
年度等级评定分数
第次
第二次
第三次
注：年度等级评定分数取动态等级评定分数均值
次评定结： 优秀 良 般
评定员（签字）：
评定时间：
附件3
2020年XX县餐饮服务单位食品安全监督量化分级理工作台账
序号
应评定单位名称
许类
址
量化分级理年度等级
评定时间
食品营许证号
评定分数
负责
联系电话
评定
备注
第次
分
第二次
分
第三次
分
均
例：
xxxxxxxxx
型餐馆
xx镇xx街xx号
C
10月23日
JYxxxxxxxxxx
2月27日
7
6月23日
78
10月21日
71
730
xxx
xxxxxxxxx
xxxxxx
附件4
2020年XX县餐饮服务单位食品安全监督量化分级理年度等级评定统计表
序号
乡（镇）
应评定单位数
（家）
已完成评定单位数（家）
评定率
（）
量化分级理年度等级
备注
优 秀
（家）
良
（家）
般
（家）
1
2
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