面包店市场分析报告
面包店商业前景
中国面包烘焙市场底？资料统计目前国面包产量160万吨德国面包消费量692万吨均84kg欧洲国家中居高低意利年均消费量50kg日面包年消费量127万吨均10kg国台湾省面包年消费量约20万吨均约9kg国估算年均12kg面包产量仅5亿城镇口消费推算仅32kg见中国面包消费属发展中国家饮食惯相日国台湾省发展历程预测国面包产量2010年达480万吨
亚洲国家烘焙业发展成熟日光家知名面包连锁店品牌yamazaki山崎面包年营业额高达7000亿日币类似yamazaki面包连锁店日300家市场见日约1亿2000万口中国口110日验移中国中国面包烘焙市场发展日样成熟阶段市场疑会获利
实样发展中国商店发展日着相脚步烘焙业未中国面包烘焙业荣景期
2国权威机构国西饼市场调查发现国均15万家西饼店日均7000家韩国均9000家新加坡均11万家泰国均124万家香港均147万家台湾均136万家……烘焙食品销售额年10速度增长着豆浆油条式传统早餐正逐步烘焙类食物代年轻代城市白领阶层代表着消费模式转变西饼蛋糕房雨春笋般越开越超市逛街闻风飘阵阵法抵挡焙烤香气市场前景广阔令怦然心动着市场济加速西饼连锁店导西饼市场西饼业成21世纪阳产业
二面包店营现象分析
面包屋营重产品质量首先面包新鲜般求面包出炉消费
超６时量卖隔夜东西决定配送半径控制决定中央工厂区域营特点次需流点心师持产品工艺制作培训保证产品品质口感流实面包产品质量容易控制标准统配方固定标准作业营更简单方便
2．次导产品目前情况整产品质量档次高方面国居民面包食影响面包屋生意面包屋产品质量十分重
方面产品整体档次高影响面包食
3．第三断推陈出新变化花色品种目前广州区30天面包屋见面面包屋需断推出新产品招揽吸引顾客实制作面包原材料致样品种较制作方法出效果样
4．网点布局连锁营成功前提布局首先连锁营容业态变化出发认清目标市场划定适商圈时结合发展阶段需着正确分布思路运恰素评价店址样网点设立会准确连锁店规模济效益实现
5．面包屋选址十分重位置面包屋成功半商店非闹市区适合开面包屋闹市区顾客里更买服装等商品少选择里餐时走累找方喝点水便休息普遍认理想面包屋应开型住宅区出入口菜市场附公汽车站旁等总生活气息浓厚方定消费力群体惯般选择面包屋餐少跑较远方面包屋
6．般说面包屋营业时间早６点晚１２点营业员般６－１０师傅２－４分早晚两班
7．光顾面包屋女性孩居８０％老客户早餐时间晚６点客生意受季节影响中秋节前月饼销售较旺面包销售
淡相反
8．面包屋效益坏关键销售额销售额越效益越反难维持单店月营业额10万元销售毛利率仅25左右单店月营业额30万元销售毛利率约达33
（三）客户消费行分析：
1．目标消费群食惯：目标消费群定消费力群体女性学生孩（）惯西点作早点夜宵时零食生日蛋糕等
2．目前流行产品：蛋挞菠萝包艺术蛋糕冰皮月饼等
3．消费特征：
（1）色香味顾客选择面包屋关重素否新鲜出炉味道否口放第二位价格包装太重
（2）味道卫生状况消费者作出购买行时重考虑素卫生状况前提味道吸引回头客关重
（3）讲究方便快捷味道卫生状况差情况消费者会选择购买场理想面包屋应开型住宅区出入口菜市场附公汽车站旁等总生活气息浓厚方
（4）崇尚知名品牌超六成买面包糕点时首选知名连锁面包屋百货商店面包专柜超级市场货仓式商场市场占率合计难占领三成市场
（5）挑剔卫生状况店铺营业员卫生状况目前消费者普遍满方（6）奇实惠众品种花色产品特价永远吸引消费者法宝
4．影响购买素：新鲜（保质期）口味点品牌卫生促销价格等重素递减序
三．商业开发态势分析：
特点优势分析：
1 特点：
（1）前提条件：面包屋连锁店应实现组织形式联合化标准化整体性稳定性全方位联合贯运CIS提供标准化服务商品（2）核心容：应实行营方式体化专业化需实现采购生产配送零售体化形成产销体化批零体化流通格局提高流通组织化程度实施职相分离
（3）基保证：应实施理方式规范化现代化强化总部项职保证体化营专业化分工效性
2．优势：
（1）面包屋连锁店实行连锁营效解决规模营消费分散矛盾（2）实现企业形象广告宣传技术服务享效应
（3）实现标准化快速扩张效应
