2022年XX区代会期间餐饮服务食品安全保障工作方案
XX区代会2022年2月16日19日召开保障代会期间食品安全确保会议利召开现制定食品安全保障方案：
组织领导
成立XX区代会期间餐饮服务食品安全保障工作领导组负责保障工作具体实施
组 长：XX
副组长：XX
组 员：XX
设综合协调组驻点保障组周边保障组三工作组具体分工：
1综合协调组
组长：XX
成员：XX
工作职责：负责保障工作总协调负责制定关方案相关信息数报汇总工作
2驻点保障组
组长：XX
成员：XX
工作职责：负责会议期间会场餐饮服务场全程驻点重点监等监督实施食品加工制作重点环节操作规范化食品原材料进行快检负责会议期间会场食品安全突发事件处置
3周边保障组
组长：XX
成员：XXXX
工作职责：XX酒店周边食品生产营单位实施严格食品安全监严查许证索证索票卫生环境员健康等
二保障信息
（）接单位：XX酒店
（二）时间：2022年2月16日19日
（三）参会数：300
三保障容
（）信息公示情况
酒店显著位置悬挂摆放食品营许证量化分级等级公示牌日常监督检查表业员健康证明理制度等食品安全法规定通明厨亮灶等形式公开厨食品加工操作程公示食品原料源信息
（二）食品安全审查
1原料采购索证需符合法律法规必时进行抽样检验
2厨房餐厅进行全面清洁厨具台面蒸箱冰箱食品盛器加工具等进行全面清洗消毒
3接单位配足食品留样器具设施食具消毒品求做食品留样工作留样求少125克留样保留活动结束
4接单位求做出锅食品中心温度记录工作中心温度计进行提前消毒保证清洁
（三）业员理
掌握解食品业员期健康状况严格检查业员晨检记录期患种传染病重感腹泻等职工进行密切观察登记患餐饮食品安全禁忌病业员须立调离工作岗位
建立健康异常报告程序员工旦发现身生活员出现发热干咳乏力等疑似症状应时报餐饮单位高理者视情况采逐级报直报方式生产营者旦发现员工出现述健康异常症状呈现出健康状况均应采取效措施密切接触员工迅速排工作环境外
（四）审查菜单
供应禁止生产营易引发食物中毒食品
1菜单中供应菜肴品种数量应加工制作工艺加工条件相适应符合相应食品安全求监员应详细解种菜品（点心）制作原料制作程（工艺）制作时间制作责
2供应违禁生食水产品禁止生产营食品
3外购散装熟食制品
4宜供应改刀熟食色拉刺生含水分较高易变质食品
5现场监督检查中发现餐饮食品安全问题应做记录责令接单位立整改问题严重时会议办单位报告存问题特严重予整改整改难保障餐饮食品安全安全建议会议办单位取消承担接会议资格法查处
6加强烹饪加工理严格操作流程菜品煮熟烧透
（五）餐饮环节疫情防控
接单位认真做批食品进货查证验货进口冷链食品应查验供货商资质冷链三证省外购进货物需查验消毒记录证明新冠病毒核酸检测结果口岸环节已消毒需查验口岸进口冷链食品消毒记录证明提供述证明购入购入国产冷链食品应查验留存供货证产品合格证明
接单位应做供应商合规性检查法实建立冷链食品进货台账详细记录食品名称规格进货数量游供货商名称址等信息确保冷链食品批均追溯记录证保存期限少产品保质期满6月没明确保质期限保存期限少2年
四工作求
（）提高认识加强领导2022年代会事关XX区腾飞发展件事市场监机关业务科室综合执法队讲政治顾局高度出发充分认识做代会服务保障工作重意义恪职守通力合作切实项工作做实做细做
（二）全面检查强化落实承担保障务相关市场监稽查队执行保障务时做监痕迹化认真填写类检查记录表驻点检查反复督导直整改位杜绝食品安全隐患
（三）严格纪律服指挥执法员必须服指挥听调度严格遵守工作纪律迟早退严禁饮酒工作期间必须着装规范求进行着装维护行政执法员良形象必须保持24时通讯畅通消极懈怠造成良影响严重果者移交纪检部门严肃追责
（四）汇总信息做总结保障组确定专负责数信息报告工作时报工作进展
