酒店总厨岗位责任制

酒店总厨岗位责制
　　总理（餐饮部）督导全面负责厨房组织指挥烹饪工作
　　二解掌握岗位员技术水工作特点根专长合理安排技术岗位
　　三组织厨房全体员工积极完成超额完成酒店达项计划指标
　　四组织调度指挥型宴会菜品制作
　　五熟悉种原材料种类产特点价格淡旺季熟悉掌握货源供应情况采购部保持良联系保证货源供应时质量良遇重宴会亲采购部协商做货源采购工作负责检查落实货源购进验收储存
　　六定期餐厅部营销部解市场行情竞争形式宾客意见断研制创新菜式保留店传统菜式物色变基础推陈出新原周出品二四新菜式
　　七餐厅部营销部保持良联系做稳定断提高出品质量基础改进提高技术水烹调方法
　　八常走出酒店解市场货源酒店营品种市场流行菜品丰富改善店营品种
　　九控制食品成合理种原材料做食品合理定价掌握正确毛利率标准减少浪费力争较效益
　　十抓厨师理技术工作保持店营特色提高厨师技术水
　　十严格贯彻厨房理制度卫生制度抓厨房项工作
　　十二严格执行消防操作规程预防火灾事发生
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