（4）实现统消费模式企业市场行整合效应
3面包屋连锁店实行连锁营实现资源效分配资运作方面横拓展空间
（1）兼容建模扩展：实行标准连锁目建模引入特许连锁破行政性行业域制分割克服资金税收方法规约束（2）延供应链两端边缘发展拓展衍生产业：投资工厂集中采购集中生产降低控制产品生产成时进入销售渠道实行批零兼顾投资连锁房产寻找合适开店点租赁土房屋店面转租加盟店（3）出品方面：配套严密理制度分店产品品质保持致高水准成效控制
（4）品牌知名度：店铺开发原求决定营业点分布统CIS 输出利树立良企业形象品牌形象维持致
（5）宣传广告：众分店利庞巨广告费分摊推广促销技巧提供广阔空间
三负面效果评析：
1．标准连锁资金投入见效慢店数增加较慢追求规模效益实施控制
存辩证矛盾
2．力资源配置求高须顶级点心师连锁店素质数量求高总部职员配置须整齐力资源配置否整齐培训否位会公司发展产生直接长远影响
3．采六统模式化营环境区域商圈消费者结构间矛盾关系存会营带定困难
4．店铺开发直接影响投资营效果关键素操作失会直接影响营业绩
5．产品保质期面包连锁店营瓶颈直接影响着产品品质销售数量配售半径生产批量分店数量递增扩张速度综合营效益求通高效系统严密理保证需现代信息网络技术台支持
四竞争趋势分析：
1．现状：
（1）南京市：相关边缘竞争手711类食品百货连锁店麦劳肯德鸡等超级竞争手类西点屋专业连锁店面包新语85度C 云中食品店元祖烘培师莎莉文克莉丝汀等
2．机会：
（1）中国连锁业进两年快速发展提供进入环境零售业完全开放WTO中国完全位时间差提供次切入时机
（2）西点食品连锁店目前离散格局提供专业区隔运资营佳时机
（3）志道合学型团队新领域里长袖善舞创新营说良创业组合
3．威胁：
（1）南京已14家分店麦劳通运特许加盟免费早餐中式快餐等方式拓展业务创新营巩固食品快餐连锁垄断位
（2）苏果连锁店计划华南扩张58家店形成食品百货连锁霸位边缘连锁店发展势必抢夺西点连锁店客源
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面包店商业前景
中国面包烘焙市场底？资料统计目前国面包产量160万吨德国面包消费量692万吨均84kg欧洲国家中居高低意利年均消费量50kg日面包年消费量127万吨均10kg国台湾省面包年消费量约20万吨均约9kg国估算年均12kg面包产量仅5亿城镇口消费推算仅32kg见中国面包消费属发展中国家饮食惯相日国台湾省发展历程预测国面包产量2010年达480万吨
亚洲国家烘焙业发展成熟日光家知名面包连锁店品牌yamazaki山崎面包年营业额高达7000亿日币类似yamazaki面包连锁店日300家市场见日约1亿2000万口中国口110日验移中国中国面包烘焙市场发展日样成熟阶段市场疑会获利
实样发展中国商店发展日着相脚步烘焙业未中国面包烘焙业荣景期
2国权威机构国西饼市场调查发现国均15万家西饼店日均7000家韩国均9000家新加坡均11万家泰国均124万家香港均147万家台湾均136万家……烘焙食品销售额年10速度增长着豆浆油条式传统早餐正逐步烘焙类食物代年轻代城市白领阶层代表着消费模式转变西饼蛋糕房雨春笋般越开越超市逛街闻风飘阵阵法抵挡焙烤香气市场前景广阔令怦然心动着市场济加速西饼连锁店导西饼市场西饼业成21世纪阳产业
二面包店营现象分析
面包屋营重产品质量首先面包新鲜般求面包出炉消费
超６时量卖隔夜东西决定配送半径控制决定中央工厂区域营特点次需流点心师持产品工艺制作培训保证产品品质口感流实面包产品质量容易控制标准统配方固定标准作业营更简单方便
2．次导产品目前情况整产品质量档次高方面国居民面包食影响面包屋生意面包屋产品质量十分重
方面产品整体档次高影响面包食
3．第三断推陈出新变化花色品种目前广州区30天面包屋见面面包屋需断推出新产品招揽吸引顾客实制作面包原材料致样品种较制作方法出效果样
4．网点布局连锁营成功前提布局首先连锁营容业态变化出发认清目标市场划定适商圈时结合发展阶段需着正确分布思路运恰素评价店址样网点设立会准确连锁店规模济效益实现