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XX区代会2022年2月16日19日召开保障代会期间食品安全确保会议利召开现制定食品安全保障方案：
组织领导
成立XX区代会期间餐饮服务食品安全保障工作领导组负责保障工作具体实施
组 长：XX
副组长：XX
组 员：XX
设综合协调组驻点保障组周边保障组三工作组具体分工：
1综合协调组
组长：XX
成员：XX
工作职责：负责保障工作总协调负责制定关方案相关信息数报汇总工作
2驻点保障组
组长：XX
成员：XX
工作职责：负责会议期间会场餐饮服务场全程驻点重点监等监督实施食品加工制作重点环节操作规范化食品原材料进行快检负责会议期间会场食品安全突发事件处置
3周边保障组
组长：XX
成员：XXXX
工作职责：XX酒店周边食品生产营单位实施严格食品安全监严查许证索证索票卫生环境员健康等
二保障信息
（）接单位：XX酒店
（二）时间：2022年2月16日19日
（三）参会数：300
三保障容
（）信息公示情况
酒店显著位置悬挂摆放食品营许证量化分级等级公示牌日常监督检查表业员健康证明理制度等食品安全法规定通明厨亮灶等形式公开厨食品加工操作程公示食品原料源信息
（二）食品安全审查
1原料采购索证需符合法律法规必时进行抽样检验
2厨房餐厅进行全面清洁厨具台面蒸箱冰箱食品盛器加工具等进行全面清洗消毒
3接单位配足食品留样器具设施食具消毒品求做食品留样工作留样求少125克留样保留活动结束
4接单位求做出锅食品中心温度记录工作中心温度计进行提前消毒保证清洁
（三）业员理
掌握解食品业员期健康状况严格检查业员晨检记录期患种传染病重感腹泻等职工进行密切观察登记患餐饮食品安全禁忌病业员须立调离工作岗位
建立健康异常报告程序员工旦发现身生活员出现发热干咳乏力等疑似症状应时报餐饮单位高理者视情况采逐级报直报方式生产营者旦发现员工出现述健康异常症状呈现出健康状况均应采取效措施密切接触员工迅速排工作环境外
（四）审查菜单
供应禁止生产营易引发食物中毒食品
1菜单中供应菜肴品种数量应加工制作工艺加工条件相适应符合相应食品安全求监员应详细解种菜品（点心）制作原料制作程（工艺）制作时间制作责
2供应违禁生食水产品禁止生产营食品
3外购散装熟食制品
4宜供应改刀熟食色拉刺生含水分较高易变质食品
5现场监督检查中发现餐饮食品安全问题应做记录责令接单位立整改问题严重时会议办单位报告存问题特严重予整改整改难保障餐饮食品安全安全建议会议办单位取消承担接会议资格法查处
6加强烹饪加工理严格操作流程菜品煮熟烧透
（五）餐饮环节疫情防控
接单位认真做批食品进货查证验货进口冷链食品应查验供货商资质冷链三证省外购进货物需查验消毒记录证明新冠病毒核酸检测结果口岸环节已消毒需查验口岸进口冷链食品消毒记录证明提供述证明购入购入国产冷链食品应查验留存供货证产品合格证明
接单位应做供应商合规性检查法实建立冷链食品进货台账详细记录食品名称规格进货数量游供货商名称址等信息确保冷链食品批均追溯记录证保存期限少产品保质期满6月没明确保质期限保存期限少2年
四工作求
（）提高认识加强领导2022年代会事关XX区腾飞发展件事市场监机关业务科室综合执法队讲政治顾局高度出发充分认识做代会服务保障工作重意义恪职守通力合作切实项工作做实做细做
（二）全面检查强化落实承担保障务相关市场监稽查队执行保障务时做监痕迹化认真填写类检查记录表驻点检查反复督导直整改位杜绝食品安全隐患
（三）严格纪律服指挥执法员必须服指挥听调度严格遵守工作纪律迟早退严禁饮酒工作期间必须着装规范求进行着装维护行政执法员良形象必须保持24时通讯畅通消极懈怠造成良影响严重果者移交纪检部门严肃追责
（四）汇总信息做总结保障组确定专负责数信息报告工作时报工作进展
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