5．面包屋选址十分重位置面包屋成功半商店非闹市区适合开面包屋闹市区顾客里更买服装等商品少选择里餐时走累找方喝点水便休息普遍认理想面包屋应开型住宅区出入口菜市场附公汽车站旁等总生活气息浓厚方定消费力群体惯般选择面包屋餐少跑较远方面包屋
6．般说面包屋营业时间早６点晚１２点营业员般６－１０师傅２－４分早晚两班
7．光顾面包屋女性孩居８０％老客户早餐时间晚６点客生意受季节影响中秋节前月饼销售较旺面包销售
淡相反
8．面包屋效益坏关键销售额销售额越效益越反难维持单店月营业额10万元销售毛利率仅25左右单店月营业额30万元销售毛利率约达33
（三）客户消费行分析：
1．目标消费群食惯：目标消费群定消费力群体女性学生孩（）惯西点作早点夜宵时零食生日蛋糕等
2．目前流行产品：蛋挞菠萝包艺术蛋糕冰皮月饼等
3．消费特征：
（1）色香味顾客选择面包屋关重素否新鲜出炉味道否口放第二位价格包装太重
（2）味道卫生状况消费者作出购买行时重考虑素卫生状况前提味道吸引回头客关重
（3）讲究方便快捷味道卫生状况差情况消费者会选择购买场理想面包屋应开型住宅区出入口菜市场附公汽车站旁等总生活气息浓厚方
（4）崇尚知名品牌超六成买面包糕点时首选知名连锁面包屋百货商店面包专柜超级市场货仓式商场市场占率合计难占领三成市场
（5）挑剔卫生状况店铺营业员卫生状况目前消费者普遍满方（6）奇实惠众品种花色产品特价永远吸引消费者法宝
4．影响购买素：新鲜（保质期）口味点品牌卫生促销价格等重素递减序
三．商业开发态势分析：
特点优势分析：
1 特点：
（1）前提条件：面包屋连锁店应实现组织形式联合化标准化整体性稳定性全方位联合贯运CIS提供标准化服务商品（2）核心容：应实行营方式体化专业化需实现采购生产配送零售体化形成产销体化批零体化流通格局提高流通组织化程度实施职相分离
（3）基保证：应实施理方式规范化现代化强化总部项职保证体化营专业化分工效性
2．优势：
（1）面包屋连锁店实行连锁营效解决规模营消费分散矛盾（2）实现企业形象广告宣传技术服务享效应
（3）实现标准化快速扩张效应
（4）实现统消费模式企业市场行整合效应
3面包屋连锁店实行连锁营实现资源效分配资运作方面横拓展空间
（1）兼容建模扩展：实行标准连锁目建模引入特许连锁破行政性行业域制分割克服资金税收方法规约束（2）延供应链两端边缘发展拓展衍生产业：投资工厂集中采购集中生产降低控制产品生产成时进入销售渠道实行批零兼顾投资连锁房产寻找合适开店点租赁土房屋店面转租加盟店（3）出品方面：配套严密理制度分店产品品质保持致高水准成效控制
（4）品牌知名度：店铺开发原求决定营业点分布统CIS 输出利树立良企业形象品牌形象维持致
（5）宣传广告：众分店利庞巨广告费分摊推广促销技巧提供广阔空间
三负面效果评析：
1．标准连锁资金投入见效慢店数增加较慢追求规模效益实施控制
存辩证矛盾
2．力资源配置求高须顶级点心师连锁店素质数量求高总部职员配置须整齐力资源配置否整齐培训否位会公司发展产生直接长远影响
3．采六统模式化营环境区域商圈消费者结构间矛盾关系存会营带定困难
4．店铺开发直接影响投资营效果关键素操作失会直接影响营业绩
5．产品保质期面包连锁店营瓶颈直接影响着产品品质销售数量配售半径生产批量分店数量递增扩张速度综合营效益求通高效系统严密理保证需现代信息网络技术台支持
四竞争趋势分析：
1．现状：
（1）南京市：相关边缘竞争手711类食品百货连锁店麦劳肯德鸡等超级竞争手类西点屋专业连锁店面包新语85度C 云中食品店元祖烘培师莎莉文克莉丝汀等
2．机会：
（1）中国连锁业进两年快速发展提供进入环境零售业完全开放WTO中国完全位时间差提供次切入时机
（2）西点食品连锁店目前离散格局提供专业区隔运资营佳时机
（3）志道合学型团队新领域里长袖善舞创新营说良创业组合
3．威胁：
（1）南京已14家分店麦劳通运特许加盟免费早餐中式快餐等方式拓展业务创新营巩固食品快餐连锁垄断位
（2）苏果连锁店计划华南扩张58家店形成食品百货连锁霸位边缘连锁店发展势必抢夺西点连锁店客源
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